Uzumni sharobga aylantirish jarayoniga imkon qadar kamroq aralashish ... maqsad
O'tgan fevral oyida u bo'lib o'tdi Barselona uchinchi nashri Vella Terra , birlik tabiiy sharob yarmarkasi Y Yer mahsulotlari fosh etishga bag‘ishlangan vigneronlar (uzumchilar) eng ko'zga ko'ringanlari Yevropa tabiiy sharobining panoramasi.
Ushbu yarmarkani boshqalardan nimasi bilan ajratib turadi? hunarmandchilik uchun sarflanadigan materiallar har yili o'zlarining yillik joyida to'planishga muvaffaq bo'lgan nomlardir Barselonadagi Shimoliy avtovokzal.
Ajdodlar usullarini afzal ko'rgan muqobil uzumchilikning ushbu shaklining haqiqiy vasiylari va ekologik barqaror tijorat sanoat oenologiyasidan yuqori.
Hamma narsa sharobdan chiqadi
Ushbu vinolarning ko'p ishlab chiqaruvchilari a romantizm ishlash uchun terroirlar eng hurmatli tarzda va ularni birlashtiruvchi falsafa asoslanadi Butun tabiiy jarayonga imkon qadar kamroq aralashing uzumni sharobga aylantirish uchun.
Bu shunchaki yordamchi bo'lish ishtiyoqi tabiat orasida haqiqiy shov-shuvga sabab bo'lmoqda vino sevuvchilar Ular bu aralashmalarda ichish zavqidan tashqari ko'plab qadriyatlarni topadilar.
Orqa tomonda Vella Terra Barselonada joylashgan italyan sommelieri, Stefano Fraternali va kommunikator Aleksandra Delfino Yilning bir qismini Ispaniyaga olib kelish va sharoblarini chanqog'ini qondirishning iloji bo'lmagan jamoatchilikka ma'lum qilish uchun dunyoning boshqa yarmarkalari va uzumzorlariga tashrif buyurishga bag'ishlaydi.
"(Vella Terrani yaratish g'oyasi) tug'ilgan birlashtirish, tarqatish, vintnerlar va shahar o'rtasida aloqalar yaratish . Ularni o'z mahsulotlari haqida alohida gapirish uchun kelganlar bo'lishini qidiring. Bu yillar davomida biz ularga qilayotgan ishlari uchun munosib e'tibor berishni xohladik " Delfin hisobi.
Uch yil ichida ular o'z o'rnini egallashga muvaffaq bo'lishdi Vella Terra mehmonxonachilar va gurmenlar uchun muqarrar uchrashuv sifatida qasoskor futbolkalar va haqiqiy piktogrammalarning mavjudligi bepul uzumchilik.
Bir stakan sharobning murakkabligi
LEKIN... TABIY VINO NIMA? ORGANIK VINO? BIODINAMIKA?
Ba'zi vinolarni boshqalardan ajratib turadigan nomenklaturalar hali ham ko'p chalkashliklarni keltirib chiqarmoqda va yarmarka ko'plab shubhalarni bartaraf etishga xizmat qildi, o'z terroirlarida qo'llarini iflos qilishga odatlanganlar bilan to'g'ridan-to'g'ri gaplashish va ular kamdan-kam hollarda sertifikatlar sotiladigan ofislarga qadam qo'yishadi. Nika Shevela , sharob mutaxassisi va Vella Terra ko'ngillisi, bizga minimal aralashuv bilan va tabiatni hurmat qiladigan tarzda ishlab chiqarilgan sharoblar atrofida mavjud bo'lgan farqlarni aniqlashga yordam beradi.
“ Organik vinolar biologik yoki organik bilan bir xil : bor mutlaq sinonimlar, Yevropa Ittifoqi tomonidan himoyalangan va ularda ustuvor ahamiyatga ega organik uzumchilik , tabiiy organik o‘g‘itlar yordamida”, deb tushuntiradi Shevela Traveller.es nashriga.
Organik vinolar bor ular atrof-muhitni hurmat qiladilar lekin keyin ular sanoatda ishlaydi bir marta zanglamas po'latdan yasalgan tanklarga barcha kerak siqib qo'yilgan, bu yomon emas. Bu shunchaki farqni hisobga olish kerak.
"In biodinamik vinolar Bu narsa bir qadam oldinga boradi, organik qishloq xo'jaligini tabiiy deb hisoblaydi va ma'lum bir falsafaga amal qiladi: bu erda tasavvufda kam bo'lmagan biodinamik preparatlar , **oy taqvimining ta'siri** _(soch olishda ham yaxshi ishlaydi) _ va umuman uzumzorni atrof-muhitning qolgan qismi bilan uyg'un ekotizim sifatida ko'rish. Yarasalar, asalarilar, zaytun daraxtlari, uzumlar: ularning barchasi katta oilaning bir qismidir ", deb tugatadi.
