Inflorescences bilan binafsha sakkizoyoq guruch
Bu tabiiy evolyutsiya edi. Stolda boshlangan narsa stolga qaytishi kerak edi. Garchi u bir xil bo'lmasa ham. Garchi ular hatto yaqin bo'lmasa ham va ikkalasi o'rtasida ular bir-biridan ajratilgan 93 kilometr masofani o'lchaydilar l Ambivium restoranining Xose Mariya de Segovia restorani, (qalam) oxirgi qo'shimchasi Pago de Carraovejas vino zavodi , Peñafielda (Valyadolid).
Va bugungi kunda ushbu vino zavodini tashkil etuvchi 200 gektar uzumzorlar 1982 yilda paydo bo'lganligidan kelib chiqqan. Xose Mariya Ruiz tomonidan ko'rsatilgan uy sharobi tushunchasini o'zgartirish o'zining yangi ochilgan restoranida odatdagi kolbani qoldirib va yorliqli shishaga tikish.
Vinochilikdan uzumzorlar va Peñafiel qal'asining ko'rinishi
O'sha aniq niyatdan, bu sharoblar bugungi kunda Ribera del Duerodan 40 dan ortiq mamlakatlarga eksport qilinadi va birinchi hosili 1991 yilga to'g'ri keladi, o'shanda bu sarguzashtga birinchi qadam qo'ygan 25 gektar birinchi marta yig'ib olingan. Segovian restoranini sifat bilan ta'minlash.
Shuning uchun bu ajablanarli emas Marina de la Xoz, Ambivium bosh oshpazi, Bu boshidan ma'lum edi uning taklifi sharob atrofida aylanishi kerak edi, ularning menyusini tashkil etuvchi o'z va boshqa milliy va hatto xalqaro.
Jadvallarni bu aylantirish natijasidir ikkita menyu, biri tatib ko'rish uchun, ikkinchisi esa bozor uchun, ular baham ko'rishadi ularning idishlarida panjara deyarli doimiy bo'lishi va mahsulotning mashhurligi, har doimgidek, vaqtinchalikni hurmat qilish va er bilan chambarchas bog'liq.
Yangi o'lchovni oladigan mashhur terroirga Tatib ko'rish menyusi sakkizta o'tishdan iborat bo'lib, ularning har biri uzumzorda va Pago de Carraovejas vinolarini ishlab chiqarishda ish bosqichini ifodalaydi. Azizillodan stolda zavqlanishgacha, gullash, terroir, o'rim-yig'im, barrel qarishi, shishani qarish va etiketkalash orqali.
Har bir o'tish uzumzordagi ish bosqichini ifodalaydi
Har bir bosqich va uning his-tuyg'ulari, masalan, bibariya va karam noodlelari bilan go'shtli konsomme kabi ta'mga ega bo'lgan idishlarga aylandi; qovurilgan bekon ; qovurilgan berdina, o'z mohiyati bilan jilet va tuzlangan paychalarining; tuxum, foie kremi va qo'ziqorin ; inflorescences bilan sakkizoyoq binafsha guruch; kashtan kremi va qushqo'nmas bilan qizil sharobda yovvoyi cho'chqa ; va brioche, qo'y sutli muzqaymoq va findiq kremi bizni bosib o'tadigan sayohatning cho'qqisi sifatida Ribera del Duerodagi Tempranillo, Cabernet Sauvignon va Merlot bilan to'ldirilgan uzum koridorlari.
Hammasi tomonidan belgilangan detallarga ajoyib g'amxo'rlik, Tayyorgarlikdan, uning jarayoniga kechki ovqat shohidi bo'ladi Marina de la Xoz oshxonasida cho'g'ning ko'zga ko'rinishiga guvoh bo'lish imkonini beruvchi sirlangan oshxona. ; tomonidan sardorlik qiladigan xonada xizmat qilish Luis de Migel Aragonese , shuningdek, bu gastronomik tajriba qo'ylar bir vaqtlar sayohat qilgan va bu vino zavodiga o'z nomini berishga xizmat qilgan jarlikning manzarasi bilan yakunlanadigan kokteyl bariga mas'uldir. Chunki agar, Pago de Carraovejasda hamma narsa o'ylangan, hamma narsaning bo'lish sababi bor.
Ochiq oshxona oshxonani panjara oldida sodir bo'layotgan voqealarning guvohiga aylantiradi
NEGA KETISH
Ribera del Duero o'sha balastni to'kish uchun yillar sarfladi, bu uni geografiyamizdagi qora dog'lardan biri sifatida belgilaydi, bu erda (deyarli) hech qachon hech narsa sodir bo'lmaydi, shu bilan birga, vinochilik korxonalarining push va vino turizmi tashabbuslariga. Bu yerda yangi qon bor, ko'zlar kelajakka va xohishga qaratilgan.
Ambivium, shubhasiz, bunga yaxshi misoldir: hamma narsa kelib chiqadigan erni unutmasdan, u odatdagidan ajralib chiqadi. Marina de la Xoz, jasur, o'zgarish ba'zan qiyin bo'lgan muhitda yangi narsaga kirishishga jur'at etadi.
QO'ShIMChA
Luis de Migel Aragonesning kokteyl bariga vaqt ajratish juda muhimdir. O'zingizga maslahat bering, lekin agar bizga maslahat bersangiz, so'rang Bram-Vejas: jin, limon, shakar va Peñafiel qal'asi qayig'i ko'rinishi bilan tabiiy sho'rva.
Uning kokteyl bari, albatta