Safarga arziydigan lazzatlar
Bardal, Orqa, Malallama yoki Arara ular bir necha oylik hayotlariga qaramay, allaqachon havolalardir. Quyosh yo'lboshchi sifatida biz ularni kashf qilish uchun sayohatga chiqamiz. O'tib, biz boshqa takliflarni ko'rishni to'xtatamiz Ularda (hali) Mishel yulduzi yo'q. Sohildan qirg'oqqa Malaga har doim bor ko'proq gastronomiya taklif qilmoq.
ORQA
Oshpaz uchun bir yil kifoya qildi Devid Olive Kosta-del-Solning gastronomik yo'nalishlaridan biri bo'lish.Uning professional faoliyatining ko'p qismi shunday o'tgan. Dani Garsiyaning oshpazi , restoranda nima topsangiz juda ko'p Orqaga tatib ko'radi ikkita Mishel yulduzi. Uning takliflari orasida xalqaro taassurotlarga ega Andalusiya taomlari ham bor mahalliy mahsulot asos sifatida: O'rta er dengizi baliqlaridan tortib to Guadalhorce vodiysidan pomidor.
Oliva Ubeda (Jaen) shahrida tug'ilgan va uning kasbiy tajribasi unga o'z taomlariga oqilona hissa qo'shish imkonini beradi. Nikkei, Tailand va Osiyo taomlari , "lekin har doim a bilan Andalusiyaga asoslangan oshxona ", deb ishontirmoqda u. Bu kabi g'oyalar qaerda yo'lbars suti va artishok asosida taroqli pipirrana yoki Iberiya cho'chqa go'shti tako , asosida milliy hududga moslashtirilgan Huelvadan olingan go'sht (confit cho'chqa go'shti), a tiniq trikotaj bu makkajo'xori tortillasi va boy sous o'rnini bosadi yashil kori.
Shuningdek, o'tkazib yubormaslik kerak ohak, chili va fermentlangan sarimsoq sousi bilan quritilgan dengiz boshi , soya, zanjabil yog'i va wakame va nori dengiz o'tlari. "Bir plastinka bilan juda umami ta'mi ", deydi Olivaning o'zi. Shu qadar ko'pki, u kishini eslatadi pishirilgan baliq, lekin yana ko'p nuanslar bilan.
Go'sht, baliq va dengiz mahsulotlari yaqinda yangilangan "Orqaga" menyusining bir qismi bo'lib, ular orasidan tanlashingiz mumkin ikkita menyu Shunday qilib, siz Olivaning Malaga gastronomiyasiga hissa qo'shayotgani haqida ko'proq panoramik tasvirga ega bo'lishingiz mumkin. Birinchisi deyiladi “Tabassum (hech kim sizning kuningizni achchiq qilmasligi uchun) "va ikkinchisi" Seni qanchalik sevaman (chunki siz bunga loyiqsiz, biz ham)”. Ular mukammaldir, chunki oshpaz har kuni sizni hayratda qoldiradi bozorda topgan eng yaxshisi. Va bir maslahat: o'zingizga ruxsat bering sommelier Fabian Villar tomonidan maslahat.
Orqaning mashhur levreksi
BARDAL
Lekin sharob bilan haddan oshib ketmang, egri chiziqlar yaqinlashmoqda. Va juda ko'p. Ular yo'l bilan bo'lganlardir A-397 chegaralari bo'ylab aylanib yuruvchi Sierra de las Nieves tabiiy bog'i va Genal vodiysi dan chetga chiqsangiz, bilib olasiz manzarali yo'l Bu Pujerraga boradi, bo'ylab Mis o'rmoni, kabi shaharlarga boradigan MA-7304 va MA-7305 mintaqaviy yo'nalishlari orqali. Igualeja va Parauta.
lekin bugungi kabi ustuvorlik - ovqatlanish, gacha davom etamiz Dumaloq. El Tajo shahrida kichik bir ko'cha deb nomlangan Xose Aparisio , Plaza de España bilan Plaza de Toros bilan birlashadi. 1-son - yangi uy Benito Gomes : bu restoran haqida Bardal.
U 2016 yilning yozida ochilgan va u tomon yurish uchun barcha imkoniyatlarga ega birinchi Mishel yulduzi. Murakkab oshxonaning ildizlari bor Andalusiya va Kataloniya an'analari , lekin oshpazning tasavvuri va texnikasi ularni ajoyib luqma bilan yangilaydi. Ular bilan Gomes taklif qiladi 17 ta taomdan iborat ikkita tatib ko'rish menyusi -'Bardal menyusi'- yoki 21 -'Buyuk Bardal menyusi'-, uning yordamida siz boshdan oxirigacha oshpazning shaxsiy olamini kezib chiqasiz.
