An'ana, avangard va sifatli mahsulot
Shunchaki eshiklarini oching raqamida 42 Calle Xosep Benliure qalbida Cabanyal-Canyamelar mahallasi birlashtirgan innovatsion kontseptsiya madaniyat, an'analar va gastronomiya. tikuvchilik do'koni Bularning barchasi niyatlarining deklaratsiyasi Oshpaz Serxio Jiraldo bu gastronomik diqqat markaziga qaytadi Valensiya shahrining dengiz bo'yidagi mahallasi to'liq ming rangdagi keramik plitka jabhalari , o'tmishni unutmasdan kelajakka qaraydigan va so'nggi yillarda o'sishdan boshqa hech narsa qilmagan (va hali oldinda).
A yangi joy bu nimaga o'tiradi yillar oldin tikuvchilik sexi edi , unda gastronomik tajribalar o'rniga kostyumlar tikilgan va tikilgan kema ustalari qaerga ketgan shahar portiga tushganlarida.
Bu erda endi kiyimlar o'rniga ingredientlar pishiriladi
Hozir kiyim o'rniga ingredientlarni pishiring . Bu yerda siz taomlar va kokteyllar orqali dengizning boshidan oxirigacha tatib ko'rishingiz mumkin bo'ladi, ular bilan beshta sezgi bilan zavqlanishingiz mumkin. O'rta er dengizi va Kabanyalga hurmat ko'rsating . Ushbu pazandalik sayohatiga tayyormiz an'ana va avangardni aralashtirish ning ahamiyatini unutmaslik kerak mahsulot sifati ? Qani boshladik!
SERJIO JIRALDO, TIKICHNING JONI, IGNA VA QALAGI
Yosh va mashhur Extremaduradan oshpaz Serxio Jiraldo Aynan shu restoranning alman materi allaqachon uning butun shiddatli faoliyatidagi eng shuhratparast va shaxsiy loyihasiga aylangan.
“Men restoranda oshpaz boʻlib katta boʻlganman La Riojadan Echaurren Men u erda bilan boshladim 14 yil . Keyin men Basklar davlatiga o'qish uchun bordim va deyarli hamma bilan ishladim Mishel yulduzlari San-Sebastyandan (Martin Berasategidan, Mugarits orqali Akelarregacha). Men edim Pazandachilik bo'yicha milliy darajadagi yosh va'dalar chempioni , u yerdan ishga bordim va qo'lidan o'rgandim Ayiqning Manuel , shubhasiz mening buyuk ustozlarimdan biri. Va men Kuenkadan keldim Valensiya hamjamiyati Men bugungi kunga yetgunimga qadar bir nechta gastronomik loyihalarda bo'lganman, - deydi Serxio Traveller.es saytiga.
Bar va restoran bir xil yurak, lekin ikki xil taklif va menyuga ega
Endi sizning xohishingizmi? Yilning birinchi oylaridan ham ko'proq! “Boshidagidan ham hayajondaman. Ish juda yaxshi bajarildi, kutish, albatta, bunga arziydi chunki biz hamma narsani o'ylash va mukammal qilish uchun vaqt topdik. Bu mening eng shaxsiy loyiham , bu men uchun hozir hamma narsani anglatadi”, deb tan oladi Extremaduralik oshpaz.
uning yonida va hamkorlar jamoasini to'ldirish La Sastreriyadan topamiz Kristofer Buche, ajoyib kokteyl mutaxassisi va barmen uning ortida katta martaba bilan. Va boshqaruv qismida Rafa Recuenco va Isroil Baquero ular ishga tushirilgandan beri allaqachon Giraldo bilan bir vaqtga to'g'ri kelgan Bar Mistela 2019 yilda va bugungi kunda ular muvaffaqiyatlarni yig'ishda va birgalikda sinergiya yaratishda davom etmoqdalar, bu safar xona va mahalliy barda Kristobalning qo'shilishi bilan.
“Biz juda yaqin bo'lgan to'rt kishimiz va har biri restoranning boshqa tomoniga g'amxo'rlik qiladi Bu biznes, oshxona yoki mexnat maydoni bo'ladimi, qisqasi, biz bir-birining ustiga chiqmaymiz. Har qanday qaror bizning o'rtamizda ovozga qo'yiladi va biz har bir biznesning 25% ni tashkil qilamiz. Biz hammamiz bir oilamiz Bu vaqt o'tishi bilan o'sib bormoqda va bugungi kunda biz bir-birimizni tushunamiz va bir yo'nalishda ishlaymiz”, - deydi Giraldo.
