Hamaiketako: Basklar kabi tushlik qilaylik
Biz qanday ovqatlanishni yaxshi ko'ramiz! Bizga Ispaniya yoqadi! Va biz mintaqaviy gastronomik an'analarga ega bo'lganimiz va uni saqlab qolganimiz uchun qanchalik baxtlimiz. Bizning yangi bobda " qayerga borsang ko'rganingni qil ” va Jesús Terresning valensiyalik esmorzaretga muhabbat izhorining davomi sifatida biz siz bilan hamaiketako haqida gaplashmoqchimiz, bu tom ma'noda "soat o'n bir", basklar o'sha paytda zavq bilan mashq qiladigan o'sha ajoyib gazakni nazarda tutadi.
Agar u (qayta) an'anaviy sendvich yoki tortilla shish shaklida nonushta , lekin kundalik zavq toifasiga ko'tarilgan.
Gastronomik nuqtai nazardan, Euskadi kabi ilhomlantiruvchi mintaqalar kam. Yo'q, men Bilbao yoki Donostidan emasman.
Ularning xarizmasi, ishonchi va optimizmi ba'zan meni hayratda qoldiradi, lekin tan olaylik, ular (yaxshi) ovqatlanish masalasida i belgisiga nuqta qo'yishni hech kim kabi nazorat qilishmaydi. Xamaiketako (bu **o'z vaqtida oldingi zavq edi, chunki ular "soat o'n" yoki hamarretako qilganlar) ** Basklar nima qilayotganlarini bilishlarining o'nlab misolidir.
Amaiketakodagi Pintxos, Madridning Mercado de San Migel shahrida.
bundan keyin buni tushlik, ertalabki tanaffus, gazak yoki gazak demang. Buni xamaiketako deb nomlang va hamma joyda "soat o'n bir" qilaylik. Dushanbadan jumagacha va har shanba va yakshanba kunlari. Barlar, barlar va tavernalarda, oshxonalarda, ovqatlanish uylarida va quyidagi ma'badlardan birida* mahsulotning sun'iyligisiz:
** 1. AMAIKETAKO **
Nomi va yangiligi bo'yicha u ro'yxatda birinchi o'rinda turadi. Bask kelib chiqishi (San-Sebastian) anʼanaviy va hunarmandchilik mahsulotlari onlayn-doʻkonining hammuassisi Xose Vergarajáuregui traveler.es saytiga tushuntiradi. Ular buni chuqur ildiz otgan odat sharafiga shunday deb atashgan. hatto 1968 yilgacha, bask tilini birlashgunga qadar yozilgan shaklni tiklash.
Endi u Madriddagi Mercado de San Migelda stendga ega, uning birinchi jismoniy savdo nuqtasi va vitrinaga to'la haqiqiy bosh qahramon xom ashyo bo'lgan pintxos, chunki ularni o'z mahsulotlari bilan qilishadi. Bizning sevimlilarimiz? orkinos, mayonez, piyoz va zaytun yoki piyoz, maydanoz, pomidor va zaytun moyi bilan anchous.
** 2. DONOSTIARRA VINO ZAROATI **
Mini komple (mayonez, hamsi va piparra qo'shilgan yarim orkinos sendvichi) yoki ularning taomlarini so'rang. bir parcha orkinos va piyoz qo'shadigan Gilda evolyutsiyasi mashhur gazak uchun (San-Sebastyanda).
** 3. BASTER **
Agar siz tortilla chiplarini yaxshi ko'radiganlardan bo'lsangiz, Bilbaodagi bu gastronomik vermut barining nomini yozing, chunki ularning ixtisosligi - individual tortillalar Bu biz uchun Ispaniyaning eng yaxshisi
To'rt. GORLIZ
Tortilla shishi uchun bizning sevimlilarimizdan yana biri. Agar siz och qolsangiz, ularning rus salatini ham so'rang (Bilbao).
