Mazali tuzlangan tovuq tapasi
**Saragosa trubasi ** mo''jizalar mamlakatidagi Alisa labirintiga o'xshaydi: qachon kirganingizni bilasiz, lekin qachon ketmoqchi emassiz.
Bu erda yuraklar malikasi yoki aqldan ozgan shapkachilar yo'q ovqat va ichimlik bor; va eng muhimi: yaxshi odamlar.
Atrofda sayr qilish, tapas va harakat qilish, birinchi navbatda harakat qilish: kroketlar Dona Casta, the jasur Respublikachi, The keldi Bodegas Almau shahridan "bog sikadalari" Casa Pascualillo, the kichik kitlar Kolora kitiga tegishli qo'ziqorinlar El Champi shahridan maydalangan La Migeriya va hattoki qo'zichoq sushi Vasabi haqida!
Bu tapas ibodatxonalari ro'yxatiga qo'shildi bitta delikatesga bag'ishlangan yangi joy: Marinadlangan Lamaribel.
"Eskabeche - biz xizmat qiladigan an'anaviy retsept qopqoq yoki gurme konservasi shaklida va siz uni sinab ko'rganingizdan so'ng uni shisha formatda uyingizga olib borishingiz mumkin ", deb tushuntiradi u. Lamaribel asoschilaridan biri Lalo Kruces Traveller.es saytiga
El Tuboning tapas yo'lidagi muhim to'xtash joyi
MONOKOVER HUKM ETMOQDA
Siz tasdiqlaganingizdek, bu erda biz ismlarni qidirmaymiz -nima uchun?: Tosh ko‘prik, Temir ko‘prik, Katta bog‘ (ha, u Xose Antonio Labordeta, lekin biz uni qisqartirishni yaxshi ko'ramiz),... shuning uchun ismga tuzlangan so'z kiritilishi kerak.
In Naycha monokap uslubda va Marinadlangan Lamaribel asosiy va yagona da'vo sifatida tuzlangan go'sht tikish bu yil bu klubga qo'shildi.
"Biz kichik do'konmiz va bizda ko'p ma'lumotnomalar yoki zaxiralar bo'lishi mumkin emas, shuning uchun biz mahsulotimizni tanlashga qaror qildik va iloji boricha erdan bo'lishga harakat qildik, barcha vinolarimiz kabi”, - deydi Lalo.
Sirka, sarimsoq, qora qalampir va dafna yaprog'i go'shtlarga o'ziga xos lazzat beradigan mazali kombinatsiyani hosil qiladi bedana, keklik, quyon, tovuq, Aragon qo'zichoq va osurman tapa sifatida xizmat qilgan.
Sirka, sarimsoq, qora qalampir va dafna yaprog'i, et voilà!
Bir yildan sal ko'proq vaqt ortda qoldi, Lamaribel ushbu an'anaviy tabiatni muhofaza qilish tizimining mezoniga aylandi.
“Bir yil o'tib ketdi Biz allaqachon ikkinchi Pilar partiyamizga duch kelyapmiz!" Lalo Traveller.es saytiga izoh beradi
“Xalqni qabul qilish juda yaxshi bo'lgan va bo'lmoqda. engib bo'lmas ... Saragosa va qolgan viloyatlar va boshqa mamlakatlardan kelgan odamlardan "dedi u. Va bu El Tuboda mahalliy aholi va sayyohlar yil davomida stol va barni baham ko'rishadi.
Dunyoni tarash!
LEKIN MARIBEL KIM?
Lalo va Diego Kruces, birodarlar va tadbirkorlar, ular o'z onalarining nomi bilan suvga cho'mdirishga qaror qilgan bu gastrobarning asoschilaridir.
“Maribel - onamizning ismi va barcha onalar singari ajoyib oshpaz. Tuzlangan go'sht bizning uyimizda juda odatiy taom bo'lib, buvijonim Karmendan meros bo'lib qolgan, - deydi Lalo.
