Miya va kokotxas omleti
"Condé Nast Traveler" gazetasi o'z hayotini tashqarida ovqatlanish bilan o'tkazadi. Ha. To'g'ri, inkor etib bo'lmaydi: bu qorin har doim eng yaxshisini tanlab olish va to'xtovsiz ochilishlar girdobida o'zgarib turadigan va mukammallikka intiladigan restoranlarni tanlash uchun va siz uchun. ** Birinchi bo‘limni, ikkinchi qismini, ** ** to‘rtinchi va beshinchini o‘tkazib yubormang.**
Bu erda Madriddagi eng yaxshi sushi tushdi.
KABUKI VELLINGTON. WELLINGTON MEHMONXONASI (Velazkes, 6 tel. 915 77 78 77) €€€€€
Restoranni "eng yaxshi yapon" unvoni bilan taqdirlashda mutlaq g'olib. Rikardo Sanz tomonidan ishlab chiqilgan ushbu ramziy mehmonxona ichida joylashgan. Unda xonaning miyasi sifatida ishlaydigan bar bor deyarli futuristik va hushyor uslub bilan va Fransisko Kantos qo'mondonligi ostida restoran atrofida sezilmas tarzda harakatlanadigan jamoa bilan.
Purizmning o'rni yo'q, garchi texnika bo'lsa ham, yapon urf-odatlariga umuman aloqasi bo'lmagan ingredientlar bilan, masalan, non va pomidor bilan buqa usuzukuri yoki kalamar sendvichi, soya va sake bilan marinadlangan monkfish jigari yoki oq truffle pastasi bilan bedana tuxumi nigiri. Sanz Ispaniyada yapon oshpazlik madaniyatini yoyishga qoʻshgan hissasi uchun Yaponiya Tashqi ishlar vazirligining faxriy yorligʻiga sazovor boʻldi.
KAPPO (Bretón de los Herreros, 54 tel. 910 42 00 66) €€€€
Mario Payan (sobiq Kabuki) tomonidan imzolangan an'anaviy yapon kaiseki oshxonasi. Chamberí mahallasidagi ushbu restoranda uning oshpazi va egasi kechki ovqatga yaqinlashmoqchi ko'proq shaxsiy oshxona, bunda mijoz bilan doimiy aloqa. Va Payan, yagona qahramon. O'z maqsadiga erishish uchun u bor kichik va zamonaviy bar, unda siz uni shoshqaloqliksiz, shuningdek, pauza qilmasdan, stolga chiqadigan har bir sushi bo'lagini tayyorlayotganini ko'rishingiz mumkin. (Ulardan bir hovuch).
Ikkita omakase menyusini - Mario va Super Mario-ni yaratish uchun mo'ljallangan nozik chaqishlar - yangi va engil (kam emas), ular oxirgi daqiqagacha oshkor etilmaydi. Ajablanadigan omil qoniqarli natijalarga erishadi. Kappo yapon tilida ovqat tayyorlash degan ma'noni anglatadi.
Kappo restorani: erkalash va an'ana
KUNG FU (Oy, 12 tel. 911 63 31 15) €
Kanton va Sichuan taomlari . Ular bir-birini qadrlashganda, uning ismi shifrlangan Bryus Lining bir nechta tasvirlari o'zining kamtarona ovqat xonasining devorlariga osilgan , u erda Wenzhou shahridan yosh er-xotin ovqat pishiradi.
Qisqichbaqalar (so'zma-so'z) uchun o'lishlari kerak va Ganguo uslubidagi tovuq va Qianggu uslubidagi dengiz bassi xitlari. maktub, garchi qisqa va baham ko'rishga mo'ljallangan bo'lsa-da, xitoylik yoshlarni zeriktirmaydiganga o'xshaydi, bu uni dam olish kunlarida to'ldiradi.
Uning yangi loyihasi Xiang ZiLi deb nomlanadi _(Kitob sotuvchilari, 18 yosh) _ va faqat an'anaviy Yunnan taomlari bo'lgan Guo Qiao Mi Sianni iste'mol qiladi.
