La Rioja orqali "gastrohedonistik" marshrut
Har bir oshpazlik tashrifi Rioja kashfiyotlarning birikmasiga, doimiy qayta kashf etilishiga aylanadi yangi va heterojen ish yo'nalishlari birga mavjud bo'lgan er.
La-Rioxa aholisi tashabbuskor va notinch, sayohatchi avlodi va uzrsiz etukligi bilan ajralib turadi. xorijdagi g'oyalar va tendentsiyalarni o'zligi bilan birlashtirish. Gastronomik samolyotga begona bo'lmagan narsa, qaerda mutaxassislar, hunarmand ishlab chiqaruvchilar va restavratorlar ular ijod, ifoda va innovatsiyaning unchalik qulay bo'lmagan yo'llarida sayr qilishadi, hatto merosni kontekstsizlashtirishga va o'zlarini an'analardan ajratishga murojaat qilishadi.
Riojanning sezgirligi va bilimi bu evolyutsiyaning kalitidir. Ildizlar hukmron bo'lsa-da, har kuni bor ko'proq odamlar yangi san'at, yangi qarashlarni sinab ko'rishni xohlaydi kengayishi qo'shnisidan deyarli o'n baravar kichik bo'lgan hududda Aragon .
Veritas Panisda ular yo'qolgan olijanob donlarni tiklashga intilishadi
**LOGROÑODA HAZQ hunarmandlari**
Buning yaxshi namunasi Fernando Diaz de Diego , tez yordam mashinasining sobiq haydovchisi uyda non pishirishni yaxshi ko'rardi, u ishsiz qolgach, sevimli mashg'ulotiga pul tikishga qaror qildi. U eng yaxshi **(Elena Zudaire, Eduardo Villar, Xaver Marca, Iban Yarza...) ** dan o‘rgangan va Basklar mamlakati, Madrid, Kataloniya, Galisiya va Valensiyadagi eng yaxshi ustaxonalarni kezgan.
Nihoyat, u o'zining novvoyxonasini ochdi, ** Veritas Panis ** _(Carmen Medrano, 35 yosh) _ Mijozning ko'z o'ngida yoğruluvchi, shakllanadigan va pishiriladigan ajoyib nonlar jo'natiladi: “Achchiq xamirturush va organik va kepakli unlardan tashqari, men qidiraman yo'qolgan olijanob donalarni qaytarib oling" Fernando ochiqchasiga kamtarlik bilan izoh beradi.
Biror qarasa Dengiz baliqlari _(Calle Garcia Morato, 14-16) _ shuningdek, egasining mukammallikka intilishlarini ham o'z ichiga oladi, Marino Fernando Martinez Moreno : zargarlik do'konlari bo'lgan hisoblagichlar, ular to'lib toshgan joyda o'rgimchak qisqichbaqalari, vitse-krablar, Norvegiya omarlari, qalqon, qisqichbaqalar, çipura, mollyuskalar, hake ... Ekstremal kalibrli namunalar, to'liq mahorat va silliq va porloq terilar tasvirlari. bu biznesni Ispaniyadagi eng yaxshi o'nta baliq sotuvchisidan biriga aylantiring.
“Logroñoda mijoz juda talabchan. Ular sayohat qilishdi va tashqarida juda yaxshi ovqatlanishdi; ular uyda bo'lganlarida, ular eng yaxshi narsalarga kirishni davom ettirishni xohlashadi" , hisoblagichdan tortib mobil ekrangacha bo'lgan har bir detalni nazorat qilishda skipperni tasdiqlaydi, bu erda uning baliqchilari uni ovlash haqida xabardor qiladi.
Injiq qalblar uchun nozik mahsulotlar
Uning qo'shnisi Marinodan bir necha metr Alvaro Nieto oiladan oldi Gurme minorasi (Calle García Morato, 25) , yarim asrni nishonlagan, u beqiyos assortimentni taklif etadi - uch mingga yaqin havolalar - injiq qalblar uchun nozik mahsulotlar.
Mijozlaringizni taqdim eting yaxshi pishgan pishloqlar va eng yaxshi ishlab chiqaruvchilarning kolbasalarining ajoyib repertuari. ham eng yaxshilaridan biri dukkaklilar, makaron va guruch. Sizning taklifingiz o'z ichiga oladi konservalar, suv o'tlari, füme, shirinliklar va yangi mahsulotlar , va butun dunyodan yuzlab sharob va spirtli ichimliklar. Agar shubhangiz bo'lsa, o'zingizga ajoyib professional Alvarodan maslahat bering.
