La BulliPedia: mamont oshpazlik entsiklopediyasi
Ferran Adria Nyu-York hududida BulliPedia taqdimoti bilan, Eduard Xatruch va Oriol Kastro (elBulli oshpazlari va elBullifoundation a'zolari) Madrid Fusión 2014 da BulliPedia nima ekanligini ko'rsatish va namoyish qilish uchun mas'ul edi, sizning ABC:
NIMA U?
Bu retseptlar kitobi ham, o'n bitta Adria ovqat kitoblari to'plami ham, oshpazlik lug'ati ham emas. Bularning barchasi va boshqalar: o'rganish "Yuqori G'arbiy Gastronomiya", Xatruch va Kastro so'zlari bilan aytganda, "oshpazlik genomi" deb ataladi. Qanchalik shuhratparast ko‘rinsa ham.Ferran Adrianing o‘zi videoda ular tergov bosqichini boshlaganlarida, u javob berishga harakat qilgan ikkita asosiy savol borligini aytdi: "Biz nima qildik?" Y "Pishirish nima? " Birinchisiga javob berish uchun siz ikkinchisini bilishingiz kerak. Va aksincha. Va shuning uchun ular mahsulotdan oshxonaning barcha elementlarini nomlash, buyurtma qilish, **tasniflash (Adrianing katta obsessiyasi) ** ni boshlashga qaror qilishdi. texnikadan o'tadigan asboblarga.Bularning barchasi va har bir element o'rtasidagi o'zaro bog'liqlik BulliPedia: gastronomik jarayonning katta xaritasida ma'lumotlarni kodlash.
ISH TIZIMI
Bazadan. Mohiyatdan. " Oshxona nima? ". Falsafa oddiy: Oshpaz Xose Andres ta'kidlaganidek, "Tushunish uchun o'zingizdan aniq narsani so'rashingiz kerak" taqdimotda ham ishtirok etadi. Bunga javob berish uchun siz teskarisini so'rashingiz kerak, "bunday emas?" Xatruch va Kastro buni so'z bilan emas, Madrid Fusiondagi ishlari bilan ifodaladilar: qulupnay pishiriladimi? Muz bilan yaxshi qoplangan to'shakda qulupnay pishiradimi? "Maqsad - obsesif bo'lish va oldingi tasniflar va nazariyalar bilan konsensus izlash", deb tushuntiradi Xatruch. Buning uchun jamoa o'zi kerakligi aniq edi mahsulotni tushunish . Bu erda jinnilik boshlanadi, gastronomik jarayonga ta'sir qiluvchi barcha o'zgaruvchilar mezonlarini tasniflash va birlashtirishning buyuk jarayoni, asboblardan tortib, mahsulot, texnika va texnologiyaga qadar.
Madrid Fusion 2014 da Ferran Adrianing virtual taqdimoti
U KIMGA MUROJALANADI?
Yosh oshpazlar va mutaxassislarga . BulliPedia - bu pishirish nima ekanligini va pishirish paytida nima qilish kerakligini tushunish uchun vositadir va birinchi navbatda, yaratmoq, tajribani davom ettirmoq .
BULLIPEDIADA KIM ISHLAYDI?
jamoasi elbullifoundation Barselona universiteti bilan ** yonma-yon ishlaydi ** BulliPedia mazmunini tarixiy va ilmiy tadqiq qilishda (ya'ni, 16-asr nashrlari, ko'p asrlik retseptlar kitoblari, oshpazlar yozuvlari ... shuningdek professional botaniklar, dietologlar, kimyogarlar, qishloq xo'jaligi muhandislarining uzoq ro'yxati ...) .
Sizchi : 15-fevraldan boshlab siz o'z takliflaringizni, qum doningizni yuborishingiz mumkin [email protected] chunki bu hamkorlik uchun eshiklarni yopmaydi; bundan tashqari, u bilan oziqlanadi. BulliPedia - bu ajoyib o'rgimchak to'rida bilimlar tizimli tarzda o'sadigan hamkorlikdagi loyiha.
elBullicarmen
BU QERDA BAJARILADI? Hozirda elBullicarmen (Barselonadagi La Boquería yonida) pazandachilik olamiga oid barcha bilimlarni shakllantirishga harakat qiladigan kitoblar, eslatmalar, fotonusxalar, postlar va rangli markerlar bilan to'la javonlar to'plamidir. BulliPedia o'sishi bilan bo'sh joy kichik bo'ladi va shuning uchun Barselonada 70-80 tadqiqotchilarni joylashtiradigan katta omborni qurish va moslashtirish ustida ish olib borilmoqda. "Bullipediya laboratoriyasi". Bu erda u tasniflanadi. Bu erda u ochiladi. BulliPedia bu erda oziqlanadi. **ELBULLIFOUNDATION 2014 SCHEMASI (CHUNKI KIM 2015 YIL QANDAY BO'LADI...) **
elBullifoundation - bu jonli, notinch organizm bo'lib, u o'zining barcha oshpazlik ishtiyoqini uch oyog'ida ochadi.
- elBulli 1846 yil : ko'rgazma maydoni va 2015 yilda o'z eshiklarini ochadigan Adrià loyihasi tarixining tajribalari, original elBulli restoranining afsonaviy binosida . *Ko'k paypoqlar uchun eslatma: 1846 - elBullidagi oshxonadan chiqqan taomlar soni va bundan tashqari, frantsuz oshpazi Auguste Escoffierning tug'ilgan kuni.
- elBulli DNK: bir nechta jamoalar atrofida yaratish uchun mas'ul bo'lgan loyiha, dialog, tadqiqot va tajriba uchun maydon . Adria va uning jamoasi restoran eshiklari yopilgandan so'ng, elBulli Tallerda shunday qilishni boshladilar, lekin keng miqyosda va jonli va to'g'ridan-to'g'ri (ya'ni, olingan barcha ma'lumotlar har kuni Internetga yuklanadi) . u har qanday oshpazga etib boradi).
- BulliPedia: Toj marvaridlari, elbullifoundation panacea. Ya'ni, ensiklopediyada mahsulotdan tortib retseptigacha, mohiyatidan tortib to ta'migacha bo'lgan barcha oshpazlik hikmatlarini turli tasniflarda tuzish kerak. @catatonic\_toy-ni kuzatib boring
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Ferran Adrianing oshpazlik rasmlari
- Ferran Adrianing yapon ta'limi
- Maria F. Carballoning barcha maqolalari