Yangi boshlanuvchilar uchun gastronomik Cádiz
kim endigina saylangan Cadiz The New York Times ma'lumotlariga ko'ra, 2019 yilda tashrif buyurishingiz kerak bo'lgan Ispaniya viloyati sifatida biz buni allaqachon bilar edik; bildikmi bola. Biz uning krampini, imkonsiz plyajlarini va ulkanligini bilardik hissiy meros (Men bundan qimmatli merosni tasavvur qila olmayman): Bu erda baxtli bo'lmaslik mumkin emas.
Biz har bir dyuymni bilardik Uzumzorlar mahallasi , La Caleta va Evropaning eng qadimgi mahallasi oldidagi quyosh botishi; oq qishloqlar, abadiy go'zallik ** Vejer, La Erizada Popular, Kaños oqimi** va yugurish yugurish gul bozori har qanday bahor ertalab keladi; bu yerda doim bahor.
Ular tanlashda aytishadi 52 ta joy Cai nimaga ega "Madridnikidan ko'ra Gavana atmosferasiga o'xshash" lekin buning aksi: Bu Gavana, u Kadizga o'xshaydi . Chunki Kadis faqat o'ziga o'xshaydi va sevgidan boshqa chorasi yo'q. Keling, Cadizni yeymiz.
Bu Cadiz
CADIZDAGI ENG ZO'R QAVRISH
** Bodeguita El Adobo **, to'liq ochiq sir tasbeh ko'chasi Bu endi sir emas, chunki, aniq aytaylik, bu Andalusiyadagi barcha harflar bilan eng yaxshi tavernalardan biri.
Uning elfini tushunish uchun sizga bir anekdot aytaman; Bu uch-to'rt yil oldin, Vogue jurnalida Pakitoning fotosurati nashr etilgandan keyin sodir bo'ldi: "Vogue haqida nima deysiz, Xesu?". Xudoyim qanaqa san'at , chunki bugungi kunda bu sahifa bodeguitadagi yagona erkin devorga raislik qiladi.
Ko'proq qovurish mumkin, chunki Kayga kela olmaysiz va hatto qovurilgan baliq paposini ham emaysiz , Sanlukardagi ** Bar Navarro ** bu erda ular marinadlangan it baliqlari, qovurilgan qisqichbaqalar va akediyalarni naqshlaydi; to'lqin Peña Bética "Doñana", Karlos Juezning Kallexon de Guia shahrida, zerikishga qarshi xandaq.
SHERRI VINOLARI
Bu sharob idorasi yoki hatto a emas bar a vins , chunki Barrio Bajodagi ** Taberna Der Guerrita ** (aytmoqchi, u endigina bar sifatida 40 yoshga, orqa xona sifatida 10 yoshga to'lgan) allaqachon ramzga aylanish uchun jismoniy makon bo'lishni to'xtatgan. , hisoblash usuli Marko de Xeres va bu "gul kuchi" bu ko'pchiligimizni aqldan ozdiradi; Buning aybi qurollanish urushi va uning afsonaviy yozgi ta'mi va haqiqat shundaki, sayyoradagi eng yaxshi vinochilar va vinolar bu erga mubolag'asiz kelishadi.
Santa-Mariya portida, tarixiy vino zavodida yaxshi Sherri tatib ko'ring
Ikki tarixiy vino zavodi yo'nalishni yakunlaydi, Tabanco (qanday go'zal so'z, ha) **Xeresdagi El Pasaje** va Puerto-de-Santa-Mariyadagi Bodegas Obregon.
TUNA BO'LSIN!
Almadraba bluefin orkinosiga hurmat ko'rsatmasdan, Cadizning gastronomiyasini tushunish mumkin emas, bu mumkin emas; bo'lishi mumkin emas Tunnus ibodatxonalari? ** Antonio restorani , bu men tatib ko'rgan eng yaxshi tatarlardan birini qamrab oladi, ** La Sorpresa de Xuan Karlos Borrell (va oila) kichik xiyobonda daraxt ko'chasi gul bozori va ** Atunante ** Royal Hideway Sancti Petri-da joylashgan bo'lib, u adabiyotda kumush baliq borligiga o'zining go'zal hurmatini yashirmaydi.
Masalan, sahifalarida bo'lgani kabi Martin Sarmiento : “Tinaning vatani ham, doimiy yashash joyi ham yo‘q; butun dengiz ular uchun Vatandir. Ular goh bu yerda, goh u yerda bo‘lgan sarson baliqlar va sarson qalloklardir”.
Almadraba moviy orkinos bizning dinimizdir
PAYLASH BARLARI
Tanlash qiyin, juda qiyin eng yaxshi plyaj bari selitraga (g'arbiy shamol sizni erkaladi / selitrada cho'milgan qumga olib bordi) va Instagram filtrlarisiz yoki juda ko'p bema'niliksiz gedonizmga bag'ishlangan vatan.
Chunki yoz teri ustida tuz yoki u emas; Kadisdagi yoz qo'yib yuborish bilan sinonim bo'lishi kerak, Gril hidi, yangi orkinos, yangi yuvilgan paxtaning teginishi va palubadagi yog'ochning xirillashi.
Yoz - apelsin terisining xushbo'yligi, toshlar, stakandan tushgan tomchidagi barmoq va mumkin bo'lgan orzular - Ko'krak qafasida portlagan hayot lahzasi , tug'ilgan juda ko'p sevgi hikoyalaridan (menki, uzoqqa bormasdan) va muqarrarning zarbasidan: bu sovg'a ko'p marta bizni deyarli sezmasdan tark etadi.