La Sastrería restoranining tashqi ko'rinishi
Joy nomi bu tasodifiy emas edi va siz boshqa hech qanday tarzda o'ylay olmadingiz. Serxio Jiraldoning ta'kidlashicha: "Biz maydonni ijaraga olganimizda, bu tikuvchilik do'koni edi**. Birinchi bezatish varianti mato do'koniga o'xshash narsalarni qilish edi, lekin Masquespacio studiyasi keldi va bizning barcha sxemalarimizni buzdi. Biz nomni saqlab qolmoqchi edik Y ko'p tafsilotlar kartalarda ham, plastinkalarda ham borligi ular muassasaning eski maqsadiga bosh irg'adi..
Uning uchun Valensiya studiyasi Binoni loyihalashtirgan "o'z oshxonasining tikuvchisi, u o'z mehmonlari uchun taomlarni puxtalik bilan tayyorlaydi, har doim o'z mijozlarini qidiradi. barcha his-tuyg'ularingizni, lekin ayniqsa yuraklaringizni ta'sir qiladigan yangi oziq-ovqat kontseptsiyasi ”, deb sharhlaydi ular Masquespacio.
Ikki yil nozik sozlash uchun ishladi tikuvchilik do'koni , asta-sekin, lekin eng yaxshi niyat bilan pishirilgan. qaramay Ular mart oyida ochilishi rejalashtirilgan edi. , koronavirus va keyingi oylar tanaffus rejalarini kechiktirishga majbur bo'ldilar inauguratsiyadan boshlab avgustgacha, bu oy Kabanyaldagi dengiz burchagi . Oshpaz ushbu loyihaning barcha tafsilotlarini yakunlash va ipsiz tikuv qoldirmaslik uchun sovg'a deb hisoblagan vaqt.
Bar, restoran va "baliq bozori": 3-si 1-da
BIR ESHIK DENGIZGA, BIR ESHIKI CANYAMELARGA OCHILADI
Mohiyat bilan bir xil joy mukammallikka erishdi, lekin ikki xil bo'shliqqa ajratilgan . Ovqatlanuvchi xonaning eshiklarini kesib o'tgandan so'ng buni bilib oladi. Restoranning birinchi bosqichida biz topamiz bar ichida o'ralgan mahalla , taklif ko'proq ahmoq bu erda musiqa va o'yin-kulgi kafolatlangandan ko'ra ko'proq.
"Ushbu qismda biz yanada dinamik bo'lishni xohlaymiz, bu erda katta bar tushlik qiluvchini mahsulot oshxonasini formatda taklif qiladi. tapas yoki ajoyib kokteyl va sharob taklifi bilan taomlar Bu eng norasmiy va qulay tushlik yoki kechki ovqatni taklif qiladi, - deydi Serxio Jiraldo. Gastronomiya uchun haqiqiy festival bo'lib, unda hamma kutib olinadi.
Bu birinchi bo'shliqdan o'tib, biz duch kelamiz restoranning eng murakkab qismi , the past stollari bilan plyaj va oshxona (dengiz) bilan kechki ovqatni hisobga olgan holda yanada qulay muhit , bu yanada murakkab an'anaviy taomlarni tatib ko'radi, ammo zamonaviy teginish bilan. Bu erda siz hatto eng talabchan ta'mni zabt etishga va'da beradigan menyu yoki tatib ko'rish menyusidan birini tanlashingiz mumkin.
Oxirgi qism (va, ehtimol, eng yaxshisi) deb nomlanuvchi qismdir "Bozor" (yoki bir xil, orqa xona), oshxonaning bir tomonida joylashgan va asosiysiga alohida eshigi bor. tuzlangan baliqni osib qo'yish va oshpazlarni mahsulotni tozalash . Bu hududda restoranlar odatda ko'rsatmaydigan narsalar joylashgan, lekin Serxio ham, uning jamoasi ham buni g'urur bilan ko'rsatishadi, chunki yashiradigan hech narsa yo'q. Mana, La Sastreriyaning ichaklari.
"Bo'ladi haqiqiy makon mijozni kutib olish uchun, qaerda birinchi qadamlar tatib ko'rish menyusi Biz uni hozirda tavsiya etilgan sanitariya choralarini davom ettirish uchun moslashtirganimizni har doim yodda tutamiz, lekin u hali ham xuddi shunday haqiqiy bo'ladi.
