2016 yil davomida stolda nima bo'ladi?
Bu dasturxon va pichoqning halqasida qiziqarli yil bo'ldi: Can Roca - bu sayyoradagi eng yaxshi restoran (yoki hech bo'lmaganda 50 ta eng yaxshi restoranlarning yomon ro'yxati buni tasdiqlaydi), Mishel o'z qatorida biroz eskirgan. -bu yil baxtsiz uchinchi yulduz emas - va Dabiz XO jihodida to'xtamaydi, er yuzidagi missiyasi: biz restoran deb atagan narsaning poydevorini portlatib yuboring.
Biz, shuningdek, biz gastronomlar qanday qilib, albatta, haqiqiy mahsulotlar va oshxonaga (trompe l'oeil: soxta oshxona) ziyoratga qaytishlarini, avakado bizni qanday zabt etganini, youtuberlar gastronomiyani qanday egallab olganini va "mahallaning yuqori oshxonasi" qanday qilib aniq qabul qilganini ko'rdik. Bizni qiziqtirgan narsalarning jilovi. Ikki ming o'n olti biz uchun nimani anglatadi?
Celler de Can Roca: xotira, manzara, hayot, o'lim, nostalji... hamma narsa, plastinkada.
1. Barqaror RESTORANLAR
O'zingni deyishing hech gap emas "juda ekologik" yoki nima siz yashil rangni xohlaysiz , lekin bir qadam oldinga borish vaqti keldi: buni qiling. Barqaror Restoranlar Assotsiatsiyasi (U Azurmendi sifatida mukofotlangan sayyoradagi eng barqaror restoran ) idishlar va mahalla bog'idan tashqari atrof-muhitga g'amxo'rlik qilish bo'yicha muassasalarga maslahat beradi: barqaror arxitektura, suv yoki elektr energiyasini iste'mol qilishni kamaytirish yoki chiqindilarni kamaytirish.
U sayyoradagi eng barqaror restoranga ega.
ikki. QAHVA YEVOLADI
Biz bu tendentsiyadan xursand bo'la olmadik. - va qahva bizning dinimiz. Bu qisman Nerualik Illy va Josean Alija o'rtasidagi hamkorlik natijasidir, yashil va qovurilgan qahvani oshxonamizga yana bir ingredient sifatida kiritish uchun. Biz Bilbaodagi Guggenxaymga to‘liq kofe donalaridan (shuningdek, shirinliklar) tayyorlangan menyuni sinab ko‘rish uchun bordik va uning xushbo‘y hid va ta’mni yaxshilash orqali qanday ishlashi ajablanarli.
No'xat asirlari bilan yashil qahva infuzioni
3. HAR YERDA GLOBAL OSHXONA
Madrid, Barselona, Valensiya, Malaga yoki Bilbaodan tashqari ; Bu endi bir so'rash juda g'alati bo'ladi Badajozdagi ceviche yoki a Matalaskanasdagi Tailand karri (ehtimol, bu shunday bo'ladi). Global "shahar oshxonasi" tavernalar va ovqatlanish uylari bilan birga mavjud bo'ladi ... Taco vaqti keldi!
Taco vaqti keldi!
To'rt. AJODALARNING OXIRASI
Haute Cuisine tugashi haqida MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat) da biz Rikard Camarena va Quique Dakosta bilan suhbatlashdik, bahs yanada qiziqarli bo'lishi mumkin emas edi: Yuqori oshxona gastronomik zavqni unutgan - va siz uni plastinkadan biroz uzoqroqda boshqa parametrlar oldida bir chetga surib qo'ydingizmi? Biz boshqa davrning alkurnio va kepek hashamatidan charchadikmi? Mening shubhalarim yo'q.
