Cho'chqa po'stlog'i bilan loviya
o'tgan yili qilganim kabi Grant Achatz Alina shahridagi uch Mishel yulduzli oshxonasini Madridga, NH Collection Eurobuilding mehmonxonasiga ko'chirish, xususan, besh oshpaz va to'rtta Kolumbiya restorani bu yil shunday qilmoqda, ularning barchasi ro'yxatda. Lotin Amerikasining dunyodagi eng yaxshi 50 taligi.
Of 28 fevraldan 25 martgacha Ular har hafta navbatma-navbat Madridda ovqat pishirishadi va eng yaxshi retseptlarini olib kelishadi: Xuan Manuel Barrientos , oshpazi Jannat (28 fevraldan 4 martgacha); Garri Sasson , restorandan Garri Sasson (7 martdan 11 martgacha); Eleanor Espinosa , ** Leo restorani ** oshpazi (14 dan 18 martgacha); Y Jorj va Mark Rausch , oshpazlar mezon (21 dan 25 martgacha).
Bu imkoniyatdan foydalaning ular bilan gaplashamiz O'z mamlakatidan tashqarida hozirgacha noma'lum bo'lgan va unutilgan gastronomiya haqida ko'proq ma'lumot olish uchun, lekin bu Meksika yoki Perudan keyin dunyoni zabt etadigan yangi Lotin Amerikasi oshxonasi deb ataladi.
Va bu yangi ingredientlar bilan ular paydo bo'ladi Kolumbiya oshxonasi uchun yangi muammolar : ularni "zo'ravonlik va giyohvand moddalar tirikchilik manbai bo'lgan hududlardagi fermerlarga yordam berish uchun" o'z menyulariga kiriting, deydi Sasson. "Bizning tinchlik o'rnatishga bo'lgan sadoqatimiz mutlaq bo'lishi kerak".
Muammo xalqaro miqyosda loyihalashtirish, Kolumbiyaga kelgan sayyohlarni yoki shunga o'xshash harakatlar bilan qondirishni ham o'z ichiga oladi. Kolumbiya turar joyida unda ular o'zlarining oshxonalari haqidagi yolg'on afsonalarni buzishlari mumkin. " Lotin Amerikasida gastronomiyadagi bum juda yangi . Peru va Meksika avvalroq boshlangan, ammo Kolumbiya Lotin Amerikasida yangi zamonaviy gastronomiya sifatida paydo bo'lmoqda, - deydi Xorxe Rausch.
Kolumbiyalik oshpazlarning qarorgohdagi oilaviy fotosurati
KOLUMBIYA OSHXONASINING QIYINCHILIKLARI
O‘tgan yilning kuzida Kolumbiya hukumati va FARC o‘rtasida imzolangan kelishuv mamlakatdagi 50 yildan ortiq davom etgan urush davriga barham berdi va Kolumbiya uchun yangi bosqich ochadi Bu sizning oshxonangizda ham o'z aksini topadi va barcha oshpazlaringiz bu daqiqadan foydalanishlari kerakligini bilishadi.
"[Tinchlik jarayoni] kristallashgani sayin, bu turizmni rivojlantiradi va bu gastronomik nuqtai nazardan foydalanish kerak", deydi u. Xorxe Rausch, Criterion kompaniyasining bosh oshpazi , bilan birga restoran uning akasi Mark, Bogotada . "Gastronomiya turizmni yaratadi va biz sayyohlarni jalb qilish uchun undan foydalanamiz."
Xuan Manuel Barrientos, Cielo restoranining bosh oshpazi , shuningdek, ular turizm e'tiborini jalb qilishlari kerak, deb hisoblaydi. " Turli xil gastronomik takliflar orqali mamlakatni tanitish, Hududlarni ko‘rsatish va sayyohlarning barcha hududlarga oson kirishini ta’minlash bugungi kunning asosiy ustunidir”, - deydi u. Sayyohlarni nafaqat bugungi kunda eng mashhur uchta yoki to'rtta mintaqaga, balki muhim gastronomik boylik va rang-baranglikka ega bo'lgan butun mamlakatga borishga jalb qilish.
