Kimdir pishloq aytdimi?
Pitsa haqida o'ylaganimizda (tan oling) biz karton quti va og'zingizga yaqinlashib kelayotgan bo'lakni o'ylaymiz. o'sha mazali mozzarella ipi -ay- stolga tushmasligingiz uchun. uni yeysiz Pitseriya haqida o'ylaganingizda (siz buni bilmasligingiz mumkin) siz aslida Joe's Pizza haqida o'ylaysiz, "Grinvich Village Institution" 1975 yilda Pino "Joe" Pozzuoli ko'lmakni kesib o'tib, ko'rlarni ko'targanidan beri Nyu-Yorkdagi eng yaxshi pitseriya hisoblanadi. Don Vito Korleone, Neapoldan. Joe's Pizza - bu o'ziga xos pitsseriya - Piter Parker "O'rgimchak odam II" da ishlaydigan pitseriya: qizil ayvon, karton qutilar, etkazib beruvchilar, beysbol qalpoqlari, to'pni taqillatish boshlig'i (Joe) va ular ajoyib bo'lganidek yog'li qismlar.
Lekin The Times They Are a-Changin (rahmat, Bob) va yangi narsa gurme pizza deb ataladi . Keling, o'zimizni shunday holatga keltiraylik: bundan atigi o'n yil oldin bu yeb-ichishda In & Out nima ekanligini kuzatuvchi "gastrotrends" degan dahshatli narsa yo'q edi; ammo bir necha yillik gamburger diktaturasidan keyin "tasodifiy, ammo gurme" ning mutlaq malikasi sifatida Uning qulog'ini ho'llash uchun pitsa kelganga o'xshaydi . Yaxshilik. Gurme gamburgerlari chidab bo'lmas bo'lganligi sababli, Luis Tusell mening hayratga tushgan Mikel Lopez Iturriaganing El Komidistasida ta'kidlaganidek, "Kimki 2014 yilda innovatsiya qilishni xohlasa, boshqa fetish mahsulotini izlashi kerak, chunki taniqli gamburgerlar va yuqori sifatli jin va toniklar allaqachon amortizatsiya qilingan".
O'rgimchak odam va Jo's Pizza
Gastrotrendning kelib chiqishini (kechirasiz) - albatta, Soxodagi London barlarida izlash kerak. u Kovent Gardenda tug'ilgan bo'lsa-da, Polpo sifatida; tasodifiy mahalliy aholi va (bir oz) qaroqchilar Spuntino, Yauatcha yoki Ducksoup. Yana bir asosiy aybdor - Pizza Pilgrims -shuningdek, Soxoda, Kalabriyalik ikki bola o'zlarining uch g'ildirakli Piaggio furgoni (odatda Bervik ko'chasi bozorida to'xtab turishadi) va Dean Sent-da joylashgan mahalliy aholi bilan London taomlari sahnasini ag'darib tashlamoqda. Ikkala joyning ham (biz allaqachon gaplashgan oziq-ovqat yuk mashinasi Del Popolo bilan birga) go'zal sahna ko'rinishidan tashqari, gastronomik taklif: pizzani halol taom sifatida tiklash, unga munosib hurmat bilan munosabatda bo'lish va , nega yo'q, sifatli ingredientlardan yangi ishlab chiqishlarni tasavvur qiling.
Odamlar uchun Del Popolo pizza!
Men Lakasa shahridan ** Sezar Martin bilan gaplashaman** (shubhasiz, uning uchta pitsasi - qo'ziqorin, yvonne va chinor - Madridda eng ko'p terilgan pitsalar qatorida) Bu tendentsiyaning sababi nimada? "Bu arzon va nihoyatda ko'p qirrali mahsulot, Agar restavratorlar qattiq mehnat qilsalar, pizza katta sayohatga ega bo'ladi. , va bu "yaxshi tayyorlangan" pizza adolatli maqtovga loyiq. Bizning hissamiz? Na pishirishda, na xamirda. Ikkinchisi italiyalik yetkazib beruvchidan sotib olingan ingredientlar bilan hunarmandchilik usulida tayyorlanadi va pishirish amalga oshiriladi. mos klassik toshda taxminan 300º C haroratda. Bizning o'ziga xosligimiz asosda va plombada yotadi ", deydi u.
