Boliviya go'shtlari, mazali ...
Sesam ko'chasidagi o'sha ajoyib qo'shiqni begunoh qalblar kabi kuylaganimizda kim bizga aytmoqchi edi: "Men va mening lamam, uning ismi, tish klinikasiga boraylik ..." biz yaxshi qovurilgan do'stimizni yeymiz , Uyunidagi (Boliviya) Dakarning elita sportchilari shu kunlarda qilganidek.
Buning sababi? chunki u allaqachon eng yaxshi restoranlarning ba'zi menyulariga etib kelgan yangi ekzotik go'sht qolmoq. Uning foydasiga: u boshqalarga qaraganda ko'proq protein va past yog'li tarkibga ega (hatto tovuqdan kamroq). Uning ta'mi mazali va birinchi navbatda, turli va o'ziga xosdir . Va global gastronomik tendentsiya o'z tarixiga qaytganligi sababli, bu qadimiy And mahalliy taomiga burilish berildi (masalan, lama karpaccio imkoniyatlarini tasavvur qiling).
Gustu restorani, Boliviya gastronomiya harakatining beshigi
Ammo pomidor auktsioni va bu Boliviya gastronomik (va ijtimoiy) inqilobining haqiqiy fikrlashi dunyodagi eng yaxshi oshpazlardan biri bo'ldi, Klaus Mayer (Kopengagen Noma), Boliviya uni o'rnatishni tanladi Bu dunyodagi eng yaxshi restoran bo'lishi taxmin qilinmoqda yoki u tez orada eng yaxshilar qatoriga kiradi.
Klaus 2012-yildan beri Boliviyaga tashrif buyurib, tadqiqot o‘tkazmoqda, sinovdan o‘tkazmoqda, sinovdan o‘tkazmoqda... yangi Boliviya oshxonasining kalitlarini taklif qilmoqda. Oshxona bayroq sifatida, Klaus Meyer ko'plab yoshlarni Boliviyadagi ishsizlik ro'yxatidan, zerikish va mutlaq ishonchsizlikdan olib tashladi. bunga ishonch hosil qildi yuqori oshxona birinchi darajali ijtimoiy qurol bo'lishi mumkin (Bizning Ferran Adria va Gaston Akurio Peruda qilayotgan ishlarining surati va o'xshashligida) Meyer birinchi bo'lib o'z mamlakatida "Erituvchi qozon" jamg'armasini ochdi. oshpazlik darslari orqali Kopengagen qamoqxonasidagi mahbuslarning hayot sifatini yaxshilamoqda bu ularning jamiyatga integratsiyalashuviga yordam beradi.
Pacai ganache va ehtiros mevasi bilan to'ldirilgan
Keyin u La-Pasning janubiy qismidagi, Gustu restorani bir yildan beri ochilgan Kalakotodagi mahallaga tushadi. Gustu-da Boliviya mahsulotlari mutlaq qahramonlardir. Boliviya sharob juftliklari bilan 5, 7 va 12 ta ta'mga ega uchta menyuda, albatta, mashhur llama go'shtidan o'tib, Amazon daryolaridan baliqqa qadar koka barglaridan taomlarni taklif qiladi. Va bir oz kassava zonzoda gazak qilish uchun (mazali qaynatilgan manok keki), humitas (o'ralgan makkajo'xori pastasi), masaco con charque (quritilgan go'shtli banan asosidagi taom), tukumanalar (matambre go'shtli empanadalar), saltenas (boshqa turdagi go'sht empanadalari), tovuq antikucholari (bir turdagi shish), chola sendvichlari ...
Silliq kartoshka va çıtır gibiskus bilan shakarlangan lavlagi.
Bundan tashqari, bu yil Madrid Fusionida (27 dan 29 yanvargacha) ikki Gustu vakili Kamila Seidler Mikelanjelo Sestari bilan birgalikda janubiy harakatning bir qismi bo'lishni maqsad qilgan ushbu yangi muvaffaqiyatli oshxonaning kalitlarini batafsil taqdim etishga va'da berishadi. Yonmaydiganlarning ishi bilan rivojlanayotgan Amerika oshxonasi Gaston Akurio, Perulik oshpaz, Lima, Madrid, Bogota, Santyago de Chili restoranlari va San-Pauludagi Aleks Atalaning mashhur D.O.M.
_ Sizni ham qiziqtirishi mumkin..._*
- I-jadvalda rivojlanayotgan kuchlar: Meksika
- II-jadvalda rivojlanayotgan kuchlar: Peru
- III-jadvalda rivojlanayotgan kuchlar: Braziliya
- Rivojlanayotgan davlatlar IV jadvalda: Tokio
Tucumanas, Boliviya köftesi