Ushbu yarmarkadagi uzumzorlarning katta qismi biodinamik tarzda ishlashga harakat qiladi va ba'zi hollarda bu ularning shishalari narxida aks etadi, chunki ular har mavsumda ko'plab nazoratsiz omillarga duch kelishadi.
"Biz bilan yakunlandik tabiiy vinolar : Organik va biodinamik mahsulotlardan farqli o'laroq, ularni sertifikatlash mumkin emas va ular uchun qonuniy ta'rif yo'q. Qoidalardan tashqari oddiy sharob yerga ham, ishlab chiqarish jarayoniga ham minimal aralashuvni bildiradi: faqat uzumning o'zidan olingan mahalliy xamirturushlar ishlatiladi, ko'pchilik vinolar ular filtrlanmagan yoki barqarorlashtirilmagan, va sulfitlarning qo'shilishi minimal yoki nol (ular tabiiy ravishda sharobda mavjudligini eslab, baribir va cheklangan dozalarda ular jin emas ) ”.
MAXSUS HIZMAT QILADI
Bu haqida Nika ta'kidlaydi sertifikatlar Bu vinolarni yomon ko'radiganlarning qonini eng ko'p bulutli qiladigan narsa, chunki ko'pchilik bu harakatni sifatni izlashda qat'iylik etishmasligini targ'ib qilishda ayblaydi d, an'anaviy sharob ishlab chiqaruvchilar rioya qilishga intiladigan qoidalar va qonunlarni o'tkazib yuborish.
Ushbu sharoblarning ko'pchiligi bilan umumiy omillardan biri porox, mushuk siydigi, sport zalidan keyingi paypoqning kuchli hidlari va napia kosaga kiritilishi bilanoq burun teshigiga hujum qilishni yaxshi tashlab qo'ydi, odatda dunyoda shunday tasvirlangan. funkys . Nyu-Yorkdagi Apollondagi kontserti oxirida Jeyms Braunning qo'ltig'iga o'xshagan hid qanchalik ko'p bo'lsa, muxlislarning ishtiyoqi ortib boraveradi.
Taxminan aytganda, biz o'rtasida o'xshashlikni topishimiz mumkin punk rok va konservatoriya musiqasi . Ammo uzumni sharobga aylantirishning bu usuli a vale-tudo , bu tabiat amaldorlaridan ba'zilarining sharoblarini tatib ko'rganda, bu ayon bo'ladi va sifati buzilmaydi . Bulardan ba'zilari vigneronlar O'z vintlarini taqdim etganlar Vella Terra 2018.
Tabiiy sharoblar tortishuvlardan ozod emas
** STEFANO BELLOTTI VA CASCINA DEGLI ULIVI **
Ha tabiiy sharob muxlislari toliblar deb ataladi , Stefano Bellotti harakatning Bin Ladeniga o'xshab ketadi.
sifatida yaxshi tanilgan Italiyada biodinamik sharobning otasi Bellotti 1977 yilda janubiy Pyemontdagi oilaviy mulk boshqaruvini o'z qo'liga olganidan beri qirq yildan ko'proq vaqt davomida uzumchilik bilan shug'ullanadi.
Sharobdan tashqari, u va uning oilasi faxrlanadi bog'dorchilikka bag'ishlangan fermerlar Bundan tashqari o'z non va pishloqlarini ishlab chiqarish . Vino sayyohlari mumkin qolmoq Ushbu agronom ikonaning ishlash usulini yaxshiroq tushunish va u o'z erlaridan qazib olishga muvaffaq bo'lgan hamma narsadan zavqlanish uchun ular taklif qiladigan to'rtta oddiy xonadan birida.
RECAREDO vino zavodlari
beri Ton Mata falsafasini yukladi biologik xilma-xillikka hurmat , 1924-yilda tashkil etilgan o'z oilasining vino zavodi sifatida joylashishga muvaffaq bo'ldi Kava va Penedes kelib chiqishi nomi bilan birinchi ma'lumot biodinamik qishloq xo'jaligining rasmiy Demeter sertifikatini olish.
The Brut Naturals bu vino zavodi odatda mamlakatning eng nufuzli vino ro'yxatida paydo bo'ladi, lekin ular ham nomi ostida ishlab chiqarishga muvaffaq bo'lgan tabiiy vinolarga ko'p muhabbat bag'ishlaydilar. It Creed , deyarli har doim Penedes yulduziga sodiq - the Xarello uzum - Gran qo'riqxonalarida tatib ko'rilgan va oddiy ichuvchilar uchun ancha qulayroq.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
O'zini musiqaga bag'ishlagan va Nyu-Yorkning Quyi Sharqiy tomonida yashagan, Joan Ramon Eskoda Men Ramones bilan o'ynashim mumkin edi.