5. EKOFRIENDLY YUKOR OSHXONCHAGA ETILADI
Y tutatqi va soya krakerlari bilan eko hippi chodirining izini qoldiring (aytgancha, yeyilmaydi); ajoyib gastronomik restoranlar (ehtimol, biroz an'anaviy "Yuqori oshxona" ning o'zgarishi tufayli) sog'lom va mahalliy mahsulotlarga nisbatan yangi sezgirlikda kiyinadi. Céleri de Xavier Pellicer (sakkizta mavsumiy sabzavotlar, vegan va vegetarian menyusi) yoki Saboc (harorat oshxonasi) kabi restoranlar bizga yo'lni ko'rsatadi.
6. BAO BUN - YANGI SUSHI
Xitoy keki, baozi yoki bulochka . Bug'langan ko'cha sendvichi barcha chiziqlardagi tavernalarda (hatto ko'proq) supurib ketadi. Tayyorlanishi oson, yeyish oson va (yuz) ming gastronomik imkoniyatlarga ega. Mening sevimlilarim? Canalaning Pekin cho'chqa go'shti sendvichi, Chuka Ramen Barning tortilgan cho'chqa go'shti va bularning barchasida aybdor (menimcha): StreetXO's Club Sandwich. Qattiq porno.
StreetXO Club sendvichi
7. KROUDFUNDING RESTORANLARGA ETIB KELADI
Boshlangan tashabbusdan ehtiyot bo'ling Nuno Mendes (Londondagi Viajante restoranining oshpazi biz bu haqda ko'p va yaxshi gapirganmiz biz allaqachon "ko'chmanchi" sifatida suvga cho'mganmiz ) va u Seedrs orqali har kimga ishtahani ochuvchi gastronomik afzalliklarga ega bo'lgan kelajakdagi joyning investori bo'lishga imkon beradi (xususiy jadvallar yoki kelajakdagi rezervasyonlarda ustuvorlik). Ishonchim komilki, bir nechta oshpazlar yaxshi eslatma olishadi ...
Viajante, ko'chmanchilar restorani
8. KO'PROQ VA KO'PROQ PISA
Siyosiy jihatdan to'g'ri madaniyat va " muloyim ” ahmoqlikning unutilmas cho'qqilariga erishmoqda. Devid Muñozning Instagram’dagi panjarada pishirilgan yovvoyi o‘rdak (Noma restoranidan olingan) surati Ispaniyaning Pandora qutisini **(qanday og‘riyapti)** va katetani ochdi va ko‘plab do‘stlarining uni chekish qog‘ozi bilan sikish uchun g‘azabini qo‘zg‘atdi.
9. TURING ILTIMOS
R.E.M allaqachon kuylagan. va u allaqachon shu yerda . Birinchidan dasturxonni olib ketishdi (bu 2011 yilda edi), keyin ular bizni umumiy stollarga yig'ishdi (2012) va endi stulimizni olib ketishadi. Tik turgan holda ovqatlanish yangi o'tirib ovqatlanishdir. Biz buni hoziroq, **Quique Dacosta fevral oyida premyerasi bo'ladigan yangi ijod maydonida ko'ramiz: deyarli ellikta tik plastinka! Men shippak bilan boraman, Quique... **
10. PIZZA
Yillar, tendentsiyalar va taomlar o'tadi; hukumatlar qulab tushadi va biz virtual haqiqat eshitish vositasi bilan sikamiz. **Ammo hech qachon (men sizga aytaman!)** biz yagona e'tiqodimiz: pizzadan voz kechmaymiz. Aloqa holati: pizza.
@nothingimporta-ni kuzatib boring
_ Sizni ham qiziqtirishi mumkin..._*
- Yaxshi kofedan bahramand bo'lishni o'rganish uchun qo'llanma
- Youtuber fenomeni gastronomiyani bosib oladi
- HOZIR sayohat qilish uchun 86 ta sabab
- Millenniallarning gastronomiyasi
- Gastronomik qabariqni dekonstruksiya qilish
- Gastro sayyoradagi eng ko'p plagiat qilingan taomlar - Ispaniyadagi 51 ta eng yaxshi taomlar
- O'lishdan oldin ovqatlanishingiz kerak bo'lgan 101 ta restoran
- YouTube-da Condé Nast Traveller Spain
- Barcha dasturxon va pichoq buyumlari