Qassoblik axloqiy bo'ladi yoki bo'lmaydi (yoki bo'lmasligi kerak)
Loren Garaventa bu qassob, vegetarian va buni xohlaydi kamroq go'sht iste'mol qiling . Garchi bu qarama-qarshilik kabi ko'rinsa-da, uning hayot tarzida zarracha yoriq yo'q. vegetarian qassob : "Agar siz ov qila olmasangiz yoki o'zingiz oziq-ovqat yetishtira olmasangiz, ozroq go'sht iste'mol qilganingiz o'zingiz uchun va sayyoramiz uchun yaxshiroqdir”.
Agar siz eng buyukni inkor qilmoqchi bo'lsangiz ham, go'sht , va aniqrog'i go'sht iste'moli Sizda juda katta muammo bor. Bundan tashqari, bu savolga qaratilgan JSST ogohlantirishlari . Yaqinda bo'lishiga qaramay, bu sektorda seziladigan va ma'lum bo'lgan narsa eski maktab boshliqlari ular buni omma oldida inkor etadilar: go'shtni iste'mol qilmaslik go'shtni iste'mol qilish kabi muhimdir . Bu shaxsiy fikr emas; Go'shtni iste'mol qilishni davom ettirmoqchi bo'lganlar, global iste'mol miqdori kamaytirilsa va birinchi navbatda, go'sht iste'moli kamaytirilsa, bu mumkin va bo'lishini tushunishi kerak. hayvon va atrof-muhitni hurmat qiladigan go'sht . faqat shunday bo'lamiz yaxshi go'sht yeyuvchilar , agar mo'ljallangan narsa bo'lsa uni baland va aniq aytishni davom ettirish.
Loren Garaventa
Ko'proq yoki kamroq, bir xil regeneratsiya jarayoni talab qiladi qassobning yaxshi ishi . 2020 yilda qassob buni biladi u yaxshi qassob bo'lsa kerak, aks holda bo'lmaydi . Yomon qassob bo'lish nimani anglatishi bilan tubsizlikni belgilash bo'lsa, gap shu.
O'tgan yozda bir maqola New York Times Men sarlavhadan to'liq ma'naviy va professional chorrahada edim. Qassobga aylangan vegetarianlar (Qassobga aylangan vegetarianlar) keng jamoatchilik nazarida o'sha zohiriy ziddiyatni o'rganib chiqdi. jurnalist Melissa Klark nimaga tegishli nomlar bilan misollar keltiradi Maykl Pollan uning ajoyib kitobida Omnivorlarning dilemmasi yoki Luiza Grey ichida Axloqiy yirtqich hayvon ular allaqachon chuqurlikka kirgan edilar. Anavi: siz yirtqich hayvonlar sifatida ertami-kechmi yemoqchi bo'lgan hayvoningizni o'ldirish imkoniyatini qabul qilishingiz kerak , Asosan, chunki bu bizni amalda vegetarianlarga aylantiradi.
"Axloqiy yirtqich hayvon" muqovasi
“Kichik, ammo muvaffaqiyatli guruh bor sobiq vegetarianlar va vegetarianlar hamfikr kim qassobga aylanib qolishdi umid qilish Qo'shma Shtatlardagi hozirgi oziq-ovqat tizimini inqilob qilish ", deydi jurnalist. Ular o'zlarini deb atashadi axloqiy qassoblar , va o'zlarining asosiy maqsadlari qatorida taklif etmoqchi bo'lgan do'konlarni ochdilar fermalarda va yaylovlarda boqiladigan hayvonlarning go'shti kafolatlangan joyda hayvonlar farovonligi , the atrof-muhitni muhofaza qilish va butun qismlardan foydalanish kamroq isrofgarchilikka erishish uchun”.
Shuning uchun; ... uchun; ... natijasida, axloqiy qassoblar va ularning axloqiy go'shti kimlar? U odatdagi go'shtdan qanday farq qiladi?
