Biz ilgari hech qachon bunchalik g'amxo'rlik qilmaganmiz ovqatimiz qayerdan keladi . Bu nafaqat o'zimizga, balki sayyoramiz va unda yashovchilarga ham javobgar bo'lish uchun zarurdir. Va endi qachon shokolad najot topadigan suiiste'mol qilingan mahsulot (boshqa) sifatida o'zini kashf qila boshlaydi o'zlarining eng yuqori sifatiga sodiq bo'lgan ishlab chiqaruvchilar va brendlar : yetishtirilgan paytdan boshlab uni yig'ish, davolash va ishlab chiqishgacha. Katta do'konlarda ulgurji va juda arzon narxlarda sotilgan, endi u Ispaniyada yangi yo'nalishni oladi: kult mahsulotiga aylanish , qisqa muddatli va ularning sifatini qadrlaydigan narxlarda.
Bu qahva bilan sodir bo'ldi, non bilan sodir bo'ldi, pivo bilan sodir bo'ldi ... va endi bu shokolad bilan sodir bo'ldi.
LA SONORA: MAXSUS QAHVA VA SIGNATURE SHOKOLAD
Madridda qahva haqida biladigan odam bo'lsa, u Kofe iching , va shuning uchun ham shokolad. “Biz nima qilsak, biz bunga hozirgacha qilganimizdek yondashamiz maxsus qahva , biz Madridda shokoladlar haqida ma'lumotga ega bo'lish zarurligini qamrab oladi kuzatuvchanlik , yoki hozir fasol to bar deb nomlanuvchi (dondan planshetgacha) "U bizga tushuntiradi Santyago Rigoni , Toma Café yaratuvchilardan biri, nima uchun yangi biznesni boshlash kerak. La Sonora bilan ular shokoladning o'ziga xos ta'mini buzmaslikka intilishadi, ularning profili bilan o'ynashadi. qovurilgan va hurmat qilish manba.
Loyihani Rigoni hamkorlari Patri (shuningdek, Toma kafesidan) va Fran bilan birga boshlagan. "Fren kabi shokolad ishqibozining ichki o'sishidan foydalanib, biz kompaniyani tashkil etishga qaror qildik: kichik va o'sishga intilamiz. Sifatida. biz juda oz qovuramiz – uning qovurish mashinasi Madridning Chamberi mahallasida joylashgan – biz ta’mni tekislashtirib yubormaslik uchun yetarli darajada ishlab chiqdik. kelib chiqqan shokoladlar ", yurishda davom eting.
Bu degani, ular hurmat qiladilar Xususiyatlari bilan kelib chiqqan kakao, uning kuzatilishi shaffof va adolatli savdo . "Bu qahvadan ko'ra ko'proq so'yish bo'lgan sanoat, mahsulotga juda yomon munosabatda bo'ladi va fermerlar sotganlari uchun munosib tovonni olmaydilar", deb ta'kidlaydi Rigoni.
c8 oldindan o'rnatilgan VSCO bilan qayta ishlanadi
Va nima uchun shokoladni chaqirish kerak ovoz ? "Chunki biz shokolad haqida o'ylaganimizda musiqa tanaga. shokolad bor joyda musiqa bor , shuning uchun La Sonora, ya'ni eski orkestrlarning nomi kumbiya va sous Lotin Amerikasining bir qancha mamlakatlarida”, - deydi ular. Venesuela va Peru kabi Afrika mamlakatlariga qo'shilgan shokoladning ikkita kelib chiqishi Madagaskar va Tanzaniya . Va siz ushbu planshetlarning barchasini rangli va dizaynerlik qadoqlariga (va organik va qayta ishlangan qog'oz bilan) o'ralgan holda topasiz.
"Biz shokoladlardan biri bo'lishni xohlaymiz hayajonlantirish , Ularni ko'rganingizda, onang sumkani ochganida paydo bo'lgan baxt hissini eslatadi va siz "bugun nima bo'lishini ko'ramiz" deb o'ylagansiz. Sizni qaytib keladigan o'ram bolalik va kattalar zavqi emas. Bizni ko'rganimizda bizni bosib olgan sensatsiyaga yaqinlashmoqchimiz shirinlik va, shubhasiz, bu kichkintoylar uchun jozibali, lekin nihoyat, ularga hozirgacha bilgan narsalaridan uzoq bo'lgan mahsulotni beradi. Yaxshi mahsulot”, - deya xulosa qiladi Rigoni.