Shuning uchun siz yana yengingizni shimib, oyoq kiyimingizni bagajda qoldirib, Zaxara-de-los-Atunesdagi El-Refujio (“kichik baliq va dengiz manzarasi”), Chipionadagi Los-Korrales va El-Kastillitoda adashib ketishingiz kerak. Puerto.
Orkinos Zahara
BARLAR, BIZGA BARNI QANDAY YOQDI
Andalusiya - bu uning tapas va barlari ; nima jahannam, Ispaniya bir butun sifatida uning barlar va bu yashash, shuning uchun bizniki yopishtirilgan jasur va oxirgi qadah sharob, chunki aks holda nega biz (aniq biz, eng qo'pol lazzatlar bilan jazolanganmiz) Mari Kondodan ko'ra bir necha yil ko'proq yashashimizni, uning barcha guruch kosalari va xira oshxonasi bilan tushunishning iloji yo'q. : chunki biz tirikmiz , Jin ursin. Lekin, albatta.
Va hamma narsa aniq: dunyoda bunday bar yo'q Mayoq Aytgancha, ular hozirgina juda chiroyli qilib qo'yishgan - Casa Bigote (Bajo de Guia)dagi qisqichbaqalar nasli yoki Casa Perikodagi Pedro Hidalgo Anjelindan qovurilgan titroq.
"Faqat sizni baxtli qiladigan narsani saqlang", deydi Kondo. Kadisda bu qanchalik aniq, azizim.
Makkajo'xori kremi va qizil qalampir murabbo ustida treska
Qisqichbaqali omlet
Va biz barlar va bizni baxtli qiladigan narsalar bilan ketayotganimiz sababli, a uchun baxtning yaxshiroq ramzi haqida o'ylay olasizmi? qisqichbaqalar omleti ? nega yo'q? El-Faroga qo'shimcha ravishda (ularni kashta tikadi) afsonaviy Ventorrillo del Chato tortillalari, Boloniya sohilidagi Las-Rejas va Plaza Kabildo shovqinida allaqachon Kadis sobori bo'lgan o'sha belgi: Casa Balbino.
Casa Balbino dan qisqichbaqali omlet
INSIDERLAR UCHUN
Kadizda hamma uchun nimadir bor, lekin sayyohning radaridan va yakshanba kunini sevuvchilarning janubda bir necha “di-i-tas” o'tkazishidan yashiradigan narsa bor; Men tellurik, lo'li va shubhasiz Kadiz haqida gapiraman , meni aqldan ozdiradigan narsa.
Men uchrashganimda buni tushundim Don Alejandro Kortes va uning "Alfonsito"si Bajo-de-Guiyada , Sanlukar barjalaridan o'z qo'llari bilan olib kelingan eng yaxshi maxluqlar, aliñas kartoshkalari, qumdagi kontsertlar, qo'shnilarning bingo o'ynashi va Gvadalkivirdan tashqaridagi Doñana ustida quyosh botishi, shunchalik chiroyliki og'riyapti.
Bu Cadiz. Bu qadimgi va sof Cai, xuddi unikiga o'xshaydi Sanlukardagi Barrio Altodagi aktsiyadorlar, the Blanca Buzon qo'ziqorinlari Sotish uchun Las Marismas va El Corralon de la Viña'dan frantsuz kartoshkasi.
GASTRONOMIK
Yaqinda kim bizga San-Sebastyan va Kataloniyaning Adria, Santamaria va Roka oilalarining qonuniy merosxo'ri Andalusiya bo'lishini, gastronomiya sayyorasidagi eng ko'zni qamashtiruvchi oshpazdan bo'lishini kim aytmoqchi edi? Jerez de la Frontera va bu qadimdan dunyoni zabt etadi Puerto-de-Santa-Mariyadagi 19-asrdagi suv toshqini tegirmoni.
Aponiente, sizning vaqtingiz keldi
Yaqinda kim bizga "o'sha andalusiyaliklar" (kepkalilar) Wall Street Journal yoki Nyu-York Tayms sahifalariga paypoq ekishini aytadi; yoki bu sho'r jinni dengizning yorug'ligini yeb bo'ladigan qilib Garvard auditoriyasini oyoqqa turg'azadi.
Anxel Leon va uning ekipaji aponiente ular endi bizniki emas, ular universal va ularning oshxonasining oxiri yo'qdek; Ushbu sayohatda sizga hamroh bo'lish qanchalik yoqimli bo'ladi.
Ammo LÚ Cocina y Alma (Xerez) yoki Sancti Petridagi Aponientening kichik vatani: Alevantedagi sobiq oshpaz Xuanlu Fernandesning takliflari kabi ko'proq narsalar mavjud.
BAR
Chunki bittasi bor va u motamdadir va u ulkandir Don Migel Garsiya; Sanlucarning romashka ordeni katta ustasi.
U bizga o'zining xotirjam tabassumini va juda xotirjam va iliqligini qoldiradi: bu barmen.
La Manzanilla, Feduchy 19 da , cheksiz yig'inlarida, kichik lahzalarda (eng kattasi) va har bir romashka qamishidagi barcha gulda Pepening qo'lini kutib olishni davom ettiradi. Katta rahmat, Don Migel; chunki sizning yoningizda (siz buni bilmagan edingiz, shunchaki o'qishlaringiz va bizning go'zal sukunatlarimiz bilan menga hamroh bo'ldingiz) men o'sha yili juda g'amgin va juda kulrang quduqdan chiqib ketishga muvaffaq bo'ldim. U erda, sizning uyingizda, men hayot yurishini bilib oldim , va qalb yo'li hech qachon xato qilmaydigan yagona yo'ldir.
Kadizga qaytasizmi? Ko'chalarini dunyoning barcha ranglari bilan yoritadigan bu madaniyat vataniga (doimo) qanday qaytmaslik kerak.