Bu pishloqni Madriddan chiqmasdan topishingiz mumkin
Ispaniyada qancha harakat qilsak, o'zimizni aldamaylik eng yaxshi pishloq Frantsiyada ishlab chiqariladi . Ushbu sut hosilasi bilan sinonimdir an'ana, tarix, madaniyat, lazzat va birinchi navbatda xilma-xillik. Ularda a borligi aytiladi pishloq Yilning har bir kuni uchun har xil va mingdan ortiq turli xil turlari mavjud. Bularning barchasi a holda mumkin emas edi qat'iy qonunchilik Bu uning rivojlanishi va himoyalanishiga imkon berdi, shuning uchun biz kabi mamlakatlarda allaqachon yo'qolib ketgan mahalliy navlarni topamiz.
Biroq, so'nggi o'n yil ichida sut mahsulotlari dunyosi endi erishish mumkin bo'lgan tarzda professionallashtirilgan Pireneyning narigi tomonidagi eng yaxshi sutli to'plar . Bizning eng iqtidorli savdogarlarimiz va tyunerlarimiz Serj Gainsbourg tilida javobgar bo'lishdi. Bu erda ba'zi tavsiyalar mavjud.
PONCELET
Ehtimol shundaydir Ispaniyadagi eng muhim pishloq do'koni . O'n to'rt yil oldin ochilgan Yolanda va Iso , aniq maqsadli nikoh: Madridga dunyodagi eng yaxshi pishloqlarni olib keling . Hozirgi vaqtda bir nechta kompaniyadan tashkil topgan kichik kompaniya 35 kishi , shuningdek, birinchilardan bo'lib a yaratish imkoniyatiga ega bo'lgan pishloqli bar.
Gallic pishloqlari tanlovi orasida ular bor o'rtacha 150 , Ularning ko'pchiligi haqiqiy zargarlik buyumlarini namoyish etadi. Sifat va hunarmandchilik miqdoridan ustun turadigan navlar. Ular ta'kidlash a Echki suti Banon Chevre, gilos barglari bilan o'ralgan, uning optimal mavsumi hozirgi hisoblanadi. ning yana bir qismi echki pishloq , kimning suti bahorda, yaylovlar eng yaxshi paytlarda yig'ilgan Fromage Cathare.
Biroq, flagmanlar hali ham Comte, Bries va Roqueforts. Ammo bu erda biz odatda boshqa joylarda sinab ko'rganimizdan juda farq qiladi. The Hisoblash 25 oydan ko'proq vaqt davomida kamolotga erishadi va shu bilan tyuner tomonidan boshqariladigan etuklik g'orlari tufayli ancha qizg'in va murakkab zarbaga erishadi. Luis Migel Rueda.
The Bri de Meaux Bu sariyog ', qaymoq va sabzavotlarning ta'miga ega bo'lgan sof shaklda qaymoqlilikdir. Va nihoyat a Rokfor o'sha shaharda, o'z xo'jaliklari bilan o'tlab boqilgan. Natija? Tuzli, achchiq va juda tarqaladigan ko'k pishloq.
_(Manzil: Calle Argensola, 27, 28004, Madrid. Telefon: 913 08 02 21) _
Bundan yaxshi sovg‘a topolmaymiz
BON FROMAGE
U ichida joylashgan Chamartin bozori , oltmish yildan ortiq tarixga ega bo'lgan makon. Ko'rib chiqilayotgan pishloq zavodi shu yilning noyabr oyida o'n yoshga to'ladi, uni boshidanoq usta pishloq ishlab chiqaruvchisi boshqaradi Salvador Valero.
Frantsuz bo'laklarining xilma-xilligi juda katta, ularda hozirda 120 ta pishloq bor va 150 taga yetib kelishmoqda. “Endi eng yaxshi ishlab chiqarishlardan biri boshlanadi. yozgi sut va bu aprelgacha davom etadi ", deb ta'kidlaydi Valero. Uning asosiylari orasida biz ni topamiz Xom sigir sutidan Mont D'Or, Yura mintaqasida kichik ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqarilgan. “U bizning Casar kekimiz kabi iste'mol qilinadi, lekin uning qaymoqliligi va nozik nüansları, nam barglari va o'rmonlari tengsizdir. Bu ajoyib va juda ko'p qirrali pishloq, - deydi usta.
