Nega biz samolyotda ovqatlanishni juda yaxshi ko'ramiz?
Aviakompaniyaning ekonom klassida sayohat qilish 1970-yillar , bizning ixtiyorimizda bo'lishini anglatardi a issiq tovuq bulyoni bilan birlashtirish uchun frantsuz vinolarini tanlash, bir oz qovurilgan kartoshka va hatto shirin bilan birga baliq taom.
Afsonaviy Pan Am osmonda suzib yurgan yillarda , uzoq masofali parvozlar har doim bilan amalga oshirildi Manxetten yoki viski nordon kabi kokteyllar, keyin materikdagi ko'plab restoranlarga yoqadigan tuyadi va butun menyu.
Oh, va to'liq tanlovdan tanlash uchun shirin sigaret.
edilar Aviatsiyaning oltin kunlari, boylik, jozibadorlik va hashamat kunlari: uzoq masofali reyslarda sayohatchilarni xursand qilish uchun o'rindiqli ekranlar yoki shaxsiy qurilmalar yo'q; Qadimgi kunlarda bortdagi ovqatlar o'yin-kulgi sifatida xizmat qilgan . Go-go taomlari, unda styuardessalar yangi kesilgan jambon yoki hatto qovurilgan mol go'shti filetosiga xizmat qilish uchun katta pichoqlar ishlatgan. Ovqatlanish va ichish yo'lovchilarni ovqatlantirish bilan bir qatorda tajribaga ham tegishli edi.
Ammo erkin oqadigan shampan va kanepelarning shon-shuhrat kunlari chidab bo'lmas bo'lib chiqdi. . Xudoga boring.
Erkin oqadigan shampan va kanapelarning shon-shuhrat kunlari chidab bo'lmas bo'lib chiqdi
Havo deregulyatsiyasi bilan tijorat aviatsiyasi aylandi massiv transport , milliardlab odamlarga dunyo bo'ylab har qachongidan ham arzonroq narxda sayohat qilish imkoniyatini beradi. Pan Am bortida dengiz mahsulotlari bilan , shuning uchun kompaniyalarning dinamikasi, ayniqsa gastronomik masalalarda o'zgarishi kerak edi.
Aviakompaniyalar o'z xizmatlarini taqsimlashni boshladilar ko'proq daromad olish uchun bir yo'l sifatida va narxlarni raqobatbardosh saqlash (Keling, bugun chamadon mavzusi bilan nima sodir bo'lishini eslaylik). In 1987 yil American Airlines yo'q qilishni taklif qildi zaytun salatasi Ularning samolyotlarida xizmat ko'rsatgan, bu juda ko'p ommaviy axborot vositalarining shov-shuviga sabab bo'lgan, ehtimol bu tushunarsiz yoki apriori hatto kulgili bo'lgani uchun, aviakompaniyani yiliga 40 ming dollar tejab qoldi.
Shu bilan birga, xarajatlarning pasayishi ham keldi o'rindiqlar orasidagi bo'shliq kamayadi , osmondagi deyarli qulay o'rindiqlardan laganda ochilgandan keyin kichrayadigan o'rindiqlarga o'tish, panorama hatto klostrofobik bo'lishi mumkin.
Emmanuel Renaut
** YULDUZLAR BILAN JOYLANGAN OSMON (MICHELIN) **
Yuqorida aytilganlarning barchasiga qaramay, bu haqiqat ba'zi aviakompaniyalar Ular ko'p yillar davomida erishishga harakat qilishdi Samolyot bortida ovqatlanish - bu yuqori balandlikdagi gastronomik tajriba va, hech bo'lmaganda, hozircha, ular muvaffaqiyatga erishayotganga o'xshaydi: bugun biz bahramand bo'lishimiz mumkin samolyotda ovqat, go'yo biz Mishel yulduzida, lekin 30 000 futda.
