Rene Redzepi, 2012 yilning eng yaxshi restorani oshpazi
Bu shuni anglatadiki Daniya yaxshi ovqatlanish standartini o'rnatishda davom etmoqda va uning e'tiqodi (mahalliy mahsulot, barqaror oshxona, kilometr 0, tiniq ta'mlar, oddiy lazzatlar, yog'och va yalang'ochlik) yaqinda elBulli sahnasini orzu qilgan barcha oshpazlarning e'tiqodi bo'ladi.
** Celler de Can Roca ** hali ham ikkinchi o'ringa obuna va Andoni Luis Aduris Mugaritzdan uchinchigacha. Aduriz , darvoqe, deb ham nomlangan Dunyodagi eng yaxshi oshpaz - Chef's Choice Award - qolgan oshpazlar tomonidan tanlanadi (hech narsa mavjud emas). Biz shikoyat qila olmaymiz . Roka oilasini yaxshi ko'radigan barchamiz oltin talab qildik. Joan, Pitu va Jordilar Jironaga mukofot bilan qaytmaguncha biz to'xtamaymiz Biz bilamizki, bu ularning uyqusini buzmaydi. Gap shundaki, men Dikkensga jin va tonik ichib, Joanning London shahar hokimiyatida bo'lib o'tgan tantanali marosimdagi mukofotga eng aloqador oshpaz bo'lganiga pul tikdim. Va bu bizga yoqadi. Bizga juda yoqadi.
Yana yangiliklar? Mening hayratga tushgan ** Quique Dacosta 40 ** ga ko'tarildi va Viktor Arguinzónizning Asador Etxebarri 31 ga ko'tarildi. Va yana oz narsa aytsam. Hammasi avvalgidek qoladi. "Hayot davom etmoqda" , Xulio uni yarim to'shakdan o'z ovozi bilan kuyladi va hayot ba'zi nufuzli mukofotlarda xuddi shunday davom etadi. Nega? 50 ta eng yaxshi restoranlar haqida nima deyish mumkin?
Keling, takrorlaymiz: har bahor, jurnal Restoran jurnali eng muhim gastronomik nashr **(Michelin, siz bormisiz?) ** Taomxo'rlarning Oskarlari. Va Oskar mukofotlarida bo'lgani kabi, uni pishiradigan va iste'mol qiladigan sanoatning o'zi (foodie hazil, JA), chunki ular o'zlari sudya va partiyadir. Ularni berishadi va olishadi. Xususan, butun dunyo bo'ylab 837 nafar professionallar, buyuk oshpazlar, restoran egalari va gastronomik jurnalistlar o'rtasida bo'lingan.
Ro'yxat adolatlimi?
ahmoq Ro'yxat juda adolatsiz va bema'ni hatto hurmatli sub'ektivlik yoki oshpazlar bilan matbuotning jonglyorligidan tashqari, nima uchun? Chunki Kino akademiyasida ovoz berganlar hech bo'lmaganda tanlangan filmlarni ko'rishadi, lekin 50 ta eng yaxshi filmda ovoz berishga taklif etilgan professionallar 50 ta restoranda ovqatlanishlari shart emas.
Misol: agar Daniya turizmi o'sha gastronomik jurnalistlar va restavratsiya bo'yicha mutaxassislarni Kopengagenni kashf qilish va, darvoqe, restoranni kashf qilish uchun taklif qilish uchun sayohat uyushtirsa, bu ularning tanlaganlari orasida paydo bo'lishi mumkin. Ular buni sinab ko'rgan oddiy sababga ko'ra. Ikki va ikkita qo'shing.
Lekin bu hali ham bizga yoqadimi?
Biz sevamiz. Va bu biz sevgi ro'yxatlarini, reytinglarini va tashqarisida gastropiratsiya qilamiz. Bu adolatsizlik ekanligini biz allaqachon bilamiz, lekin bu ham oldindan aytib bo'lmaydigan va "issiq" Ferran Adria , 50 ta eng yaxshining haqiqiy himoyachisi: "Ushbu ro'yxat tendentsiyalardan ko'ra oshpazlarning ta'sir qilish qobiliyatini o'lchaydi".
Ha, ertaga biz hammamiz aytamizki, aslida bu mukofotlar muhim emas, muhimi mijoz, mehnat va iste'foga chiqqan smenaning barcha homili. Ular nima xohlasa. Ammo keyingi yil biz shu erda bo'lamiz, El Celler de Can Roca nihoyat dunyodagi eng yaxshi restoran deb nomlanishini talab qilmoqda.
**Dunyodagi eng yaxshi 50 ta restoranning toʻliq roʻyxati,** bu yerda. **
Andoni Luis Aduris, 2012-yilda dunyodagi eng yaxshi oshpaz