“Bu erda mahalla va La Sastreriya tarixi tushuntiriladi , ovqatchi gastronomik tajriba davomida topadigan barcha narsalarga qo'shimcha ravishda ", deydi taniqli oshpaz. Ushbu bosqich tugagandan so'ng, mijoz joylashgan xonaga olib boriladi Siz barcha taomlaringizni tayyorlash va sozlashning birinchi guvohi bo'lasiz.
Sizning oshxonangiz rivojlanishda to'xtamaydi
Qayerda stsenariyda Valensiya 2022 yilda Jahon dizayn poytaxti bo'ladi, tikuvchilik do'koni ning yana bir misolidir dizayn va interyer dizayni har qachongidan ham kuchli tebranadi shaharning barcha burchaklariga.
“Boshidanoq ular bizga oʻzlari amalga oshirmoqchi boʻlgan loyihani taqdim etganlarida, bizda juda yaxshi aloqa bor edi va biz darhol gʻayratga ega boʻldik. Ular an'anaviyni emas, aksincha, teskarisini izlashdi; ular an'anaviy naqshlarni buzadigan narsalarni qidirdilar . Biz ularning orzularining bir qismi bo'lishni xohlayotganimizga shubha yo'q edi", - deydi ular Traveller.es nashriga Masquespacio'dan.
Bar qismida ko'proq e'tibor qaratiladi ko'cha taomlari studiya ega bo'lishni xohlardi dengiz ta'siri , a vakili Cabanyal-Canyamelar mahallasidagi bar.
“Mahalla ko'zga tashlanadigan va uning dizaynida zamonaviyroq ko'rinishda aks ettirilgan go'zal jabhalardan ilhomlangani aniq. Shunday qilib, kirganingizda ko'rishingiz mumkin Biz loyiha uchun maxsus ishlab chiqilgan turli xil rang va naqshlardagi plitkalar ”, - deyishadi ular studiyaning o'zidan.
Oshxonaga kirgach, sizni katta to'lqin kutib oladi va to'g'ridan-to'g'ri mahalladan dengizga yo'l beradi. Binodagi barcha plitkalar, shuningdek, restorandagi katta to'lqin - qo'lda yaratilgan kulol Amparo lagerlari va natija yanada hayajonli bo'lishi mumkin emas.
Geometrik shakllar va polixromatik diapazonda juda xilma-xillik
"Nima bu yerda bosh qahramon oshpaz , biz topamiz tegishli o'lchamdagi ochiq oshxona va unda restoran mehmonlari Serxio va uning jamoasi ovqat tayyorlayotganini ko'rishlari mumkin. Siz dengizda ovqatlanayotganga o'xshaysiz ", deb tan olishadi ular Masquespacio.
Va ular qanday gastronomik taklif bilan hayratga tushishadi? Jamoada allaqachon o'z favoritlari bor ho'kiz quyruqli brioche, titain köfte yoki Pekin o'rdak taco bar hududida.
Restoran qismida qovurilgan tuxum va kartoshka bilan omar, kartoshka ko'pikli fua gra tako yoki qaymoqli no'xat va rayhon qo'shilgan monkfish dumi , uning yulduz ijodlaridan ba'zilari. Va albatta mavsumiylik va mahsulot taklifiga ko'ra har kuni o'zgarib turadigan menyudagi taomlar.
Bu haqda Serxio Jiraldo aniq: «Agar bizni xarakterlaydigan bir narsa bo'lsa, u ham shu bizda rivojlanishdan to'xtamaydigan oshxona bor , biz kun bo'yi taomlar yaratamiz. Qamoqqa olish bizga har mavsumda o'zgarib turadigan butun menyuni tayyorlash, sinab ko'rish va qaror qabul qilish imkonini berdi. Va kunlar va haftalar o'tishi bilan biz gastronomik qismda innovatsiyalarni davom ettiramiz. Bar va restoran bir xil yurak, lekin ikki xil taklif va ikki xil menyuga ega Garchi hamma narsa bitta oshxonadan chiqqan bo'lsa ham, ular butunlay boshqacha tajriba ». O'rta er dengizidagi barcha narsalarni istisnosiz La Sastreriyada topish mumkin..