Yashil pomidor va romashka gazpacho , sharbatida murabbo baliqlari yoki xo'roz chuqurlari bo'lgan sariq kefal, pirasa va tuzlangan sarig'i - bu gazaklar qatoriga kiradi. Rondani sevib qolasiz , quyon buyragi, salyangoz va ikra yoki sardalya alioli va panjara sardina bilan to'ldirilgan kek.
To'rt yil ishlagan Gomes g'oyib bo'ldi o'yinchi Dani Garsiyaning o'rniga bosh oshpaz sifatida u o'n yil davomida Ronda shahrida ishladi. yutish, uning keng menyusi tufayli oshxonangizga yana bir sho'ng'ish uchun eng zo'r joy. Tugatganingizda va uning barcha lazzatlarini qayta-qayta eslab qolsangiz, borishga arziydi Secret Garden kabi joylarda meditatsiya qiling , Genalguasil yaqinida joylashgan jannatda.
Bardal, sof ijod
PACO HOUSE
Bu marshrut, ha yoki ha, sotish uchun, yo'lning etagidagi Malagadagi yaxshi ovqatlanish ibodatxonalari bo'lgan restoranlardan o'tishi kerak edi. Shu sababli, Rondadan olishingiz kerak A-366 yo'li, u ufqdagi Yunquera archasi bilan boshlanadi, Sierra de las Nievesning eng ajoyib manzaralaridan biri . Keyinchalik, siz Alozaina tomon davom etishingiz va nihoyat, olib borishingiz kerak Tanga, Guadalhorce vodiysining poytaxti.
Pako uyi Bu haqiqiy oshpazlik sobori: 2016 yilda u e'tirofga sazovor bo'ldi. Malaga Gastronomik Akademiyasi tomonidan Malagadagi eng yaxshi restoran . U 1975 yilda Paco va Isabel tomonidan ishlab chiqarilgan. 25 yildan keyin er-xotin o'z farzandlariga yo'l berishga qaror qilishdi, Pako va Antonio , restoran tizginini o'z qo'liga oldi va uni asta-sekin shakllantira boshladi. Shu qadar ko'p ajoyib mahalliy oshpazlar ba'zan ular Casa Pacoda yaxshi tushlik qilish uchun qochib ketishadi.
Kirish joyida a kichik gastropub o'tkazib yubormaslik kerak bo'lgan joy sitrusli tempura va apelsinli toffee bilan artishok , qamish asal sousi, truffle va pirasa ildizi qo'shilgan mol go'shti entrecote tataki yoki kalamar va yashil ali-oli bilan qora non. Uning xonalariga borganingizda esa oshpaz Pako Ruizning so‘zlariga ko‘ra, “biroz zamonaviyroq” an’anaviy oshxona ta’mini topasiz. To'g'ondan ko'mir tuzi Bu sotuvda go'shtga yaxshi munosabatda bo'lishni tushunishning ajoyib variantidir, bu erda ba'zi go'shtlarni sinab ko'rish deyarli majburiydir. malagueño echkisining turli xil preparatlari.
Ularning keng menyusida ular rag'batlantiradilar Guadalhorce vodiysidan mahalliy mahsulotlar tsitrus mevalari, Aloreña zaytunlari, kateto noni, echki pishloqi va hatto mahalliy pivo kabi. Ushbu mahsulotlarning ko'pchiligi siz dam olishga borganingizda zavqlanadigan manzarani to'ldiradi San-Antonio fermasi .
U bir oilaga mansub va a XVI asr binosi mehmonxonaga aylantirilgan va A-357da yarim soatdan ko'proq vaqt ichida yetib boradigan restoran. Bugun u e'tibordan chetda qolishi mumkin, ammo shunday kuchayib bormoqda ochilishiga rahmat Qirol yo'li , ya'ni bu eski bandit dovoni endi tez-tez tashrif buyuradi sayyohlar vertigo tajribalarini xohlashadi.
