Getariya ibodatxonasi: Elkano
Elkano ildiz otadi. Barcha gastronomik sayohatlar bir xil sayohat ekanligini eslatuvchi ildizlar (yagona arziydi), bu bolalik va xotirada tugaydi. Va ovqatlanish ham sayohatdir. Kilometrlarni bosib o'ting va his-tuyg'ularimizning turmalet bosqichi bo'lgan mehmonxonalarda yo'qoling. Va bu biz izlashdan zavqlanamiz, yana bir tuyg'u, uchqun, tanaffus. Va shuning uchun ham ba'zida biz qaerda o'tirganimizni va kimga tegishli ekanligimizni unutamiz. Biz noto'g'ri vaqtda o'sgan non va yog'li oshxonaning hidlari va lazzatlarini (ta'm menyusi va dafna bilan kiyingan boshqa choyshablar tufayli) unutamiz. Bir kun ostonadan o'tguningizcha Arregui uyi, Grilning xushbo'y hidlari osmonni junbushga keltirgan joyda, siz o'tirasiz va eslaysiz.
MAHSULOT, MAHSULOT VA MAHSULOT “Biz mahsulotga yopishib qolamiz”, - deydi Aytor har kuni ertalab Getariya xiyobonlarining tosh toshlari qanday tepilayotganini eslatar ekan; Salvador cherkovining Getariyasi, baliqchilar va port oldidagi sokin tushdan keyin . Velosipedlardan Balensiaga va to'g'onlardan San-Anton tog'iga ko'tarilgan xushbo'y hidlar - tuz, bezovtalik va marusiya.
Men Orson Uellsning bir iqtibosini eslayman (aytgancha, katta zavq) va u navbatchi qalamning ahmoqona savoliga duch kelganida ham ta'kidlagan edi: “Tarixdagi uchta eng yaxshi rejissyor? Jon Ford, Jon Ford va Jon Ford." Shuningdek, Elkano bilan shug'ullanishning boshqa usuli yo'q: mahsulot, mahsulot va mahsulot . Va ha, boshqa narsalar (benuqson xizmat, xonadagi ish, pishiriqlar, temp) ko'proq e'tiborga loyiqdir, lekin mahsulot, albatta, bu gastronomik tajriba ballidagi har bir notaning ruhidir.
turbot, turbot va turbot
TURBOT MASTER KLASS Simfoniya unutilmas bilan boshlanadi - haqiqatdan- kokokalar . Xuddi shu mahsulotning uchta versiyasi: birinchi navbatda tuxum va yog'da uriladi. Keyin panjara bilan ta'minlangan yagona teginish (bu oz emas) bilan, boshqa hech narsa bilan panjara. Va nihoyat yashil sousda, mohir, yana.
Va keladi tyurbo , va uning yonida Aytorning mahorat darsi. Qanday qilib bir parcha o'zidan bunchalik ko'p narsani berishi mumkin? U bizga, xuddi gastronomik jarroh kabi, asarning har bir nuancesini, har bir sirini tushuntiradi. Baliqning ikkita asosiy qismidan boshlash uchun, bir tomondan qora teri, boshqa tomondan quyosh yoki dengizga ko'ra oq rang (quyosh urgan va ikkita ko'zi bo'lgan qorong'u) va tajriba boshlanadi. : niqob, bo'yin, qorin, jag'lar, suyaklar (grilda qovurilgan, shuningdek, yeyish mumkin), jelatin va ko'mirning xushbo'y hidi plastinka ustidagi engil shivirlash kabi. Haqiqatan ham, ovqatlanish shu edi.
Men undan bu taomning sirini so'rayman - so'rayman - bu taomning sirini: "asosiysi bizning qirg'oqqa yaqin va baliq ovlash joyi, biz bilan birga ishlaydigan dengizchilar, ular keyinroq tozalash va tayyorlash uchun uyimizga olib kelishadi va tuz va tuz sepiladi. "water de Lourdes" ularni panjara ustiga qo'ydi va keyin stolga taqdim eting. Boshqa emas; boshqa ... bo'lmaydi; Endi yo'q.
Aytgancha, biz menyuni Pinot Noir bilan to'lib-toshgan fantastik Billecart-Salmon bilan birlashtirdik va ochig'ini aytganda, nima uchun shampan? Xo'sh, madam Bollinjerdan iqtibos keltirgan holda, ehtimol to'g'ri savol bo'lar edi Va nima uchun har doim shampan emas?
Elkanoning unutilmas kokokalari
VA TUGASH Biz dasturxonning ahamiyati haqida fikr yuritsak, oziq-ovqat tanqidchilari qanchalik zerikarli; bo'lishi kerak gastronomiya o'ylamaydi, bu sodir bo'ladi . Yashash biz tez-tez unutib qo'yadigan muhim narsalarni eslab qolishimiz kerak: terroir, sho'r suvning ta'mi, og'zingizdagi nonning shovqini, gullarning xushbo'yligi va dasturxondagi yog'ning, baliqning, sabzavotlarning, yorug'likning ta'mi. . Bizga eslatganingiz uchun rahmat, Aytor.