Confitería Blanco, 120 yildan ortiq Kantabriyadagi qandolatchilik ustasi sifatida
Bu 1898 yil edi Torrelavega sifatida tarixini belgilab qo‘yadigan joyning tug‘ilishiga guvoh bo‘ldi qandolat beshigi . Confitería Blanco deyarli afsonaga aylanish uchun eshiklarini ochdi. Ko'proq 120 yildan keyin , to'rtinchi avlod qo'lida, uning nafis puff pastasini sinab ko'rgan har bir kishini xursand qilishda davom etmoqda. Sabab? Hammasini avvalgidek saqlang, 100% hunarmand.
Uning hikoyasi haqida ko'proq bilish uchun biz suhbatlashdik Meri Uayt , Torrelavegada puff pastry san'atini joriy etgan o'sha kashshofning nevarasi, bugungi kunda ushbu asrlik qandolatchilikka mas'ul va ayni paytda uni raqamli modernizatsiyaga kiritish uchun qadam tashlashga mas'uldir. Endi Torrelavegadan ular butun Ispaniyaga etib boradilar.
Torrelavegadagi oq qandolat
**100 YILDAN ORQIQQOQ PASTA UZALARI SIKIBI**
“Ilgari oilalarda ruhoniy bo‘lishi kerak edi. Ular mening katta bobomni Vitoriyaga tayyorgarlik ko'rish uchun o'qishga yuborishdi. U erda bo'lgan yillar davomida u iezuit otalari bilan pirojnoe pishirishni o'rgandi. Uyga qaytgach, u hayajonda edi, lekin u oilasiga ruhoniy bo'lishni xohlamasligini aytish kabi katta qiyinchiliklarga duch keldi ", deb tushuntiradi Mariya. 1898 yilda, Anxel Blanko ruhoniylik vazifasidan ozod etildi , u orzusini amalga oshirishga muvaffaq bo'ldi, qandolatchilik fabrikasini yo'lga qo'ydi va puff pasta san'atini joriy qildi Torrelavegada, bugungi kunda ham yozilayotgan hikoya.
O'sha paytda u ancha ilg'or edi. "Puff pastry avval issiqlik bilan ishlanadi, lekin keyin uni sovutish kerak, laminatlanadi, yana qizdiriladi va keyin sovuq ...", deydi Mariya va davom etadi, "bu haqiqatan ham san'at. Ilgari hech qanday san'at yo'q edi. hozirgi kabi sovuq xonalarda va mening katta bobom tashrif buyurgan Barselonaning universal ko'rgazmasi 1929 yil , sotib olingan a sovuq saqlash ", deb ta'kidlaydi u. Bu inqilob edi. Hozirgacha puff pastry uchun ishlatiladigan sariyog'ni quduqda sovutish kerak edi, bu jarayonni ancha sekinroq va og'irroq qildi.
Meri Uayt
Anxel Blankoning yutuqlari shu bilan cheklanib qolmadi. "U mashg'ulotni davom ettirdi, o'rgandi va qandolatchilik va qandolatchilik texnikasini o'rgandi", deydi Mariya. O'shanda shunday edi raqsdan ilhomlangan shirinlik polkani yaratdi Chexiya Respublikasida moda bo'lgan. " Bobomning polkalaridan galstuklar chiqadi , buni ko'p odamlar biladi va Kantabriya bo'ylab sotiladi, lekin asl shirinlik bu bo'lib, puff pastry va shohona muzdan tayyorlangan. ni ham yaratadi Frantsuz tushdi , lekin biz ularni bilganimizdek emas, balki ishlab chiqilgan sirop va shakar suvida cho'milgan puff pastry bilan".
Torrelavega polkalari
katta boboning, qandolat boboning qo'liga o'tdi , to'y berish uchun joy bilan biznesni kengaytiradigan, qandolatchilikka juda e'tibor qaratgan. Keyingi navbatda edi Mariyaning otasi , bu joy mas'ul bo'lgan, onasi jo'natishga yordam berdi. "Otam uni o'stiradi, ko'proq ishchilar yollaydi, yangiroq texnika sotib oladi ..." Toki yetguncha Mariya, hozirgi egasi , hozirgacha u o'zini kichik mehmonxonaga bag'ishlagan edi Suansda ishlaydiganlar.
“Men amalda o‘sha yerda o‘sganman . Maktabdan chiqqanimdan keyin shirinliklar do‘koniga bordim, yuqori qavatdagi ofisda uy vazifamni bajarardim... Bu mening uyim va xodimlar, oilam kabi. Men xushbo'y hidni shu qadar o'zlashtirib oldimki, endi uni zo'rg'a his qilyapman!”, deb tan oladi u. “Otam menga bu murakkab, mashaqqatli va juda mashaqqatli ish, oldinga borish uchun ko'p mehnat qilishing kerakligini ogohlantirgan. Buni yo'qotib bo'lmaydi, deb o'ylaganimda, qamoqda bo'lganimda va men ketdik, dedim, - deydi g'urur bilan Mariya.