A axloqiy qassob tushunarli: vegetarian bo'lish qassob do'konini ochish hech qanday qarama-qarshilikka olib kelmaydi istak bilan tizimni ichkaridan o'zgartiring . Aksincha, agar sizni jiddiy qabul qilishni istasangiz, bu har qachongidan ham qat'iyroq, izchil va zarurroq maqsaddir. Bu holat Loren Garaventa , qassob, vegetarian va jamoa uchun mas'ul bo'lgan uch kishidan biri Ruby Brink , bir joy Vashon oroli (Vashington) birlashtirilgan ikkita bo'shliq bilan: qassob do‘koni va restoran qayerda faqat axloqiy go'sht iste'mol qilinadi . Apriori ta'rif, keng miqyosda go'shtdan uzoqlashishga intiladi tergov va tanqid ostiga olindi sizning chiqindilaringiz uchun , the antibiotiklardan ortiqcha foydalanish to'lqinlar hayvonlar uchun fermalarda dahshatli sharoitlar.
Lauren Garaventa binosida falsafa maktubgacha amal qiladi: “ go'shtingizni biling ” (go'shtingizni biling). So'zlarni maydalamasdan aniqlaydigan ish metodologiyasi Condé Nast Traveler Spain uchun eksklyuziv : "Bu Do'stona eslatma shuning uchun biz doimo yodda tutamiz Oziq-ovqat qayerdan keladi . Bu shuni bildiradiki kerakli vaqtni oling uchun go'sht yetishtiruvchi dehqonlar bilan tanishing Y bu hayvonlarni o'z muhitida kuzating . agar siz ovqatlanishni tanlasangiz fastfud (yoki arzimas oziq-ovqat), men sizni tekshirishni tavsiya qilaman bu go'sht qayerdan keladi , hayvon qanday ovqatlangan va qanday yashagan. Shundan keyingina a o'sha go'shtni eyishni davom ettirishni xohlaysizmi yoki yo'qmi to'g'risida xabardor qaror . Shaxsan men ovqatlanishni afzal ko'raman sog'lom ovqatlanish bilan oziqlanadigan go'sht , Men shaxsiy munosabatlarga ega bo'lgan fermerlar bilan yashash joyim yaqinida o'sgan. Men ularga faqat shu standartlarga muvofiq go‘sht xizmat qilishimizni aytsam, odamlar ishonishlari mumkin”.
Suhbatda faqat bitta savolga bitta so'z bilan javob beriladi. "Yaxshi" va "yomon" qassob o'rtasidagi farq nima? "halollik" - deydi u hech qanday ikkilanmasdan. Har bir biznes qaroriga taalluqli halollik, in har bir hayvon , har bir retseptda va pichoq bilan har bir kesmada . “Albatta, qassob bo‘lib, odamlarni go‘shtni kamroq iste’mol qilishga undash mumkin! Agar biz jamiyat sifatida biz go'sht eyishni davom ettirmoqchimiz Y atrofimizdagi tabiiy dunyoga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi , Biz .. qilishimiz kerak go'shtni iste'mol qilish usulini o'zgartiring. AQSH Bu juda katta mamlakat, lekin bu erda yashovchi odamlarning aksariyati katta shaharlarda yashaydi. Ular qishloq xo'jaligida qatnashmaydi va oziq-ovqat yetishtirmaydi . Bu ish qolgan sanoat fermalari. Agar siz oziq-ovqatingizni ov qilmasangiz yoki o'zingiz yetishtirmasangiz, ozroq go'sht iste'mol qilganingiz o'zingiz va sayyoramiz uchun yaxshiroqdir . Va men haftada besh kun vegetarian bo'lishni nazarda tutmayman. Men go'shtni ovqatning asosiy yo'nalishi emas, balki ingredient sifatida ko'rishni afzal ko'raman. Menimcha, bu boshqa mamlakatlarda ko‘proq uchraydi, ammo Qo‘shma Shtatlarda emas”.
Lekin Lauren Garaventa qanday barcha bu ajoyib nazariyani amalda qo'llash bu restoran biznesining rentabelligi uchun vaqtli bomba bo'lmasa?
U oshxonasiga kiradi Oyiga 1 ta sigir, 4 ta cho'chqa, 4 ta qo'zi, 10 ta quyon va 30 ta tovuq . Bu hayvonlarning mutlaqo barchasi ishlatiladi. Agar ular tugasa, siz ko'proq sotib olmaysiz , va boshqa retseptlar yoki formulalar mijozni qondirish uchun izlanadi. “Bu biznesga deyarli 10 oy bo'ldi. Bunday qisqa umr bilan biron bir restoran foydali yoki yo'qligini bilish juda qiyin. biz biridamiz yoz juda band bo'lgan kichik mavsumiy jamoa . Yozda talabim oshgani uchun hayvonlar sonini ko'paytiraman. Bizda mexnat bar, qassob va restoran bor . Bunga ishontirib aytaman Ayni damda biz har uch jihatdan foydalimiz . Ishonchim komilki, biz o'sib, samaraliroq bo'lamiz, faqat restoranning o'zi foydali bo'ladi."
