Macaron de cocido leones, LAV restoranida.
Oqimga qarshi suzish katta kuch talab qiladi. bilan bir xil sher borligingizni qadrlaymiz oshpaz Xaver del Blanko sizga xizmat qilganda texnika bilan yuklangan ijodiy oshxona Alfonso V mehmonxonasining **LAV restoranida**.
Leon poytaxtida bizda an'anaviy taomlar ibodatxonalari, mazali tapaslar, vaqti-vaqti bilan Osiyo ohanglari bilan ajralib turadigan joy, bezatishdan tortib to taomlargacha bo'lgan pop-madaniyat kirib boradigan joylar va yaqinda vintage ko'rinishi va bozor oshxonasiga ega zamonaviy restoranlar bor edi. Lekin bizga uzoq vaqtdan beri zamonaviy makon kerak edi u erda ular bizga frantsuz makaronining ko'rinishi bilan Leonese güveçini iste'mol qilishni o'rgatishdi.
Shuning uchun LAV (Alfonso V Laboratoriyasi kontseptsiyasini umumlashtiradigan qisqartma) leoniyalik tushlik qiluvchilar orasida juda yaxshi qabul qilingan, pazandalik "tadqiqotlari" ga o'rganmagan, ammo tan olish va qadrlashda benuqson. mahalliy ingredientlar, halol tatlar va ehtiros va o'z-o'zini sevish bilan shug'ullanadigan pazandachilik.
Paskua Ortega LAV-ni zamonaviy va juda yorug 'makon sifatida bezatdi.
LAV TAJRIBASI
LAVda tushlik yoki kechki ovqat o'ziga xos tarzda boshlanadi: siz sinab ko'rmoqchi bo'lgan o'n qadamdan beshtasini tanlashingiz kerak va bosilgan degustatsiya menyusida rangli markerlar bilan tanlovingizni belgilang . Jamoa sizni o'ziga xos "hovuzlaringiz" bilan farqlashi uchun har bir ovqatchi buni boshqa rangda qiladi. Eng yaxshisi shundaki, siz o'zingizning shaxsiy didingizdan voz kechishingiz yoki hamrohlaringiz bilan idishlarni baham ko'rish haqida kelishuvga erishasiz.
Agar siz er-xotin bo'lsangiz, qaymoq va sho'rvalar bilan, hatto go'sht bilan birga bo'lsangiz, siz "to'liq ikkita" (ikkitadan ikkitasi) qilasiz. Biroq, stolda, baliq va shirinliklar bo'limlarida uchta taomni tanlash mumkin, faqat bittasi, shuning uchun siz ulardan birini tatib ko'rishni xohlashingiz aniq.
Avvaliga afsuslanasiz dudlangan qizil ikra, Valdeon kremi va lavlagi bilan o'tkazib yubormang; Ajoarriero Butterfish va Ronchito + Conguito, lekin bu sizning eng tez orada LAVga qaytishingiz uchun bahona sifatida saqlab qoladigan eng muhim omil bo'ladi. Va qaytib kelishingizga ishonch hosil qiling.
Ular sizni LAVda qabul qiladigan kichik kutilmagan luqmalarga misol.
Siz tanlaganingizdan so'ng, tajriba boshlanadi. Avval ular bar stolingizga kelishadi Ishtahani ochish uchun ikkita kutilmagan luqma: mening holimda Piedras de foie con PX (Xavierning taniqli taomi) va macaron de cocido leones (u bilan birga keladigan qora pudingga botirish kerak).
Bundan buyon yosh oshpaz Xaver del Blankoning oshxonasida sodir bo'ladigan hech narsa sizni befarq qoldirmaydi.
Birinchidan, siz bahramand bo'ladi, chunki a ochiq oshxona oldida kutilmagan taomlar namoyishi, qaerda ular sizga taklif qiladi va sizning ko'zingiz oldida nima tayyorlayotganini tushuntiradi va sizni dinamik oshxona jamoasi bilan tanishtiradi.
Va ikkinchidan, chunki siz xonada boshdan kechirmoqchi bo'lgan alkimyo mustahkam texnik bazaga ega va juda ko'p ijodkorlik, lekin birinchi navbatda mahsulotga bo'lgan muhabbat va lazzatlarga hurmat bilan: Sabayon va pastırma bilan no'xat; Alabalık sho'rvasi, polenta va yashil tomatillo sousi bilan tovoq; Bug'doy va makkajo'xori bilan pishirilgan pitu; Tugatish uchun tonka loviyali muzqaymoq va mayda to'rtlikli kuba sigareti.