Ushbu retsept bo'yicha gastronomik bozorda mavjud bo'lgan katta bo'shliqni ko'rib, an'anaviy va ayni paytda sog'lom, ular yerning an'anaviy gastronomiyasi bilan taverna va do'konning yangi kontseptsiyasini yaratishi mumkin deb o'ylashdi.
“Biz qaror qabul qilishimiz uchun uzoq vaqt kerak bo'ldi, chunki hech birimiz mehmondo'stlik sanoatidan emasmiz - aslida, Men interyer dizayneri va plastik rassomman, akam esa sug'urta brokeri -" - deb hikoya qiladi u. Va nihoyat, 2017 yil sentyabr oyida Lamaribel Escabechado o'z eshiklarini ochdi Libertad ko'chasining 16 raqami, u erda strategik pozitsiya.
Quyon va tuzlangan keklik, ikkita klassik!
SPACE
Ilgari, binolar edi atigi 30 kvadrat metrlik eski sport do'koni.
Biroq, Lalo Kruces bu vazifani o'z karerasidagi boshqalaridan ko'ra ko'proq ishtiyoq bilan qabul qildi - bu allaqachon shaxsiy masala edi - makonni o'simlik elementlari markaziy o'rinni egallagan qulay joyga aylantirish.
Ichki dizayner va hammuassisning o'zi buni shunday belgilaydi “doimiy yangilanishning badiiy jarayonida bo'ladigan yashash maydoni uning devorlariga yangi rasmlar qo'shilishi bilan.
“Birinchi yilligimiz munosabati bilan biz inauguratsiya qilmoqchimiz Wc-Art, bu erda Lamaribel hammomlarining devorlari aralashadi butunlay rezident rassomlar yoki rassomlar tomonidan”, - deydi Lalo.
Jesana Motilva va Erika C bilan . allaqachon devorda o'z izini qoldirgan rassomlarning ba'zilari.
Ta'sischi hamkori Lalo Cruces ichki dizaynga imzo chekadi
GERUNDNI ESPABECHING
Barcha mahsulotlar korxonadan tashqarida ishlab chiqariladi markaziy oshxona. “Biz buni avtoklavda (bain-marie va vakuumli qadoqlangan) keyinroq tavernamizda xizmat qilish uchun qilamiz”, deb tushuntiradi Lalo.
Ovqat pishirish jarayoni bizning uylarimiznikidan farq qiladi, lekin biz birinchi daqiqadan boshlab hamma narsa har doimgidek ta'mga sodiq bo'lishiga harakat qildik: bir xil ingredientlar, bir xil retsept - yurishda davom eting-. Ya'ni, mening uyim ayollarining retsepti: onam Maribel va buvim Karmen".
Ular faqat xizmat qiladi almashish uchun tapa yoki porsiya formatida. "Ochilishda biz quyon, tovuq, keklik va bedana kabi eng an'anaviy lazzatlardan boshladik va asta-sekin yangi lazzatlar qo'shdik", deydi Lalo.
Endi ularning qalpoqlari bor baliq va sabzavotlar sifatida alabalık ikrai bilan ospirtli tost yoki artishokli brioche.
“Biz ham taklif qilamiz tuzlangan laterio, Vermut uchun juda yaxshi qabul qilindi ", deya qo'shimcha qiladi u.
Ular hatto Big Appledan ham buyurtma olishadi!
TERNASKO HAQIDA GAPLASHAYLIK
Garchi bu yosh qo'zi go'shti ternasco so'zini eshitib, jamiyatdan tashqarida yaxshi ma'lum emas Aragonliklar og'zimizni suvga aylantiradi, va Lamaribelda bu ajoyib noziklikka bag'ishlangan tapani yo'qotib bo'lmaydi - giperbolani kechiring.
"The tuzlangan qo'zichoq Bu bizning mamlakatimizda mavjud bo'lgan bu xususiyatlarning birinchi tapasidir - Lalo tushuntiradi -. Biz uni mahsulot bilan qilamiz Grupo Pastoresning kelib chiqishi nominatsiyasi - Ternasko de Aragón".