Eng yaxshi sotuvchilar hali ham Hisoblash , bu erda uch xil etilishda (12, 24 va 36 oy) keladi va ularning "nyuanslari necha yoshga qarab butunlay o'zgaradi, shuningdek uning tuzilishi ancha xiralashgan ”; va Kamembert, Bu Bon Fromageda qoplangan chindan ham qiziq pishloqga aylanadi un va kalvados s, "barcha meva lazzatlarini yaxshilaydigan olma likyori". Ular, shuningdek, rakletlarning keng assortimentiga ega (xom, dudlangan, truffled sut) va Loire Valley echki pishloqlarining ajoyib sozlagichlari.
_(Chamartin bozori. Manzil: Calle Bolivia, 9, 28016, Madrid. Telefon: 913 44 00 31) _
Mont d'Or uchunmi? Bon Fromage
KULtivatsiya POSHIRI
Conde Duque pishloq zavodi sifatida ham tanilgan, ular uch yildan kamroq vaqt ichida bu sohada ajoyib muvaffaqiyatlarga erishdilar. Ularning kuchi Ispaniyalik hunarmand pishloqlari , lekin Frantsiya bilan bo'lgan munosabatlari ham ularni olti burchakdan munosib lazzatlanishlarning juda maxsus taklifi bilan ajralib turdi.
Salerlar Frantsiyadagi eng qadimgi pishloqlardan biri bo'lishi mumkin , uning kelib chiqishi ikki ming yildan ko'proq vaqtga to'g'ri keladi. Uning nomi Salers zotli sigirlardan kelib chiqqan va ishlab chiqarish parametrlari juda o'ziga xosdir: o'z chorva mollari, mavsumiy oziqlantirish, Cantal atrofidagi yaylovlarda iste'mol qilish va bakteriologiyasini saqlab qolish uchun yog'och idishda ishlab chiqarish. "Pishloq 12 va 16 oy davomida pishishi mumkin, ammo u hali ham elastik va kauchuk", deb tan oladi loyiha hamkorlaridan biri Klara Diez.
U, shuningdek, izoh beradi Hisoblash ular tarqatishni yoqtirishlari past kamolotlardan biridir. "Biz tushunamizki, eng qiziqarli profil biroz oldinroq ishlab chiqilgan, qachonki shirinlik aniqroq bo'lsa", - deydi u buyuk frantsuz pishloqi haqida. Do'konda ko'p bo'lgan va har doim o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lgan boshqa navlar Bri, Camembert, Reblochon, Bleu d'Overgne, Langres, Roquefort yoki Camembert.
_(Manzil: Calle Conde Duque, 15, 28015, Madrid. Telefon: 911 27 31 26) _
OCTAVIO CHARCUTERY
Oktavian u o'zini o'zi yaratgan odamning tupuruvchi qiyofasi. ichida olib yuring San-Anton bozori ning maydoni sifatida ko'rilgan narsa uchun 1970 yildan beri Chueca U o'zgardi va bugungi kunga aylandi. Yigirma yil muqaddam, qo'shni eshik do'koni yopilganda, u noz-ne'matlar do'koni bilan boshlangan va asta-sekin tanishtira boshlagan. Fransuz pishloqlari, referentlardan biriga aylanmaguncha.
Uning yonida bor Jon Gil , yetti yil avval bozor qayta ochilganidan beri u bilan yonma-yon ishlagan tyuner. “Frantsiyada ham men uchun kichik ishlab chiqaruvchilarni qidiradigan skautim bor. Men va men Yevropadagi barcha yarmarkalarga yangi va sifatli narsalarni izlash uchun boramiz”, - deydi mashhur qassob.
Ko'p hollarda faqat ularga ega bo'lgan ba'zi janoblar pishloqlarini topamiz. "Biz pishloqlarni o'zgartiramiz. Do'kon yulduzi - biz truffle, shokolad va atirgul barglari bilan to'ldiradigan xom sutli Brie" , deydi Gil, uning qarori kichik pishloq ishlab chiqaruvchilarni topish va ularga tegishli ko'rinish berishdir.
Turlari? Langres, Morbier, Mimolette 24 oylik, Mont D'Or, Le Figu, Valencay, Comte 18 dan 24 oygacha...
