Bu ukrainalik oshpaz Olena Rosning restorani ichida
Va bu hayotdagi hamma narsa yuqumli bo'lgani kabi, biz bu erda va abadiy ispan taomlariga bir oz ko'proq oshiq bo'ldik.
"Men hamma narsani qoldirib, aloqani uzmoqchiman" - bu juma kuni tushdan keyin yoki kun tartibiga botgan kunlarimizdagi aniq ibora. Lekin bu bizga endi kerak emas, hech bo'lmaganda juda uzoqqa borish uchun, chunki **eng katta shovqinda siz eng yaxshi vohalarni topishingiz mumkin. Rolenkaga xush kelibsiz. **
Ukrainalik oshpaz, Olena Ros
7 oy oldin, aniqrog'i 17 noyabrda , Kichkina Margarita oshpazdan tug'ilgan Olena Ross , va bir oy o'tgach, 10 dekabrda ularning boshqa qizi tug'ildi: ** Rolenka .**
Shunday qilib, Rolenka sa'y-harakatlar, jasorat va fidoyilik bilan sinonimdir va Olena bu sevgi uchun qilingan bo'lsa, yaxshi bo'lishiga yorqin misoldir. Hatto qiyin va qiyin bo'lsa ham. Bir necha oylik homiladorlikning barcha muhabbati natijaga aylandi: maktabda ispan gastronomiyasi haqida o'rganganlarini pechka ustiga qo'yadigan restoran. Le Cordon Bleu ga biriktirilgan an'ana va uning oilasidan va uning mamlakatidan, Ukrainadan ilhom.
Ichkaridagi atmosfera, birinchi navbatda, kutilmagan va biz bu erda abadiy qolamiz. Calle Mayorning 30 raqamiga kelganimizda, ba'zi katta derazalar bizni ko'zimizni qisib qo'yadi. Biz sahroda bizni deyarli beixtiyor ichkariga olib boradigan vohani tasavvur qiladigan qahramonlardek tuyulamiz, inertsiyamiz o'z o'rnini bosadi, bizga o'sha xotirjamlik kerak, bizga o'sha muhit kerak. Biz kiramiz va haqiqatan ham hamma narsa o'zgaradi. Biz ta'mlardan biriga odamlarni o'zgartirdik.
Rolenkaning yulduzli taomlaridan biri, o'rdak konfit
Rolenka zamonaviy va mehmondo'st, ular bizga darhol tashrif buyurishadi. Stolda vazadagi bir nechta kichik gullar, o'simliklarning qolgan qismi elliptik va lenta o'simliklari bilan qayta tiklanadi. dam olish uchun tropik muhit; yog'ochning ko'k va engil ohanglari bizga xotirjamlikni uzatadi ; yorug'lik bizni uyda his qiladi, shuningdek, juda qulay divanlar bilan va oziq-ovqat bilan birga e'tibor bizni yoyadi oshpazning har bir taom haqida o'ylagan nozikligi. Umuman olganda, bu joy Ispaniya poytaxtining farovonligini bildiradi.
Ha, agar siz O'rta er dengizi taomlarini yaxshi ko'rsangiz, Rolenka boradigan yangi joy . Va barchasi ukrainalik oshpaz Olenaga rahmat (syurpriz!), Uning mohiyatini idishlarda ko'rish mumkin. Ukrainada ularning boshqa alifbosi borligi, xuddi shu narsa oziq-ovqat bilan sodir bo'ladi degani emas. Biz bezakda ham, lazzatlanishda ham mukammal uyg'unlikni payqadik.
Kashtan va olma pyuresi, shokoladli kartoshka, qulupnay va vakamegacha bo'lgan aralashmalar... To'ldiradigan va to'ldiradigan kombinatsiya an'anaviy ispan va O'rta er dengizi taomlari menyusi, lekin avangard teginish bilan bu ularni yangilaydi va ularga o'ziga xos va o'ziga xos teginish beradi.
Uning gastronomik taklifi quyidagicha belgilanishi mumkin "Issiq sifat", deydi Olena Traveller.es nashriga. Ovqatlanish uchun u tavsiya qiladi apelsin sousi va kartoshka pyuresi bilan o'rdak konfit yoki sifatida joylashtiradigan sizning yulduzingiz va sevimli taomingiz: qaymoqli polenta va qora truffle sosli dana yonog'i. "Biz mushaklarni bo'shashtirish uchun konfitni massaj qilamiz", deb tushuntiradi u, har bir taomga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishni ko'rsatib.
