La Habitualdagi artishoklar
Buning ahamiyatini tobora ko'proq anglab yetmoqdamiz oziqlantirish bizning sog'ligimiz uchun bor, lekin shu bilan birga, biz tobora ko'proq ahamiyat beramiz ovqatdan zavqlaning , restoranlarga chiqish va ularning takliflari bilan o'zimizni olib ketish uchun.
Bu ikki element to'qnashuvga mahkumdek tuyulishi mumkin, ammo bu dastlabki taassurotga qaramay, ko'proq restoranlar sabzavotlarga pul tikishmoqda , yashil oshxona uchun nafaqat engilroq, balki, birinchi navbatda, e'tibor beradi shu paytgacha ikkinchi darajali rollarga tushirilgan ingredientlarga , go'sht va baliqning garnituralari va qo'shimchalari uchun.
The sabzavot pishirish mashhurlik va xilma-xillik kasb etmoqda. Borgan sari ko'proq oshpazlar ushbu ingredientlarga pul tikishmoqda, ularning imkoniyatlarini o'rganmoqdalar va hatto yangi mahsulotlarni taklif qilmoqdalar. bizning dietamiz sabzavot rolini berish haqiqiy gastronomik toshlar bu ularga mos keladi.
Bu erda, yangi Ponzano joyida, Yerdan kelgan hamma narsaga hurmat asosiy hisoblanadi
Biz faqat o'simlik dunyosiga e'tibor qaratadigan restoranlar haqida emas, balki haqida gapiramiz meva, sabzavot va sabzavotlarni beradigan oshpazlar va loyihalar Ular loyiq bo'lgan ahamiyati va shu yo'l bilan ** sog'lomroq, engilroq, ** mavsumga ko'proq bog'langan va yanada xilma-xil bo'lgan restoran oshxonasi mumkin va kelgusi yillarning tendentsiyalaridan biri bo'lishi aniq. Bu yashil inqilobning ba'zi qahramonlari:
** issiqxona, MADRID **
Uning o'zi ta'riflaganidek, oshxonasi Ko'chadagi Rodrigo bu yashil yuqori oshxona. Va bu uning ishining yo'nalishi bo'lgan, bir necha yil oldin o'sha restorandan Aranjuez bir yil oldin u Ponzanoga qo'ndi.
Mavsumiy taomlar, o'zgaruvchan, bu ular meva va sabzavotlar taklifiga deyarli haftama-hafta moslashadi va buni sinash mumkin, go'sht yoki baliq bilan yakunlash Qizil va ko'k restoran menyulari . Agar siz izlayotgan narsa sharbatlar va fermentlangan ovqatlar bilan birga to'liq tajriba bo'lsa, ularning Vegetalia menyusini o'tkazib yubormang.
Rodrigo de la Calle, El Invernaderoda yaratgan
** KARABAYA BOG'I, MADRID **
Agar imkoni bo'lsa, o'z sabzavot bog'ini tashkil etadigan restoranlar eng ko'p bo'lsa, bu holda bizda teskari voqea bor: restoranga o'z nomini beradigan ferma, Madridning markazida bistro va gastrobar , u mavsumiy sabzavotlar bilan oziqlantiradi.
Ular o'zlarining pomidorlarining ma'lum bir namoyishini qilishadi, ular haqiqatan ham pomidorga o'xshaydi, ammo har qanday mavsumda ularning menyusini ko'rib chiqish uchun yaxshi vaqt, bu faqat cheklanmagan. o'simlik dunyosi, va ularni sinab ko'ring panjara artishok yoki ahtapot bilan panjara sabzavotlar.
Bu sabzavot dunyosi bilan chegaralanib qolmaydi, lekin uning panjara qilingan artishoklari yoki sabzavotlari to'xtashga arziydi
**zig'ir va KALE, BARSELONA**
Bu restoran Barselonadan flexitarian taomlarini oziqaviy qiymati hamda gastronomik xususiyatlariga ko‘ra loyihalashtiradi.
Uning taklifi nonushtadan tortib, nonushtadan tortib, tushlik yoki kechki ovqatgacha davom etadi, shuning uchun u har doim formulaga rioya qilgan holda har qanday vaziyat uchun nimadir mavjud: Menyuda 80% sabzavot taklifi va 20% ko'k baliq.
Uning taklifiga ba'zi misollar Qovurilgan sabzi va avakado salatasi (qovurilgan ziravorli sabzi, avakado, yashil barglar, tofu, limon va apelsin sousi), ularning yozilgan ravioli sabzi, shirin kartoshka va nok bilan to'ldirilgan va qovoq sousi yoki vegetarian versiyasi bilan xizmat qiladi. panang kori.
