Askuaning biftek tortari
Gap shundaki: biftek tartari dunyodagi eng sevimli taomlarimdan biridir. Buning sababi? Chunki uning niyatida muhimroq, xom va minimalistroq taom yo'q: pichoq bilan kesilgan xom go'sht. Bu uyda kokinero o'simliklari (perrins sousi, tuxum sarig'i, tuzlangan bodring, sirka, kapers, xantal...) aldamasdan yoki kartonsiz yoki bo'yanishsiz yoki ko'proq silikonsiz - siz tasavvur qilishingiz mumkin - biz plastinkaga ko'p tegmasligimiz kerak. . Va bu erda siz uni xom ashyo bilan o'ynaysiz va boshqa hiyla-nayrang yo'q (Don Rikardo Gadeaning so'zi) go'sht va dana sifatiga qaraganda.
Menga biftek tartar mos keladi. Bema'ni odamlar uchun bema'ni taom. Va bu namunali tatardan keyin o'zini xuddi tergovchi Filipp Marloudek baxtli his qiladi, "bahorning gulli kunida Bel-Ayrdagi kvartirasidan soqolini olib chiqib ketmoqda". Taomning kelib chiqishida biz (shuningdek!) folklor, adabiyot va arvohlarning kerakli dozasini topamiz: mo'g'ul chavandozlari otlarining egari ostida pishirilgan go'sht (agar Germes boshini ko'targan bo'lsa) dashtlar bo'ylab Ulan-Batorga sayohat qilganida. Bema'nilik, albatta (lekin qanday ajoyib). Yuzlab yillar o'tgach, mol go'shti tartarda panjasini Jyul Vern tomonidan yozilgan Migel Strogoff sahifalari orasiga qo'yadi, u erdan Auguste Escoffierning Pazandachilik qo'llanmasi (Injil) ga, asr boshidagi eng yirik gabacho restoranlariga. an'anaviy Madrid (ular Madridda bu taomni qanday yoqtirishadi) va u erdan osmonga. Boshqacha qilib aytganda, Seller de Can Rokaga.
Bular mening sevimlilarim (muborak xotiradan boshqa tartibda emas):
**1) Askua (Felip Mariya Garin, 4. Valensiya) **
Men tan olaman. Rikardo Gadeaning uyi bilan bog'liq narsa - bu sadoqat. Uning biftek tartarining barcha buqa terisida yordamchilari bor va Luismi Garayar faqat Rikardo va Martin Berasategi uchun ajratadigan mol go'shti sifatiga taslim bo'lmaslik mumkin emas. Askua tartar nopok va mukammaldir , va, ehtimol, bu sirning bir qismi u qirqish yoki uchlari bilan emas, balki sirloinning o'rtasi bilan yasaydi (Ko'pgina restoranlarda odatiy amaliyot bo'lib, ular qismning markazini medalyonlar yoki Vellingtonlar uchun saqlaydi). Men Rikardodan sir haqida so'rayman: axloq, mehnat, qurbonlik, harakat va kamtarlik. Hech narsa mavjud emas.
El Gastronomo tartar
**2) Tong (Xorxe Xuan, 33. Madrid) **
Madrid tatarlaridan biri kim Men yig'lash va tanaffus orasida eslayman Bu Xorxe Davila (Milliy gastronomiya mukofoti, 2011 yildagi eng yaxshi sala direktori) Pinerada tayyorlagan namunali biftek. Bugun Xorxe Alborani Xorxe Xuanning o'rtasida, go'zal qizlar va kamroq hipster Madridning tikuvchilik do'konlari yonida boshqaradi. Albora, shuningdek, terastasi, Joselito qismlari va bizni bu erga olib kelgan biftek tartarlari juda muhimdir.
Albora: bizni bu yerga olib kelgan biftek tartar
**3) Lakasa (Raymundo Fernandes Vilyaverde, 26. Madrid) **
Sezar Martinning Madridda minayotgani qanchalik semiz. Bu ma'rifatli, halol va muhim neo-tavernaga taslim bo'lmagan gastronomad yo'q. Oshxonada bema'nilik, mavsumiy mahsulotlar va kilogramm sevgisiz pishiring. Lakasada hamma narsa ishlaydi (ritm, xona, gastronomik taklif, mijozga munosabat) achinish (katta, ta'riflab bo'lmaydigan achinish) - bu biftek tartar faqat shanba kunlari (Xudo niyat qilganidek, kechki ovqat oldida) tayyorlanadi. Ular buni o'zlarining "karritolarida" qilishadi va Martinning o'zi buni tayyorlaydi. O'tkazib yubormang.
