Suzanna Barr va uning pazandalik xilma-xilligi inqilobi.
Hech qanday tatlandırıcılar, konservantlar, lazzat kuchaytirgichlar yoki haqiqatni bezatib, yomon ichimlikni yaxshiroq yo'qotadigan gullar yo'q. Hujjatli film Issiqlik: Oshxona (R) evolyutsiyasi, Kanadalik rejissyorlik qilgan so'nggi Berlin kinofestivalida premyerasi bo'lib o'tdi Maya Gallus - bu xalqaro gastronomiya boshdan kechirayotgan tengsizlik holatiga qavrilgan idish.
Gallus suratga olishni 2017-yil aprel oyida, kino prodyuseri Xarvi Vaynshteynga qarshi bayonotlar #MeToo harakatini boshlashidan bir necha oy oldin boshlagan va shunga o‘xshash jinsiy zo‘ravonlik va zo‘ravonlik holatlari oshxona kabi boshqa sohalarda ham qayd etila boshlagan. Va shunga qaramay, ushbu hujjatli filmning qahramonlari yarim o'lchov bilan gapirmaydilar va barcha janjallardan keyin film haqida gapirgan Gallus, o‘zgarishlar tezlashgan bo‘lishi mumkinligini tan oladi, biroq biz shu qadar orqada qoldikki, hali hali ko‘p yo‘l bor.
Rejissor "Issiqlik" filmini xizmatdagi ayollarga bag'ishlangan birinchi hujjatli filmdan so'ng boshladi. Taom: ayollar, ofitsiantlik va xizmat ko'rsatish san'ati. “Izlanishlar olib borar ekanman, men oshpazlik sohasida ayollar va vakillik yo‘qligi haqida maqolalarni o‘qiy boshladim. Ulardan ba'zilari "Ayollar oshpaz qayerda?" kabi unvonlarga ega edi. Haqiqatan ham, har doim ayol oshpazlar bo‘lgan, shunchaki, biz ularga qiziqmaganmiz”.
2008 yildan beri Amanda Koenning vegetarian jannati.
E'tiborning etishmasligi
Hujjatli film qahramonlaridan birining shikoyatlaridan biri aynan shu. Amanda Koen, Nyu-Yorkdagi eng mashhur vegetarian restoranlardan birining egasi, Kir konfeti. "Muammoning katta qismi - bu ommaviy axborot vositalari, siz doimo muqovalarda ko'rgan narsangiz yoki mukofot yig'uvchilar erkaklardir", U aytdi. Va u buni aytayotganda, oshxonaning buyuk erkak nomlari bilan ko'plab qopqoqlardan dalolat beradi. Va, albatta, agar sizda reklama bo‘lmasa, ismingiz mashhur bo‘lmasa, “hamma e’tiborni tortadigan kuchli restoran ochish uchun pul topolmaysiz”, deydi u. — Bu dumini tishlagan oqsoqol.
Koen yana bir misol keltiradi Eugenie Brazier: oltita Mishel yulduzini olgan birinchi odam ayol edi, ha. Biroq, Alen Ducasse ancha keyin muvaffaqiyatga erishganida, bu xabar Brazierni butunlay o'chirib tashladi.
Viktoriya Bleymi, Chililik, ammo oshxonadagi karerasi xalqaro bo'lgan, Avstraliyadan Barselonagacha bo'lgan va Nyu-Yorkda oshxonaga mas'ul bo'lgan. Chumleyniki (2017 yil oxirida ketgan) kamerada uning orzusi o'z restoranini ochish ekanligini tushuntiradi. "Ko'proq erkinlikka ega bo'lish, plitalarda o'zimni ifodalash uchun bo'sh tuval", deydi u. Ammo sherigining aytganlari tufayli u bunday imkoniyatga ega emas.
Suzanna Barr, Kanadalik oshpaz, u Torontoda o'zining birinchi va qulay Shanba Dinette restoranini ochish uchun hamma narsadan o'tdi. Va suratga olish jarayonida biz sarmoya etishmasligi sababli uni qanday yopish kerakligini ko'ramiz.
ROLLAR MASASI
"Erkaklar shon-shuhrat uchun pishiradi, ayollar sevgi uchun pishiradi" (Erkaklar shon-shuhrat uchun pishiradi, ayollar sevgi uchun) - afsonani takrorlaydigan gap Anita Lo. Oshxonadagi o'rnatilgan rollar to'plami, uydan tortib Mishel yulduzli restoranlargacha. Yana bir muammo, nima uchun biz gastronomik darajaga ko'tarilsak, ayollar kamroq ko'rinadi.
"Onam deyarli har doim ovqat pishirardi va ota-onam ajrashganda, otam ajoyib oshpaz bo'lib qoldi"; - deydi direktorga. “Viktoriya Bleymi filmda otasining ovqat pishirganini eslamasligi haqida gapiradi. Bu har doim uning onasi edi. Va bu deyarli har doim to'g'ri."
"Ayollar har doim ovqat pishirganlar, ular keyinchalik oshpaz bo'lgan erkaklar uchun ovqat pishirganlar" - deydi Blame ham.