Garchi parad kuni styuardessalar “Uch qirol”ga taqlid qiluvchi arava bilan kabina bo‘ylab sayr qilishayotganini ko‘rib, hammamiz xursand bo‘lsak ham, kunning menyusi bilan baxtli laganda aralash tuyg'ularni keltirib chiqaradi . Ammo hamma ayb aviakompaniyalarda emas, bu erda, xayriyatki, hammasi yo'qolmaydi, lekin ko'plab tadqiqotlarga ko'ra , aviakompaniya salonidagi bosim odatdagidan ancha past, hislarimizga putur yetkazadi … va bizning papillalarda.
Buni Kornel universiteti tadqiqoti tasdiqlaydi, bu xulosaga keladi shovqinli, quruq va hatto klostrofobik muhit bu samolyot qutisi ichida boshdan kechiriladi taqdim etilayotgan taomning ta'mini o'zgartiring . Yaxshiyamki, ba'zi aviakompaniyalar samolyotning barcha sinflarida o'zlarining gastronomik takliflarini yaxshilashga ko'p yillar sarfladilar, shunda bortda ovqatlanish shunchaki ovqatlanish jarayonidan tashqari yoqimli oshpazlik tajribasiga aylanadi.
La Première sinfi uchun Emmanuel Renaut tomonidan Risotto
Eng diqqatga sazovor misollardan biri biz samolyotlar bortida topilgan misoldir. Frantsiya havo , ham qisqa, ham uzoq masofaga. Fransuz gastronomiyasining osmondagi elchisi, agar ertaga parvozlaringizdan biriga chiqsangiz, non va kruvasan issiq qilib beriladi Tandirdan yangi chiqqan kabi.
Uzoq masofada, aviakompaniya bu haqda hozirgina e'lon qildi Andre Rozier , Mishel yulduzi va unvonini olgan birinchi ayol oshpaz Meilleur ouvrier de France , mas'ul bo'ladi Air France Business Class uchun bask-fransuz oshxonasidan ilhomlangan dizayn taomlari keyingi yilning fevraligacha. Bundan tashqari, xuddi shu vaqt ichida u bo'ladi Emmanuel Renaut, uchta Mishel yulduzli oshpaz , kim sinf uchun menyu yaratadi premyera.
kabi taomlar Turnedo fua gra sousi va sote qilingan Landes uslubi bilan, paella uslubidagi guruch yoki zaytun va limonli qo'zichoqli krevetkali tovuq, pista va qalampir irmiklari bu oylarda Air France bort menyusining bir qismi bo'ladi.
Andre Rosier, Meilleur ouvrier de France unvonini olgan birinchi ayol oshpaz
O'z navbatida, Gollandiya KLM o'tgan oktyabr oyida xizmat qila boshladi biznes-klass bortida bir qator vinolar yorliqlar bilan bezatilgan uzoq masofali parvozlar, rasm uchun maxsus yaratilgan Rembrandtning "Tungi soat" bilan birgalikda amalga oshirilgan eng badiiy operatsiya Rijks muzeyi . Tanlangan vinolar orasida, 2016 yildan beri Rioja Crianza bor.
Fursat, shubhasiz, bunga loyiqdir: 2019 yil KLM o'zining 100 yilligini va Rijksmuseum Rembrandt vafotining 350 yilligini nishonlagan yil bo'ldi.
Gastronomiya ** Finnair ** uchun ajoyib qo'shimcha qiymat ekanligini tushunish uchun ular bilan uchish kifoya. Aviakompaniya o'z dasturini boshladi Imzoli oshpaz 2013 yilda va shundan beri takliflar Finlyandiya, Shvetsiya, Yaponiya, Xitoy va Koreyaning eng mashhur oshpazlari tomonidan imzolangan menyular.
Turnedo fua gra sousi va sote qilingan Landes uslubi bilan
Finlyandiya aviakompaniyasi yo'lovchilar o'z reyslarida ovqat pishirishni yoqtirishlarini aniqladilar. "Ta'mni eshiting", bortda gastronomik tajribani yaxshilashga harakat qiladigan joyda. Per Gessle, Roxette kompozitori (80-yillar hech qachon tark etmadi), ba'zilarini yaratdi Finnair taomlarining ta'mini yaxshilash uchun maxsus tovushlar, parvoz paytida zavqlanadigan taomning ta'mini yaxshilash uchun samolyotda doimiy fon shovqinining ta'sirini muvozanatlash. Shvetsiyalik oshpaz Tommy Myllymäkki va Roxette o'rtasidagi hamkorlikni aviakompaniyaning parvozdagi ko'ngilochar tizimi orqali Finnairning tanlangan uzoq masofali reyslarida sinab ko'rish mumkin.
