Per Herme Malinali Makaron
So'nggi yillarda makaronlar ispan qandolatxonalarini, shuningdek, chet eldan kelganlarni suv bosdi . Ular tendentsiyaga aylandi (men bu so'zdan nafratlana boshladim) va bu haddan tashqari ko'p va ko'p "blöf" ni anglatadi. Lekin hey, hammasi ham ketavermaydi. Makaron - bu dahshatli, chaynalgan, mazasiz shar emas. Yoq! Bu juda nozik shirinlik - qandolatchi oshpazlar ularni yaxshi tayyorlash qanchalik qiyinligini bilishadi - tashqi ko'rinishi engil, qarsillab, mo'rt, ichki qismi esa silliq va silliq bo'lganda mukammallikka erishadi.
Juda yaxshi o'lchangan muvozanatni talab qiladigan bezovta qiluvchi ikkiyuzlamachilik. Makaron asosi (shuningdek, RAE tomonidan makaron qabul qilingan) - italyan meringuesi (sirop bilan ko'pirtirilgan tuxum oqi), unga maydalangan bodom qo'shiladi . Yigirmanchi asrning o'rtalaridan boshlab, u lazzatlar ... va ranglarning katarakti bilan boyitilgan, chunki bu shirinlikning vizual jihati uning jozibasining bir qismidir.
Ma'lumki, bu Mari Antuanettaning sevimli shirinligi edi va 1660 yilda kelin avstriyalik Tereza, ispan malika, Filipp IV ning qizi iltimosiga ko'ra ularni frantsiyalik Lyudovik XIVning to'yiga tayyorlagan San-Xuan de Luzlik qandolatchi bo'lgan. Larousse Gastronomique, Uning kelib chiqishini taxminan 791 yilda Korni monastirida qilingan "rohib kindiklari" bilan bog'laydi , boshqa mualliflarning ta'kidlashicha, bu italyan shirinligini frantsuz sudida arablarning xotiralari bilan tanishtirgan Ketrin de Medicis edi.
Birinchi saqlanib qolgan retsept 17-asrga tegishli. 1830 yilda ular allaqachon Parijda xizmat ko'rsatishgan, chunki biz ularni bugungi kunda bilamiz: murabbo, ziravorlar va spirtli ichimliklarni to'ldirish bilan birlashtirilgan ikkita çıtır qobiq . O'sha davrdagi muassasalar saqlanib qolgan Ladurèe bu nima (makaron qiroli va ushbu mutaxassislikning innovatori qandolatchi Per Hermening ruxsati bilan) bu shirinlikning jahon ibodatxonasi.
Ladurèe, makaron ibodatxonasi
20 yildan ko'proq vaqt oldin, Parijga tashrifim chog'ida menga rokoko uslubidagi och yashil qutiga yashirilgan bu taomlar taqdim etildi. Chegaralangan medalyonda Ladure deb yozilgan. Bu birinchi tishlashda sevgi, muhabbat edi. O'shandan beri men Parijga har safar sayohat qilganimda, ularni aeroportda sotib olsam ham (do'konlar qo'ziqorin kabi ochiladi), men yog'och peshtaxtada navbatga turaman va Men lazzatlarni tanlashda asabiylashaman: ular har safar boshqacha va yana ko'p narsalar mavjud.
U buyuk nonvoy edi Per Herme -Men ham uning uyida navbatda turaman, boshqa quti olish uchun- qandolatchilikda va shuning uchun makaronda mavsumiylik tushunchasini kim kiritdi. Masalan, gilos faqat yozning boshida tayyorlanadi. . Shuningdek, u ishlaganda yorqin ranglarni tanlagan Fuxon . Germe va Ladure o'rtasida men qaysi birini afzal ko'rishimni bilmayman.
** Paco Torreblanca ** ularni XXL o'lchamda tayyorlaydi: u bor makaronni tortga aylantirdi va shirinning turli qismlari o'rtasidagi muvozanatni saqlashga muvaffaq bo'ldi: eng qiyin. Uning lazzatlari kombinatsiyasi shunchalik nozik va nafiski, uni tanlash ham oson emas, garchi men uni yaxshi ko'rishimni tan olaman. ishtiyoq mevasi . Rikardo Martines (**Moulin Chocolat**) sho'r makaronning yo'llarini o'rganishdan tashqari (allaqachon Germe tomonidan ochilgan), ularni fua-gra, pishloq va boshqalardan tayyorlaydi. yangi qaymoq bilan to'ldirish , ko'proq noaniqlikni ta'minlaydi va makaronni muzlatgichda saqlanishi kerak bo'lgan va faqat bir necha kun davom etadigan yangi shirinlikka aylantiradi.
Moulin shokolatidan tayyorlangan fuya makaron
Bularning barchasi etarli bo'lmagandek, oshpazlar ham makaronni kashf qilishdi va uni menyuning mazali qismiga kiritmaydigan o'zini hurmat qiladigan restoran yo'q. Mugaritsdan Arolagacha, Massimo Bottura orqali . Meni faqat bir narsa qo'rqitadi, ular bilan shunchalik ezilganimdan, men ulardan nafratlanamanmi? Umid qilamanki, yo'q! Tushunarli: biz makaron lahzasini yashayapmiz.
ISPANYADAGI SEVIMLILARIMIZ
**- Moulin Chocolat ** (Kale de Alkala, 77, Madrid) - ** Pako Torreblanka ** (Avenida Xose Martinez Gonsales, 10 yosh, Elda. Alikante. Uning Valensiya, Alikante, Valyadolid...da filiallari bor)
- Elizabet Usta (Kalle Pedro Muguruza, 7 yosh, Madrid) **- Bubo ** (Karrer Kaputxes, 10 yosh, Barselona)
- Rossich pirojnoe (Betxoven, 11, Barselona)
PARISDAGI SEVIMLILARIMIZ
- Per Herme (72 Rue Bonapart, Parij) - Ladure (16 Royale, Parij)
**- Lenôtre ** (10 Avenue des Champs Élysées, Parij) **- Fauchon ** (24-26 Place de la Madeleine, Parij)
Yashasin makaron