Madriddagi eng yaxshi panettonlardan biri.
Agar bir necha yil oldin ular sizga nougat va shortbreadni panettone bilan almashtirasiz (yoki unga hamroh bo'lishingizni) aytishgan bo'lsa, siz rad etgan bo'lar edingiz, lekin ha, siz ham oxirida yiqildingiz. Chunki aytganlarning hammasi "Men panetton emasman" ular haqiqiy panettonni sinab ko'rishganda uxlab qolishdi. Ularning hammasi ham mayiz yoki shakarlangan mevalardan tayyorlanmaydi (garchi bu ingredientlar bilan mazali taomlar ham bor) va ularning hammasi bir xil shimgichga ega emas. Panettonda, hamma narsada bo'lgani kabi, fazilatlar mavjud. Va bir necha yillardan beri Madridda bu ma'lum Eng yaxshi panettonlardan biri Oriol Balaguer tomonidan qo'lda qilingan asrlik qandolatchilik do'konida, Gersoginya.
Usta qandolatchi bu an'anaviy italyan Rojdestvo shirinligining shaxsiy muxlisidir. "Men qandolatchilik dunyosida ish boshlaganimdan beri tabiiy fermentatsiya xamirlariga ishtiyoqim bor", deydi u. "Men har doim shokolad ustida ishlashga o'zimni bag'ishlaganimdek, fermentatsiya xamirini tayyorlashni yoqtirishimni aytdim". Va bu ma'noda panetton fermentatsiya jihatidan eng murakkab mahsulotdir. “Jarayon hayajonli. U adrenalin hosil qiladi" - deydi Balager. “Men uning murakkabligini yaxshi ko'raman. Ustaxonaga kirish qiyin va jarayonni boshlang; sizga ko'p tajriba kerak va ko'plab panettonlarni sinab ko'ring.
"Il Panettone!".
U o'zining panettonasiga quygan adrenalin va ehtirosning bir qismi, mavjud kichkina gersoginya (kashtan, meva va shokolad bilan uchta ta'mli gianduia) qo'lga kiritildi va shirinlik Ispaniyada tobora ommalashib bormoqda. “Italiyadan tashqari, menimcha, u erda ham bo'lgan panetton bilan yanada maxsus va sehrli hikoya Bu Ispaniyada, ayniqsa so'nggi ikki yil ichida ", deb tasdiqlaydi Balaguer. "Ehtimol, biz juda yaxshi ishlayapmiz va bu sohaga kirishga jur'at etayotgan mutaxassislar ko'payib bormoqda." Oriol Balaguerning so'zlariga ko'ra, panettone "sehrli va baxt keltiradi". "Har bir xonadonga tez kirib bormoqda." Nega? "Chunki biz yaxshi panetton tayyorlayapmiz." Ushbu mashhurlikni kengaytirishda davom etish uchun qandolatchi o'zining Traveller bilan baham ko'radi hunarmand xamirturush panettone retsepti.
Birinchi impasto/yoğurma ingredientlari:
- 550g suvdan
- 1000g Undan
- 250g ona xamirturush
- 340 gr shakar
- 300g sariyog'dan
- 200g tuxum sarig'i
Ikkinchi impasto/yoğurma ingredientlari:
- 150g shakar
- 20 g tuzdan
- 30g asaldan
- 240g sarig'i
- 220g sariyog'dan
- 1 ta vanil tayoq
- 400g sulton mayiz
- 400g kub shaklida shakarlangan apelsin
- 200g kub shaklida shakarlangan limon
Maydalangan ingredientlar:
- 100g bodom kukuni
- 100g findiq kukuni
- 400g shakar
- 20 g makkajo'xori kraxmal
- 120g aniq
ISHLAB CHIQISH:
Ona xamirturush:
- Ona xamirini 3 soat 15 daqiqalik interval bilan 3 marta yoğurun.
- Xamirni har doim 26ºC ona haroratida achitishga ruxsat bering.
Birinchi yoğurma:
- Barcha masalliqlarni a olguncha yoğurun elastik xamir lekin butunlay silliq emas.
- Xamirni 10/12 soat davomida pishiring. 26 / 28ºC da.
Ikkinchi yoğurma:
- Birinchi impasto tuzilishga ega bo'lguncha engil ishlang.
- Xamir bo'la boshlaguncha yoğurun biroz nozik va qattiq.
- Vaqti-vaqti bilan shakar, tuz qo'shing. Asal qo'shing.
- Sekin-asta sarig'ini qo'shing. Oxirida plastik sariyog 'qo'shing. Elastik xamir olinmaguncha ishlang. Mevalarni birinchi vitesga qo'shing.
- Og'irligi 500 g. 28ºC da 1 soat dam oling, bolear va qoliplarga joylashtiring.
- 28ºC da 8 soat davomida fermentatsiya qiling.
- Pishirish: 170ºC da. va 33 daqiqa davomida pishiring.
- 8 soat sovutib oling va o'rang.