Ushbu gender me'yorini buzishga urinayotgan oshpaz Anita Lo. Nyu-York gurme sahnasida deyarli kashshof bo'lgan Anita Lo o'z restoranini ochdi Annissa 2000-yilda. Uning oshxonasi, u o'zining mashhur foie o'ti chuchvaralarini tayyorlagan, ayollar bilan to'la edi va u uni tark etishga qaror qilganda va 2017 yilda yopilganda, u kurashdan charchagan **("Agar siz oq bo'lmasangiz, to'g'ri, siz gender me'yorlariga to'g'ri kelmaysiz, albatta, siz g'azablanasiz", deydi u) ** va "yangi avlodlar uchun bo'sh joy" qoldirish. Hech bo'lmaganda u kabi modelga ega bo'lgan yangi avlodlar.
Anita Lo va uning Annisadagi sobiq ayollar oshxonasi.
TUZISHLAR, SUYILOVLAR
Kino sanoatidagi shikoyatlarga qaraganda ommaviy axborot vositalarida kamroq yoritilgan bo'lsa-da, oxirgi yilda oshxonaning poydevori ham ko'tarildi. E'tirof etilgan oshpazlar ro'yxati asta-sekin yangilanadi. Va bu faqat boshlanishi bo'lishi mumkin. "Har kuni ko'proq hikoyalar bor va haqoratlangan yoki haqoratlangan ayollar ko'proq gapirishni xavfsizroq his qilishadi", Gallus aytadi.
Uning hujjatli filmida, Ayvi Knight, Sobiq oshpaz, bugungi kunda gastronomik tanqidchi o'zining oshpazi bilan boshidan kechirgan dahshatli epizodini aytib beradi, restoran boshliqlari esa "U erda turinglar" deb javob berishdi.
Amanda Koen buni juda aniq aytadi: "Ular meni ayol bo'lganligim uchun emas, balki o'zlari zaif deb bilgan har qanday odamni tahqirlaydigan axmoqlar bo'lgani uchun meni bezovta qilishdi."
Agar oshxonadagi ayollar inqilobi biror narsaga erishayotgan bo'lsa - va ularning barchasi bunga rozi bo'lsa - bu suiiste'mol va harbiy shakllar o'lib bormoqda (bejizga emas, ish jarayoni "Brigada tizimi" deb nomlangan) media oshpazlariga yoqadi Gordon Remzi.
Anjela Xartnett, Ramsay bilan 17 yil ishlagan va bugungi kunda o'z nomiga ega bo'lgan nufuzli oshpaz va o'z restoranlarini (Londondagi Murano kafesi, savdogarlar tavernasi) boshqargan shogirdlaridan biri birinchi bo'lib bu usullardan, o'sha noqulay oshxonalardan voz kechdi. sizni kichik his qilish, ular ishlash uchun yoqimli joylar emasligi.
Frantsiyada uch yulduzli yagona oshpaz.
QO'SHAKCHA STANDART
Nihoyat, ** Anne-Sofi Pic, Maison Pic oshpazi,** Frantsiyadagi uchta Mishel yulduziga ega bo'lgan yagona ayol, dunyodagi oltita yulduzdan biri va bunga erishgan dunyodagi to'rtinchi oshpaz, u "kamroq macho" oshxonasini yaratish orqali bu g'oyani ta'kidlaydi. shaxsiy hikoyasini aytib beradi. U restoranni yulduzga ega bo'lgan otasidan meros qilib olgan. U ko'p narsalarni undan, qolganini esa o'zi o'rgangan, chunki o'z vaqtida, ayol bo'lib, oshpazlik maktablariga kira olmagan.
Ayol bo'lish va o'zini o'zi o'rgatish nufuzli restoranni boshqarishda ikkita kamchilik edi. Qabul qiladilar deb o'ylardi, lekin o'z oshxonasida ayol bo'lgani uchun hurmat qilmasdilar. U o'zini eski tuzumga majburlashdan bosh tortdi: baqirish, haqorat qilish, javob sifatida "ha, oshpaz" ni talab qilish.
Chunki u holda qo'shimcha ravishda ikki tomonlama standartlar paydo bo'ladi. "Agar men to'g'ridan-to'g'ri bo'lsam, ular meni tanqid qiladilar, lekin agar men erkak bo'lganimda bunday qilmasdilar" U aytdi. Ayol sifatida siz shirinroq va mehribon bo'lishingiz kerak.
Oldindan taxminlar yoki noto'g'ri qarashlarsiz, u ierarxiya mavjud bo'lsa-da, hurmat hukmron bo'lgan toza oshxonaga ega bo'ldi. Uning xohishi: “Oshxona qiyin ish joyi emas. Inson qismi muhim."
hammaning xohishi "Ayol oshpazlarni" ko'rsatish shart bo'lmagan kun keladi (inglizcha ayol oshpaz). ijobiy, ular o'zgarishlarni mamnuniyat bilan qabul qilishadi, lekin ular ham ehtiyotkor. Ular "tovoqdagi garnir" bo'lishni xohlamaydilar, chunki oshxonada ayollar haqida gapirish yaxshidir.