Keling, pishiramiz!
Va to'satdan hamma joyda limonli keklar . Banan keki, cheesecakes, vafli va vegan kreplari, real vaqtda ko'tarilgan xamirturushli non. Hammasi, ijtimoiy tarmoqlar orqali . Bu so'nggi haftalarda ispanlar (va dunyo), ular pechlari bilan yarashdilar to'liq burilish uchun retseptlarni baham ko'ring , boshqalarni changdan tozalang yoki oddiygina uyda saqlangan ingredientlar bilan tajriba qiling. Hamma narsa, #YoMeQuedoEnCasa ga rioya qilish uchun.
Professionallar ham ortda qolmagan. O'z muassasalarini yopishga majbur bo'lgan, uylari bilan qo‘shilishdi va boshladilar oddiy retseptlarni baham ko'ring o'z izdoshlari bilan, kundan-kunga va uyda qilish oson, oshpazlar podiumidan tushib " bizdan biri "oshxona ichida. faqat o'tgan hafta, Xavi Esteves, La Tasqueria shahridan birgalikda a barmoqlaringizni so'rish uchun tuxum, jambon va truffle bilan sabzavotli güveç uchun retsept . Arima Bask Gastronomiyasidan Rodrigo Garsiya Fonseka bizga retsepti bilan uzun tishlarni berdi. karbonara noodle (krem yo'q!) va Klara P. Villalon (sobiq MasterChef) restorandan Alex Marugan yonida tuxumdan kroket tayyorladi Uch marta to'rt , Madriddagi Mercado de Torrijosda. Hech kim qo'lini bog'lab qo'ygani yo'q ... va hatto kamroq ochlik.
Keyin pazandachilik olamidan boshqa belgilar ham bor Elena R. Ballano (@elenaballano) ular kanyon etagida savdolarini davom ettirishga muvaffaq bo'lishdi, ularning holatlarida, kabi Panicdagi novvoy (Madrid). “Seminardagi hamma bir xil tuyg'uga ega: biz juda omadlimiz . Biz ishlashda davom etamiz, kunduzi boshimiz band, uydan chiqa olamiz va eng muhimi, karantinni mahalladagilar uchun biroz chidab bo‘lmas holga keltiramiz”, dedi u o‘zini qanday his qilayotgani haqida. unga eng yoqadi.
Bu ishchilarga rahmat, non , ispanlarning pazandalik an'analarining asosiy ustuni hali ham bizning dasturxonimizga etib borishi mumkin bo'lib, to'xtatilgan va juda boshqacha bo'lganlar bilan almashtirilgan dietalar va tartiblarga oddiylik haqida ozgina tasavvur beradi. "Menimcha, bu kunlar har qachongidan ham ko'proq non tayyorlash ko'p odamlar uchun shifobaxsh hisoblanadi . Bizning nonlarimiz qaysidir ma'noda, qiyin damlarda ularga taskin beruvchi o'sha Prust madlenida ”. Uning mahalla ahli bilan munosabatlarini yanada mustahkamlagan harakat. “Ular bizga dalda berib, bizga g'amxo'rlik qilishadi. O'tgan kuni soat 20:00 da bizga qo'ng'iroq qilishdi va telefonning narigi tomonidan qarsak chalishdi", - deydi u minnatdorchilik bilan. Ballano.
Ayni paytda qandolatchilar yoqadi Mision kafesidan May Nokon (Madrid) , shu kunlarda yopiq, davom ettirish uchun qo'shiladi uyda pishirishdan zavqlanish . Misiondan Alen bilan birga bosh novvoy ("u o'sha mazali pirojnoe va sof sehrli dolchinli rulolar uchun mas'ul", deb tan oladi Mey), May o'sha neapolitanlar, kruvasanlar, pechene, pechenye, palma daraxtlari, sariyog'li bulochkalar yoki mazali ortiqcha oro bermaylarni yasaydi. Buni har kuni do'kon oynasida topish mumkin.
