Argentina empanadasini yeyish uchun yomon vaqt yo'q
Xotdoglar, dipslar, takolar va hattoki abadiy gamburgerlar ham uzoq vaqt oldin bo'lishni to'xtatgan. barmoq ovqatlanish tendentsiyasi Va ular takrorlana boshladilar.
Nima uchun biz birdaniga ehtirosli bo'lamiz Argentina empanadalari va, o'zlari bilmagan holda, ular sevimli pazandalik gunoh bo'lish uchun qalbimizni zabt etilmoqda?
Bugun uning kuni, shuning uchun biz bunga ozgina hurmat ko'rsatmoqchimiz kreol gazak va bu savolga javob berish uchun ichkariga sho'ng'ing.
Aperatif yoki kechki ovqat, siz tanlaysiz.
O'RTA DENGIZDAN PAMPAGA
Empanadaning kelib chiqishi yangi emas. Bu, ehtimol, miloddan avvalgi bir necha asrlarga to'g'ri keladi qadimgi Mesopotamiya . Yunonlar ularni tez-tez iste'mol qilishgan. , asosan bir xil sabablarga ko'ra biz hozir buni qilamiz: ular mazali, ular yaxshi saqlanadi, tashish oson va juda ko'p qirrali, biz yashayotgan bu kunlarda juda yuqori sifat. Shuning uchun ham ko'p joylarda ularni turli formatlarda iste'mol qilishda davom etmoqdalar.
Empanada (yoki o'sha paytda nima deb atalgan bo'lsa) Amerikaga bosqinchilar qo'lidan kelgan va u erdan keyin u erga moslasha boshlagan. yangi ingredientlar gacha va ishlab chiqish shakllari o'z shaxsiyati bilan yangi mahsulot yaratish.
Argentinaliklar, tango va futbol bilan shug'ullanganidek, usta bo'lishdi (ularni sotishda ham) va ular o'zlarining empanadalarini mashhur va orzu qilishdi.
Empanadalar qutisi: kuzda omon qolish to'plami.
Yaqin vaqtgacha ularni Ispaniyada sotib olish oson emas edi, lekin so'nggi oylarda ular o'zlarining ajoyib daqiqalarini yashamoqdalar , qamoqqa olish paytida muvaffaqiyat qozonganidan keyin va ularni bizga etkazib bergan kishiga katta rahmat: Malvon , kompaniya 2017 yilda Madridda tashkil etilgan va allaqachon " Evropadagi savdo va do'konlar soni bo'yicha Argentina empanadas franchayzing yetakchisi ", deb tushuntiradi Klaudiya Briandi, uning oshpazi va ijodiy direktori.
GO'SHTDAN, HA, LEKIN FAQAT EMAS
Garchi bir emas, minglab navlar mavjud bo'lsa-da, agar biz haqida gapiradigan bo'lsak odatiy argentinalik empanada biz unga asoslangan xamir bilan tayyorlangan narsaga murojaat qilamiz. Chet elda eng mashhurlari go'sht bilan to'ldirilgan (uning har qanday variantida) "lekin butun klassik repertuar mavjud. tovuq , buning Jambon va pishloq , buning jambon va piyoz , buning ismaloq va dan humita (oq sousli shirin makkajo'xori), ular pishiriladi pech (Uslubni o'tkazib yuborish) yoki kartoshka (Tucuman uslubi)" va bu o'nlab yillar davomida argentinaliklarning kundalik hayotida mavjud bo'lgan, deb tushuntiradi Briandi.
Ikki rangli klassik: jambon va pishloq.
go'shtlilar Ular butun mamlakat bo'ylab tayyorlanadi, ammo bu ular La Riojada Patagoniya yoki Kordovada Buenos-Ayresdagi kabi bir xil ekanligini anglatmaydi. Go'sht turi har xil (dana, echki, qo'zi go'shtining turli qismlari ...) va qanday kesilishi (mashina yoki pichoq), pishirish turi har xil (loy pech yoki qovurilgan idish), hajmi va ingredientlari ham farq qiladi. va ziravorlar (tuxumdan nokgacha, sharobgacha va qizil qalampirdan shakarli shakargacha). Ya'ni, deyarli hamma narsa farq qiladi.