U erdan taxminan besh daqiqa dellaSera _(Portales ko'chasi, 28) _, noyob muzqaymoq saloni, Ehtimol, Ispaniyada mavjud bo'lganlarning eng murakkabi. Va eng yaxshi muzqaymoqni taklif qiladigan kishi.
Fernando Saens va Anjelins Gonsales muzqaymoq gastronomiyaning asosiy qismi ekanligini ko'rsating: "Har doim qandolatchilikning kambag'al ukasi sifatida tushunilganiga qaramay, Uning o'ziga xosligi va qoidalari bor.
Shuning uchun ular 2002 yildan beri o'zlarining ichki qadriyatlari bilan ifodalashning yangi usullarini o'rganmoqdalar: ta'mi, tuzilishi va harorati.
O‘ziga xos muzqaymoq sotuvchisi
Ba'zida oddiy lazzatlar xotiralar yoki hayotiy daqiqalarga aylanadi Alfaro moyi bilan limon kremi yoki Paseo de Verano va Sombra de Higuera deb ataladi. Boshqalar esa, o'z ruhini olish uchun foydali muddatiga yetgan ingredientlarni oladi, masalan Bochkalarda achitilgan oq vino pirogi, va mahalliy ingredientlar bilan o'ynash, masalan kislotali yashil uzum yoki ortiqcha pishgan, shakarli nuances bilan.
TERROIR VA G'ayratlilik ishlab chiqaruvchilari
Shu nuqtada haqida gapirish La Riojadagi muqobil sharob yo'llari boutade kabi ko'rinishi mumkin, ammo bu kabi yosh ishlab chiqaruvchilarni ajratib ko'rsatish muqarrar Migel Martines , kim tuzalib ketdi supurao, ajdodlar Rioja shirin sharob sof oenologik etnografiya bo'lgan asarda.
U fitnachi tomonidan ishlab chiqarilmaydi Ojuel zamonaviy omborda, lekin uning bobosi va buvisining uyida, verandalar, asboblar, pichanlar va tagliklar orasiga yashiringan. U erda klasterlar o'rim-yig'imdan keyin quritish va mayiz ishlab chiqarish uchun mutlaqo an'anaviy tarzda osib qo'yiladi.
Uning sharoblari uchun uzumlar yaqin atrofdan keladi sojuela , ularni eski uslubda ishlash: xamirturush qo'shmasdan, tartarik qo'shmasdan, yig'ib olinadi va qo'lda presslanadi.
Kelib chiqishiga qaytish, bu juda yaxshi o'qitilgan yosh frantsuz vinochilarining o'z vatanlarini tark etib, La Riojaga joylashishlariga olib keldi. U erda ular ishga tushishdi oddiy uzumzorlarni tiklash erishgan, yomon ishlashi uchun tarixan yuz o'girgan nozik, yangi va muvozanatli vinolar kim erni himoya qiladi.
Bobo-buvilar uyida ishlab chiqarilgan vinolar
Eng yaxshi vakillardan ikkitasi Olivier Riviere (Konyak) Mirando al Sur, Rayos Uva yoki Losares kabi vinolar bilan va Tom Puyaubert (Bordo) Bodegas Exoptodan. Har ikkisi ham oʻz vatanlarini asr boshida Riojan yerlariga sayohat qilib tark etishgan va, ehtimol, oʻzlari bilmagan holda, bir yuz yigirma yil o'tgach, Frantsiya va La Rioja o'rtasidagi yaqin doiralar.
La Riojaning harorati va atrof-muhit sharoitlari imkon beradi Aleksandr Rituerto ishlab chiqish ajoyib kolbasa xarakterli lazzat va tuzilishga ega.
Ularning barchasi orasida alohida ajralib turadi Logroño chekkasida joylashgan fermada yashovchi cho'chqalardan tayyorlangan "ekstremal chorizo" Belloto, ular ildizlar, gullar, poyalar, boshoqlar, xushbo'y o'tlar va donlar bilan oziqlanadi. O'zining ajoyib, oqlangan va chuqurligi tufayli noodatiy mahsulot, tutunli notalar va mahoratli ziravorlar bilan eng ko'zga ko'ringan kolbasalar qatorida.
Shunga o'xshash narsa bilan sodir bo'ladi Alvaro Garrido ishlaydigan asal kompaniyangizda Asal maydoni . Garrido - bu zarurat tufayli asal bilan boshlangan oilaning uchinchi avlodi va hozir asalarichilikda kashshof, organik asal ishlab chiqarish bo'yicha Evropadagi eng hurmatli asalarichilardan biri va seminarlar va tadbirlarda faol tarqatuvchi.