Kortijo San-Antonioda Andalusiya lazzati
QUYOSH
U yerdan Malagaga borish uchun Autovía del Guadalhorce tomon yo'l olish odatiy holdir, ammo buni qilish vaqti keldi. oxirgi bekat poytaxtga yetib borishdan oldin. Buning uchun biz ni olamiz go'zal yo'l A-7053, pastga tushish uchun tepaliklar orasidan sokin o'tadi Fuengirola , Kosta-del-Solning qoq markazida.
Marinaga juda yaqin joyda ular hayrat bilan ishlaydigan joy bor tashlangan baliq . It baliqlari, nurlar, skumbriya, dorado, borriket yoki limon baliqlari ba'zi turlardir. Ibrohim Kudgel mukammal biladi va shuning uchun bu uning restorani mohiyatining bir qismidir, Solana. Ularning ko'plab taomlari dengiz mahsulotlari yoki hatto uning qismlariga asoslangan turli xil ishlab chiqarishlarni o'z ichiga oladi siz muntazam ravishda ichishga odatlanmagansiz. Sifatida chiziqli yonoq qismi , "dengizning eng boy luqmalaridan biri, bilan nozik lazzat va ajoyib tuzilish ", oshpazning o'zi so'z bilan aytganda.
Ushbu lazzatlarning ko'pchiligi tarkibiga kiradi kun takliflari ga moslashtirilgan turli xil menyuga qo'shilgan Fuengirola aholisining ta'mi , va bu har doim mahalliy baliqlarga asoslangan. Garchi, agar siz O'rta er dengizi lazzatlariga chuqurroq kirmoqchi bo'lsangiz, ideal narsa buyurtma berishdir. tatib ko'rish menyusi.
Bu asosiy bir kun oldin bron qiling , chunki sizning qanchaligingizni bilib, Ibrohim d ziyorat qilish uchun erta tongdan yaxshiroq foydalana oladi turli Malaga bozorlari va siz uchun tanlang. U erda u kunning eng yaxshi mahsulotlarini tanlaydi 12 dan 16 gacha taomlar menyusi bu deyarli xarajat qilmaydi 55 evro. Va bu sizni takrorlashni xohlaydi, bundan tashqari, ertaga menyu boshqacha bo'ladi chunki oshpaz yana o'sha kunning eng yaxshisini tanlaydi. Muallif oshxonasi, bozor va yaxshi tayyorlangan , to'rt yil avval ushbu kompyuter muhandisining tashabbusi bilan ochilgan La Solana-ning eng o'ziga xos xususiyatlaridan biri. radikal burilish uning hayotiga.
Siz hech qachon bunday baliq iste'mol qilmagansiz
** ARARA VA SOLO **
Keyin Fuengirola plyajida suzish Dam olish va barcha xizmatlardan bahramand bo'lish vaqti keldi Higueron qo'riqxonasi , boshqalarning yonida bir necha uydan ancha ko'p bo'lgan urbanizatsiya. Aslida, bor Malagadagi Mishel yulduzli restoranlardan biri, Pike , Biroq shu bilan birga Arara , bu ham oshpaz tomonidan boshqariladi Diego Gallegos.
O'tgan aprel oyida o'z eshiklarini ochdi va mukammal kabi ishlaydi Solloga qarshi nuqta. Shunday qilib, rasmiyatchilikdan farqli o'laroq, Arara joy sifatida tug'ilgan oshpaz o'z ijodini namoyish etadi ancha qiziqarli tarzda va protokollarsiz. Shu qadar ko'pki, bezakda ham bor Malaga rassomi Lalone tomonidan graffiti.
Yo'lbars sutli istiridye, limeña sabab, alabalık kolbasa tartar, mol go'shti kori yoki yapon kalamarlari menyudagi ba'zi taomlar bo'lib, ular bilan uchishni xohlaysiz, masalan rangli qushlar bunga nima nom bering bistro bar
Qiziqarli Arara
ALAMAR
Endi ha, biz A-7 bo'ylab ketyapmiz benalmadena . Mana, oshpaz Serrano Rose da joylashgan Alamar restoranining oshxonasini boshqaradi Hotel Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . “Mening oshxonam sevgi bilan yaratilgan ", - deydi ekspert, asoslangan kim an'anaviy retseptlar bilan taomlar tayyorlash ilg'or texnologiyalar . Ko'k rangli orkinosli ajoblanco qaerdan keladi, ajoyib pomidor konkassi bilan taglik va nafis ta'mli menyuni tashkil etuvchi yana bir nechta taomlar.
