Malagadagi yulduzsiz restoranlar
**Gastronomik zavq, ortiq emas (kam emas) **. Fasadsiz yoki galereyaga qaragan da'vosiz oshxona, har safar biz kamroq ishonamiz; ya'ni: kamroq yulduzlar va ko'proq kostryulkalar . Biz buni har tomonlama aytdik: biz takliflarni atrof-muhitdan qat'i nazar, tenglashtiradigan "Mishel naqshidan" charchadik - ikki yulduzli mehmonxonaga tashrif buyurganingizdan so'ng, u qaysi shaharda ekanligini bilmaydigan vaqt keldi. (siz ular juda ko'p idishlarni va juda ko'p texnikani ko'chirasizlar ...), bundan ham achinarlisi bormi? Oshxona, hech bo'lmaganda, bizni o'ziga tortadigan narsa, geografik hudud va vaqtning bir lahzasi haqida gapirish kerak. vaqtinchalik va mahsulot bilan bog'liq.
Shunday qilib, qomatni saqlash kifoya va keling, panjara, güveç va eng oddiy gastronomik zavqga qaytaylik: yemoq . Madrid, Valensiya va Barselona bo'ylab sayohatimizdan so'ng, Andalusiyada pike ekish vaqti keldi va undan yaxshiroq muhit Yuklash uchun Malaga ; Malaga go'zal. O'zgarish jarayonida shaharning elektr energiyasini o'chiring, jonli va uyg'oq: narsalar sodir bo'lmoqda . Eng go'zallaridan biri bu Malaga gastronomiya festivali bo'lib, u oshpazlar, matbuot, ma'muriyat va (eng muhimi) ko'cha tarafdorlarini (peña) bir qarorga kelish uchun birlashtirdi (va qarang, bu qanchalik qiyin). Plaza de la Marinada gastronomiya, kino, ko'rgazmalar, bahslar, tatib ko'rish, mahorat darslari va jonli ovqat tayyorlash. Jonli!
Malagadan an'anaviy retseptlarga hurmat
** KOSMOPOLIT, DANI KARNERO **
Malaga marvaridlari , (Menimcha) Malagadagi bu kichik inqilobning bo'ronining ko'zi bo'lgan eatery; chunki? Oson: La Cosmopolita'da siz Xudo kabi ovqatlanasiz . Uning mafkurasi oddiy bo'lganidek inqilobiydir: productazo, an'anaviy malagueño oshxona kitobi (hudud, esda tuting) va rasmiy taklifda beparvolik Biz bu erga baxtli bo'lish uchun keldik. Eshik oldida siz allaqachon oshxonadagi karmani sezishingiz mumkin: "Qo'rqinchli yashashdan charchagan ... inqiroz haqida gapirish taqiqlanadi!", va stolda, festival: ismaloq, istiridye, artishok, qushqo'nmas, buyraklar va marinad. , orkinos, yasmiq va bu 2016 yildagi laganlardan biri, piyoz va changurro bilan tortilla.
Davolashda beparvolik, ajoyib mahsulot va buvining retseptlarini hurmat qilish (Malagueña)
** SERJIO DEL RİO VA RUI JUNIOR MUSTAHKAMIDAN YOG'LI BO'YMALAR**
Serxio del Rio va Rui Junior. Yog '. Ularni olqishlayotgan shahar haqida juda ko'p va yaxshi gapiradigan mutlaqo o'ziga xos takliflardan biri. Malaga zamonaviy san'at markazida (CAC) neft ikki qismga bo'lingan, ular bir-birini to'ldiradigan darajada farq qiladi: o'rta er dengizi oshxonasi (kroketlar, bravalar yoki qisqichbaqalar tortillalari) va sushi bar (nigiris!) imkonsiz bo'shliqda, Yoshlar bari . Va shunga qaramay, hamma narsa ishlaydi. To'lib-toshgan stollar, terastada yozgi kechalar va qiziqarli taomlar shunchalik jonli. Menga hamma narsa yoqdi, lekin ayniqsa, Malagadagi Vetnam emizikli echki rulolari...
O'rta er dengizi sushi
** CHARO CARMONA CUISINE ART**
Malagadagi bu lahzani tushunish uchun biz o'ziga xos xarakterga ham qarashimiz kerak: Ferdinand Wheel Garsiya . Tarixchi, gastronom, muhim kitoblar muallifi (qo'shimcha o'ttiz beshta boshqa kitoblar) Malaganing mashhur oshxonasi , Gastroarte asoschisi, Andalusiya tarixiy meros kengashining Andalusiya etnologiya komissiyasi kengashida va oshpazlarning bu yangi partiyasining ruhiy otasi ; U 30 yildan ko'proq vaqtini an'anaviy oshxonani, ayniqsa Malaganing har bir shahridan o'rganishga bag'ishlagan. Hamma uni hurmat qiladi; buni qanday qilmaslik kerak. Men bu yerda Fernando haqida gapiryapman, chunki uning kontseptsiyasi (Solloning ham) orqasida Charo Karmonaning pazandalik san'ati , sobiq Koso San-Fransisko, qayta tiklash va qayta talqin qilishga qaratilgan ajdodlar va an'anaviy malagueño oshxona kitobi , ayniqsa Antequera mintaqasidan. Oshxona - bu tarix va meros.
Oshxona = tarix
** Qo'ng'iroq minorasidagi REFEKTORIUM **
Oshxonani hech kim kutmaydi Xuan Morcillo Paseo de la Sierra tog'iga chiqsangiz, Malaga o'zini ulkan va yalang'och ko'rsatadigan terastaga borganingizda. Refektoriyaga 72 yilda Fransisko Ramires asos solgan Bugun esa uning qizi Belen xonani boshqaradi. Oshxona, shubhasiz, Morcillo klassik taomlarni talqin qiladigan xandaqdir va allaqachon bizga o'zining alomatlarini qoldiradi. ijodiy oshxona , bu terasta nima bo'lishi mumkinligi haqida ... Hozircha mafkura mahsulotga yopishadi ( Malaga ko'rfazidan baliq yoki Garruchadan qisqichbaqalar ). Men Xuan bilan gaplashaman, u aniq: "Maqsad shaharda gastronomik mezon bo'lish, Ispaniyadagi har qanday gastronom yo'lida muhim nuqtaga aylanishdir".
Bir nechta eslatma: biz bu turdan chetda qoldik Marbella va Fuengirola , kesish uchun juda ko'p mato borki, ikkinchi qism ularga bag'ishlanadi ... Malaga tirik, jonli!
@nothingimporta-ni kuzatib boring
Ushbu manzaralar bilan ovqatlanish: shahar bilan ajoyib xayrlashuv
Tuna tataki taomlari