Uning barcha spektakllari o'ziga xos va cheklangan, ayniqsa havas qiladi bierkol va eman daraxtlari, uyg'un va juda o'ziga qaram bo'lgan mahsulot .
INFORMATLIK DAVLATDA TIKLASH
Birodarlar Ignacio va Karlos Echapresto yugurish ** Venta Moncalvillo **, so'nggi paytlarning ajoyib pazandalik kutilmagan hodisalaridan biri. Restoran ichida joylashgan Daroka, tog' va bog' o'rtasidagi kichik chegara shaharchasi uning oilasi 1610 yilda joylashdi.
Belloto, "ekstremal chorizo"
Nacho va Karlos yigirma yil oldin biznes tizginini o'z qo'llariga olishdi, bu taklif bugungi kungacha eksponent ravishda rivojlanib, tashrif buyuruvchiga taklif qilinadi. zamonaviy kalitda La Riojadan xom ashyo, landshaftlar va retseptlar kitoblari bo'ylab ko'zni qamashtiruvchi sayohat.
Ularni o'rab turgan ekotizim va yillar davomida o'rganilgan narsalarning ta'siri haqida guvohlik berishda kamchilik yo'q. A zukkolik, sheriklik va ravshanlikka to'la oshxona bilan to'ldiriladi tushdagi yerto'la, yorliqlar uning eshigi ostonasini kesib o'tgan tanlanganlar uchun ajratilgan. yoki dan sizning bog'ingiz, mijoz shundan boshlanadi to'liq individual marshrut Bu sizni yerto'la va ovqat xonasi orqali olib boradi.
Echapresto bilim, sezgirlik va bonhomiya misoli. shuningdek tadqiqot va innovatsiyalar. Shahar bog'larini qayta tiklash, yo'qolib ketish xavfi ostida turgan urug'lar va mahalliy navlarni etishtirishdan tortib, vegetativ aylanishini yakunlash uchun muzga muhtoj bo'lgan asal yoki yovvoyi baland tog'li qulupnayni davolash kabi bokira hududlarni o'rganishgacha.
Ular, shuningdek, UCC kabi kompaniyalar bilan ilmiy-tadqiqot ishlarida hamkorlik qiladilar - qahvalarda jahon yetakchisi , Evropadagi shtab-kvartirasi Logroño-da joylashgan bo'lib, o'z restoranida zavqlanish doirasini yopish uchun Uganda yoki Kolumbiya kabi kelib chiqishiga moslashtirilgan aralashmalar mavjud.
La Riojadagi pazandalik ma'lumotnomasi
20-asrning o'rtalarida **Don Pedro Echaurren yotoqxonasi** qo'liga o'tdi. Marisa Sanches , uning sa'y-harakatlari va zukkoligi Echaurrenni yillar davomida La Riojaning shubhasiz oshpazlik ma'lumotiga aylantirgan ayol.
Marisa rivojlandi madaniy ma'lumotnomalar bilan bezatilgan va an'anaviy retseptlarga asoslangan majburiyat oshxonasi. Rioja uslubidagi kartoshka, nohutdan tayyorlangan güveç, kaparron, qo'zichoq oyoqlari, kroketlar...
Vaqt bu tayyorgarliklarni piktogrammaga aylantirdi ; butun Ispaniya bo'ylab ularni pazandalik muxlislari sinash uchun haj. Bu yil uning qayg'uli vafotidan buyon uning merosi o'z farzandlari qo'lida qoldi, ular o'z tomirlarida qayta tiklash, har bir ishorada o'rganish kerak bo'lgan professionallar.
Ushbu tarixiy ovqat xonasiga qo'shimcha sifatida, uning o'g'li Frensis Paniego El Portalda oddiy yozuvlarga qarshi shok davolashni taklif qilishda davom etmoqda , yangi til. Nafaqat katta texnik nazoratni yoki ingredientlarning sifatini ko'rsatish orqali, balki tomonidan aksessuarlar va uning fonlarining sehrli kombinatsiyasidagi mahorati.
Oshpazning inoyat holati tasdiqlanadi eng befarq narsalarni ham harakatga keltiradigan ajoyib ishlanmalar repertuari. Kontseptual garnitür sifatida sakatat va Pol Contrerasning ziravorlari Paniego oshxonasini Riojan tarixining metaforik hisobi sifatida kengaytirdi.