Endi, mahalliy mijozlarning xohish-istaklarini qondirish uchun shovqinsiz, uyda o'zinikini qondirish unga bog'liq . “Men karantinni kuchli boshladim puff pastry bilan mashq qilish . Sabr - bu mening zaif nuqtam va siz pirojnoe bilan aralashmaysiz. Siz u bilan shug'ullana olmaysiz, siz miqdorlarni, vaqtni va haroratni hurmat qilishingiz kerak. Qattiq xamirdan tashqari, Men eski oshxona idishlari bilanman ”, deb kulib tan oladi. "Men endi haftada bir marta Tetouan oziq-ovqat bozoriga borib, xom ashyo sotib olishim va undan haftalik menyu tayyorlashim mumkinligidan foydalanmoqdaman (va aksincha emas, men eng yomoniman)".
Ovqat pishirish va pishirish ham u tavsiya qiladigan terapiyadir Babette pechidan Beatris Echeverria . “Eng qiziq narsa uyda non yoki pirojnoe retseptlarini tayyorlang bu nafaqat natija, balki o'rganishdir; Jarayondan zavq olishni o'rganishingiz kerak, Ko'p narsalarni o'rgatadigan muvaffaqiyatsizliklardan , bu juda rag'batlantiruvchi narsa; Unda rohat bor”, deb nasihat qiladi u. Buning uchun u buni mutaxassislar yordamida bajarish uchun biroz o'qishni tavsiya qiladi (aslida u nashriyot bilan kitobni to'liq ishlab chiqmoqda. Crumb bilan kitoblar ) Miriam Garsiyaning yangi kitobi kabi, Shakar yoki yog' yo'q . YOKI qishloq noni ning Iban Yarza , shuningdek, ikkinchi qism, Qishloq nonining 100 ta retsepti . Va oila sifatida qilish uchun, Yangi italyan makaron Simili opa-singillaridan.
May esa kitobga ilinib qolgan. Nordic pishirish kitob . "Eng ko'p! Ajablanarlisi shundaki, men Magnusning sago marvaridlaridan sho'rvalar tayyorlayotganini ko'rdim. Va, albatta, sago Janubi-Sharqiy Osiyodan va men ular 18-asrning o'rtalarida Skandinaviya mamlakatlariga kelganini o'qiganimda qo'rqib ketdim. Bu ichimlik turiga o'xshab qoladi ko'pikli choy lekin ko'proq to'plar kichikroq. beri bor shirin xamirturushlar nonlarga, fermentlangan sabzavotlarga, keklarga, krakerlarga, pechene ... oxirgi marta".
Keling, pishiramiz, yoğraymiz va oshxonalarimiz bo'lsin bugungi kundagi sodiq hamrohlarimiz . Va biz "tajribalarimiz" pishirishni kutar ekanmiz, keling, tez orada tishimizni botiradigan luqmalarni orzu qilaylik. In Conde Nast Traveller , bizning birinchi variantimiz borishdir Hermanas Arceda nonushta a rugelach , yoki o'sha sukkulentlardan biri qulupnay murabbo bilan donuts vaqti-vaqti bilan belgilangan. Yoki Elena Ballano vasvasaga solganidek, biz hujum qilamiz” Lhardining frantsuz tushdisi ; kruton bilan shokoladli nonushta San Lorenzo de El Escorialdagi Miranda mehmonxonasi , kofega boy shakar tayoqchasi Pum Pum nonvoyxonasi ... Va agar biz sho'r haqida gapiradigan bo'lsak, yaxshi kachopo neru yoki kimchi solingan brokkoli O'yin vaqti”.
Mutaxassislarning retseptlari, Pishiraylik!
GAUFRES DE LIEJ (Elena Ballano / Vahima)
"Uyda men ularni har doim murabbo yoki "tabiat" bilan olib ketsam ham, bu safar Men ularni boshqa to'ldirish bilan qilishni taklif qilaman . Biz pechga sirop, yaxshi brendi va ozgina jigarrang shakar bilan o'rik bilan laganda qo'yamiz. Xizmat qilayotganda biz ularga qaymoq va pishloq qo'shamiz, - deydi u.
