Hafta restorani: Topa Sukalderia, Lotin Amerikasi va Basklar o'rtasidagi ittifoq
Muqaddas Sebastyan bu o'rmon pintxo , barda joy topish va tatib ko'rish, tishlashdan keyin tishlash, bardan keyin bar, bizni quloqdan quloqqa ahmoqona tabassum bilan uyga qaytarishga majbur qiladigan jinnilikdan. Yakuniy va yakuniy lazzatni izlash. Muborak ulug'vorlik (eyish mumkin). Hamma narsa. Shunday qilib, kimdir status-kvoni buzishga jur'at etsa, ular nimani taklif qilishlarini ko'rish qiziq.
Taco talo cod ajoarriero enchilada de Topa Sukaldería
Buyuk nima qilgan Andoni Luis Aduris Mugaritzning egasi va xo'jayini va yaratuvchisi Topa Sukalderia ni birlashtirgan restoran Plastinada Bask va Lotin Amerikasi an'analari (19-asrda o'zining eng yuqori cho'qqisini okeanning har ikki tomonidan migratsiya bilan ko'rgan munosabatlar). Ajablanarlisi shundaki, hech kim to'xtamagan narsa qoyil qolish, takrorlash va qoplash.
Shunday qilib, "biskaylar" Kolumbiya, Peru, Chili yoki Urugvay kabi mamlakatlarda joylashdilar, natijada ularning soni birdan ortiq bo'ldi. Bask millatiga mansub 10 million Lotin Amerikasi yoki hududlarda tashkil etilgan 15 million bask familiyasiga. Va ovqat? Noma'lum mamlakatlarga ketish uchun uylarini tashlab ketgan basklarning taomlari nima bo'ldi? Va ular qo'l ostidagi yangi retseptlar va bilimlar bilan Ispaniyaga qaytib kelganlarida ularga nima bo'ldi?
bu adolatli bosh oshpaz Jordi Bros tomonidan olingan s, Aduriz va uning IXO guruhining ko'magida yangi uslubni yaratish, dam olish, me'yordan chiqish va San-Sebastyanga tashrif buyurganlarga boshqacha narsalarni taklif qilish. Mintaqada bask oshxonasi juda ko'p (juda ko'p emas), lekin termoyadroviy oshxona kam va ehtimol bu dalildir - mijozlarning aylanishini to'xtatmaydigan bar va bron qilishda qiyinchilik tug'dirmaydigan qiziqarli va norasmiy xona (hatto bolalar uchun ham) - jamoatchilik buni xohlaydi va talab qiladi.
Sukalderia Topa Bar
Ushbu g'oyalar va ta'sirlarning barchasining natijasi o'zgarib turadi jamoaning Lotin Amerikasiga qilgan sayohatlaridan yaratilgan maktub, tomonidan ta'sirlangan ikkala oshxonada ham ko'rgan o'xshashliklari va ularni bir joyda birlashtirish, bir-biridan oziqlantirish va aksincha .
a.da haqiqatga aylangan ish oddiy va to'liq xat kabi taomlarni o'z ichiga oladi hamsi tiradito , achchiq, sovuq va kislotali sous bilan xizmat qiladi. Quintessentsial pintxodan ilhomlanib Basklar hududiga olib kelingan Peru retsepti, gilda , retsept uchun asos sifatida bir xil mahsulotlardan foydalanish: hamsi, piparra va zaytun.
Uyning yana bir muhim jihati bu MacOndo gamburgeri, Nobel mukofoti sovrindori Gabriel Garsia Markesga hurmat. Makondo o'zining romanlaridagi ko'plab voqealar sodir bo'lgan xayoliy shahar bo'lganligi sababli, gamburger Arturoning ikkita montanerasidan iberiyalik cho'chqa go'shtidan tayyorlangan **(sehrli) haqiqatning timsoli** sifatida ularga hurmat ko'rsatishi mumkin edi. Sanches, non bilan Nonvoyxonalar , issiq sous va Topa tartar sousi.
Topa Sukalderiadan MacOndo Burger
Bundan tashqari, kamchilik yo'q micheladas yoki guakamol bilan Meksikaga bosh irg'adi (Molkajetda xizmat qiladi va kechki ovqatni stolda o'z xohishiga ko'ra tayyorlash uchun ko'rsatmalar bilan). Shuningdek, bask al pastor takolari, chilli sosli treska va iber jambonli topa pishloqli kesadillalar mavjud.
Menyudan tashqari va kostyumda ofitsiant tomonidan taklif qilingan va buqaning boshini "haydash" empanadillalar ossobuco bilan to'ldirilgan va kalimotxoning kamayishi bilan singdirilgan.
Tupa Sukalderia shahridan bask cho'pon takolari
Bilan shirinliklar , Ispaniya va Meksika bilan qo'shiladi apelsin va ohak bilan churro ; flan makkajo'xori kremi bilan keladi va guruch pudingi kokos bilan xizmat qiladi. Bu bilan Venesuela ham mavjud shokoladli kesadillalar
Ikki yarim yillik yugurishdan so'ng, Topa va Andoni kelajagi nima bo'ladi? a bilan dunyoning boshqa qismlarida o'zini qayta kashf qilish ambitsiyasi xalqarolashtirish loyihasi amalga oshirilmoqda , shuning uchun biz yaqinda bask mohiyatining chegaralar orqali hovuzning narigi tomoniga migratsiyasini yana bir bor ko'rishimiz mumkinligiga shubha qilmaymiz.