XUSH KO'RIB KELIBDI (Xorxe Xuan, 8 tel. 911 59 39 39) €€€
Pako Kirosning flagmani (Kanadio ruxsati bilan). Xorxe Xuan Madridning stollarida ko'rish va ko'rishning Oltin miliga aylandi. Ammo bu uyda ular hali eng qiyin narsaga erishdilar: buning ustiga, ular ko'rganmi yoki yo'qmi, yaxshi ovqatlanishni xohlaydiganlarni hayratda qoldiradi.
Bu erda ular yaxshi pishiriqlar, kuchlilik va saxiy qismlarni boshqaradi. Bunday joyni belgilaydigan ajoyib klassiklar: kroket, salat, kalamar uzuklari...
Shuningdek, kashf qiling Birinchi , Gran Via, 1 va Madridning otkritkadan ko'proq ko'rinishi bilan.
YAXSHI HAYOT (Xiquena grafi, 8 tel. 915 31 31 49) €€€
Karlos va Elisa, ularga sodiq oddiylik va xom ashyoga bo'lgan ishtiyoq. Cocochas bilan muhim kartoshka yaqinda tashrifi deray bizni tark shunday K.O. Biz bu uyda ovqatlangan har qanday holatlarda (bir nechta) boshqa taomlar kabi. Tuxumli dengiz kirpisi, Karlosning nafis usulida guruch yoki o'tin xo'rozi ularning kunlik baliqlari yoki mavsumiy sabzavotlari kabi takrorlanadi. Buni isbotlash uchun ularning mashhur artishoklari yoki ko'z yoshi no'xatlari bor, ular paydo bo'lish vaqti kelganda. Oh, va sho'rvaga qaramlar uchun: sovuq kunlarda baliqni sinab ko'ring ... yoki yo'qmi. ajoyib pishloq keki va ajablantiradigan vinochilik.
CATAPA (Minorka, 14 tel. 915 74 26 15) €€€
El-Retirodagi an'anaviy taomlari bilan tasvirlangan taverna. Ovqatlanish uchun boradigan joy (juda yaxshi) va boshqa hech narsa yo'q. Restoranlar navar oʻrmonidagi qoʻziqorin kabi oʻsadigan hududda, La Catapa-da bron qilish g'alaba qozongan otga tikishdir. Buyurtma nima bo'lishidan qat'i nazar, oshxonaning yaxshi qo'li hamma narsada seziladi: mukammal nuqtalar, chupchup tayyorlash güveç va birinchi sinf janrlari.
chopish, ajoyib kartoshka omleti va kroket. Davom etish uchun, pishirilgan baliq, guruchli idishlar (Deniya qisqichbaqasi!) yoki ho'kiz dumi (shahar) non bilan to'xtovsiz qayiqlar qilish. Kunning takliflarini e'tiborsiz qoldirmang.
Dam olish kunlarida ko'proq bron qilish tavsiya etiladi. Stol bo'lmasa, barga boring.
Pepe Lealning beg'ubor ishi bilan o'zingizni qiziqtiring
KARABAÑA BOG'I (Lagaska, 32 tel. 910 83 00 07) €€€
Sabzavotlar tayanch hisoblanadi Salamanka tumanining bu maftunkor burchagidagi taomlar. Uning egasi bo'lish ham ajablanarli emas Robert Kabrera, Huerta de Carabaña bog'dorchilik loyihasi asoschisi.
Uning restorani Kalle-Lagaskada va o'ng qo'shnida, Xorxe Xuanda, interyer dizayneri Pepe Leal tomonidan yaratilgan eng Instagram dekoriga ega bistro. The restoran ko'proq rasmiy va shoshilmaslik uchun mo'ljallangan, bilan sabzavotlarning kuchini ta'kidlaydigan nozik preparatlar, Ular o'zlari yoki yangi baliq va go'sht bilan birga beriladi. Uning ichida bistro , boshqa tomondan, nonushtadan kechki ovqatgacha ochiq ko'proq norasmiy muhit mavjud, qachon guruchli idishlar va pishiriqlar uni murakkablik va lazzatni e'tiborsiz qoldirmaydigan sog'lom va engil variant sifatida joylashtiradi. Ular o'zlarining qo'shimcha bokira zaytun moyini, Huerta de Carabaña ishlab chiqaradilar.