Liège gaufres uchun ingredientlar:
315 g un
35 g jigarrang shakar
bir chimdik tuz
125 g to'liq sut
1 tuxum
2 osh qoshiq quruq xamirturush
225 g yumshatilgan sariyog '
180 g marvarid shakar (men har xil o'lchamdagi foydalanishni yaxshi ko'raman)
Lyejdagi Gaufres
"Biz barcha quruq masalliqlarni bir tomondan, ho'llarini boshqa tomondan aralashtiramiz (marvarid shakaridan tashqari) va keyin ikkinchisini birinchisiga qo'shamiz. Xamir silliq bo'lguncha kamida 10 daqiqa yaxshilab aralashtiramiz. piyola. 40 daqiqa tursin (hiyla: Men har doim yo'riqnoma yonidagi massalarni qo'yaman). Xamirturushli xamirni marvarid shakar bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring . Xamirni ikki varaq pergament qog'oziga yoyib, yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Salqin va ishlov berish oson bo'lganda, juda katta bo'lmagan va 4 daqiqadan ko'p bo'lmagan xamir to'plarini vafli pishirgichga qo'ying ", tugatadi.
EMPANADILLAS xamiri (May Nocon / Misión kafesi)
"Men chuchvara xamirini tayyorlaganimga yillar bo'ldi. Nakeimada ishlaganimdan beri uyda pishirmadim. chuchvara, chuchvara, gyozalar, guotie, qozon stikerlari, maangdu va h.k.", deb tan oladi May. Lekin vaqti keldi:
Massa uchun:
260 g bo'sh un
115 g iliq suv
5 g tuz
To'ldirish uchun:
300 gr qiyma cho'chqa go'shti
2 osh qoshiq soya sousi
1 osh qoshiq mirin
maydalangan zanjabil
Tug'ralgan sarimsoq
1 1/2 osh qoshiq Sriracha
1 osh qoshiq kunjut yog'i
1 choy qoshiq makkajo'xori kraxmal
Tug'ralgan piyoz (men deyarli bir hovuch qo'shaman)
Ta'mga tuz
"Hamma narsa aralashtiriladi va agar siz avvaliga bu biroz qiyinligini sezsangiz, yopiq holda qolsin . Aksincha, xamir juda yopishqoq bo'lsa, Bertinet texnikasi bilan yoğurun . Va shunga o'xshash, havoni ushlab, xamir un qo'shmasdan shakllantirilguncha. Men har doim hamma narsani bog'layman Men uni to'p hosil qilish uchun qoldiraman, men to'ldirishni tayyorlayman va yana yoğrayman . Men uni to'plarga ajrataman 17 gramm . Un bilan yoyib, to'ldiring. Har bir chuchvara yopishib qolmasligi uchun pishirish qog'ozi ustiga qo'yaman. Uni muzlatish yoki yopishmaydigan idishda pishirish mumkin. Men bir oz yog 'quyaman, empanadillalarni tartibga solaman, pastki qismida jigarrang bo'lsin, bir barmoq suv quying va yoping. Ular shunday bug'lanadi, taglik esa tiniq bo'lib qoladi "deydi May.
javdar noni (Beatriz Echeverría / Babette pechkasi)
"Menga eng yoqadigan narsalardan biri ochiq sendvich tayyorlash uchun javdar nonidir . Yupqa tilim, bir oz xantal, suv teresi va qattiq qaynatilgan tuxum bo'laklari bu oddiy va mazali. Va bolalar uchun, bir bo'lak non (kamroq yupqa) qovurilgan pomidor, ozgina tuz, juda nozik kesilgan qovoq va laminatlangan tovuq ko'kragi bilan ... ajoyib!", deb sharhlaydi u.
Agar siz uyda non tayyorlashga jur'at etsangiz, Beatriz ushbu tafsilotlarni hisobga olishni tavsiya qiladi:
1. Yuqori harorat, yuqoriga va pastga issiqlik bilan 250 darajadan yuqori . Va havo, agar variant mavjud bo'lsa. Har doim yaxshilab qizdiring, pechlar o'zlari da'vo qilgan haroratga erishish uchun vaqt kerak (va ba'zan ular biroz yolg'on gapirishadi), shuning uchun tejamkorlik qilmaslik yaxshiroqdir (kamida 20 daqiqa).
2. Steam yaratish . Buning uchun biz pirojnoe qolipini olib, pechning tagiga qo'yishimiz mumkin. Biz uni harakatsiz qoldiramiz va pechning yonida oldindan isitishni bo'sh qoldiramiz. Nonni qo'yganimizda, biz qo'lqop bilan qo'shamiz va o'zimizni kuyishdan ehtiyot bo'lib, bir stakan suv ; biz nonni qo'yganimizdan keyin havoni olib tashlaymiz va biz 15 daqiqadan keyin uni qaytarib qo'ymaymiz.
javdar tosti