** BUMP GREEN, MADRID **
Tomas Nofre, Adriana Nikolau va Ruben Vaker Ular mavsumiylik va unchalik katta bo'lmagan sifatli ishlab chiqarish bilan bog'liq bo'lgan mas'uliyatli gastronomik lazzatlanishni taklif qiladigan makonning boshida turishadi, garchi ular hech qachon faqat majburiy emas.
Uning taklifida katta menyu mavjud salatlar, sabzavotli ichimliklar va organik smoothies lekin u gamburger kabi ixtisosliklar bilan ancha oldinga boradi kachena sigir (mahalliy Galisiya zoti) bilan Cantagrullas fermer pishloq , mayiz pomidor, tiniq piyoz va kimchi yoki hindiston yong'og'i va miso sousi, yashil barglari va xantal ko'katlari bilan kurka "qovurilgan mol go'shti".
Kelt Galya ko'kragi, xantal, kinoa, shirin kartoshka va Bump Green pralin sousi bilan
** RICARD CAMARENA, VALENCIA **
Ispaniyadagi eng zo'r oshpazlardan biri ham buyuklardan biridir Valensiya bog'ining himoyachilari.
Uning ishlab chiqaruvchilar bilan qo'l ishi yil davomida dasturxonini ajoyib mahsulotlar bilan to'ldiradi: mayda va yumshoq artishoklar, yirtib tashlang no'xat, xushbo'y yashil loviya yoki pomidor butun mavsum uchun eng yaxshi zerikarli - ularning pomidor tatini tatib ko'ring oddiy restoran - Ular an'anaviy ravishda olijanob deb hisoblangan ingredientlar bilan mashhur bo'lishadi.
Rikard Camarena va uning mavsumiy taomlari
** yahudiylar saroyi, SANTANDER **
Oshpaz Serjio Bastard bu restoranni Kantabriyadagi yangi oshxonaning asosiy uylaridan biriga aylantirishga muvaffaq bo'ldi. dengiz sabzavotlariga qat'iy sodiqlik.
Suv o'tlari va qirg'oq o'simliklari katta darajada tomonidan belgilangan va belgilangan shaxsiyat bilan oshxonada muhim lazzatlari bo'lib yashil va yodlangan lazzatlar : Kodiy dengiz o'tlari va aptemiyali Pilpil treskasi, qahva bilan sirlangan piyoz, timyan va oxalis yoki unib chiqqan avakado va kardamon muzqaymoqlari bunga yaxshi misoldir.
Santander yashil kalitda (lekin dengiz sabzavotlari bilan)
** CULLER DE PAU, OR GROVE (PONTEVEDRA) **
Xaver Olleros va uning jamoasi, yilda qayta aniqlash Yoki Grove , Galisiya oshxonasi eng yaqin bog'lar va qirg'oqlardan oziqlanadigan nuqtai nazardan.
Shimoli-g'arbiy oshxonaning mashhur mahsulotlaridan voz kechmagan holda, klişelardan uzoqda, Kaller de Pau doimo o'zini qayta ixtiro qiladi dengiz o'tlari, sholg'om va qisqichbaqasimonlar sho'rvasi kabi retseptlar bilan, qo'ziqorinli tariq (mahalliy binafsha makkajo'xori) bilan qalqon va suv teresi yoki uchta bulonda ismaloq : pomidor, cho'chqa go'shti va kombu dengiz o'tlari, agar mendan so'rasangiz, Galisiya oshxonasi tarixiga kiradigan taomlardan biri.
O Groveda hosil yig'ish
** XOSE HOUSE, ARANJUEZ (MADRID) **
Biz hozirgina o'rtasida sayohat qildik Aranjuez bog'lari , qo'lidan Tepalik Ferdinand , ko'p yillar davomida himoya qilgan Jozef Xaus rollar teskari va qaysi bir oshxona Sabzavotlar ko'p hollarda etakchi rol o'ynaydi , oqsilni garnitür yoki hatto idishning ta'mini oshiradigan oddiy yog'ning roliga tushirish.
Agar kimdir bilan yangi narsalarni qilish mumkinmi yoki yo'qmi degan shubha bo'lsa sabzavot pishirish Guakamol va tiniq arugula bilan jicama taco, gulkaram kremi bilan piyoz pralin yoki Bryussel truffellari kabi takliflar javob ha bo'lishi kerakligini aniq ko'rsatib beradi.
Aranjuez bog'iga qo'shiq