Ha, bu ko'rinadigan darajada chidab bo'lmas
Tribunaldan, Kalle Kolmenaresda yoqimli yurish, O'tgan dekabr oyidan boshlab, har kuni ertalab gastronomik ma'bad o'z eshiklarini ochadi, bunga muvaffaq bo'ldi Isroilliklar uyda o'tirishadi (va ovqatlanadilar).
BarGanzo , har bir yaxshi taomni sevuvchilarning yangi halokati, Tami Mizrachi va Aviv Mizrachining birinchi restorani, Isroildan kelgan er-xotin Madrid to'rt yil oldin mehmondo'stlik sanoatiga o'zini bag'ishlash niyati yo'q.
BarGanzo, rassom Hipstory rasmlari bilan bezatilgan
“Men huquqshunos va Aviv moliya direktori edim. Biz bu yerga pazandachilik dunyosiga hech qanday aloqasi bo'lmagan kompaniyada ishlash uchun keldik. Biz bu ishni tark etdik va qanday qilib biz Madridga oshiq edik -aslida farzandlarimiz shu yerda tug'ilgan-, Biz qolishning yo'lini qidiramiz", deb tushuntiradi Tami.
Va bu ularning ovqat pishirishga bo'lgan ishtiyoqi - Tami ta'kidlashicha, ular pechkani boshqarish va stolda o'tirishni yaxshi ko'radilar - ularni hayot berishga undadi. BarGanzo, "bar" va "no'xat" tomonidan yaratilgan so'zlar o'yini nomi bilan atalgan, menyuning yulduzli taomi orqasida yashiringan dukkakli o'simlik (ibroniy va ispan tillarida yozilgan): **hummus. **
Garchi ular turli xil variantlarga ega (qo'ziqorin va piyoz bilan; shakshuka bilan; zaytun moyi, limon va sarimsoq sousi bilan ...), sinab ko'rmasdan xonani tark eta olmaysiz BarGanzo humus (€9,9), buyuk qahramon.
Egalari uning ajoyib ta'mining sirini shubha bilan qo'riqlashadi, lekin biz bunga erishdik Tami puxta ishlab chiqish jarayoni haqida ba'zi boshqa ma'lumotlarni ochib beradi bilan birga no'xat uning ajoyib (va uy qurilishi) krem sumalak bilan piyoz -arab gastronomiyasida juda mavjud ziravor-, ham tahin, ham yashil tahin.
"Siz hamma narsani sinab ko'rishingiz kerak!" - deydi Tami kulib. “Ammo, eng muhimi, gumus. Boshqalar bilan hech qanday aloqasi yo'q. Retsept? Bu sir... Lekin men buni sizga ochib bera olaman uni tayyorlash kamida uch kun davom etadi: birinchi navbatda nohutlar 48 soat davomida namlanadi; keyin ular tozalanadi va pishiriladi uchun past olovda haqida, olti yoki etti soat yurishda davom eting.
shakshuka pan
Jarayon sekin, ammo natija bunga arziydi, biz tasdiqlashimiz mumkin. Pita nonini plastinkaga botirishni to'xtatish deyarli imkonsiz vazifa bo'ladi, uni shakshukaga botiradigan bo'lsak, siz zavqlanishingiz kerak bo'lgan boshqa retseptlar.
“Shakshuka pomidor qaynaguncha qaynatiladi (matbucha). Biz bu sousni qovurilgan idishda va ikkita qaynatilgan tuxum qo'shing va tegishli kiyinish (tahina va maydanoz). Bu mening sevimli taomim, biz uni ayniqsa tushda yeymiz”, - deydi Tami Traveller.es nashriga. **
Va, albatta, menyudagi uchinchi shon-sharaf - falafel (€3,9), uni ham tatib ko'rish mumkin pita ichida (6,9 €), xuddi shakshuka kabi.
Qovurilgan baqlajon (€10,9) oq, yashil, amba tahini va tug'ralgan pomidor bilan (barchasi xushbo'y o'tlar bilan ziravorlangan) yoki BarGanzo salatasi (9,9 evro) - no'xatli sabzavotlardan - boshqa sog'lom va mazali variantlardir.
pitadagi falafel
**QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR **
Uning shirin, muborak shirinliklari. Malabi (€4,5), qaymoqsimon tuzilishi va gul suvi va kokosning engil ta'mi bilan , har qanday tanglayni zabt etishga qodir. Qolganlari shirinliklar kuniga qarab aylanadi , eng keng tarqalgan mavjudotlardan biri baklava (yong'oq, asal va pirojnoe). Bundan tashqari, har juma kuni Tami va Aviv qiladilar challa - shirin o'rilgan non - shakshukaga hamrohlik qilish uchun.
Ichimliklarga kelsak, ular sharobni taklif qilmasalar ham, ular chirindi bilan yaxshi emas deb o'ylashadi, lekin ular bor. Arak, distillangan bo'lib, ular limon va suvli Arakjito kokteyli (6,5 evro) tayyorlaydilar.
Boshqa tomondan, barcha taomlar vegetarianlar va (ba'zi shirinliklardan tashqari) laktoza intoleransi bo'lganlar uchun mos keladi.
NEGA KETISH
Joyning yoqimli muhiti (Tarix asarlari o'z ishini qiladi), bu erdagi yaxshi tebranishlar tufayli va ** bu Isroil restorani shunchalik haqiqiyki, u bizni o'rindiqlarimizdan chiqmasdan sayohat qilishga majbur qiladi. **
Egalarining mehmondo'stligini unutmasdan: Menda yaqinlashish odati bor kirgan har bir kishiga salom bering. Men mijozlarni kutib olishni va ular bilan suhbatlashishni yaxshi ko'raman. BarGanzo mening uyimga o'xshaydi" Tami xulosa qiladi.