Bocanegradan laklangan pastırma bilan guruch
**eski A Korunya shahri** bo'ylab sayr qilish, shanba kuni kulrang shaharda quyosh botganda. Riazor va Gerkules , toshbo'ronli toshlar orqali qadamlar oxirgi poyaga olib boradi "Qora yo'l".
Qora og'iz yashash derazalari orqali ochiladi Rosalia de Kastro teatri Bizga boshqa vaqtlarni, boshqa fikrlarni, boshqa romantikalarni eslatuvchi bohem, nostaljik va injiqlik bilan nafas olish.
Bocanegra xonasi
BOSHQA TUSHUNCHA
Bokanegraga kirish - bu borligini aniqlash Galisiyada gastronomik darajada o'zgarib borayotgan narsa . Uning tasodifiy va sanoat havo duellari yaxshi ishlarni qilishni yaxshi ko'radigan odamning sinchkovligi bilan.
Ana u yerda, Pol Pizarro U biz uchun oshxonasining eshigini ochadi va ular bu sarguzashtni boshlaganiga 4 yil bo'lganini aytadi: "Men Attica 21 mehmonxonasida 6 yil edim va Xorxe Kanosa bilan birinchi aloqada biz buni uddaladik. va ikkalamiz ham nimani xohlayotganimizni aniq bildik. Biz o'sha paytda mavjud bo'lganidan boshqacha taklif bilan boshqa joyni xohladik va shuning uchun biz kontseptsiyadan boshladik Galisiya mahsuloti Biz turli madaniyatlar bo'ylab sayohat qilganmiz: ahtapot ceviche, achchiq chaqaloq kalamar, pishirilgan rammen, qovurg'a tacos va boshqalar. ”.
Pizarroning ta'kidlashicha, ikki yarim yildan so'ng ular bu taklif shaharning ko'p joylarida allaqachon mavjud bo'lganligini tushunishdi va ular qaror qilishdi. tubdan o'zgarish qiling , asosiy g'oyangizni ishlayotgan holda saqlash Galisiya mahsuloti, eng noodatiy tarzda.
"O'sha paytda eng kam tarqalgan narsa endi ceviches emas edi, lekin tuzlangan bodring , masalan. Oshxonada juda mustahkam jamoaga ega bo'lganimizdan ham baxtiyormiz, qaerda Lidiya Permuy biz ochganimizdan beri deyarli men bilan birga edi va Lui Ramos Mana ikki yil o'tdi va ular bu yerning o'pkasi, ayni damda oshxonada ham Aleks Freire va Noa Lopes , qaysi bilan birga kichkina farishta Plongeda biz olti kishidan iborat jamoa tuzamiz. Xona bo'limi qo'lida Santi Gerrero va jami yetti kishi bor”, - deydi u faxr bilan.
SO'Z BILAN: "AJOY MAHSULOT"
Buni aytish shart emas Agar Bocanegra oshxonasida bosh qahramon bo'lsa, bu Galisiya . Ammo keling, bunday gastronomik vaznga ega bo'lgan hududni ko'pincha buyuradigan avtoritarizmga berilib ketmaylik.
Bokanegra - Komanche hududi, isyonkor, deyarli qo'zg'olonchi, nega emas? U erda qoidalar ba'zan mavjud emas, chunki salat, marinadlangan makkel yoki çipura á feira ga o'tishimiz mumkin Galisiya sarg'ish bel yoki biftek tartari.
Qushqo'nmas yoki artishok, truffles, kabutarlar va hatto keklik kam bo'lmagan mavsumiy mahsulot.
To'rt yil o'zlariga ko'p narsani berdi. Aslida, Pavlus bu haqda gapiradi uchta asosiy ustun.
Bocanegradagi baliq
"Bir tomondan ba'zi egalari, Canosa oilasi , bu menga ishimizni rivojlantirish uchun to'liq erkinlik beradi. Boshqa tomondan, bu biz o'zimizga yoqadigan narsani qilamiz , biz o'zimizga yoqadigan narsalarni pishiramiz, mavsumda nima pishiramiz, biz o'zimizni qulay his qiladigan idishlarni pishiramiz, oshxonadagi asosiy qoidamiz - biz ovqat xonasiga olib keladigan barcha idishlarni boshqa birov yeyishidan g'azablanishimiz kerak. va biz emas. Va boshqa tomondan biz juda qulay bo'lgan kontseptsiyada harakat qilamiz , ma'lum bir norasmiylik bilan, galstuksiz va biz juda raqobatbardosh bo'lgan narx oralig'ida **(25-35 evro) **”, deb tushuntiradi u.