Uchun Pako Peres (O'zining Miramar, Enoteca restorani va Berlindagi 5 ta Mishel yulduzi o'rtasida) yangi tendentsiya haqida gapirishning ma'nosi yo'q... "Bu hech qachon to'xtamagan!", deydi u. Men u bilan sinab ko'rganimdan keyin gaplashaman. Javi Antoja va Gilermina Bravo (Apiciusdan) Passeig de Gracia shahridagi L'Eggsning ajoyib torti-pitsasi . U ta'kidlaydi: "Men qo'shilaman, sifatli va uzoq fermentatsiya xamirlari va fantastik mozzarellalarga sodiq bo'lgan joylar ko'p, ammo sifati past. Odatdagidek".
Lakasa restoranidan pitsa
Valensiyaga qaytib, men El Poblet de Quique Dacosta'da 1 Mishel yulduzi sovrindori German Karrizo bilan suhbatlashaman. Vuelve Karolina menyusidagi eng muvaffaqiyatli taomlardan biri parmesan, qarag'ay yong'oqlari va rukkola bilan boletusning CocaPizzasidir (Fabian Martinga hurmat) "Valensiyadagi zaytun keklari juda odatiy va bu koka kabi texnikani pizza ingredientlari bilan birlashtirish usuli edi". Trendmi? “Unday deb oʻylamayman, chunki biz qishni tugatayotganimiz va shu bilan birga odamlar koʻproq parhezga oʻta boshladilar va kamroq xamir va koʻproq sogʻlom sabzavotlarni istashmoqda. Bu boshqa joyda bo'lishi mumkin, lekin Ispaniyada emas.
balki o'lchovdan qo'rqish Bu joylarda mavjud bo'lgan ko'plab pitssalar aslida koka bo'lganligi uchun javobgardir engilroq tayanch, maydaroq va -albatta- kam yog' . Biroq, Trattoria da Karlo egasi Karlo Blits uchun (u faqat dushanba kuni kechqurun pitssa tayyorlaydi) margarita pitssasini yaratuvchisi Raffaele Ekspozitoning g'azabi, Muqaddas Uch Birlikni hurmat qilmaydigan har qanday tayyorlov: rayhon, mozzarella va pomidor. .
WhatsApp-ning narigi tomonida Pako Morales -Altrapodagi ajoyib ishi tufayli yana Madrid malhamida yaxshi do'st bo'ldi: “Pitsada kamikaze va qoralovchilar bor... Ishlar qayerga ketadi? Bir nechta ingredientlardan iborat nozik xamirlar, lekin benuqson Men uy qurilishi pomidor, mozzarella va oxirgi lahzada Iberian bekon va yangi rayhon bo'laklari bilan tugatganini tasavvur qilaman. Ha, soddalik.
Haqiqiy sifatli pitsalarni qayerdan topish mumkin?
Fabian Martinda (Barselona) mukofot sohibi dunyodagi eng yaxshi pizza uchun , Avenida de Brasil (Madrid) da pitsa kilometrlari yoki Pontevedradagi Franchesko Iannelli tomonidan yaratilgan ajoyib Il Piccolo.
Kilometrli pitsadan pitsa
Trendmi yoki yo'qmi? Pizza (ehtimol, undan keyin paella) eng ko'p tayyorlangan taomdir , muzlatilgan, xo'rlangan va sayyorani karikaturalangan. Lekin, albatta, biz eng beg'araz, bema'niliksiz, "mualliflar"siz va **bema'ni dekonstruksiyasiz (pitsa ko'pik)** eng zavqlanadiganlardan biri moda gastrobarlarida qopqoq narxini oshirib yuborishda aybdor.
Biz ma'nosiz tajribalar uchun ovoz bermaymiz, lekin oddiy va sifatli pizza uchun ha . Agar shunday bo'lsa, trendga xush kelibsiz!
Menga faqat pitssa qiziq