Ageyoka: Madridda topadigan omadli shishlar
ning eshiklarini ochamiz ageyoka Arenal va Vergara ko'chalari bo'ylab tavba qilish marosimidan so'ng, yana bir yil bo'ladigan birinchi cho'g' bilan qamchilab, Madrid asfalt yozi . Toza havo, jazz versiyalarining musiqiy tolasi Ghibli studiyasi va yoqimli hidi tonkatsu sousi Ular bizni jonlantirishni boshlaydilar.
Noriko-san u bizni ta'zim bilan qabul qiladi; uning fartugiga nozik suyangan qo'llar va mehribon tabassum. U bizning ko'zimizdagi charchoqni sezadi va bizga shunday deganga o'xshaydi: "Dayjobu, bundan keyin hammasi yaxshi bo'ladi ..."
Ageyoka logotipi ramziy ma'noni o'z ichiga oladi, u bizga g'ayrat bilan tushuntiradi. Unda paydo bo'ladi Osaka minorasi, Tsutenkaku , Ikkinchi jahon urushi moddiy va ma'naviy vayronagarchilikdan keyin Yaponiyaning modernizatsiyasi va taraqqiyotining ramzi.
Rising Sun, shuningdek, xalq sifatida tanilgan, vakili Hinomaru [ ], qizil ehtiros, qon va omadni chaqirish kabi. Bularning barchasi toshbaqa qobig'ining ramzi bo'lgan ikki tomonlama geometrik chiziq bilan himoyalangan. Chunki Yaponiyada Turna 1000 yil yashasa, toshbaqa 10 000 yil yashaydi. [ , Tsuru va sen nen kame va man nen].
Bu yerda har bir luqmada omad tilanadi . Uning ixtisosligi, Ispaniya poytaxtidagi kashshof kushikatsu [ ]. Cheksiz miqdordagi mazali ingredientlarni o'z ichiga olgan bu kaltaklangan va qovurilgan shishlar odatda yapon oshxonasida mashhur. kushiage [ ]. Biroq, Osakada ishlar butunlay boshqacha tarzda amalga oshiriladi, aytiladi va his qilinadi ...
tugatish katsu tegishli g'alaba va g'alaba [ ]. "Biz yeymiz -katsu Bizda muhim imtihon yoki test bo'lganda. O'g'lim futbol o'ynasa, men doimo tayyorgarlik ko'raman tonkatsu … va u ishlaydi!”, deb tan oladi hayajonlangan Noriko San, Ispaniyaga arxitekturaga bag'ishlangan o'n yillikdan so'ng kelgan va xitoy tilini bilishi u bilan gaplashadigan taomchilarning e'tiborini kuchli jalb qiladi.
Hikoya qovurilgan osakadan boshlanadi
U umrining deyarli uch yilini shu yerda o‘tkazdi guanchjou (Kanton). 2013 yilda u oilasi bilan Ispaniyaga joylashishga qaror qildi. Uning eri, asli xitoylik, chinakam sadoqatini his qiladi osaka oshxonasi . Uning orzusi esa o‘sha uy qurilishi va yorqin ta’mlar chet el ta’mini aytib berishi kerak bo‘lgan hamma narsani etkaza oladigan restoran tashkil etish edi. Ageyoka esa 5 yildan keyin dunyoga keldi.
Hayotning bu sinkretik aralashmasi (biz bu kontseptsiyani ko'p takrorlaymiz, ammo Sharqiy Osiyoda madaniy va "falsafiy" naqshlar yoki ta'limotlar aralashmasini aniqlashning yaxshiroq yo'li yo'q) Rumiko Takaxashining g'alati va kulgili tasvirlari , 1980 va 1990-yillardagi asosiy manga mualliflaridan biri va afsonaviy asarlar yaratuvchisi. _ Ranma ½ _ (1989).
Ushbu turkumda biz an'anaviy xitoy rivoyatidagi belgilar va belgilarning yapon madaniyati elementlari bilan qanday qilib nafis va noto'g'ri oqayotganini qadrlashimiz mumkin edi.
KUIDORE: HAYROQ QILGUNCHA OYING
Aytishimiz mumkinki, Osaka Yaponiyaning oshxonasi va oshqozoni. Demak, bu uning qalbidan unchalik uzoq bo'lmasligi kerak. Unlilar, qovurilgan ovqatlar va ularning soslarining zichligi Ular Yaponiyaning uchinchi yirik shahri (Tokio va Yokogamadan keyin) lazzat taxtini egallaydilar.
Agar ibora bizni o'z aholisining temperamentini tushunishga majbur qilsa, bu shunday. kuidaore [ ]: tom ma'noda, sinmaguncha ovqatlaning; isrofgarchilik bilan lazzatlanishda isrofgarchilikka ode . Bu, albatta, bizda odatda yapon odatlari va urf-odatlarida mavjud bo'lgan tejamkorlik tasviridan uzoqdir. Osaka bu shunchaki boshqa film. . Xususan, bu komediya. Uning aholisining hazil tuyg'usi butun Yaponiyada mashhur.
