Mazali Madrid shunday ko'rinadi
Madrid , butun Ispaniyaning, shuningdek, barcha gastronomiyalarning suv oqimi, chunki Forum oshxonasi ziyorat va birlashishni o'z ichiga oladi. Barcha gözenekler orqali termoyadroviy, chunki Madridning mohiyati heterodoksi, ortiqcha va boshpana bo'lishda davom etmoqda va shuning uchun uning oshxonasi (uning pazandalik o'ziga xosligi) bir emas, minglab gastronomiyadir: har bir gastronom va har bir Madrileniyalik uchun oshxona.
The Madridning ta'mi , Equilicuá, bu valensiyalik, bask yoki l'Alt Empordàdagi noi va Don Viktor de la Serna "Parada y Fonda"da juda yaxshi ta'riflagan o'sha "adab yuruvchi mavjudot" bilan deyarli aloqasi yo'q: "U har doim u erdan u erga pechkalarni hidlaydi, oshxonalarni kashf qiladi va oshxonalarni o'rganadi".
Shuning uchun chilli qisqichbaqasi Dabiz Munoz, ning hammomlari Nakeima yoki ceviche Umar Malpartida bilan juda tabiiy ravishda birga yashash Silkarning omleti yoki Zalacaín shpal: Bu Mushuklar ham stol atrofida yurishni yaxshi ko'radilar.
Men buni qiziqarli, kuchli va kislotali ovqatga bo'lgan ishtiyoq deb atayman (ko'p umami bilan) "to'yib ovqatlaning" va bu qurilishda bir oz Seliya Kruz va bir oz Farruko meksikalik joydan Kanton restoraniga mos keladi; ko'kragiga bir tur sakes uchun pisco nordon dan.
“Bugun kechki ovqatga nima istaysiz? Nima xohlasangiz, malika; lekin iste'dod bilan." O'sha men. juda ko'p narsadan biroz charchadim ruhsiz idishlar (restoran ko'p narsa bo'lishi mumkin, lekin hech qachon, hech qachon, hech qachon zerikarli emas) va cheksiz gastronomik menyular, ma'lum bir Madridning eklektik (va elektr) oshxonasi bizga olov va lazzat bilan kechalarni beradi.
Birinchilardan biri, ular kabi narsalar edi Lui Arevalo, Nikkei oshxonasining asoschisi (Yaponiya va Peru taomlarining noto'g'ri o'zgarishi natijasida yaponiyalik emigrantlar va ularning avlodlari tufayli tug'ilgan) Nikkei 225 va bugun ajoyib oshxonada Gaman San-Amaro maydonida: yangilik, kislotalilik, rang va lazzat.
Yana bir muhim ism - argentinalik bufetchi Diego Kabrera bu, aslida, Somon yo'liga qaraganda allaqachon an'anaviyroq va u bizga beradi (biz allaqachon bilgan kokteyllar bilan bir qatorda) Salmón Guru-da mambo bilan taomlar va taomlar: Baba Ganoush, qovurilgan istiridye yoki tuzlangan midiya.
ning qayta ochilishi Don Lay va uning kanton oshxonasi Mariya de Molinada u o'zining laklangan o'rdaklari, xiaolongbao dim sumlari yoki ajoyib, ammo haqiqiy xitoy baqlajonlari bilan Barrio de Salamanka tunlarini jonlantirdi; cochinita pibil tamale va Tarascan sho'rvasi yoki chili en nogada Tepic filmida Sara Navarro va Iberian cho'chqa go'shti takosi yoki Salón Cascabeldagi cho'kib ketgan quecas, bu kulgili arzon versiyasi. MX nuqtasi.
Va bu shunday Madrid gastronomiyasi va jahon oshxonasi o'rtasidagi romantika Bu o'chmaydigan olov, hatto istakni la'natlamaydi: simparning koreys tapasi Luqo Jang Somada, osiyo taomlari Xulio Chjan Soya oshxonasida —Koreys gildasi yoki orkinos kimbapi, Chamberí Respublikasining markazida— yoki Lima va koʻcha oshxonasi. Apurada Mario Cespedes, Peruning sendvich do'konlaridan ilhomlangan.
Mambo bilan gastronomiya, ko'p o'ylamaslik uchun idishlar va achchiq kokteyllar ("shirin yuraklar uchun achchiq ichimliklar"); lazzat bilan jadvallar va ajoyib eklektik va kosmopolit Madridni aynan shu tarzda yoqtiradi: shiddatli, juda g'alati. Qanday qilib sizni sevmaslik kerak