5. SAGARTOKI
Taxminan o'n birlarda Gernika qalampiri yoki ularning Iberian jambon tushdi ularning kroketlari, barchasi glyutensiz, ko'k pishloq va yong'oq yoki cod va konfit piyoz. Albatta: ertalabki gazak qo'ldan chiqib ketishi mumkin va siz ovqatlanish uchun qolasiz (Vitoria-Gasteiz).
** 6. PERRETXICO **
Uning pintxos bari qulashi (Vitoria-Gasteiz). bizning sevimlimiz suzilgan yogurt bilan fua nougat va qovurilgan bodom. Maslahat: mart oyida ular Madridda ochiladi.
** 7. HIDALGO 56 **
Mazali aperitif uchun buyurtma bering tuxum sarig'i, mayiz va olma bilan qora puding uning vulqon yoki ularning kalluslari. Bu aytilmagan (San Sebastyan).
** 8. BERGARA **
Afsonaviylardan biri Txalupa bilan mashhur: qo'ziqorin, qisqichbaqalar, qaymoq va kava (San-Sebastyan) gratinasi.
** 9. ENSANCHA UZUMORI **
Ulardan "butun hayot Bilbaodan" va xavfsiz tikish.
** 10. SPIKENI BAR **
Agar siz sovuq pintxoni xohlasangiz, buyurtma bering Delight: tuzlangan kantabrian hamsi vinaigrette, mayonez va qaynatilgan tuxum bilan. Agar siz issiq bo'lganlarni afzal ko'rsangiz, Chorrera-ni tanlang: qaynatilgan jambon va tuxum Orli xamiriga o'ralgan va qovurilgan (San Sebastyan).
** 11. ANTONIO BAR **
Siz uning Txangurro tartletiga, Igeldosiga yoki unikiga qaraysiz Martini qisqichbaqasidagi ravioli (Avliyo Sebastyan).
12. TXEPETXA
Agar siz hamsi yoqtirsangiz, bu sizning jannatingiz: o'rgimchak qisqichbaqasi kremi, dengiz kirpisi, fua grasi va olma kompoti yoki tuzlangan. Borsang, bir nechta tanish yuzlarga duch kelasiz (Avliyo Sebastyan).
13. GURE TOKI
Cod Kokotxas pintxo yoki o'zingiz yoqtirgan boshqa narsalarni so'rang. Ular bir nechta bo'ladi. Bundan tashqari, oshpaz Fernando Kanales (La Despensa va Atelier de Etxanobe) bizga hayotining eng yaxshi tapasini bu erda iste'mol qilganini tan oldi: qaymoqli pishloq va çıtır dengiz o'tlari bilan taroqsimon (Bilbao).
14. N.06
Bu gurme do'koni, bar va restoran Donosti-ning eng qiziqarli gastronomik yangiliklaridan biri so'nggi bir necha oy. Olma va olxo'ri murabbosi yoki tuzlangan piyoz va mevali chutney qo'shilgan patedan ehtiyot bo'ling.
o'n besh. SANTA MARIA
Uning ixtisosligi qovurilgan go'shtli pintxos, Garchi Mina Alvaro Garrido (Bilbao) oshpazi bizga o'zining to'ldirilgan barglari haqida ko'p gapirib berdi.
16. BARABAN BAR
Ularning mashhur "txampis" (qo'ziqorinlar) bir muassasa (San Sebastyan) .
17. EZKURRA BAR
Bu erda biz aniq: ularning rus salatasi, bizning sevimlilarimizdan biri bir qismda, shish ustida yoki har qanday narsa chiqadi (Avliyo Sebastyan).
*Ogohlantirish: Arima (Madrid), Bar Sardara (Hondarribia), La Catapa (Madrid) yoki Ganbara (San-Sebastyan) kabi joylarni sog'inasiz. Ha, biz u erda ham buni qilishni xohlaymiz, lekin Ular ertalab soat 11:00 dan kechroq ochiladi. Va bilasizki, biz xohlagan paytda juda puristmiz. Keling, xamaiketako qilamiz va buni to'g'ri bajaramiz.