“Ruby Brink”ning o‘ziga xosligi shundaki go'shtni to'liq idishlarning tarkibiy qismi sifatida foydalaning bilan butun donalar, tuzlangan va fermentlangan sabzavotlar , fermer xo'jaligi yangi sabzavotlar, bulyon, mahalliy sut va tuxum. " Biz odatda biftek yoki katta go'sht bo'laklariga xizmat qilmaymiz . Agar shunday qilsak, bu juda alohida voqea bo'ladi. Biz odamlar bilishi kerak deb hisoblaymiz ularning oziq-ovqatlari qayerdan keladi ”. Shuning uchun ular salatning kelib chiqishini, uning olmalarini va hatto unni tushuntiradilar nonlarini o'zlari pishiradilar.
Ushbu o'ziga xos ish usuli bilan bu vaqt masalasi edi ommaviy axborot vositalari shovqini uning ishini aks ettirdi . U go‘sht sohasida qandaydir dushmanlar orttirgan deb o‘ylash ham mumkin: “Men Qo‘shma Shtatlardagi qassoblar jamoasining a’zosiman. sanoatlashgan go'sht tizimidan tashqarida va juda qiziqarli, mehmondo'st va qo'llab-quvvatlovchi guruhdir . Men Men CAFOlarga qarshi faol gapiraman (Hayvonlarni kontsentrlangan oziqlantirish operatsiyasi ) va sanoat go'shti , lekin men hech qachon go'sht sanoati sohasida hech kim bilan salbiy munosabatda bo'lmaganman.
Garaventa hali o'zgarish uchun qo'lini olovga qo'ymagan go'sht sanoati. “Umid qilamanki, bir kun biz sektorda yangi davrga qadam qo'yamiz. The kichik biologik xilma-xillik fermalari , the mahalliy go'sht do'konlari va dehqon bozorlari Agar biz o'zimizni (va sayyoramizni) sog'lom saqlashni xohlasak, ular subsidiyalangan norma bo'lishi kerak. Men quraman deb umid qilaman fermer xo'jaliklari va mening jamoamni qo'llab-quvvatlaydigan foydali biznes modeli . Umid qilamanki, ko‘pchilik bu modeldan o‘z jamoalarida foydalanishi mumkin”.
Ishbilarmonning e'tirofi ko'rinishidagi postda mukammal tarzda jamlangan narsa Bobbi Heugel Xyustondagi bir nechta restoranlar bilan:
“Sanoatimizda go‘sht bilan bog‘liq muammo bor . Men bo'lishni xohlayman mehribon tiklovchi odamlarning ovqatlanish ehtiyojlari va qarashlari bilan. Shu sababli, bu go'sht bo'lagi Bu men bir muddat iste'mol qiladigan oxirgi narsa barcha mijozlarimizni yaxshiroq tushunish . Bizning sanoatimiz tez-tez kuzatadi vegetarianlar uchun stollar idrok bilan hayvon oqsillari bilan bog'liq qiymat , chunki ular eng ko'p daromad keltiradilar", u stolda hayvon oqsili bo'lmagan mijozga nisbatan mumkin bo'lgan nafrat haqida ta'kidlaydi.
“Men juda ko'p go'sht yedim . Men so'yish joylarini aylanib chiqdim va Men keyin yegan bo'laklarni o'ldirdim . Men go'sht iste'mol qilish yomon, deb aytmayapman va Men, albatta, yana go'sht yeyman . Lekin, men shuni aytyapman biz sanoat sifatida yaxshiroq bo'lishimiz kerak chunki restavratorlar mutanosib ravishda bu masalalarni har qanday shaxsga qaraganda ko'proq hal qilishadi. Sekin-asta olib ketyapman go'sht parchalanadi va men kattaroq majburiyat olishga tayyorman. Xavotir olmang, men hech narsani keskin o'zgartirmayman. Lekin xohlasam vegetarian mijozlarimizni yaxshiroq tushunish va ehtiyojlaringiz haqida ko'proq bilib oling. Bu vaqt talab etadi, lekin menimcha, bu mening yaxshi inson bo‘lishim uchun muhim qadamdir”.