The Tucuman , masalan, pichoq bilan kesilgan mol go'shti, piyoz, qovurilgan sarimsoq, zira, qalampir va paprika bilan tayyorlanadi va pishiriladi. loy pech ; esa saltena unga pichoq bilan to‘g‘ralgan, mol yog‘iga piyoz, bulg‘or qalampiri, maydalangan chili, qovurilgan tuxum, qaynatilgan kartoshka va piyozning ko‘kat qismi qo‘shib pishirilgan go‘sht pishiriladi va shu duxovkada ham tayyorlanadi. The katamarkan (Argentinaning shimoli-g'arbiy qismidan, allaqachon Chili bilan chegaradosh) echki go'shti bilan tayyorlanadi. The patagonik , o'zining mashhur qo'zichoqlari bilan, piyoz, dudlangan achchiq qalampir va pirasa bilan ziravorlangan, shuningdek, qovurilgan bo'lishi mumkin.
Malvon empanadas
In Rioja ishlatilgan dum go'shti , zaytun, kartoshka, bolgar qalampiri, qattiq qaynatilgan tuxum va mayiz bilan aralashtiriladi va Kordova to'ldirish qiyma go'sht bo'lib, shakar kukuni va qizil sharob va chinnigullar bilan qaynatilgan sabzi yoki nokni o'z ichiga olishi mumkin.
Va ichida Buenos-Ayres ? Poytaxt sifatida uning retsepti barcha versiyalarning birlashmasidan iborat bo'lib, odatda mashinada maydalangan mol go'shti, yashil piyoz, dafna yaprog'i, tug'ralgan bulg'or qalampiri, qattiq qaynatilgan tuxum va zaytun bilan ziravorlangan, ularni tovada yoki idishda pishirish mumkin. pech. Bundan tashqari, yaxshi porteña kabi, ular qolganlarga qaraganda ko'proq "kattalashgan". Kechirasiz, kattaroq.
Go'shtlilar, odatdagilar.
QACHON 13 RAQAM
Bizni tashvishga soladigan tishlashda mohirlikning birinchi qarashdagi belgilaridan biri qaytarmoq , pirog yopilgan burmalarni yasash "ilmi". Mavzu ahamiyatsiz masala emas, unga nafaqat har bir qismning estetikasi, balki uni to'ldirishning shiraliligi ham bog'liq. Oshpazning so'zlariga ko'ra, "Har bir empanada bo'lishi kerak 13 dan 15 martagacha shunday qilib, ular to'g'ri o'lchamga ega, na juda kichik, na juda katta, garchi ideal raqam 13 "bo'lsa. Bu erda hech qanday xurofot yo'q.
malvon empanadas
UNI URISH UCHUN HAR DOIM YAXSHI VAQT
Bu ajoyib ko'p qirralilik Bu Argentina empanadalarining kuchli tomonlaridan biridir, chunki ular nonushtadan kechki ovqatgacha bo'lgan har qanday taomda xizmat qilishi va gazak yoki asosiy ovqat sifatida iste'mol qilinishi mumkin. Biz allaqachon aytganimizdek, ular vaqt o'tishi bilan yaxshi ushlab turadilar, ular xona haroratida yoki issiqda yaxshi va 48 soatdan ortiq vaqt davomida o'z xususiyatlarini saqlab qolish . Ularni har qanday joyda eyish yoki piknik yoki gazak uchun olish mumkin.
Juda ko'p fazilatlar yaratildi qamoqqa olish paytida ularning yig'lashi tezlashadi va yangi iste'molchilarni jalb qilishni boshlang. "Nafaqat Ispaniyada, balki butun dunyoda: tez ovqatlanish tendentsiyasi bir muncha vaqtdan beri sog'lom turmush tarzidan xabardor bo'lgan, nima iste'mol qilayotganini bilish va uni qanday qayta ishlanishini bilish bilan ko'proq shug'ullanadigan iste'molchi tomon rivojlanmoqda" , deb tushuntiradi Briandi.
Maktubingizda hamma narsadan bir oz bor, 18 ta lazzat , Kreol empanadalari uchun an'anaviy retseptlar va yangi takliflar, barchasi har kuni tabiiy mahsulotlar bilan va hunarmandchilik usulida tayyorlanadi. Birinchilar qatorida go'sht (yumshoq va achchiq), ularning Jambon va pishloq, orkinos Y kichkina cho'chqa (achiote chili bilan sekin pishirilgan cho'chqa go'shti); ikkinchisida rokfor va nok to'lqin caprese (mozzarella pishloq, pomidor va reyhan). Ularni alohida yoki ichkarida buyurtma qilish mumkin 2, 6 yoki 12 donadan iborat shaxsiylashtirilgan paketlar.
Agar biz yarim cheklangan qishda yashashimiz kerak bo'lsa, uyda Argentina empanadalari bilan bo'lsin.