Taklif "kalit" atrofida aylanadi biftek chunki, yaratuvchilarning fikriga ko'ra, bu pishiriq va uni tayyorlash va qoplash usuliga eng yaxshi moslashgan bo'lak bo'lgan.
Yakuniy natija? Mazali ta'mga ega, yumshoq va marinadning mohiyatini yo'qotmagan go'sht.
Yog'ochda pishirilgan nondagi churrasko, asosi artishok kremi, sarimsoq va piyoz nihollari bilan kartoshka kanepesi
HAMMA UCHUN TUZLANGAN
“Menyumizni kengaytirish muhim edi yangi takliflar "Tuzlangan tajriba" engib bo'lmas bo'lishi uchun taqdimotga maksimal darajada g'amxo'rlik qilishga harakat qiladi, - deydi Lalo.
"Ko'pchilik mahsulot haqida bilishardi, lekin birinchi luqmani sinab ko'rganidan keyin ham hayratda qolishda davom etadigan ko'p odamlar bor", deb davom etadi u. Sinab ko'rgandan so'ng, ko'pchilik xaridorlarning fikricha, bu ularga buvisi bolaligida qishloqda pishirgan taomni eslatadi. Bundan yaxshiroq sharh yo'q! hukm.
Gastronomik taklif ham mavjud glyutensiz mahsulotlar.
Onlayn do'konni o'tkazib yubormang!
ONLAYN DO'KON: O'ZGACHA QILISH
Lamaribel Escabechado tapasini tatib ko'rishni kuta olmayapsizmi yoki siz allaqachon sinab ko'rgan bo'lsangiz va ko'proq narsani xohlayotgan bo'lsangiz, ularning onlayn do'koni sizni bog'laydi.
Eng muvaffaqiyatli mahsulotlar nima? “Keklik va quyon ikkita ajoyib klassikadir. Hatto bizni Nyu-Yorkka ham buyurdilar!”, - deb qichqiradi Kruz.
Men undan yangi muassasalar ochishni rejalashtiryaptimi, deb so'rasam, u ehtiyotkor: "Yugurish uchun avvalo yurishni o'rganish kerak ... Asta-sekin, garchi yaqin kelajakda buni istisno qilmasak ham. Hozirgi vaqtda ustuvor vazifa yaxshi asoslarni yaratish va bozorni va mijozlarimizning javoblarini yaxshi o'rganishdir.
TURBU, LATIFATLAR BESHIK
Bir yillik hayotda Lalo va Diego Lamaribelda juda ko'p yaxshi daqiqalarni boshdan kechirdilar: “Bolgariyalik bir oila bizni ijtimoiy tarmoqlarda ko'rgan edi va uning Evropa bo'ylab sayohatida biz uning Saragosadagi gastronomik to'xtash joyi bo'ldik, ular eshikdan "escabeche es la leche" deb qo'shiq aytishdi Chunki ular internetda biz haqimizda yozilgan maqolani o‘qib chiqishgan edi”.
Kordobadan nikoh u Lamaribelda tapas uchun kumush yubileyini nishonladi, chunki uning ismi Maribel edi. Aslini olib qaraganda, "Ko'plab Maribellar yaratilgan selfi muassasa eshigida yoki siz ularga xizmat qilganingizda paydo bo'ladi, deydi u.
“Oxirgi Pilar bayramlarida men **David de Xorxe (Robin Food)** bilan uchrashdim va men unga loyiham va an'anaviy taomga sodiqligim haqida qisqacha gapirib berdim, keyin u meni Lasartega taklif qildi va men unga tuzlangan bodring olib keldim. Bir necha kundan keyin Devid Vermutdan Saragosaga qaytib keldi va bizga tashrif buyurdi. Bu yaxshi tajriba bo'ldi”, - deydi Lalo.
YASHASIN MARIBEL! TURSHILGANLAR UZUN BERSIN! Y…. TUBENI YASASIN!