Albatta tavsiya qiladi qisqichbaqalar kroketlari, va restorandagi tushlik qiluvchining ta'kidlashicha: "Biz taklif qiluvchi yangiliklarga to'la menyu oldida eng tipik taomni so'rash uchun juda jasoratli bo'lmasligimiz kerak". Ehtimol, an'anaviy restoranning kislotali sinovi bunga arziydimi yoki yo'qmi, uning eng an'anaviy taomini tatib ko'rishdir. Biz buni shunday qilamiz, bilan shokolad bilan kartoshka rösti ichida ho'kiz quyruq Bu bizni so'zsiz qoldirdi, yoki qovurilgan artishoklar. Va tugatish uchun, Olenka uchun eng yaxshi desert shokoladli fondan hisoblanadi.
Rolenka bar, shuningdek, kokteyllarga ixtisoslashgan
Uning dastlabki taklifi aylanadigan o'q parranda idishlari edi . Shu sababdan, kiraverishdagi restoranga kirishimiz bilan biz ko'rgan va Rolenkaning ramzi bo'lgan logotip krandir. Bedana yoki qirg'ovul kabi qushlar bilan taomlar , "lekin ular Ispaniyada kam qabul qilinadigan taomlar; biz ularni qanday pishirishni, nima uchun ularga buyurtma berish kerakligini ko'p tushuntirishimiz kerak ... ", deydi Olena. Ammo u ko'proq rejalar taklif qilishdan va ushbu qiziq va o'zgacha taklifni ommalashtirish uchun tadbirlar tashkil etishdan to'xtamaydi.
Ular bizga moji-choy berish orqali bizni hayratda qoldiradilar. Bu mojitoning misli ko'rilmagan versiyasi bo'lib, u yaxshi gastronomiyadan tashqari Rolenkaning yana bir xususiyatlarini ochib beradi: o'zining lazzati va taqdimoti bilan ajralib turadigan ba'zi kokteyllar, barmen bilan Klavdiy Krakko. "Siz kokteyllarni sinab ko'rishingiz kerak, ularning barchasi, har biri shou," deydi u katta ishonch bilan. Tiki Rolenka.
Keju sousi, qulupnay va vakame bilan orkinos tartar
Muxtasar qilib aytganda, sog'lom turmush tarzini aks ettiruvchi oshxonani ta'minlaydigan 8 oshpazdan iborat jamoa. Olena uchun bu juda muhim jihat. Ma'ruzalar o'qiydi va qatnashadi Sens ayollar klubi, "Ukrainadagi hayotlarini yaxshilashni xohlaydigan ishbilarmon ayollar". Sabr-toqatga misol bo'la oladi Le Cordon Bleuda o'qishni davom ettiradi oldinga intilishni hech qachon to'xtatmaslik.
Rolenka restoranining ichki qismi
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Uning Kiev, Moskva va Odessada uchta restorani bor: bitta frantsuz (Matisse) va ikkita yapon taomlari restorani (Fog Factory, "shishani yoqtiradigan yoshlar uchun restoranlar tarmog'i", deb tushuntiradi u).
Ispaniyada esa Rolenka. Olenka o'z mamlakatida Olenaning mehribon kichkinasi. Va R? Uning familiyasining birinchi harfi, chunki biz birinchi daqiqadanoq payqaganimizdek, oila bu joyda juda ko'p iz qoldiradi.
Keyingi restoran qizingiz kabi Margarita deb ataladimi? Biz bilmaymiz, biz bilamizki, Olena to'ymas va uning rejasi butun Ispaniya bo'ylab Rolenkas zanjirini tashkil etishdir , "Vaqtdan zavqlanish, yaxshi ovqatlaning va yaxshi ichish".
Rolenka ichida siz sof yaqinlik va xotirjamlikdan nafas olishingiz mumkin
Unga ovqat pishirishni o‘rgatgan buvisi uning ilhomidir. Uning eri, uchinchi qo'li. Va u qiziga mehr bilan qaraydi va g'urur bilan aytadi: "Keyingi avlod oshpazlari, shundaymi?" Bizga hamma narsani tushuntirayotganini eshitganimizda, bu yalang'och ko'z bilan ko'rinadi.
Uning restorani uning oilasi va oilada, albatta, sevgi bor. Yuqtirilgan va yuqtirilgan, biz hozir Madridning qoq markazidagi ushbu oilaning bir qismi bo'lganimizdan xursandmiz .
Bu ukrainalik oshpaz Olena Rosning restorani ichida
Manzil: Calle Mayor, 30, 28010 Madrid Xaritaga qarang
Telefon: 916 85 91 22
Jadval: M va Su 9:00 dan 02:00 gacha; Dushanba kunlari yopiq.
Qo'shimcha jadval ma'lumotlari: 13:30 dan 16:30 gacha ovqatlanish; kechki ovqat 19:30 dan 23:30 gacha.
Yarim narx: 30 evro, kunning menyusi 14,50 evro va tatib ko'rish menyusi 35 evro.