Kokteyllarga kelsak... Kristobal Bushening qo'lidan ko'plab imzo takliflari! "Biz xamirturush va fermentatsiya ustida ishladik" , deydi mashhur bufetchi Traveller.es. A shaxsiy kokteyllarning keng assortimenti Bu, shuningdek, mazali uy qurilishi vermutni o'z ichiga oladi, unda ular o'ziga xosligini berish uchun noyob teginishlarni taqdim etdilar.
Va miksologning fikriga ko'ra, eng muvaffaqiyatli bo'ladigan kombinatsiya? “Menga eng ko'p yoqadigani - bu Valensiya botijo shakli bu ajoyib, chunki ular bizni faqat biz uchun idish qiladi ga engil teginish bilan kassalla, qulupnay bilan, yuzu, kombucha va boshqa bir qator ingredientlar. Natijada a yangi va aromatik kokteyl va biz ishonchimiz komilki, u eng ko'p talab qilinadigan binolardan biri bo'ladi”, - deydi Kristobal Buşe.
MASQUESPACIO, BU BO'LGAN LOYIHAGA HAYOT KELTIRGAN STUDIO
Va gastronomik tajriba ko'rib chiqilgandan so'ng, unga munosib ahamiyat berish vaqti keldi. bezatish va La Sastrería ichki dizayni tomonidan topshirilgan Valensiya dizayn studiyasi Masquespacio . U 10 yildan beri fantaziya bo'lgan loyihalarni yaratmoqda geometrik shakllar va polixromatik diapazondagi katta xilma-xillik Ularning har bir taklifida alohida o‘rin tutadi.
Garchi ularning belgisi bizning chegaralarimiz ichida ham, tashqarisida ham tarqalgan bo'lsa-da, Valensiyada ular kabi muassasalarni imzolaganlar. Rubioning daftar do'koni (Sorni ko'chasi, 9), gnome sovg'alar do'koni (Kuba ko'chasi, 32) yoki kaykaya restorani (Raunsiya maydoni, 10). Va endi vaqti keldi tikuvchilik do'koni.
Masquespacio'dan ular o'zlarini "har bir loyihada innovatsion yondashuv bilan ichki dizayn va mahsulot dizayniga ixtisoslashgan ijodiy studiya" deb ta'riflaydilar. bizning dizaynlarimizda yashaydigan odamlar uchun noyob tajriba yaratish maqsadi ”. Va bolalar, ular buni yaratdilar.
QO'SHIMCHA MAHALLADAGI OCHILISh
“Bu garov La Sastreriyadan Bu Cabanyal mahallasida oldin va keyin degan ma'noni anglatadi . Hududda allaqachon bir oz bor edi Valensiyadagi taomlari uchun katta ahamiyatga ega bo'lgan restoranlar , lekin La Sastrería bilan u o'z tan olinishini kengaytira oladi ancha zamonaviy va innovatsion kontseptsiya , a bilan Oshpaz yana nima Birinchi sinf ”, deb sharhlaydi ular Masquespacio.
ulardan ba'zilari mashhur restoranlar bor Tog'li uy, Uilyam uyi Y boshqa gastronomik takliflar vaqt o'tishi bilan biz duch kelayotganimizni ko'rsatish niyatida paydo bo'lgan Turiya shahridagi eng rivojlanayotgan mahallalardan biri.
Tikuvchilik hech kim bilan raqobatlashish uchun emas, balki qo'shish uchun keladi. " Biz mahallada etishmayotgan narsalarni qo'shish uchun keldik . Darhaqiqat, biz istagan narsa shuki, mahalliy aholi qancha ko'p kelsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Yana bir oz qo'shamiz ", deb tasdiqlaydi Serxio Jiraldo.
Ochilish shu yerda bo'lishi kerakligi boshidanoq aniq edi juda ko'p tarixga ega bo'lgan shaharning dengiz hududi. “tikuvchilik do'koni bu gastronomiyaning Cabanyal-Canyamelarga sodiqligi haqidagi niyat deklaratsiyasidir. biz nimadir uchun shu yerdamiz ”, deb davom etadi taniqli oshpaz. Aytdi va qildi.
Manzil: Carrer de Josep Benlliure, 42, Kabanyal-Kanyamelar (Valensiya) Xaritani ko'rish
Telefon: 960 83 52 25
Jadval: Seshanbadan shanbagacha tushlik va kechki ovqat vaqtida + yakshanba faqat tushlik uchun (12:00-17:00). Dushanba yopiq.