Agar vermut yangi jin va tonik bo'lsa-chi?
Gastronomik yilnomachilar va turmush tarzi niblari (qanday dahshatli so'z, a?) yillar davomida **barchalarimiz va jigarlarimizdagi o'ta zerikarli jin va tonik** o'rniga tabiiy o'rinbosarni tinmay izlab kelganmiz. Bu rom bo'ladimi? Viski qaytib keladimi? Yoki bu aroq bo'larmidi? Ammo oylar o'tdi va bozorning tendentsiyali jurnallari va navbatchi bo'limlari odatdagi rad etish bilan davom etdi: yuqori sifatli jinlar, balonli ko'zoynaklardagi sabzavotli güveçler, yoqimli tonik brendlar va butun sahna bo'ylab gastrokanaperos buluti uchib yurdi.
Lekin... agar yangi jin va tonik burnimiz ostida bo'lsa-chi, biz buni ko'rmagan bo'lsak-chi? Agar "yangi" sharq yoki g'arbdan emas, balki odatdagi baringizdan kelsa-chi? Agar yangisi eski bo'lsa-chi?
Va gap shundaki, agar gastronomiyada kichkina Mishel yulduzlarining eskirgan snobligi "mahallaning yuqori oshxonasi" (Albert Adria) ga aylansa, nega biz endi bormaydigan dizaynerlar kokteyl barlarida ham xuddi shunday holat sodir bo'ladi? Agar taverna yangi kokteyl bar bo'lsa va vermut yangi jin va tonik bo'lsa-chi?
Tavernalar, barlar va har doimgi barlar: ko'zgu oldida ichimliklar solingan bar va ularni beshikda ushlab turgan shaharning ko'zgusi bo'lgan stakanlar; Madridda vermut odatiy holdir (Don Ramon Gomes de la Serna shunday derdi. "Vermut - bu siz o'zingiz chaqirishingiz mumkin bo'lgan ishtahani ochuvchi taomdir" ) Kadisdagi manzanilla yoki Viskayadagi txacoli kabi.
barlar, qanday joylar
Ammo vermut + ishtahani o'ziga xos narsa, engil, qo'pol, oson va hatto kichik kitschga ega. . Mening do'stlarim mariol uyi , shuningdek, Vermutning qaytishida biroz aybdor: " Vermut marosimi! Bu yapon choyiga to'g'ri keladi , italyan mamma yoki yahudiy Challahning taomi. Vermutning eng yaxshi tomoni shundaki Ehtimol, dunyodagi eng fristayl marosimi . Buni tik turgan holda, o‘tirgan holda, ichkarida, tashqarida, o‘zingiz bilgan odamlar bilan, notanish odamlar bilan qilishingiz mumkin, u noz-karashma, muloqot qilish, kunduzgi quyoshdan zavqlanish uchun xizmat qiladi, arzon, ovqatni baham ko‘rasiz va hokazo. Bu ota-onalar, bobo-buvilar, yoshlar va bolalar zavqlanadigan kunduzgi ziyofat”. Omin.
Dunyodagi eng fristayl marosimi
Keling, vermut va din bo'lgan uch-to'rt barga boraylik:
** LA ARDOSA (MADRID) VINERIES **
19-asrda tashkil etilgan, Ardosa haqida nima deyish mumkin. **Qirollikdagi eng yaxshi kartoshka omletlaridan biri** va Recoletosdan tashqari eng hurmatli musluk vermuti. Bu Frank Sinatra mos keladigan noyob bar, zamonaviy va vazir . La Ardosa tavernaning va shuning uchun Madridning kvintessensiyasidir. Va Madrid nima, agar ajoyib taverna bo'lmasa?
Bu Madrid, jasur shahar
Qadimgi va zamonaviy o'rtasida
Unda 300 taverna bor
Va faqat bitta kitob do'koni.
Ardosa Tavern, Madrid klassikasi
** MARTINEZ TERRASI (BARSELONA) **
Montjuik etagidagi Vermut. Stol futboli -Men o'qituvchiman, sizni ogohlantiraman-, chiringo va Barselona portidan uzoqda joylashgan manzaralar. Klochinalar, olivitalar va Barselonaga etishmaydigan barcha charangalar shu yerda jamlangan , aybi Xose Mariya Parrado (Kanete bar egasi) va Mariols, ular maxsus tashkil qilgan. Elixir Martinez, bir asrlik retsept retsepti unchalik ma'lum emas, ammo ta'siri bor. Ha. Men bir maslahat beraman: katta eshik, do'stlar.
Martinez terasi: yashasin vermut
** AKVARIUM PIVO ZOVATI (VALENCIA).**
Akvariumda Quruq Marini dindir, lekin ayni paytda Vermut soat 11. Suede mokasinlar, gazeta, vermut va Santyago va yaqin, Ispaniya! Ushbu ma'bad haqida nima deyish mumkin: printsiplar, ta'lim va mezonlar - bu uyda 1957 yilda Valensiya burjuaziyasining kengayishi shon-sharafi uchun ochilgan. Eng yahshi? Hech narsa o'zgarmadi va Xose Indalecio Valensiyada eng yaxshi kokteyllarni tayyorlashda davom etmoqda. Va undan keyin.
Va maslahat sifatida, mukammal vermut uchun mening retseptim. Muammo yo'q:
**1) Keng va qisqa (va og'ir) shisha **. To'g'ri, bir stakan viski. 2) Muz, to'la. Yoqilg'i quyish shoxobchasi, juda yaxshi.
3) Yarim stakan sevimli vermutingiz. Ilgari muzlatgichda saqlangan (men, vermut, "yangi" dan tashqarida uch qadam kabi). 4) Stakanning qolgan qismida, shafqatsiz sifon. Qo'rqmasdan sifon. Qanday pufakchalar quvonchdir.
5) Apelsin qobig'ining uchta segmenti. Ko'z, men tilim emas, teri deyman (va ha, bilaman, tish pichog'i yoki zaytunsiz; men isyonchiman). 6) Papalar, Xudo haqi. Kartoshka bilan vermut. Xususan, dunyodagi eng yaxshi kartoshka chiplari bilan. Bonilla.
7) Kuladi, la'nat. Siz Tokioda yashamaysiz, jin ursin.
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Barcha dasturxon va pichoq buyumlari - Dunyodagi eng yaxshi barlar - Madrid: vermut chaqiruvi - Vermutning jahon atlasi
- Har doimgi barlar uchun ode - Barselona: vermut va tapasdan biri
Martinez terasi va uning yuz yillik retsepti