Va agar siz hayron bo'lsangiz, ha, "The Look" - sobiq musiqiy duetning eng mashhur qo'shiqlaridan biri , pishloq yoki go'sht kabi ba'zi lazzatlarga hamrohlik qilish uchun past notalar bilan versiyada ishlab chiqilgan, yuqori notalar esa baliq ta'mini muvozanatlashtiradi va shirinliklarni yaxshilaydi. Uning ko'rinishi bor!
ERKAKLIK IQTISODIYOT KLASSGA QAYTDI
O'tgan aprel oyida ** Qatar Airways kompaniyasi Quisine** yangi xizmatni ishga tushirdi o'z ekonom klassining gastronomik va xizmat ko'rsatish tajribasini yaxshilash . Yo'lovchilar a menyu kartalari (biznes-klassnikiga juda o'xshash, lekin biroz soddaroq) bu erda menyu kiritilgan (tanlash uchun uchta asosiy) va barcha reyslarda xizmat ko'rsatish soatlari.
Bundan tashqari, tushlik yoki kechki ovqatdan oldin u ham xizmat qiladi gazlangan sharob va gazaklarni o'z ichiga olgan aperitif . Oziq-ovqat ratsioni oshdi 25% dan 50% gacha va ko'proq e'tiborni qaratdilar mahalliy ingredientlardan foydalanish . Ovqatlanish paytida alohida o'ralgan hunarmand non va individual shisha suv ham taklif etiladi.
Shvetsiyalik oshpaz Tommy Myllymäkki
Mahsulotlarga qo'shimcha ravishda, dasturxon uslubi , yanada barqaror mahsulotlarni joriy qilish bilan bir martalik plastmassalarni qisqartirishga qaratilgan.
Amerikalik Delta **Iqtisodiyot (asosiy salon)** yo'lovchilarining tajribasini yaxshilash tashabbusini endigina boshladi, bu sohada birinchi bo'lib chiqdi: xush kelibsiz kokteyllari, issiq sochiq xizmati yoki ekonom sinfingiz uchun bistro uslubidagi taomlar.
Xush kelibsiz kokteyli va yangilangan gastronomik taklifga qo'shimcha ravishda, Delta yangi takliflarni ham taklif qiladi. gazak savati kabi turli xil shirin va sho'r atıştırmalıklar o'z ichiga olgan ovqatdan so'ng istalgan vaqtda sayohatchilar uchun mavjud Cheez-It krakerlari, Tillamook pishloqlari, OREOlar, KIND Barlar va mashhurlari pechene pechene aviakompaniyaning.
Deltaning yangi xalqaro Main Cabin xizmati (ha, shuningdek, Madrid va Barselonadan ham) kompaniyaning ko'p million dollarlik sarmoyasining bir qismidir. umumiy mijozlar tajribasi . So'nggi yillarda aviakompaniya ekonom-klass tajribasini ham sezilarli darajada yaxshiladi, jumladan qirg'oqdan qirg'oqqa AQSh yo'nalishlarida bepul ovqatlanish, bepul mobil xabarlar, ichimliklar (jumladan, gazlangan sharob) yoki ** deyarli barcha reyslarda Wi-Fi ulanishi **.
Delta One bort tajribasining so'nggi yaxshilanishlari orasida yaxshilangan TUMI sayohat to'plamlari, turli oshpazlar tomonidan ishlab chiqilgan mavsumiy menyular va hattoki Alessi tomonidan ishlab chiqilgan dasturxon.
Hamma narsa arzon bo'lishi mumkin emas edi va baxtga.
An'anaviy "Kahvikutsut" uzoq masofali parvozlar uchun yetti xil taom bilan xizmat qiladigan kofe