**4) Gourmet (Primado Reig, 149. Valensiya) **
Hazillar yetarli: lekin siz El Gastronomoda qanchalik yaxshi ovqatlanasiz. Albatta, bu erda Lixtenshteyn nashrlari yoki lounge musiqasi yoki uchini yashirgan zamonaviylarni qidirmang (yuck). Va qanchalik zarur bo'lsa, odamlar siz haqingizda gapiradigan va ismingizni eslaydigan bunday joylar mavjud bo'lib qolmoqda. Ammo keling, go'sht bilan boraylik, chunki stolda Xose Xaver Martines tayyorlaydi (bu erda uni qanday tayyorlayotgani haqida video bor) Men tatib ko'rgan eng yaxshi biftek tartarlaridan biri. Muhim.
Gastronom: muhim
**5) Paloma uyi (Kasanova 209. Barselona) **
Eslatma: Jordi Gotor ko'proq tayyorlaydi Yiliga 10 ming tatar . Shunday qilib, ular bu fikrni tushunishadi, deyman. Casa Paloma biftek tartarini o'z bayrog'iga aylantirdi (chiroyli video). Casanova 209 da ular Angus (Argentina yaylovi), Frizian (Markaziy Evropa) va Vagyu (Yaponiya) zotlari bilan ishlashadi, bu makonda allaqachon klassik (atigi ikki yil ichida) Vila de Gracia tunda.
Casa Paloma va uning 10 000 yillik biftek tatarlaridan biri
**6) Alborada (Meri Fransisko Vaskes promenade, 25. A Korunya) **
Xaver Rey (Mishel yulduzi) - yangi Galisiya oshxonasining mezonlaridan biri. Eng yaqin murojaatlari Marselo Tejedor yoki Pepe Solla bo'lgan va butani aylanib o'tmaydigan nol kilometrlik oshxona: soddalik, sukunat va mahsulot. Uning eng mashhur taomlaridan biri bu biftek tartaridir piyoz karamelli mol go'shti . Va ular Atlantika okeaniga qaragan ko'zoynakli ovqat xonasida uni qanday tayyorlayotganliklarini ko'rish juda yoqimli (agar siz mendan so'rasangiz: tartar uchun Rhone syrah).
Alborada biftek tartar
**7) L'Office (Villaroel, 227. Barselona) **
Qanday qilib bu tanlovda bistro (qanday go'zal so'z, ha) ekolmayman. L'Office oziq-ovqat iste'molchilari yo'lida emas (ulardan tashqarida) va ehtimol ular modadan uzoqroq bo'la olmagani uchundir: "Fransuz yuqori oshxonasining ajoyib klassikasiga ixtisoslashgan" . Jérom Perraudin Frantsiyaning janubi-g'arbiy qismidan Pireney tog'larining bu tomoniga ko'chib o'tdi va uning biftek tartari hozirda xom pichoq bilan kesilgan go'shtni yaxshi ko'radigan barchamiz uchun muhim ma'lumotdir.
**8)Chiptalar bari (Paral lel, 164. Barselona) **
Can Fabes jamoasining bir qismi bo'lish (men bo'ldim, borman, bo'laman) men Kala Montjoidagi o'sha oxirgi kechki ovqatda oshiq qizdek tuyg'u bilan yig'lamaganimni anglatmaydi. Men aniq eslab qolgan taomlardan biri barchamizni dovdirab qoldirgan pomidor tatar. A trompe l'oeil (ha, nima bo'ldi, bu barchamizni shubha ostiga qo'ydi) unutish mumkin emas edi. Bugun siz Tickets Barda Parallel o'rtasida Albert Adria bilan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Bundan tashqari? ning klassikligi Qo'mita ning yaxshi ishi Doliy , firibgar bifshteks Rikard Kamarena , Anxel Garsiyaning sifati laviniya , mahsuloti taqillovchi , ovqatdan keyin Kaldeni , hikoyasi Zalacain...
Salomatlik.
Bema'niliksiz taom