Bu Koke Clos bezaklari bilan Glass Mar
“ **Madridga kelganimdan juda hayajonlandim**. Menda kichkina bo'lsa ham, odamlar bo'lishi mumkin bo'lgan joyga ega bo'lishni juda xohlardim lazzatlarni tatib ko'ring Biz Aponyente va Tavernada qilgan vaqtimizda. u shunday baxtli farishta sher yangi loyihangiz bilan. U baxtli, uning jamoasi ham va Madridda biz g'alaba qozondik yer yuzidagi dengizning kichik bir qismi.
Shisha Mar Plankton Rays
Anxel Leon yoki dengiz oshpazi Gastronomik dunyoda ma'lum bo'lganidek, u eng muhim dengizchilik ibodatxonalaridan birining me'mori bo'lgan, aponiente . Puerto-de-Santamariyadagi "to'lqin tegirmoni" , dengizdan kelgan hamma narsa pishiriladi, u baliq bo'lsin yuqori martaba , yoki biri bekor qilingan deb hisoblanadi.
Biz unga qarzdormiz dengiz kolbasalari , the plankton bumi , qayta talqin qilinishi Andalusiya klassikasi va qutulish mumkin bo'lgan dengiz nuri.
Qanday? Madrid Fusionining so'nggi nashrida Kadislik oshpaz ushbu mavzu bo'yicha ma'ruza qildi luminesans Bu esa hammani indamay qoldi. Ular yorug'lik chiqaradigan mikroorganizmni quritishga muvaffaq bo'lishdi va bu kukun bilan oshxonadagi har qanday sho'rva yoki bulonni yoritib berishdi. Sehrlimi? Yo‘q, janoblar, ish ko‘p.
Glass Mar dudlangan sardina
Bularning barchasi bu bilan uchrashishimizga yordam beradi oshxona dahosi va u bizga birinchi qo'ldan nima ekanligini aytib beradi kuzgi prognoz . “Men erkin bo'lishim mumkin bo'lgan joy topmoqchi edim, u erga bormayman buzilgan stereotiplar , va, albatta, poytaxtda ovqat pishirishga bo'lgan katta ishtiyoq, bularning barchasini o'z ichiga oladi: har tomondan odamlar, ochiq fikrli, klişelarsiz yoki kichikroq joylardan qiynalmasdan.
Va tanlangani bo'ldi Urban mehmonxonasining Glass Mar. Men yaxshiroq tanlay olmasdim. O'zining strategik joylashuvidan tashqari, Madridning markazida, Bu joy Anxel Leonning qalbida alohida o'rin tutadi.
Bu ikra taomi "Dengizning ta'mi nima?"
“Madridga birinchi marta kelganimda Glassga kelganman. O'sha paytda bu juda moda joy edi. Bu men birinchi ko'rgan joy edi Heston Blumental, Ferranga Adria, Xuan Mari Arzakka ... Hamma bu yerda, birinchi Madrid Fusionlaridan birida to'plandi. So'nggi yillarda Shisha jiringlashni to'xtatdi. Endi biz binolarning yaxshi ishlashini tiklamoqchimiz va biz uni ma'lumotnoma saytiga aylantirishni xohlaymiz.
Y Chef del Mar Glass nima? “A bir necha yil oldingi Aponiente va Tavernning qabih nuqtasi o'rtasida aralashish ”. Bu yerda ular mazali taomlar tayyorlash uchun, odamlar non botirib, nopok va shirali taomlar orasidan zavqlanishlari uchun kelgan, shunda har qanday ommaviy axborot vositalaridan uzoqda, ularga tashrif buyurgan har bir kishi o'z uyining mohiyatini topa oladi. Qisqasi, joy "Dengizni Madridga olib keling".
Maydon, bayram uchun bezatilgan Koke Clos Bu allaqachon niyat bayonoti. U bizni quyidagi ibora bilan tabriklaydi: Oyoqlari yerda va boshi dengizda ” va joy shiftini bezatgan ulkan kit skeleti. Faqat o'nta jadval, unda 28 ta ovqat ular derazalar oldida orqadan yoritilgan planktonning shaffof bankalari va nozik, oqlangan va suvli taomlari bilan zavqlanishlari mumkin.
"Dengiz bizning oshxonamiz va bu erda biz uni eng oqlangan tarzda taqdim etamiz". Masalan, istiridye beze . “Bu xom istiridye iste'mol qilishni yoqtirmaydigan barcha odamlar uchun taom. Bu a mollyuska emulsiyasi va u bilan, men u qattiq bo'lmasdan, uning lazzatini uzatishni to'xtatmayman”.
