allaqachon bilganlar Yong Vu Nagahiraning Flor Bajadagi joyi , yaqinida ning buyuk yo'li Madrid , ular qidiradilar Ikigai Velázquez brendning timsoli yangi va mutlaqo shaxsiy teginish , chunki ular oshpazning taklifi har doim eng yaxshilarini birlashtirganini bilishadi oshpazlik an'anasi Xitoy Y Yaponiya . Ammo agar siz poldan shiftgacha bo'lgan derazalar va yorqin interyerlar sizni bu maydonchada eshikdan vasvasaga solayotganini ko'rishni kutayotgan bo'lsangiz, sizni katta ajablanib kutmoqdasiz.
Bu esa, oshpazning birinchi o'rni a bo'lgan Osiyo taomlari ibodatxonasi o'z izdoshlarini ichkariga chaqirdi, Ikigai Velaskes - bu haqiqiylar tomonidan saqlanadigan sir biluvchilar Madriddagi gurme tajribalari.
YAPON RESTORANI YERALTI KLUB KIYIMASIDA
Ehtiyotli teras, yog'och lamellarning oddiy jabhasi a ni eslatadi onsen restoranga qaraganda va yarim yo'lda qora harflar bilan aqlli oq belgi: Ikigai. O'tayotganda tashqaridan e'tiborni tortmaydi Velaskes ko'chasi, 136-son , ikkalasi ham da'vo qilmaydi: Ikigai Velaskes sizni qidiradigan joy emas, bu siz qidiradigan joy.
Uning old eshigiga kirish boshqa dunyoga qadam qo'ygandek bo'ladi: tashqaridagi yorqin quyoshdan siz oqlangan qora kirishga qadam qo'yasiz, yorug'lik shu qadar zaifki, tushayotgan zinapoyalarni aniqlash uchun ko'zlar o'zgarishlarga ko'nikishi kerak. Siz pastga tushayotganingizda, siz tirbandlik shovqinini yo'qotasiz va Salamanka tumanidagi ushbu gavjum hududning animatsiyasi va jazzning yumshoq ovozi sizni o'rab olishni boshlaydi.
Ikigai Velaskesning ichida qiziqarli naqshlardagi oq-qora rang va Nyu-Yorkning "osmon chizig'i" tasvirlangan devor rasmi ajralib turadi.
Er osti ovqat xonasi, uning bilan kavisli shiftlar xuddi g'orda o'yilgan va oq rangga o'xshaydi sokin va toza havo nafasi, keng va oqlangan , minimalist bezak bilan, lekin shaxsiyat bilan to'la, bu erda qorong'u va engil ohanglar konfiguratsiya qilinadi qora va oq hayotga haqiqiy qaytish. Atrofdagi biror narsa yumshoq xotirjamlikni buzmaslik uchun past ovozda gapirishni so'raydi; Ehtimol, bu ofitsiantlarning sizni stolga olib borishdagi yoqimli usullaridir.
Barning orqasida sizni rasm kutib oladi the osmon chizig'i ning Nyu York , va o'zingizni shunday his qilasiz: go'yo siz a ichki qismiga kirgandeksiz Big Apple er osti klubi va har lahzada hayratlanarli bir ruh qo'shiqchisi kirib, ovozining kuchi bilan sochingni tikka qo'yardi. Ammo unutmangki, Yong Vu Nagahiraning ruhi G'arbning eng yaxshilarini Sharqning eng yaxshilari bilan birlashtiradi: bu yerda shou yulduzi xatning ichiga yashirinadi.
BIZGA ENG YOQGAN FUSION OSHXONASI
Bunday ixcham va oddiy xat uchun u sizni murosaga qo'yishi mumkin: siz hamma narsani sinab ko'rmoqchi bo'lasiz . Osiyo ovqat pishirish ruhi, birinchi navbatda, har bir taomning formatida uzatiladi, lekin ingredientlar shaxsiyat bilan to'la kombinatsiyalarni yaratish uchun klassikadan shafqatsizlarcha chetga chiqadi.
Boshlash uchun, ba'zilaridan yaxshiroq narsa yo'q gyoza , lekin siz allaqachon sinab ko'rganlaringizni unuting, chunki bu erda variantlar mavjud sobrasada va ponzu brava bilan yoki Oq qisqichbaqalar va o'z boshlarining emulsiyasi bilan jag'lar : to'qimalarning o'yini va ichida klassik sabzavot yoki go'shtli plombalarni topishni kutayotgan ta'mni aldash, qolgan oshxona tajribasi qanday bo'lishini ochib beradi.