_(San-Anton bozori. Manzil: Calle Augusto Figeroa, 24, 28004, Madrid. Telefon: 91 330 02 88) _ __(____) Barcelo bozori. Manzil: Calle Barcelo, 6, 28004, Madrid. Telefon: 91 593 02 41) __
Octavio's Charcuteria'dagi Mimolette
L'AFFINEUR DE FROMAGE
U yangi kelganlardan biri Santa Mariya de la Cabeza bozori a, u allaqachon bir muassasa bo'lsa-da Mercado de Maravillas, u erda uch yildan beri. Asli frantsuz Tomas Asensio prodyuser bilan prodyuser bilan bog'lanib, ularni pishloq do'koniga olib borishga mas'ul.
Bu mavsum uchun tavsiya etiladi Beaufort d'alpage, Reblochon, Camembert Kalvadosda cho'milishdi, Comte 18 oylik ... “Kont uchun biz har doim yoz suti bilan ishlaymiz. Bu ko'proq yog'li va mevali. Qishki sut bilan hech qanday aloqasi yo'q”, - deydi bolaligidan pishloq zavodini boshqarishni orzu qilgan Asensio.
Hozirda bor 80 dan ortiq pishloq , eng eksklyuziv, "Frantsiyaning eng chekka va hunarmand joylaridan etkazib beriladi".
Asensio ularga alohida e'tibor qaratadi xom sutli pishloqlar: "Sut sog'lom hayvonlardan olinishini kafolatlaydigan asosiy tamoyil va ularning dietasi frantsuz tog' yonbag'irlarining boy yaylovlari bilan ta'minlanadi".
(Mercado de Maravillas. Manzil: Calle Bravo Murillo, 122, 28020, Madrid).
(Santa Maria de la Kabeza bozori. Manzil: Paseo de Santa Maria de la Cabeza, 41, 28045, Madrid. Telefon: 659 37 03 07)
L'Affineur de Fromage'dan Beaufort d'alpage
Pishloq
Ular 18 yil oldin hududda boshlangan Arguelles va oldida Raul Kastaneda , juda yoshligidanoq yashagan leonlik cho'ponning o'g'li, qo'ylar suruvi qanday bo'lgan.
Sut zavodi edi Madriddagi pishloqga ixtisoslashgan birinchi do'konlardan biri va dunyodagi eng yaxshi pishloqlarga ega ekanligi bilan ajralib turadi.
Juda diqqat markazida mavsumiy mahsulot. " Sentyabr kelganda, siz borishingiz kerak Vacherin du Mont D'Or va Époisses. Sigirlar ajoyib yaylovlarni eyishadi va ajoyib pishiriqlar ishlab chiqaradilar. Ular xushbo'y hidi, tuzilishi va rangi bilan mukammaldir", dedi u to'g'ridan-to'g'ri unga yuboriladigan pishloqlar haqida.
“Ular uchun Kanar orollaridan ko‘ra Fransiyadan pishloq yuborish osonroq”, deydi u.
_(Manzil: Calle de Blasco Garay, 24, 28015, Madrid. Telefon: 915 94 38 56) _
Époisses, La Keseriyaning mavsumiy mahsulotlaridan biri
MUBORAK
muborak punkga eng yaqin narsa Biz pishloq ishlab chiqaruvchilarning ushbu tanlovida topamiz. To'rt yil oldin ochilgan San-Fernando bozori yoki, Embajadores bilan bir xil ko'chada, u tabiiy vinolarga ixtisoslashgan va juda mos narxlarda xom sutli pishloqlar.
Yarim do'kon, yarim bar, hamma narsa ular ajralib turadigan kichik maydonda aralashtiriladi hozirda juftliklar.
Alma mater va loyiha egasi Xose har hafta har biriga eng mos keladigan taklifni tavsiya qiladi va yangilaydi. "Xavfsiz" o'yin - bu Morbier , birinchi kundan boshlab har doim. Men, shuningdek, birlik deb ataladigan pishloqlarni tavsiya qilishni yaxshi ko'raman Pauligny , yanada arzonroq va qulayroqdir”, - deydi u.
Shu munosabat bilan, yana bir yutuq kombinatsiyasi hisoblanadi Yoriq bor va shampan bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan Langres. “U pishloq bilan birlashtirilib, keyin tarqaladi. Bu muvaffaqiyatsizlikka uchramaydi va buning ustiga u arzon ».
_(San-Fernando bozori. Manzil: calle de Embajadores, 41, 28012, Madrid. Telefon: 661 75 00 61) _
Morbier, Morbierda topishingiz mumkin bo'lgan tavsiya etilgan pishloqlardan biri