"The o'zgarish dvigateli yangi avlodlar yaxshi ovqatlanishlari va nima iste'mol qilishlarini bilishlari uchun bir joydan boshlanishi kerak. Qanchalik tezroq boshlasak, shuncha yaxshi”.
c8 oldindan o'rnatilgan VSCO bilan qayta ishlanadi
Ta'mga kelsak, shokoladlardan ovoz – Tabletkalardan tashqari Toma do‘konlarida xantal va koriander urug‘lari qo‘shilgan go‘sht, pechenye, truffle yoki jo‘xori suti bilan tayyorlanadi; mavsumning boshqa takliflari orasida – orqali oshirish kislotalilik va uning to'mtoq eslatmalari mevali.
"Ko'p miqdorlar yo'q kakao moyi , biz juda kam va faqat talab qiladiganlarda foydalanamiz. Kun oxirida shakar bu shayton emas, uni ishlatish mumkin va me'yorida iste'mol qilinsa, qabul qilinadi ", deydi u. Shokolad "loviyadan bargacha" biz o'rganganidan butunlay boshqacha ta'mga ega va haqiqiy shokolad nima ekanligini tushunishga yordam beradi. La Sonora qanday himoya qilishni biladi.
24 untsiya: SALAMANKA MAHALLASIDA SHOKOLAD
La Sonora ishlab chiqarilgan joydan sharqda va yuragida Salamanka qo'shnisi , bu karmen kapot 24 untsiyada shokolad va imzo shokoladlariga havola sifatida joylashtirilgan. Garchi uning taqdiriga shokolad yozilmagan bo'lsa-da, u moliya olamida katta martabaga erishganiga qadar. “Men bir nemis va bir yapon kabi milliy kompaniyalarda ishladim, lekin oxir-oqibat men hamma narsani qoldirib, qandolatchilikni o'rganishga qaror qildim. Le Cordon Bleu ", - deydi u. "U erda menga omad kulib boqdi, ular meni Frantsiya prezidenti brigadasiga ishga yuborishdi, biz u erda birinchi navbatda shokolad va boshqa mahsulotlar tayyorladik. shokoladlar . O'shanda boshlandi mening shokoladim intensiv ", deb eslaydi u.
Madridda Fransiyadagidek shokolad bilan ishlaydigan odam yo‘qligini tushunib, o‘z loyihasini yo‘lga qo‘yishga qaror qildi. Unda Capote kakao brendlari bilan ham ishlaydi adolatli savdo markasi , qat'iy kafolatlaydigan xalqaro sertifikat ijtimoiy, iqtisodiy va ekologik qadriyatlar ishlab chiqaruvchilar va ularning ishchilarining xavfsizligi va himoyasini kafolatlaydi. Shokoladning narxi uning sifatini oshiradi, balki uning narxini ham oshiradi.
bor raqobatbardosh narx tijorat shokoladlari bilan bu murakkab, ba'zida jamoatchilik tushunish qiyin bo'lgan narsa va bu iste'molchiga nisbatan o'rnatilgan mentalitetni o'zgartirishga yordam beradigan 24 untsiya kabi loyihalar. Capote buni amalga oshiradi ijodiy planshetlar Y kubokda tayyorlash uchun kakao – achchiq koreys qalampiri, tonka loviya, yashil qizilmiyaning va kardamon bilan–. "Endi biz mol va ziravorlar bilan tayyorlaymiz", dedi u.
Shunday bo'lsa ham, uning uyining shohlari shokoladlar va ganachlar : meva jeli, marzipan, yangi aromatik o'tlar, ziravorlar, tabiiy meva xamiri yoki quritilgan mevalar bilan to'ldirilgan; barchasi turli xil ijodiy texnika va ranglar bilan bezatilgan. chunki u uchun, Tuval (hayot kabi) nozik va qimmatbaho shokoladdir.