Frensisning ukasi, Oshpaz, vinochilik va mijozga g'amxo'rlik qiling, nafis hakam bo'lgan odamning masofasi va hamdardligi bilan.
Yaponiya Logronoda joylashgan
Yaponiya LOGROÑODA
Biz boshida sizga La Riojada ajoyib kontrastlar borligini aytdik. Masalan, u siz bo'lgan kabi Logroñoda birinchi Mishel yulduziga erishgan yapon restorani.
Bu nafaqat poytaxtda vaziyat o'zgarib borayotganidan dalolatdir (Mariana Sanches va Gonsalo Baquedano tomonidan boshqariladigan Ajo Negro restoraniga yoki Karolina Sanches va Inyaki Murua tomonidan boshqariladigan Ikaroga qarang), balki bu kichik mos iroda olib keldi Feliks Ximenes tikish - Madrid yoki Barselonada emas, balki o'z vatanlarida - **Kiro Sushidagi eng toza yapon liturgiyasi** (Maria Teresa Gil de Garate ko'chasi, 24).
takliflar mavjud yopiq omakase menyusi, g'arbiy imtiyozlarsiz, d bu erda har bir imo-ishora va har bir kesish o'lchanadi, birlashmaning bir qismi sifatida.
Feliks sushni deyarli monastir hayot falsafasi sifatida qabul qiladi, tongdan kechgacha, diqqatni jamlash va intizom bilan; U restoran tepasida yashaydi, har kuni baliq etkazib beruvchilari bilan suhbatlashadi, yapon oshxona anjomlari yoki rad etib bo'lmaydigan mezonlar bilan ishlab chiqilgan menyusi kabi har bir detalni diqqat bilan kuzatib boradi.
ALDIRGAN ODAMLAR
La Riojada sodir bo'layotgan bu inqilob bor tarqatish ishlari bebaho bo'lgan odamlar. Muxlislar va o'z yurtlariga ishtiyoqli, ular chuqur tarixiy bilimlarni namoyish etadilar, ammo yangi mavjud harakatlarni kengaytirishga ochiq.
Ispaniyadagi eng yaxshi o'nta baliq sotuvchisidan biri
Pablo Garsiya Mancha Rioja oshxonasining rasmiy spikeri. Mahalliy ishlab chiqaruvchilar, restoranlar, uzumzorlar va vinochilik korxonalari haqida ko'proq ma'lumotga ega bo'lganlar kam. Bu Vivir para comer, Punto Radiodagi afsonaviy radio shousi bilan boshlandi va 1994 yildan beri La Rioja gazetasi bilan hamkorlik qiladi. 2010 yilda ular yaratdilar. Riojani tatib ko'ring , ehtimol, mamlakatimizdagi birinchi gastronomik qo'shimcha bo'lib, u mahalliy gastronomik boylikni tarqatish uchun platforma bo'lib xizmat qiladi.
Piter Barrio, Riojan gastronomiya akademiyasining uch yil davomida prezidenti, uning ishtiyoqi birinchi suhbatdanoq yuqumli. Mahalliy hudud faoli, sanoatning turli subyektlarini birlashtirishni orzu qiladi, ishlab chiqaruvchi hunarmandlardan sanoatchilargacha, butun mintaqa uchun rag'batlantiruvchi muhit yaratib, mukammallikka intiladi.
Fernando Saens Bu qo'zg'atuvchi, katalizator va oshpazlik bazasidan vijdonlarni olib tashlaydigan vositadir. Ushbu foydalanish uchun kabi platformalar Muzli suhbatlar , gastronomiyada odatiy qarindoshlikdan qochadigan fanlararo hunarmandlar (olimlar, rassomlar, oshpazlar, yozuvchilar, arxitektorlar, tadqiqotchilar ...) uchrashuvi yoki Grate Ediciones Heladas, bu erda hikoyalar, xotiralar, xayollar, noyob qahramonlar va pazandalik dunyosi o'rtasida ko'prik qurilgan.
_*Ushbu hisobot Condé Nast Traveller jurnalining **122-sonida (noyabr) chop etilgan**. Bosma nashrga obuna bo'ling (11 ta nashr va raqamli versiya 24,75 evroga, 902 53 55 57 raqamiga qo'ng'iroq qilib yoki veb-saytimizda). Condé Nast Traveler-ning noyabr soni o'zining raqamli versiyasida mavjud va siz o'zingiz yoqtirgan qurilmada bahramand bo'lishingiz mumkin. _