Birinchi Confitería Blanco muzlatgichli shkafi
** Sifatli xomashyo, hunarmandchilik va o‘tgan yil lazzatlari **
Mariya qandolatchilik boshqaruvini o‘z qo‘liga oldi va an’ana va hunarmandchilikni hurmat qilib, unga yangi hayot bag‘ishladi: “Men qandolatchilikning har bir burchagini bilaman. Bu juda chiroyli emas, lekin u juda ko'p xarakterga ega. Bizning bobom sotib olgan mashinalarimiz hozir ham ishlayapti”. U puff pastry san'at va u bilan ishlaydiganlar rassomlar ekanligini qat'iy ishqiboz.
Oq qandolat fabrikasida na ingredientlar, na sanoat texnikasi kirmaydi , faqat eng yaxshi xom ashyo. – Qandolatxonaga kelsangiz, bizda un, shakar, tuxum, bodom, kakao, kokos... boshqa kerak emasligini ko'rasiz. Biz bo'yoqlardan foydalanmaymiz , chunki porlash tuxum tomonidan beriladi. Hammasi qo'l bilan qilingan va hamma narsa o'zimiz tomonidan qilingan."
puff pasta
Biz uyning o'ziga xos xususiyati va belgisi bo'lgan polkalar va torrijalar haqida gaplashdik. Ammo ma'lum bo'lishi kerak bo'lgan yana ko'p, haqiqiy zavq luqmalari bor. Xiralashgan palmettolar , sutli shokoladning silliq va porloq qatlami bilan qoplangan; yong'oq , ular puff pastry va Markona bodomidan tayyorlanadi; choy keklari yoki ba'zilari puff pasta keklari Bu sizni osmonga tegizishga majbur qiladi, pirojnoe varaqlari bilan tayyorlanadi, ko'pirtirilgan sariyog 'bilan ajratiladi va tug'ralgan bodom bilan tojlanadi. Ularni krujkalar yoki birliklari bo'yicha buyurtma qilish mumkin tort formati, ham to'rtburchaklar, ham dumaloq to'rt qavatli , bu so'nggi yangilik Mariyaning o'zidan.
Shokoladchilar ularni sinab ko'rishlari kerak truffle va shokolad , 100% tabiiy kakao bilan birma-bir tayyorlangan va boshqa qandolat mahsulotlari: Nuris, ko'pirtirilgan yog'li qaymoqli qatlamli shimgichli keklar , shokolad va findiq bilan qoplangan. Juda shirin dunyoda sho'r uchun ham joy bor. Ularning empanadalar ular ajoyib va ularni shimoldan oq orkinos sifatida sotadilar, buning uchun ular Consorcio yoki Iberiya mahsulotlaridan foydalanadilar. kolbasa va pastırma.
Shokolad puff pastry shohligida ham mavjud
Ushbu yangi bosqichda, qandolatchilik o'z mohiyatini yo'qotmasdan, o'zini qayta kashf etadi va raqamli dunyoga tushadi . "Bizda ajoyib mahsulot bor va aytganimdek, bu ajoyib tanani yopish uchun bizga ko'ylagi yoki ko'ylagi kerak edi", deb kuladi u. Buning uchun yangi qadoqlashni yaratdi , uni mamlakatning barcha burchaklariga yuborish imkoniyatiga ega bo'lish uchun ko'proq joriy va ideal. "Qanday qit'a bo'lishidan qat'i nazar, eng muhimi, ichida nima borligi, mahsulot har doim mavjud."
Shu bilan ular a butun yarim orolga etkazib beradigan onlayn-do'kon 69 evrodan boshlab bepul etkazib berish bilan. “Bu juda yaxshi ishladi. Men buni taklif qilganimda, hech kim uning chiqishiga ishonmadi va men bunga erishganimdan juda faxrlanaman. Rojdestvoda biz hatto jismoniy do'konda buyurtmalar ko'payganligi sababli onlayn-do'konni uzishga majbur bo'ldik. Ularning raqamli dunyoga kirib borishi yanada davom etmoqda, chunki ular deyarli har hafta o'zlarining ijtimoiy tarmoqlariga video yuklaydilar, u erda Mariyaning o'zi uning qandolatli xamiri nima uchun bu qadar o'ziga xosligini tushuntiradi, o'z mahsulotlari haqida gapiradi va brendni yanada insoniylashtiradi.
Biz ularni allaqachon sinab ko'rdik va ular shunchaki ajoyib. Siz ham vasvasaga tushib qolasizmi?
Confitería Blanco, 120 yildan ortiq Kantabriyadagi qandolatchilik ustasi sifatida