Bizning eng sevimli narsamiz, albatta dorayaki findiq bilan foie va murabbo : og'izni to'ldirguncha eriydigan juda qaymoqli va yumshoq ta'mga ega. Uni bilganlar yapon bolasi shirin Ular bu taomdan qanchalik chiqib ketishga muvaffaq bo'lganliklarini ko'rib, uni haddan tashqari nafislikka to'la nozik taomga aylantirib, hayajonga tushishadi.
Ikigai Velázquezdan bizning sevimlilarimizdan biri: findiq dorayaki.
Siz juda maxsus gurme tajribasiga ega bo'lish uchun hech qachon eshitmagan narsalarni buyurtma qilishingiz shart emas, chunki hatto eng klassik klassika, masalan, sabzavotli tempura, o'ziga xos ta'sirga ega . Bunday holda, u a bilan birga keladi sous Unda uni butun go'zalligi bilan tatib ko'rish uchun siz sabzavotni tubiga botirib, har bir ingredient qatlamini tatib ko'rishingiz kerak bo'ladi. tartar sousi, gulkaram, ziravorlar va aromatik o'tlar . Uyatchanlikni eshik oldida qoldiring: bu erda siz zavqlanish uchun keldingiz.
THE sushi, IKIGAI JONI
O'zining innovatsion ruhi va birinchi binolaridan aniq farqlangan loyiha bo'lishiga qaramay, Ikigai Velaskes sushidan o'tkazib yuborolmadi , kim doimo qalbimizni o'g'irlaydi. Bu yerda siz ba'zi klassikalardan bahramand bo'lishingiz mumkin nigiris va ko'k orkinosning turli xil bo'laklari , lekin biz sizga o'zingizni sinab ko'rishingizni maslahat beramiz Bass , yumshoq va og'zingizni suvga aylantiradigan o'ziga xos ta'mga ega va bu bilan qarang foie va aylantirilgan tuxum , bitta luqmadagi kontrastlarning haqiqiy festivali.
Ikigai Velaskesning yangiliklaridan biri bo'lgan fua bilan taroqli nigiri, kamaytirilgan ilon balig'i sousi va yigirilgan tuxum qo'shilgan Maldon tuzi.
Ko'proq sarguzashtlar, barcha sharbat chiqarilganligini bilib, tajriba lavhasini tozalashni xohlaydiganlar uchun variantlar mavjud: Buqa uramaki, pomidor tenkatsu va Madrid uslubidagi shlyapa sousi, pilla sousi bilan espardenya nigiri yoki osiyo midiya marinadli gunkan Bu oshpaz o'z ijodini namoyish etgan va o'zini, birinchi navbatda, hududdagi yaponcha ilhomlangan restoranlardan tortib, sof narsalarni yaratishgacha bo'lgan taomlardan ba'zilari. Ikkigai.
O'tkazib yuborishni istamaydigan noyob shirinlik uchun joy saqlang: a sufle kunjut shunchalik mayin va juda shirin bo'lmasdan, o'z ta'mining shiddati bilan og'izni bosib oladi va nafis ixtiyorning eng yaxshi yakuniy tegini tashkil qiladi. ijodkorlik va nafosat bilan ajralib turadigan taom.
Ammo bu restoran nafaqat mazali taomlar, balki yaxshi ichimliklar uchun ham joy. ning yaxshi qo'li Bolgar sommelieri Metodiyka Popova a ni keltirib chiqardi vino ro'yxati sharob sibaritlarini quvontiradigan 175 dan ortiq ma'lumotnomalar bilan; lekin Ikigai vino zavodi ajralib turadigan joyda tanlash uchun , tashrifingizga munosib kosmopolit farq havosini beradigan 25 xil variant bilan.
Garchi biz odatda yapon taomlarini baliq bilan aniqlasak ham, bu ho'kiz dumi go'sht va osiyolik teginish minglab sevgi bilan birga borishining isbotidir.
Ikigai Velazquez - bu cheksiz bo'shliq, shahar shovqinidan tanaffus va undan panoh topish uchun. hamma narsa yumshoq, sokin va chalg'itadigan narsalarning yo'qligi bu erda va hozir bo'lishga imkon beradigan burchak : har bir taomda, har bir qultumda, suhbat shovqinida, atrofingni o‘rab turgan osoyishtalik vohasida.
Zinadan yuqoriga ko'tarilish chuqur uyqudan keyin ko'zingizni ochishga o'xshaydi va o'zingizni tashqarida ko'r nurda ko'rganingizda. orqaga, kichkina terastaga, ehtiyotkor jabhaga, hali biror joyni tark etmagan va qaytishni intiqlik bilan kutayotganingizda his qiladigan sog'inch bilan qarashdan qochib qutula olmaysiz..