Yaxshi xabar shundaki, Ageyokada biz zavqlanishimiz mumkin osaca lazzatlari sumkani tubsiz tekislik bo'ylab tashlamasdan.
Qovurilgan Ageyoka Gyozas
Va Xitoy-Yaponiya o'qining "sinkretik" ruhini qabul qilish, hunarmand gyozas (köfte) Biz Madriddagi yapon restoranida topishimiz mumkin bo'lgan eng yaxshi taomlar qatorida ishtaha ochamiz. suvli va yumshoq , Iberian cho'chqa go'shti va Xitoy karam bilan to'ldirilgan, agar biz ularni panjara yoki qovurilgan tanlasak, bu bizning tanlovimiz. Rohatlanish kafolatlangan.
Uning shiraliligining bir xil oralig'ida joylashgan tovuq karaage (Yapon uslubidagi qovurilgan tovuq). Uning tashqi qismini qoplagan qarsillab turgan qatlam bizni himoya qiladigan go'shtdan zavqlanishimiz uchun mukammal qalinlikdir.
Eng sarguzashtli sakatat va jelatinli to'qimalarning shohliklari Ular o'zlariga kirishlari kerak doteyaki [ ], Osaka mol go'shti tendon pishiriq.
Ammo, shubhasiz, Madriddagi Osaka ta'mi uyini boshqaradigan triumvirat quyidagilardir: **kushikatsu (shishlar) **, **tonkatsu (noni Iberiya cho'chqa go'shti filetosi) ** va katsusando [ ] (Yuqorida aytib o'tilgan biftek bilan to'ldirilgan yapon sendvichi).
Oaxacan taomlari lazzatlanish uchun tayyorlangan (lekin bankrot bo'lmaslik uchun)
Non va qovurilgan taomning bu turi ispancha qovurilgan taomning kuchliligidan uzoqdir (tarixiy jihatdan biz o'ylaganimizdan ko'ra ko'proq aloqaga ega bo'lishiga qaramay ...). Ingredientlar kabi turlicha yangi qizil ikra, cho'chqa go'shti, bedana tuxumi, yashil qushqo'nmas, lotus ildizi yoki hatto, avokado , sut, tuxum va guruch unidan tayyorlangan xamirga botiring ( komeko ) .
U yerdan ular yaponcha non bo'laklari bo'lgan panko tufayli nozik va qarsillab pishiriladi. Shishlar masalasida, pankoga ko'proq yengillik kerak . Tonkatsu uchun go'shtning o'ziga xos tuzilishi, mustahkamligi va qalinligi talablari tufayli qoplama qalinroq bo'ladi.
The kushikatsu a bilan birga keladi tonkatsu uslubidagi sous : engil va kirib boruvchi. Osakada biz faqat bir marta chuqur idishga shish kiritishimiz mumkin edi. Noriko san madaniyat zarbasiga yumshoq munosabatda bo'lib, mehmonlarini ta'minlaydi sopol idish va ko'za.
Ayniqsa, hayratlanarli (va tasalli beruvchi) yuqorida aytib o'tilgan bo'ladi katsusando . Ageyokada ular yaqin atrofdagi do'kondan keladigan "briochado" oq nonining mo''jizasini yaratishga muvaffaq bo'lishdi. Va bu yapon tanglayi tomonidan juda qadrlanadi, biz Ispaniyada keng iste'mol qiladigan to'g'ralgan nonning quruqligidan doimo xafa bo'lishadi. Sendvichning ichki qismi yapon xantal va salatining muvozanatli teginishi tufayli hayratda qoldiradi va hayajonga soladi. Nonlangan biftek sendvichi **Super Saiyan darajasiga** ko'tarildimi? Shunga o'xshash narsa, shunga o'xshash narsa ...
Va, albatta, shirinliklar qo'lda tayyorlanadi va har kuni Noriko san tomonidan tayyorlanadi . DNKda o'yib yozilgan gugurt choyi kuchiga ega xavfsizlik pinlari: shimgichni keki va tiramisu, namakurimu bilan birga , mahalliy yapon qandolatlarining eng sof mohiyatiga ega yangi krem.
Osakada aytganidek: Okini! [ ]
Namakurimu bilan matcha torti
Manzil: Calle de Vergara 10, 28013, Madrid Xaritaga qarang
Telefon: 913 85 78 68
Jadval: Seshanbadan shanbagacha soat 13:30 dan 16:30 gacha va 20:00 dan 23:30 gacha. Yakshanba kunlari soat 13:30 dan 16:30 gacha
Yarim narx: €20