Va, albatta, uning muvaffaqiyatining katta qismi ikkita otilayotgan vulqon, uning ikkita ajoyib taomidir: Squid sendvichi yoki Vetnam nemi.
BARCHASINI BIRLASHTIRISH PARTIYa
Shubhasiz, A Korunyadagi eng ajoyib gastronomik tadbir bu festivaldir Bokanegraning yubileyi . To'rt yil o'zlariga ko'p narsa berdi va bu restoran nafaqat tanqid va na e'tibor markazida bo'ldi. gastronomiya fandomi, lekin a aylandi do'stlar uchrashuvi deyarli zarur.
Pablo Pizarro 6 ta Mishel yulduzi va 14 ta Repsol tagligi bilan xotirlash, nishonlash va zavqlanish uchun qopqoq yaratish uchun mas'ul bo'lgan 14 do'stini birlashtirdi.
Bokanegradagi Lamprey
“Biz uchun partiya har doim o'rtasidagi qarama-qarshilikdir katta mas'uliyat va mehnat u o'z ichiga oladi va uni amalga oshirish imkoniyatiga ega bo'lgan ulkan mamnuniyat. Biz uchun bu oshpazlarning barchasi yubileyimizga kelishi faxr va sharafdir. Fikr qilishdan kelib chiqqan binolarda to'rt qo'l. Birinchi yubiley yaqinlashganda, 10 qo'lni nishonlash xayolimga keldi, bu boshqa format edi, odamlar o'tirib, tatib ko'rish menyusiga o'xshash edi.
"Ikkinchi yilligi munosabati bilan, aqldan ozgan g'oya sifatida men 20 qo'lni yasashni xohlayotganimni aytdim va hech kim menga bu aqldan ozish ekanligini ko'rsatmagani uchun, uchinchi yil uchun, 30 qo'lni kesib tashlashimiz kerak edi. 40 qo'lni o'lchash mumkin emas edi, chunki bo'sh joy va ovqatchilarning oshqozoni 20 ta tapani qabul qilish imkoniyati tufayli", deb tushuntiradi Pizarro.
Shunday qilib, biz yetib boramiz 4 yilligi, bunda uning asosiy maqsadi shu edi mehmon oshpazlar o'zlarini qulay his qilishadi va yaxshi vaqt o'tkazishadi , chunki shunday qilib, Pablo bizga aytadi, ular mijozlar bundan zavq olishlarini bilishadi.
Qizig'i shundaki, u uchun ular hech qachon nima yaratganliklarini bilishmagan va endi, to'rt yil o'tgach, oshpaz Galisiyada benchmark tadbiri bor deb hisoblaydi ( ular besh soat ichida barcha 180 chiptani sotishdi ) .
“Bokanegrani tashkil qilgan barchamiz bir oyoqda oqsoqlanamiz, biz juda uzoqqa boramiz. O'ylaymanki, tadbir yildan-yilga o'sib borishi mumkin”, - deya xulosa qiladi oshpaz.
Bu yil biz qo'lidan qora molli erkin yuradigan tovuq sonlari kabi ajoyibotlarni topdik Pepe Solla yoki skumbriya va tuzlangan bodring bilan llavoretlarning ajoyib donuti Begona Rodrigo Bu bizni og'zimizni ochiq qoldirdi.
E'tiborga loyiqdir Xuanlu Fernandes qovurilgan qichitqi o'ti bilan tuxum qo'shilishi mumkin bo'lgan o'sha ajoyib oq Lustau bilan qo'shilishi mumkin, bu vermutni sevuvchilarni his-tuyg'ularini yo'qotadi. Bunday qora og'izga ega bo'lish uchun biz juda ko'p porlashni ko'rdik. Tug'ilgan kuningiz bilan va keyingi yilgacha.
Manzil: Water Irrigation 33, A Coruña Xaritaga qarang
Telefon: 881 89 54 64
Jadval: Yakshanbadan payshanbagacha, soat 09:00 dan 00:00 gacha; Juma va shanba kunlari soat 09.00 dan 02.00 gacha.
Yarim narx: 25-25 evro