Rene Redzepi Noma oshxonasida
Rostini aytaylik: 50 ta eng yaxshi restoranlar reytingi kimni qiziqtiradi? Men yuqori oshxona restoranlarini, gastronomik matbuotni yoki odatdagi to'rtta bosh tortuvchi taomlarni nazarda tutmayapman. Yoq, Men haqiqiy mijozlar haqida gapiryapman , gastronomiyaning haqiqiy muxlislari; Men ta'kidlayman: ularning qanchasi bugun kechqurun Londondagi Gildzalni kino ishqibozi yoki Chempionlar ligasi finalidagi matraschi kabi tomosha qilmoqda? AHA. Bu shunday.
Ammo pichoqdan oldin, keling, reytingga o'taylik: Dunyodagi eng yaxshi restoran - Noma va shuning uchun uning oshpazi Rene Redzepi, sayyoradagi eng nufuzli. Bu Renening kredosi (mahalliy mahsulot, barqaror oshxona, kilometr 0, tiniq lazzatlar, oddiy lazzatlar, yog'och va yalang'ochlik) boshqa oshxonalar - Seul, Peru yoki Tayvanga qarshi yangi Skandinaviya oshxonasini birinchi o'ringa olib chiqadi deganmi? Ko'ramiz. Bizning Celler de Can Roca ikkinchi o'ringa tushib ketdi va Osteria Francescana, Massimo Bottura, uchinchi o'rinda.
Rene Redzepi, Nomaning fikrlovchi boshi va ijodiy qo'llari
Mugarits oltinchi o'ringa tushib ketdi, Arzak hamon sakkizinchi o'rinda , o'zgarishlar, tendentsiyalar va boshliqlar (bu nuqtada kesilishi kerak bo'lgan mato) oldida to'xtovsiz, azurmendi bizning sevimli Eneko Atxa tomonidan 26 ga ko'tariladi, qiziqki, u ilgari egallagan o'sha joy. Quique Dacosta, 41 ga tushirish bilan jazolandi . Asador Etxebarrining 34 yoshgacha bo'lgan kuchayishi uchun samimiy quvonch (birinchi shaxsda gapiraman): yashasin cho'g'lar, halollik va mahsulot va albatta Viktor Arguinzonizning ajoyib ishi; Martin Berasategi 35-o'rinni egalladi.
"Boshqa" mukofotlarga kelsak: ** Azurmendi dunyodagi eng yaxshi barqaror restoran hisoblanadi ** (bravo), Aleks Ataya eng yaxshi oshpaz — Darvoqe, u mukofot olishga bormadi (o‘tgan yili g‘olib chiqmaganidan g‘azablandimi?) Va nihoyat, Xordi Roka dunyodagi eng yaxshi qandolatchi deb e’lon qilindi, bu adolatli.
Ammo men ta'kidlayman: bu mukofotlar tegishlimi? Nega bizda - bu yerdan - Bu hamkasblar uchun ro'yxat ekanligi hissi? Nega bir xil vatanparvar vakillar doim yonma-yon yuradi?
Keling, ko'rib chiqaylik: Restoran jurnali hukmni (o'zlari sudya va hakamlar hay'ati) belgilaydi. Butun dunyodan 900 nafar mutaxassis , buyuk oshpazlar, restoran egalari va oziq-ovqat jurnalistlari o'rtasida bo'lingan. Har bir mintaqada 36 nafar ekspertdan iborat o'z guruhi mavjud, Ispaniyada hozirgacha mas'ul shaxs (u bu yil o'z lavozimini tark etadi) Ispaniya Qirollik Gastronomiya Akademiyasi prezidenti Rafael Anson edi.
Xursandchilik laboratoriyasi
O'sha "mutaxassislar" har bir restoranga borishlari shart emas , shuning uchun - uzoqqa bormasdan, beshinchi o'rinni egallagan Aponiente (mening sevimli Puerto-de-Santa-Mariyaga dunyodagi barcha mehr-muhabbat bilan) yuqorida aytib o'tilgan reytingda paydo bo'lish imkoniyati kamroq, chunki u kamroq. Ehtimol, bu mutaxassislar (ham mintaqamizdan, ham boshqalardan) sizning oshxonangizga qadam qo'ygan bo'lishi mumkin. Ikkingizni va ikkitangizni qo'shing.
Ular g'oliblar uchun muhimmi? Ha, albatta, va biz juda xursandmiz Joan, Pitu, Jordi, Andoni, Elena, Eneko, Martin, Viktor va Kike . Ular adolatlimi? Ro'yxat yo'q, lekin bu kamroq. Ular tegishlimi? Yo'q, hech bo'lmaganda, ertaga buqa terisi atrofida tarqalgan 50 000 dan ortiq restoranning gastronomiyasidan eb-ichadigan, kuladigan va zavqlanadigan mijozlarning aksariyati uchun emas. Va biz StreetXodagi kalamar sendvichidan, El Pobletdagi Dakosta tumanidan, Cisne Azul qo'ziqorinidan, Nestor kartoshka omletidan, Balbino qisqichbaqasidan va Monvínic pishloqli taxtasidan bahramand bo'lishni davom ettiramiz. Va bu barcha mijozlar (biz) S. Pellegrino nima ekanligi va Vetusta Morlaning barabanchiga o'xshagan Daniya yozuvlari kim ekanligiga ahamiyat bermaymiz.
Ammo: tabriklayman, Rene.