Yozda tug'ilgan pishloq
a bilan nimadir noto'g'ri pishloq unga hujjatli film bag'ishlanganda (bir emas, to'rtta; rejissyor Jan Burgon ) va uning ishlab chiqaruvchilari ixtiyoriy ravishda sayyoradagi kelib chiqishning eng qat'iy nomlaridan birini tark etganda, chunki u "juda yumshoq"; dan kam emas Shveytsariyaning Fribourg kantonidagi Gruyère.
L'Etivaz Bu uning ukasi, shuningdek, pikeli birinchi Shveytsariya pishloqi, shu paytgacha faqat sharob uchun hudud edi; chunki u birinchi bo'lib oldi Tovar kelib chiqishi nomi (A.O.P., qisqartmasi appellation d'origine protégée ) 1999 yilda sertifikatlangan va buni dunyoga birinchi bo'lib ko'rsatgan hashamatli oltin qattiq muqovali kiyingan bo'lishi mumkin bu mukammal pishloqdan.
A mukammallikka intilish va qo'rqitadigan o'ta sinchkovlik; va men bu gastronomiyada biz atamalardan foydalanamiz deb qo'rqaman "hunarmandchilik" yoki "hudud" erkin va yo'q.
Menimcha, agar Stenli Kubrik yoki Jiro Ono pishloq kabi kiyinishlari kerak bo'lsa, ular buni Shveytsariya Alp tog'laridagi Vod kantonida qilingan xazinadan qilishlari mumkin edi va ular buni o'ta muhimlik va an'analarga uzrsiz hurmat : jinlar, bu hashamat . Buning sabablarini aytib beraman, ular juda hayajonli; ular meni hayajonlantiradilar.
L'Etivaz - a fromage d'alpage à pâte dure ; ya'ni bahordan kuzgacha xom sutdan tayyorlangan qattiq alp pishloqi (fundamental, bu tafsilot), ehtimol shuning uchun ular uni chaqirishadi. yozda tug'ilgan pishloq . Men uni chaqiraman mukammal pishloq.
Aynan kuzda, sigirlar Alp tog'larida o'z "ishlarini" tugatganda, ya'ni o'tlashda, ya'ni mahalliy aholi va yaqin shaharlar tomonidan ma'buda sifatida qabul qilinganda, ular sharafiga ziyofat qilishadi: bu shunday deyiladi. desalpe , U oʻtkaziladi Pays d'Enhaut va men hech qachon bunday narsani ko'rmaganman: chorva atrofidagi odamlar, gullar bilan toj kiygan sigirlar (ya'ni podada qamalmagan) va butun bir mamlakatning samimiy hurmati.
Men ulardan bu folklorning sababini so'raganimda, uyatdan yig'lab yubordim: " ular tufayli yashayapmiz , bu qoramollar bizning turmush tarzimiz uchun mas'ul, qanday qilib biz ularga g'amxo'rlik qilmadik? Men ham xuddi shu narsaga hayronman.
Desalpe, bizga juda ko'p beradigan sigirlarga ode
Ular o‘tlagan sigirlardir yangi o't va faqat yangi o't (Chunki bo'lmasa, Etivaz emas) yoz oylarida mo''jiza uchun mas'ul bo'lgan yuz asrdan oshiq chaletlarga g'amxo'rlik qilayotgan cho'ponlikka bag'ishlangan yetmishta oilaga rahmat; Chateau d'Oex, L'Hongrin, La Lécherette, Les Tesailles yoki Rossinière.
Bu erda hayot asta-sekin o'tadi va har kuni tongda yuzlab yillar davomida bir millimetr o'zgarmagan vazifalar bilan boshlanadi: sog'ish, mis qozonlarda o'tin ustida sut isitish yoki quyoshdan boshqa jadvalsiz yaylovlarga g'amxo'rlik qilish. bilingki, siz boradigan yo'lni sog'inasiz Kristofer Bagli hayotining istalgan kuni haqida cho'ponlar Frederik va Marina Rozat (va ularning juda yoqutli churumbeles).
Eng ko'p, ular amalga oshiriladi har bir oila uchun ikki dona pishloq va kun kuz keladi va tabiat etarli deydi; boshqa yo'q va biz dunyoning qolgan qismida yeb-ichishimiz mumkin bo'lgan barcha Etivazdir, chunki Bu yerda zavodlar yoki yorliqlar yo'q, faqat halollik ; va dasturxonlarimiz uning cheksiz qaymoqliligi bilan suv bosadi va gullar, yong'oqlar va abadiyatning xushbo'yligi . Haqiqatning o'sha ta'mi.