Yo'q, bu shokolad emas... Bu truffle va fua-gra!
Madrid ko'chasi bo'ylab yurish Jozef Abaskal , mahallasida Chamberí , Men nima uchun ekanligini tushunishga yordam beradigan vitrinaga duch keldim Odri Xepbern oldida har kuni nonushta qilardi Tiffanyniki ichida Olmos bilan nonushta . Ammo, har qanday imkoniyatga qaramay, mening e'tiborimni zargarlik buyumlari emas, balki tortdi oltin bilan qoplangan donut.
Ushbu san'at asarining yaratuvchisi? Modesto Bargueno , Teto nomi bilan mashhur. Bu madridlik oshpaz, o'z ishtiyoqi A.da o'sganligi uchun qarzdor nonvoylar oilasi boshlashga qaror qildi o'zini yuqori roskoneriyaga bag'ishlaydi bir yildan kamroq vaqt oldin.
uchburchak shkafi
Hammasi ichida boshlandi Zurito , restorani Pozuelo qayerga olib boradi 19 yil oshxonadagi mahoratini ko'rsatib:
“Mening restoranimda biz kafe uchun katta plitkalar qilamiz va , bu vaqtda, ** roscones .** Men uzoq vaqtdan beri qidirayotgan edim maxsus retsept , bu mening qoshlarim va o'tgan yilgi Rojdestvo o'rtasida bo'ldi Men butun bir oyni tadqiqotga sarfladim , ba'zilarini rivojlantirish uchun keladi 90 massa boshqacha. Men kalitni bosgunimcha”, deb tushuntiradi u.
U muvaffaq bo'lgan bu Rojdestvo donuts mazali ta'mi aks ettirilgan ish sariyog'ni qisqartirish uchun o'zgartiring. Boshqa tomondan, bargueños, bo'lishdan tashqari ko'proq havo , shuningdek, o'zining asl nusxasida an'anaviy roskonlardan farq qiladi tuzli variantlar.
Shakarlangan apelsin bilan qora puding , kaparili sitsiliya pomidori, parmesanli qora zaytun, suv terasi bilan burrata, uchburchak, foie gras va truffle yoki loviya güveç klassik retseptning o'ziga xos variantlari. Lekin hech qanday shubhasiz, katta yulduz - bargueño de sobrasada , zavq (biz tasdiqlaymiz).
Shirin tish uchun ogohlantirish: shirin to'ldirishlar -masalan, farishta sochlari, rezavorlar, mango yoki Nutella - qo'shadi. Qaysi birini tanlashga shubhangiz bo'lsa, siz **bir qismini (€2,50) ** sinab ko'rishingiz va unga hamrohlik qilishingiz mumkin. choy yoki qahva sizning tanglayingiz qaror qiladi.
"Bu tasavvurni uyg'otadi . Agar kimdir biron bir taklif bo'lsa yoki tug'ilgan kun yoki boshqa bayram uchun moslashtirmoqchi bo'lsangiz, mendan buyurtma berishingiz mumkin ”, - deydi Teto Traveller.es’ga.
Roscón de sobrasadani tatib ko'rishingiz kerak
Garchi ularning asosiy talablaridan biri ular olib yurishlari kerak bo'lsa-da tiniq to'ldirish , roskonlarning mohiyatini saqlab qolish uchun. “Masalan, hozir biz mavsumdamiz, Men boletusdan birini yasashni va uni suvsiz qo'ziqorin bilan qoplashni o'ylardim ", deb ishora qiladi.
The mustahkamlik va tekstura roskonlarni ajratib turadigan narsa kabinet qolganlari, chunki sariyog'dan tashqari ingredientlar bir xil (tuxum, apelsin guli suvi, sut, asal, shakar, apelsin va limon qobig'i va un). Ga qo'shimcha sifatida uning sekin fermentatsiyasi.
“Yaxshi natija uchun bu muhim fermentatsiya va yoğurma haqida g'amxo'rlik qiling. Bu jarayon U 24 soatdan ortiq davom etadi va uch bosqichga bo'linadi. Biz birinchi fermentatsiyani qilamiz (olti soat, ko'proq yoki kamroq), biz roskonni qorishtiramiz, yumalaymiz, shakllantiramiz va to'ldiramiz", deb tushuntiradi Teto Traveller.es nashriga.
“Keyingi, xamir tortiladi taxminan o'n ikki soat sovuq fermentatsiya va nihoyat, pishirishdan oldin, biz qilamiz boshqa xona haroratida ", deb ishora qiladi. Ushbu ehtiyotkorlik bilan ishlov berish qo'lda ishlab chiqariladi do'kon ustaxonasida.
Shirin yoki tuz? Mana savol...
Natija? Ko'rinib turibdiki, misli ko'rilmagan sifatga ega roscon har qanday xamirturushli nonning alveolalari. Garchi hozircha ularning imkoniyatlari yo'q uchun çölyak yoki shakarsiz , oshpaz **Rojdestvodan keyin** u bilan tajriba o'tkazishni boshlashini aytdi.
“Biz qilgan ish roskonlarni sozlang va ularni yil davomida taklif qiling , ko'p odamlar qadrlaydigan narsa. bor birinchi yuqori rosconeria do'koni Madrid va bu iplarning sho'r taklifida kashshoflar. Bizni farq qiladigan narsa shu”, - deya xulosa qiladi Bargenyo.
Ayni paytda ular faqat bitta joy bor, lekin uning orzusi bir nechta do'kon ochish imkoniyatiga ega bo'lishdir Shahar markazida. Boshqa tomondan, agar siz Ispaniyaning boshqa qismida istiqomat qilsangiz, tashvishlanmasligingiz kerak qila olasizmi onlayn buyurtmangiz va uni 48 soat ichida qabul qiling.
Teto Bargueño o'zining roskon do'koni yonida
Manzil: C/Xose Abaskal, 29 Xaritaga qarang
Telefon: 912 324 319
Jadval: Seshanbadan shanbagacha soat 10:00 dan 14:00 gacha va 17:00 dan 20:00 gacha. Yakshanba kunlari soat 10:00 dan 14:00 gacha.
Qo'shimcha jadval ma'lumotlari: Yakshanba kuni tushdan keyin va dushanba kuni yopiq.
Yarim narx: Kichik roscon €3,5, o'rtacha €8 va katta €15 (ikkinchisi, faqat so'rov bo'yicha)