ELIA TAVERNASI (De las Dos Castillas orqali, 23 Pozuelo de Alarcón tel. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
Madridning buyuk yirtqichlar ibodatxonasi. Aurelian Katalin, "Kata" Tordesillasdagi yana bir sevimli o'yinimiz - afsonaviy El Torreonda o'rgangan. Ammo uning katta muvaffaqiyati ochildi bir necha "haqiqiy" panjara bilan bir shaharda go'sht, carnaza, berish uchun bu panjara.
Boshlovchi sifatida zarur biftek tartar, Burgosdan qora puding va Santonyadan panjara qilingan chorizo yoki hamsi. Ammo keling, e'tibor qarataylik: bu erda u keladi in situ (kamerada) va har qanday lazzat uchun pishgan pirzola: Nemis simmental sigir, Galisiya sigir, qari ishlaydigan sigir... Kartoshka manbalari tomonidan buyurtma qilinadi. Ruxsat etilgan tiqin narxi (€7) bilan do'kon narxidagi vinolar.
TASQUERIA (Gersog Sesto, 48 tel. 914 51 10 00) €€
Hayvonot dunyosining ichaklari va ispan taomlari kitobiga asoslangan unutilgan retseptlarni tiklash uchun javobgar. hech ikkilanmasdan, Oshpaz Xaver Estevez o'zining birinchi restorani falsafasini asoslash uchun ichki kiyimda farqlovchi nuqtani aniqladi. Madrid gastronomiyasining etaloniga aylanish yo'lida (agar u hali bo'lmasa).
Baliq va pishloq dumlari, miya va kokoka omleti, uchburchak, tumshuq, oyoq, bo'yin ... Uning oshxonasining imkoniyatlari deyarli cheksizdir va Madrid mehmonxona sanoatida hozirgacha noma'lum bo'lgan darajalarga, agar boshqalar tasodifan termoyadroviy yordamga murojaat qilsalar, erishadilar. Tasquería menyusi (€39) butun stolga xizmat qiladi. Hammangiz jasorat qilasizmi?
Bundan tashqari, u yaqinda boshqa hamkorlar bilan ** Jon Barrita, gullab-yashnagan Mercado de Vallehermoso ** yonida norasmiy va mazali sendvich do'konini ochdi.
Oldinda Tasquita
OLDIDA TASQUITA _(Arbalet, 6 tel. 915 32 54 49) _
Xuanjo Lopes raqiblarsiz eng yaxshi mahsulotni qo'shadi va taklif qilishda davom etadi. ulardan ajoyib salatlar (keyingi o'rin), o'shalar mingta yeyish uchun kroket (keyingi) yoki o'shalar yengib bo'lmaydigan chaqiriqlar (quyida), Xuanjo yettita ustunga sakrashni amalga oshirdi mahsulotning eng radikal ko'tarilishi.
Har kuni ajablanib bo'ladi, lekin keling, o'ynaymiz: dengiz va tog' orkinoslari va quloqlari, panjara va xom boletus edulis, deyarli jonli qisqichbaqalar, Iberiya pardasi bilan pomidor yurak, midiya va selderey. Nacho Trujillo, oshxonada ajoyib, va Arturo Garsiya, ovqat xonasida va vinolarda benuqson, ular ko'pchilik uchun bo'lgan narsaga yanada kattaroq qadoqlash beradi mamlakatimizdagi tasvirlangan taverna. Uning sodiq mijozlaridan biri Ferran Adria bo'lmasa, so'rang. Bu uy shampanni juda yaxshi ko'radi, lekin podvalning qolgan qismiga e'tibor bering.