Y Garri Sasson , uning nomi bilan atalgan restoran ortida, bir qadam oldinga boradi va tinchlik imzolangandan keyin gastronomiyadan evolyutsiyaga ko'proq hissa qo'shishi mumkinligiga ishonadi. “Muhim qadam joriy noqonuniy ekinlarni almashtirish kabi mahsulotlar uchun xurmo, yashil qalampir, kakao va kelib chiqqan qahvalarning yangi yuraklari ", tushuntiring.
Paisa laganda
KOLUMBIYA OSHXONASINING ASOSIY TAOMLARI
Ammo hamma qo'shni mamlakatlar oshxonasi bilan taqqoslashni istamaslikka rozi. "Lotin Amerikasi oshxonalari umumiy kelib chiqishiga qaramay, ularning har biri juda xilma-xil xususiyatlarga ega", deydi Sasson. “Uchrashuv nuqtasi, agar xohlasangiz, bu ispan va portugal koloniyalari tomonidan o'zgartirilgan ajdod xalqlarining an'anasi, the Afrikalik qullar va yevropalik va arab migratsiyalari ”.
Va Kolumbiya oshxonasi ularning barchasidan nimasi bilan ajralib turadi? "Bizning geografiyamiz turli xil termal pollar bilan ajralib turadigan xilma-xillik imkonini beradi", deb davom etadi Sasson. "Tarix davomida biz oltidan ortiq yirik migratsiyani boshdan kechirdik, bu juda xilma-xil oshxonani yaratadi", deb qo'shimcha qiladi Barrientos.
arepas
YOLG'ON MIFLAR
Bu oshpazlarning aytishicha, ular eng ko'p eshitadigan narsalardan biri "Kolumbiya oshxonasi yuqori standartga ega emas" Rauch deydi. " Gastronomik boylik yo'qligi va bu yolg'on ekanligi haqida ko'plab afsonalar mavjud . Biz faqat bunga ishonishimiz va odamlarga o'zimizdagi narsalarni ayta olishimiz kerak."
Sassonning so'zlariga ko'ra, uning "ispan do'stlari" har safar borganlarida, xuddi shunday Rodrigo de la Kalle, Diego Gerrero, aka-uka Roka yoki Ferran Adria , aralashmalarda "unni ishlatish bilan gipnoz qilinadi". Boshqacha qilib aytganda, taomlar kabi mashhur arepalar ular unchalik oddiy emas. Ular makkajo'xori, kassava, nordon kraxmallardan foydalanadilar. Va ular nafaqat arepalar, balki almojabanalar yoki karimanolalar ham tayyorlaydilar. Yoki Karib dengizi tuxumi arepasi, ular uchun kunlik gazak, "tashrif buyuruvchilar uchun haqiqiy ekzotizm", deydi Sasson.
Agar siz ulardan bitta ramziy taomni so'rasangiz, ular javob bera olmaydi, ular o'nlab. Ularning geografik xilma-xilligi (ikkita okean, termal qavatlar noldan olti ming metrgacha, 11 submintaqa) ularda "bir milliy taom emas, balki ko'p" borligini anglatadi, deydi Barrientos. "Bu hatto biz kolumbiyaliklar uchun ham hali kashf qilinmagan."
MADRIDGA HAR bir oshpaz nima olib keladi?
Va ular bilan uchrashishning bir usuli Kolumbiyadagi Rezidensiyada bo'ladi, u erda har biri turli xil Kolumbiya oshxonasining talqinini keltiradi.
Aka-uka Rausch Criterion tatib ko'rish menyusini to'g'ridan-to'g'ri NH Collection Eurobuildingga o'tkazadi, "qalqib chiquvchi oyna kabi" Madridga, u erda ular "kolumbiya ingredientlari bilan o'zlarining ajoyib taomlarini" tatib ko'rishlari mumkin. Xuan Manuel Barrientos Madridga El Cielodan "20 bosqichli ta'mli menyu, ramziy taomlar aralashmasi"ni va u Bogotadagi restoranga qo'shgan yangi menyudan va Madriddan o'tgandan so'ng, olib kelmoqchi. ular Jannatda Mayami taklif qiladilar. Shuningdek, "Ikkita taom ispan taomlari sharafiga ispan ingredientlari asosida tayyorlanadi", deb e'lon qiladi u.
@irenecrespo\_ kuzatib boring