Shuningdek Dengiz plankton guruch kabi uyning klassikalari tiklanadi, panjara qilingan orkinos pirzola va ba'zi xavfliroqlari kabi okeanning ta'mi qanday Bu xo'rozli sof plankton qutisi.
"Negadir jamoadagilar biz uni menyuga qo'yishimizdan qo'rqishdi, lekin menimcha, dengizning eng vahshiy va eng toza ta'mi bo'lsa kerak." Dengizni qulay boshlash uchun bo'limda ular ham o'ynashadi Andalusiya klassik retseptlari , marinadlangan it baliqlari kabi, lekin ortiqcha qovurmasdan. Bundan tashqari, qovurilgan qisqichbaqalar va cho'chqa go'shti bilan pishirilgan tuxum kabi noto'g'ri taomlar. Muborak Shon-sharaf. Tavernaning yulduzli taomlaridan biri bu bejiz emas.
Tatarlar modada, to'g'rimi? “Mana bizda ham bor. Siz kutmagan narsa - bu kalamar bo'ladi. U 24 soat davomida lavlagi, zanjabil va sitrus mevalari bilan maydalanadi, so‘ng to‘g‘ralgan va mijozning ko‘z o‘ngida kiyinadi. Uning tuzilishi hayratlanarli, agar ular sizning ko'zingizni bog'lab qo'yishsa, go'sht yeyayotganga o'xshaysiz. Va agar biz Madridda bo'lsak, qanday qilib shaharning eng zo'r taomlaridan biriga hurmat ko'rsatmasligimiz mumkin? " Squid sendvichi ha, lekin mening rulonga ”.
Ushbu maktubda ular har uch oyda bir marta o'zgarib turadi. Ular uni aylantirish niyatida va idishlarning aylanishi borligini. "Men loyihani shu bilan boshlamoqchi edim va Madridning fikr-mulohazalarini ko'rmoqchi edim". bizga qoshiq yoqadi , chunki ular o'z ichiga oladi karatoshka va dengiz mahsulotlari bilan kartoshka. Va hamma narsa bilan.
Boshlash uchun Anxel Leon olib keldi Borxa de la Kruz va Ismoil Alonso, Ikkalasi ham "Aponiente ekipaji"dan bo'lib, ular Shishaning boshqaruvida bo'lishadi, uning sardori Chef del Mar, albatta, imkoni boricha Madridga o'z jamoasi bilan yonma-yon ishlash uchun keladi.
Uning suyuq menyusi alohida eslatib o'tishga loyiqdir. "Biz Sherri va shampan vinolariga og'ir bo'lmasdan yoki hech kimni ichishga majburlamasdan ahamiyat berishni xohlaymiz, garchi bu bizning oshxonamiz bilan uyg'un bo'lsa ham. Biz yod olib keldik , biz bilan o'zimizni ishlab chiqqan filialda jarima Lustau Jerez vino zavodlari , Jerez hududidan ko'plab havolalar, shuningdek, mustahkamlangan vinolardan yaratilgan kokteyllar ".
NEGA KETISH
Sizga biz aytganimizdan ko'ra ko'proq sabablar kerakmi? Muxtasar qilib aytganda, bu Chef del Marning yagona loyihasi, takrorlaymizki Dengiz oshpazi , Andalusiya chegaralaridan tashqarida. U dengizni Madridga olib keldi va u xizmat qiladigan hamma narsa mazali.
Va yo'q, bu postur sayti emas. Al Glass Mar yaxshi, chiroyli va yaxshi narxda ovqatlanmoqchi . Bu bilan ular har xil auditoriyani qamrab olmoqchi bo'lishdi: yosh, qari, sayyohlar... Demak, butun dunyo odamlari, bu sizning yangi ziyoratgohingiz bo'ladi.
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Agar siz ko'proq narsani xohlasangiz, "yaxshi dengiz" shirinliklari bo'limi ham mavjud. Vermutli qovun, pechenye bilan sut yoki urug'li shokolad . Siz tanlaysiz.
MA'LUMOTLARDA
Manzil: Urban mehmonxonasi. Karrera de San Jeronimo, 34 yosh
Rezervasyonlarni qabul qilmaydi.
Jadvallar: har kuni soat 13:00 dan 15:00 gacha va 20:00 dan 22:00 gacha ochiq.
Yarim narx: Sharob va shirinliklar bilan 35-40 evro.
Anxel Leon, oshpaz del Mar, yangi Urban Glassda