Arvoh zahirasining chidab bo'lmas yengilligi
Ya'ni, bron qilingani tasdiqlanganiga qaramay, ko'rinmaydigan mijozlar. Ogohlantirishsiz, bronni bekor qilmasdan yoki mezbonlarsiz: restoranni behuda.
Shu sababli, Devid Muñoz kabi ijtimoiy tarmoqlarni mustamlaka qilib, kundan-kunga ko'rish mumkin:
Va hayronman, agar bu gastronomiya sayyorasidagi eng uzoq kutish vaqti (va eng yaxshi baholangan) restoranlardan birida sodir bo'lsa, ovoz kuchaytirgichlari va resurslari bo'lmagan oddiy ovqatlanish uylari nima bo'ladi? Men sizga aytaman: keting.
Muammo uzoqqa boradi. Va u ko'proq ketadi, chunki tobora ko'proq ta'minot mavjud va imkoniyatlar ko'payadi; Gastronom (bir oz istalmagan) uzoq davom etmasdan, yaqinda menga uning ish uslubi ekanligini aytdi. hafta boshida ikki yoki uchta restoranda bron qiling va oxirgi daqiqada qaror qabul qiling. Harom.
Hammasi aytiladi, chunki qora ro'yxatlar bilan ishlaydigan restoranlar unchalik ko'p emas: bu qon ketishini engillashtirishning ko'plab mumkin bo'lgan echimlaridan biri - TripAdvisor buni Avstraliyadagi Dimmi platformasi orqali amalga oshiradi va atigi bir yil ichida ular buni uddalashdi. mijozlarning ko'rsatilmasligini 25% ga qisqartirish: kamida 38 000 avstraliyalikni ko'rsatib bo'lmaydiganligi uchun taqiqlash. Hech qachon yaxshi aytilmagan.
Yechimlar? Chiptalarni bron qilish yoki sotib olishni kafolatlash uchun omonat talab qiling (konsertda bo'lgani kabi, bu bir xil: tajriba), lekin bu sektor yirik gurme restoranlardan tashqari chiptalarni sotish uchun etarlicha etukmi? Mening shubhalarim bor.
Hech qanday shou, boshqalarning mehnatini hurmat qilmaslik dramasi
Qanday qilib ko'rsatilmasligimiz mumkin? “Yagona variant - bandlov uchun haq olish, lekin u har doim mijozning ekspress ruxsati bilan onlayn bo'lishi kerak, chunki aks holda u qonuniy kuchga ega bo'lmaydi va restoran to'lovni qaytarishi mumkin. Bu jarayon ular oldindan band qilganda ishlaydi, lekin biznikiga o'xshagan oddiy restoranda kundan-kunga ishlamaydi, bu yerda telefon orqali zahiralar ham ko'p va bir kundan keyingi kungacha...” u tushuntiradi.
“ Kechqurun zahiraga qo'ygan yoki 12 ga qo'ng'iroq qilgan mijozni ovqat uchun zahiraga olib, uni internet orqali yuborishga majburlash juda qiyin. ..., har birimiz uchun mobil telefonimizda internet bo'lishi juda keng tarqalgan bo'lsa-da, men bilaman ..., lekin buni amalga oshirish juda qiyin bo'lgan holatlar ko'p. O'z navbatida, men odamlarga biz uchun va omon qolishimiz uchun rezervasyonlar va bekor qilishlarga hurmat bilan munosabatda bo'lish qanchalik zarurligini anglatishim kerak, - deya qo'shimcha qiladi u.
Begonya Rodrigo, eng yaxshi oshpazning birinchi nashri g'olibi va La Salita oshpazi ancha sirliroq: “Noshou yana bir bor tasdiqlaydiki, oshxona boshdan kechirayotgan “alohida va vositali” lahzaga qaramay, bu endi boshqa narsa emas. oyna. Biror kishining bron qilish uchun kelmasligi, boshqalarning ishiga nisbatan kechirilmas hurmatsizlikdan dalolat beradi. Subijana Akelarre oshxonasining muqaddimasida Pedro Subijananing orzusi haqida shunday dedi: Burchakdagi eng zo'r dasturxon yo'qolgan odamning yolg'izligi bilan taskin topsa-da, boshqalar bundan zavqlana olmay, qayg'u bilan bayram qiladilar. ".
Va u qo'shib qo'ydi: "Va bu stolda hisob-kitob qilinmaganligidan tashqari (kelmaganlar o'ylaydigan yagona narsa), bundan tashqari, bu axlatda juda ko'p ish va ehtimol to'lovni nazarda tutadi. keraksiz qo'shimcha xodimlar; lekin bu, ayniqsa, boshqa gastronomik variantlarni izlashga majbur bo'ladigan odamlar bo'lishini anglatadi, chunki siz, kaltak o'g'li, siz ko'rinmas odam bo'lishga qaror qildingiz ”.
Yechimlar? Uzoq muddatda chora aniq ko'rinadi: barcha jarayonlarni mutlaq raqamlashtirish, lekin, Asosan, juda muhimroq muammo. Bu ta'lim deb ataladi.