MALALLAMA QONLI OZIQ
U yerdan viloyatning poytaxti Malaga shahriga boramiz yuqori oshxona endi kamdan-kam uchraydi. Yillar o'tib, mos yozuvlar idishlari qaerda edi qovurilgan baliq, tog'lardan kelgan shish va taom, gastronomiya innovatsion bo'lgunga qadar yangilandi. Ularning aybi ko‘p La Konsula kabi mehmonxona maktablari , bu erda bugungi kunda muvaffaqiyat qozongan ko'plab oshpazlar o'qitilgan.
Ulardan biri Kristofer Garsiya , u atigi 28 yoshida Arara bilan ikkita xususiyatga ega bo'lgan Malallama Soul Food kompaniyasini boshqaradi: aprel boshida ochilgan va bor Lalone graffiti. Biroq, Malallamada siz ajoyib vaqt o'tkazasiz ko'proq yaramas tarzda o'ynash. Bu dunyo lazzatlari bilan taomlar uyi, u erda siz tegasiz qo'llaringizni iflos qiling , biz allaqachon aytganimizdek.
Malallamada tuxumli tuyadi
** KOSMOPOLIT VA UVEDOBLE TAVERNASI **
Yana bir yaxshi misol Villi Orellana , boshida besh yildan ko'proq vaqt o'tgach, allaqachon birlashtirilgan Uvedoubl tavernasi . Ko'proq tajriba va tajribaga ega bo'lgan Daniel Carnero, oshpaz Kosmopolit , rozi bo'lishga qodir bo'lgan bir nechta restoranlardan birini boshqaradi taomlar, tanqidchilar va oshpazlar . allaqachon klassik qisqichbaqalar va ilik tatarlari Menyuda topadigan yoki xona jamoasi sizga kuylashi mumkin bo'lgan boshqa taomlar kabi bu nozik taomdir, chunki Karnero buni yaxshi ko'radi. kun mahsulotlari bilan ixtiro qilish.
Kosmopolit, har doim modada
AIR GASTROBAR VA AMADOR
Malaga markazidan tashqarida siz o'tkazib yubormaslik kerak bo'lgan oshxona ma'lumotnomalarini topasiz. Havo Gastrobar Bu yerlardan biri o'zingizni uyingizdek his qiling . Konfor, e'tibor va ijodkorlik Ular ba'zan e'tiborga olinmaydigan restoranning bir qismidir. Ammo uni ortda qoldirmang: avtomobilni bosib o'tganingizda Reding yurishi, Kichkina uylardan biriga qarang va u erda sizning yangi uyingiz kimligini ko'rasiz sevimli restoran.
Frade uni ochishga qaror qildi aqldan ozgandek tuyulgan bir lahza , 2010 yil noyabr, yozma matbuotda deyarli har bir xabarning har bir xatboshida "inqiroz" so'zi paydo bo'lganida. “Biz bu qiyin payt ekanini bilardik, lekin xohladik bizni loyga tashla ", deydi Fred. Uning rafiqasi Mariya sarguzashtga qo'shildi. u ishini tashladi restoranga pul tikish. Va bu juda yaxshi bo'ldi.
Ana u yerda, Vizual ayniqsa muhim, uchun birinchi binoning chiroyli ta'mirlanishi (19-asr) va taqdimotlar uchun ikkinchi. “Men uchun tasvirlar juda muhim. Ko'rinish asosiy oshxona uchun", deb ishontiradi oshpaz va xo'jayin Pepo Frade. Buning uchun taomni ko'rish kifoya Santa-Fedagi piononoga o'xshaydi va bu, ammo, asoslangan sho'r ichiga shirin aylanadi bir trompe l'oeil hisoblanadi Frigilianadan qamish asal, echki pishloqi, chorizo va tuzlangan tuxum sarig'i. Borganingizda, so'rashni unutmang biftek tartar: eng ko'p so'raladigan gazak uz Aire sizni hayratda qoldiradi, chunki uning an'anaviy bilan hech qanday aloqasi yo'q.