Garchi uning eng qimmatbaho idishlari vino zavodlarida sotiladi, u erda ular javonlarni baham ko'radi Chateau Lafites va Romanee-Contis , yovvoyi yeleli bu veteran uzumzor hali ham Ispaniyaning tabiiy vinochilarining enfant dahshatlisi hisoblanadi.
U xotinining oilaviy fermasida yangi uzum ekkanidan beri carme sanahuja , birgalikda ular tikish biodinamik usul Va ular ortga qaramaydilar.
Cascina Degli Ulivida bo'lgani kabi, Escoda-Sanaxuja vino zavodi ham o'z restoraniga ega. Tossal Gros , amerikalik oshpaz boshchiligida Kaya Jeykobs , bu erda plastinalarda xizmat qiladigan deyarli hamma narsa mulk maydonlarida o'stiriladi.
ruh bilan vinolar
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Agar Kataloniya Ispaniyada bu turdagi vinoning nol kilometrlaridan biri hisoblansa, Laurano Serres, Joan Ramon Eskoda bilan birga u payg'ambarlardan biridir.
Dunyodagi ko'plab "aqldan ozganlar" kabi, bu raqam a hisoblanadi Uzumzorlarning Triple A (Fermer, Artisan va Artist). , va uning Terra Alta vinolari bu dinning barcha shogirdlarining yo'l-yo'riqlarida paydo bo'ladi.
2001-yildan beri bozorga taklif qilgan qirq uchta ma'lumotnomadan atigi 5 ta vintage mavjud. Oltingugurt yoki pestitsidlarga murojaat qilmasdan har yili tavakkal qiladigan uzumchi uchun yomon emas.
CHARLS DUFOUR
Yosh Charlz Dyufur bor-yo'g'i 36 yoshda, uzumchilikning biodinamik usullarini asta-sekin o'zlashtirishga muvaffaq bo'ldi va o'z oilasining merosiga xavf tug'dirmadi va o'zi ishlab chiqaradi. besh gektar maydonda yuqori sifatli shampan Bu yuz yilliklarga hasad qiladigan narsa yo'q Grand Bruts qo'shnilarining erlari ostida saqlangan.
Odatdagidek dunyodagi eng qimmatli ko'pikli vinolar mintaqasida u asosan ishlaydi Chardonnay va Pinot Noir. Mahalliy barda bir shisha Dufourni ko'rsangiz, shubhasiz, buyurtma bering. Avtobus sizni urib yuborishini yoki ustingizga plitka tushishini hech qachon bilmaysiz.
DOMAIN ANTUAN LIENHARDT
Antuan Lienxardt bobosi nafaqaga chiqqanidan keyin uzumzorlarni egallab olganida Moris Guyot, Chablis va Janubiy Afrikada ishlab o'rgangan hamma narsadan yangi chiziq yaratish uchun foydalangan ajoyib bordo , va moslashtirildi biodinamik texnika 2016-yildan boshlab ularni to‘liq qamrab olguncha, erni shudgorlash va uzumzorni unchalik siqmaslik uchun otdan foydalanish va kimyoviy pestitsidlarning har qanday turidan voz kechish uchun bosqichma-bosqich oilaviy tartibga o‘tish.
Bunga uning vinolari misol bo'la oladi tabiiy kutilmagan hodisalar ular shunday bo'lishi mumkin to'g'ri, nafis va xayolparast odatda o'zlarining mashhur mintaqasidan chiqadigan klassiklar kabi.
Antuan bobosining uzumzorlarini egallab oldi va uni tabiiy sharob jannatiga aylantirdi
ALDO VIOLANING Qishloq xo'jaligi AZIENDA
Sharoblardan birini tatib ko'rganingizda Aldo Viola , siz muqarrar iborani sog'inasiz Italiyaliklar buni yaxshiroq qilishadi".
Bu go'zal sitsiliyalik organik vinochilarning to'rtinchi avlodiga mansub va odatda o'zini sharob yetishtirish bilan cheklaydi. yiliga o'n ming shisha ishlab chiqarish , bu sizning foydangizga tabiatning barcha elementlarini tartibga solib, sifatni qattiq nazorat qilish imkonini beradi.
Ushbu turdagi sharobdan rohatlanish uchun, bu shishalar yopilmagan barlardan biriga borish yaxshidir. Bu erda Barselonadagi tabiiy sharobga ixtisoslashgan barlar uchun kichik qo'llanma.