KAZINO TERRASI (Alkala, 15 tel. 91 521 87 00) €€€€
Pako Ronsero poytaxtdagi Mishel emblemalaridan birining orkestriga dirijyorlik qiladi. Pushti greypfrut va evkalipt pyuresi qo'shilgan soxta kalamar risottosi, Tailand sousida sirlangan bekon qo'shilgan omar yoki Madrid uslubidagi cho'chqa go'shti turnedosi Pakoning qiziqishini aks ettiradi. klassikalarni qayta ko'rib chiqish, zamonaviy oshxona va xalqaro ko'rinishga bo'lgan qiziqishni qondirish. Bunga ulug'vor makonda, Madrid kazinosida, shuningdek, orqali erishadi "Uy brendi" futuristik uslubdagi menyular, ularning mimetik yong'oqlari, qadimgi zaytun moyi yoki Andalusiya gazpacho sendvichi. Muhim teras.
Sezar MARTIN tomonidan LAKASA (Plaza del Descubridor Diego de Ordas, 1 tel. 915 33 87 15) €€€€
Bumdan barqarorlikka, Sezar Martin klassik. Inyaki Kambaning oshxonasining taniqli talabasi (oldingi) Arce restoranining bir nechta ustasi, uning birinchi Lakasadagi evolyutsiyasi shiddatli va ulkan edi. Endi hamma narsa tinchlandi, chunki Uning o'yindagi benuqson qo'li shubhasizdir, uning mavsumiy oshxonaga sodiqligi, ko'z qisishlari bilan Evropa klassitsizmi bilan bir xil yo'l bilan termoyadroviy yo'nalishda ketadi. va soat mexanizmi kabi ishlaydi xona, shovqinli va qiziqarli, rahmat Marina Launay Qaysarning sherigi.
LUA (Paseo de Eduardo Dato, 5 tel. 913 95 28 53) €€€€
Manuel Domínges bu xatosiz Chamberíni boshqaradi. Uning gastronomik menyusi (€65), pul uchun juda yaxshi qiymatga ega oshpazning Galisiya ruhining aksi , deyarli taklif qilish boshlanganidan beri mashhur Madriddagi eng yaxshi sakkizoyoq. Ammo sarimsoqli sho'rva, cho'chqa go'shti yoki nok va o'rdak mikuitli San-Simon pishloq empanadasi kabi taomlardan ehtiyot bo'ling.
Barda, mantiqan ko'proq norasmiy, kabi "yaxshi narsalar" ketma-ketligi mavjud qisqichbaqalar bravas, qo'zichoq shirin nonlari yoki, biz turib, bu pulpazo. ga ham katta e'tibor yaxshi Galisiya go'shtlari. Bu juda tavsiya etiladigan shaxsiy ovqatlanish uchun ajratilgan maydonga ega.
MEDEA (Ríos Rosas, 45 tel. 910 81 97 71) €€€
Luis Anxel Peres Zalacain yoki Aponientedan o'tib, kichik do'konda o'z ijodini mashq qiladi. Juda ko'p shovqin qilmasdan va bayroq kabi pucelana soddaligi bilan, Luis Anxel o'zining bolalik davriga to'la oshxonaga pul tikadi (o'zining tug'ilgan Ískaridagi kaptar ko'kragi, qarag'ay o'rmonlari mamlakati), uning yoshligiga (birlashtirilgan plitalardagi La Casa Azul va Los Planetasga musiqiy havolalar) yoki hatto mileurismoni masxara qilish o'sha "Mening mahallamdagi xitoyliklar bo'yicha Meksika"da, o'rdak ko'kragi hoisin bilan laklangan, qaymoqli mol, ohak tvorog, makkajo'xori va dudlangan kakao shimgichli tort.
Bir necha marta tashrif buyurishga loyiq bo'lgan yaxshi texnika va taraqqiyot yo'llari. Biz sendan boshqa qarzdormiz.
Ular 50 evrolik qisqa menyu va 65 evrolik uzun menyuni taklif qilishadi, Har doim bozorga qarab o'zgarib turadigan 16 ta mavsumiy taomlardan.
Agar siz ko'proq narsani xohlasangiz, birinchi va ikkinchi qismlardan bahramand bo'ling.
€ 10 evrodan kam
€€ 20 € gacha
€€€ 50 evrogacha
€€€€ 50 € dan ortiq
*Siz 2018-yilgi Gastronomik va sharob qoʻllanmasini qurilmalaringiz uchun raqamli versiyada topishingiz mumkin. Manzana , Ziniy Y google play .