Frade shunday deydi Malaga oshxonasi juda boy va siz undan foydalanishingiz kerak, shuning uchun oshxonangiz bilan juda ko'p aloqasi bor mahalliy mahsulotlar. Uning ijodi esa shundayki, xat Har uch yoki to'rt oyda bir marta o'zgaradi. Har doim an'anaviy oshxona takliflari bilan burilish bu sizni hayratda qoldiradi. Yana shimolda, Amador restorani ichida yashiradi Villa Guadalupe mehmonxonasi . Siz tasodifan topa olmaydigan joy, lekin bu izlashga arziydi. bizga aytib berasiz
Vizual havoda og'irlik qiladi
** SAN BENITO OSHXONASI VA ferma san'ati **
Gastro yo'lining so'nggi qismi Malaga orqali A-45 avtomagistrali bo'ylab boradi Antequera, qaerda biz mahalliy gastronomik voha deb ataladi oshxona san'ati . Sizning menejeringiz Charo Karmona , nima bor Antequera oshxonasida inqilob qildi juda ko'p tarixga va undan ham ko'proq lazzatga ega bo'lgan retseptlarga asoslangan.
klassiklar kabi qovurilgan tuxum bilan pisto malagueño , Dogfish bulyoni yoki uyning kroketlari kartasi tarqatiladi, bu erda organik yashil qushqo'nmas gazpacho yoki muzqaymoq bilan to'ldirilgan Pedro Ximénez kunjut kabi shirinliklar.
Bu joy tapas, Tapas Art va a uchun bag'ishlangan maydonga ega kichik mehmonxona, shuning uchun agar siz uxlayotganingizni his qilsangiz, bundan ko'proq zavq olishingiz mumkin 16-asrdagi odatiy Antequera uyi I. Yana bir variant - A-45 ga qaytish San-Benito fermasi , bu erda hamma narsa juda mazali bo'lib tuyuladi Uni buvingiz pishiradi. Haqiqat shundaki, bosh oshpaz Esperanza Munoz de Leon , o'nning an'anaviy oshxonasida hukmronlik qiladi.
Salyangozlar bilan sho'rvali guruch bir oz achchiq teginish yoki qirg'ovul qo'shilgan fabes - qoshiq idishlardan ba'zilari qish xayrlashsa ham takrorlashni xohlaysiz hafta oldin. O'zingizni yangilash uchun e'tibor bering: mazali taom so'rang avakado va qisqichbaqalar salatasi yoki tengsiz porra antequerana.
Oshxona san'ati, qayta ixtiro qilingan klassika
SOLLUN
Tugatish uchun biz A-45 avtomagistrali bo'ylab qadamlarimizni qaytaramiz Casabermeja , deb atalmish tomonidan taklif tur bahramand Ark yo'li (A-356) orqali o'tadi Axarquia yarim mintaqasi Veles-Malaga. U yerdan A-7 Kosta-del-Solning sharqiy chekkasi tomon yo'l oladi, Nerja , oshpaz joylashgan shahar Jon Kvintanilla u o'n yildan beri o'z restoranida sehr-jodu bilan shug'ullanadi Sollun.
Uning O'rta er dengizi oshxonasida hamma narsa bor mahalliy lazzat kabi hududning tipik elementlari tufayli shirin kartoshka, ajoblanko yoki Malagadan echki, Quintanilla taomlarni mukammallik bilan tanishtiradigan mahalliy mahsulotlar, ularni siz bilan bog'lashingiz mumkin yuzdan ortiq ma'lumotnomalardan iborat vino ro'yxati . Bodom, asal va yalpiz sousli echki gyozalari, bug'doy, sarimsoq, piyoz va qo'ziqorinli kaptar yoki tomyum sosli monkfish va kokos , apelsinli sabzi pyuresi, zira qo'shilgan sabzi va mini sabzi menyudagi lazzatlanishlardan ba'zilari, ammo ikkita variant ham mavjud. tatib ko'rish menyusi oshxonangizni yanada sinab ko'rish uchun.
Nerjadan yarim soatlik masofada, avtomagistraldan A-7206gacha bo'lgan aylanma yo'lni bosib o'tib, Kvintanillaning ishidan bahramand bo'lishingiz mumkin. jannat sozlamalari. Bu holda Bentomiz vino zavodi ning juda shaxsiy loyihasi Klara Verheij va Andre ikkalasi ham , 1993 yilda Axarquia shahriga kelgan gollandiyalik er-xotin.
Uning vinolari bilan mukammal birlashadi oshpaz tomonidan ishlab chiqilgan menyu bu yerto'la uchun, va hatto ba'zi pishirish uchun ulardan foydalanadi qizil sharobda yonoqlari Ariyanas. tufayli tajribaga aylanadigan tushlik go'zal qishloq muhiti zamonaviy bino atrofida. Bu marshrutga chek qo'yish uchun engib bo'lmas yakun. takrorlashga to‘g‘ri keladi Yo'qmi?
Bodega Bentomiz, mag'lubiyatsiz yakun