The Loaf'da yoğurilgan bulochkalar
Ko'p yillar davomida bask oshpazlari va ularning restoranlari (va yulduzlar bilan) gastronomiya olamida etakchi o'rinni egallab kelmoqda. Endi, non kabi oddiy taom San-Sebastyan oshpazlik sahnasida o'z o'rnini egallaydi.
Bu, masalan, ichida Bask oshpazlik markazi, Fakultet va Gastronomiya fanlari bo'yicha tadqiqot va innovatsiyalar markazi: Ispaniyadagi kashshof loyiha bo'lib, uning U shaklidagi binosi bir-birining ustiga qo'yilgan turli xil idishlar tasvirini ko'rsatadi. gastronomiya uchun yordam sifatida plastinkaning tom ma'nodagi metaforasi. Bu erda non - o'quv dasturlarining yulduz mavzularidan biri: Mahorat darslari bilan bir qatorda, seminarlar, ijodiy jarayonlar ham ishtirokida tashkil etilmoqda.
Biz San-Sebastian boshdan kechirayotgan non inqilobidan bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan ikkita joyni tanladik. Ikkalasi ham sifatni izlashning qat'iyligini hurmat qiladilar: biri buni an'analar nuqtai nazaridan, ortiqcha uzatmasdan, ikkinchisi esa oshkor qilish orqali, mijozlar xabardorligini oshirish muammosi bilan amalga oshiradi. ular "haqiqiy" non qanday ekanligini bilishlari uchun. Ikkalasi ham shahar ruhiga ergashadi: bir tomondan, eng an'anaviy do'konlar omon qoladi; boshqa tomondan, eksperimental loyihalar paydo bo'ladi.
Bask oshpazlik markazi
Nondagi shimoliy an'ana
Aguirre , eng qimmatbaho marvaridlarning mohiyatini saqlaydigan eski zargarlik do'koni, odatdagi kek va nonlarni taklif qiladi . U o'z faoliyatini Irun shahrida boshlagan va bir necha yil oldin u o'zining ikkinchi muassasasini ochgan Muqaddas Sebastyan . Ular puff pastries, pirojnoe, pechenye, kek, pechene va roscones ustalari. Lekin eng yorqin marvarid uning brioshidir : har kuni ertalab bu yerda oltin qobiqqa ega bo'lgan frantsuzcha suvli shirin nonlar bilan to'ldirilgan uzun dasturxon yoyilgan. Agirre nonning mutlaq an'anasini tanlaydi: Ular faqat to'rtta formatga ega: oq non, kepakli non, non va ciabatta . Bu binolar bilan ularning nonlari shahardagi eng qadrli nonlardan biri bo'lishi tabiiy.
Non, avangard qutidagi
vaqtinchalik loyihada Non qutisi dizayn, eksperiment va aloqa ushbu noodatiy sarguzashtda birlashadi va ommaviy axborot vositalari va jamoatchilik e'tiborini tortadi. Ushbu qalqib chiquvchi novvoyxona Estación del Norte ro'parasida joylashgan Muqaddas Sebastyan , kichik kosmik kemani eslatuvchi ikkita metall konteynerda.
Ichkarida sizni yoqimli ajablantirasiz: novvoylar non yorishadi va uni qanday qilishni o'rgatishadi. Mas'ul shaxslar ** La Salsera **, gastronomik hordiq chiqarishga yo'naltirilgan mahalliy aloqa agentligining yaratuvchilari. Loyihaning boshida Den Lepard , dunyodagi eng taniqli novvoylardan biri, gastronomik tanqidchi Qo'riqchi , va ** Iban Yarza ** jurnalist, kasbi bo'yicha novvoy va Den Lepard kitobining tarjimoni "qo'lda ishlangan".
Sentyabrgacha yashaydigan vaqtinchalik nonvoyxona