Bizning xotiramizda moda va tendentsiyalarga e'tibor bermaydigan joylardan
Gastronomiya odamlar ustida qurilgan. Buni tan olganlar va undan zavqlanadiganlar va ikkalasi ham muqarrar ravishda vaqt o'tishi bilan o'zgaradi va rivojlanadi.
Ammo qolgan joylar bor. Uning dirijyorlari va ommaviy o'zgarishi, lekin ohang saqlanib qoladi, muassasa qoladi. Aynan shuning uchun biz bu joylarni qadrlashimiz kerak gastronomik tendentsiyalarning diktaturasiga tushmasdan yillar davomida moslasha oladi va yo'riqnomalar, ro'yxatlar va shift tepalarining yuklari.
"Inspektorlar kelganini ko'rsangiz, mijozlaringizni ushlab turing." Chunki, tan olaylik, ehtimol Tantris bugun Myunxendagi har bir gastronom uchun asosiy joy emas, balki o'rganishga ishtiyoqi bo'lgan sanoqli haqiqiy muxlislarga o'rgatish uchun ko'p narsa bor.
"Zamonaviy 70-yillar" koinoti
Shunday qilib, biz komplekslarni qo'yib yubordik va Tantrisga kirdik bu "zamonaviy 70-yillar" koinoti, uning san'at asarlari va devorlari "omar kabi qizil va truffle kabi qora". Uning asoschisi tomonidan buyurtma qilingan me'mor Yustus Dahindenning san'at asarlari bilan to'ldirilgan poydevorli bino, havaskor Fritz Eichbauer, uylar Markaziy Yevropa oshxonasi muassasasi.
Germaniyadan kelgan ba'zi buyuk oshpazlar uning olovidan o'tishgan. uni ochdi Ekart Vitsigman , Pol Xaberlinning tavsiyasi bilan kelgan va nemis yuqori oshxonasining kashshofi bo'lgan va o'z restoranini ochishga qaror qilganida, u o'rniga Xaynts Vinkler 2001 yilda restoran uchun uchinchi yulduzni qo'lga kiritgan 20-asrdagi nemis oshpazlarining eng muvaffaqiyatlisi bo'lishi mumkin. HansHaas, bugungi kunda ham oshxonada birinchi o'rinda turadigan.
Plastinada kutilmagan hodisalar topa olmaymiz - biz ularni qidiryapmizmi? - va ha toza, beg'ubor mahsulot, bajarishda ajoyib texnik mukammallik va retseptlarning soddaligi: artishok pyuresi bilan confit omar yoki morels bilan kiyik go'shti medalyonlari.
Truffel mavsumda bemalol aylanib yuradi va biz doimo o'zimizni o'zimizga olib kelamiz rasmiy, lekin samimiy va o'lchovli xizmat Markaziy evropaliklar qanchalik yaxshi boshqaradi. Xizmatda ta'lim lekin stolda quvnoqlik: Germaniyadagi xonani shunday tushunish mumkin.
Va biz keksa Rieslings va yosh Burgundiya ichamiz. Bizning xotiramizda moda va tendentsiyalarga e'tibor bermagan joylar, nishonlash va saqlashga arziydigan haqiqiy gastronomik muassasalar mavjud.
_*Ushbu maqola va unga biriktirilgan galereya nashr etilgan Condé Nast Traveller jurnalining 130-soni (iyul va avgust). Bosma nashrga obuna bo'ling (902 53 55 57 yoki telefon orqali 24,75 evroga 11 ta bosma nashr va raqamli versiya veb-saytimizdan ) va iPad uchun Condé Nast Traveler dasturining raqamli versiyasidan bepul foydalanish imkoniyatidan foydalaning. Condé Nast Traveler jurnalining iyul va avgust sonida sevimli qurilmangizda bahramand bo'lish uchun uning raqamli versiyasi. _
Plastinada kutilmagan hodisalar topa olmaymiz, biz ularni qidiryapmizmi?