Men yaxshi muzokarachi bo'lganim uchun va ovqat bo'linmaydigan dasturxonni tasavvur qila olmaganim uchun, shuningdek, fua grasini, tuzlangan go'sht va behini tatib ko'rdim. Léondan tog'li pishiriq, bonito bo'laklari bilan treskaning yonog'i , loviya va kekikli pesto bilan Papada va Citrus Sfera.
LAV restoranida bug'doy va makkajo'xori bilan pishirilgan pitu.
OSHAZ
"Biz menyuni muntazam va xavfsiz bo'lishi uchun har ikki oyda bir marta o'zgartiramiz. Bizning menyu tanlash tizimi oddiy ko'rinishi mumkin, lekin aslida u juda murakkab, chunki u juda ko'p ishlab chiqarishni, mahsulotlarga to'la kameralarga ega bo'lishni anglatadi. Qiyinchilik shundaki 50 ta taom beruvchiga juda ko'p turli xil taomlar bilan xizmat ko'rsatish. Bu erda "menda qolmadi" deyishning hojati yo'q", deb tushuntiradi Xaver del Blanko, perrochico, no'xat yoki habita kabi mavsumiy mahsulot sifatidan foydalanish uchun, ular qo'shimcha plastinka kiritmoqdalar juma va shanba kunlari.
Xaverning oshxonasi juda jiddiy va o'ziga xos, men shaxsan bu Leonning fe'l-atvoriga ko'p aloqasi borligiga ishonaman, shakli juda germetik, lekin qalbida nihoyatda yaqin.
“Biz Leondamiz, shuning uchun Leoning uch yoki to'rtta mahsuloti menyudan hech qachon yo'qolmaydi Bizni belgilaydigan, bizni va odamlarni ajratib turadigan ishlanmalar", - deydi oshpazning oshpazlik mantrasi "uni sinab ko'ring, sinab ko'ring va sinab ko'ring texnikalar, mahsulotlar ...".
bilan yaqin hamkorlikda olib borilgan ilmiy-tadqiqot ishlari Antonio Vaskes , LAV egasi va Vamuca guruhining boshida. Menyuni o'zgartirish uchun zarur bo'lgan muntazamlik bilan ikkalasi ham o'z bilimlarini baham ko'rishadi va kechki ovqatni ajablantiradigan yangi lazzatlarni ifodalaydilar.
LAV restoranida Xaver del Blanko va uning jamoasi tomonidan namoyish etilgan pazandalik.
Gastronomiyaga ishtiyoqli Antonio xalqaro tendentsiyalarni o'zlashtiradi va ularni Xaverga uzatadi, u o'zining mahorati bilan LAV oshxonasida ularga o'z shakli va shaxsiyatini beradi.
Ushbu suyuqlik sinergiyasi natijasida ular tez orada ushbu retseptlar bilan to'ldirilgan iyun menyusini ishga tushiradilar: Tumaca, dengiz kirpi va til; Dengiz cecina bilan Waldorf salat (orkinos yuragi); Mozzarella va oq qisqichbaqalar salatasi; Hindiston yong'og'i ajoblanco sardalya va mürver muzqaymoq bilan; Yog'li yogurt bilan o'rdak bonfila; Olma gazpachito uchta ta'mli to'ldirilgan pomidor bilan; Tomatillo qonli Meri bilan orkinos; Zaytun moyi bilan bonito; Fındık, limonli kartoshka va sitronella sharbati bilan hake kakao; O'rdak ravioli qisqichbaqalar bilan; Bug'doy risottoli mol go'shti...
LAV restoranida alkogolsiz kokteyl bilan birlashtirilgan sitrus sferasi.
MEHMONHONA
LAV tajribasini tushuntirish, eslatmasdan to'liq bo'lmaydi xonada Daniel Giganto tomonidan amalga oshirilgan ajoyib ish Paskua Ortega tomonidan ishlab chiqilgan va ramziy Plaza de Santo Domingoga qaraydigan ushbu restoran. Xuddi shunday tabiiy va samarali, LAV bosh ofitsianti va sommelier filmlardagi mashhur quloqchinlar bilan bir-biri bilan muloqot qiladigan tayyor va ehtiyotkor jamoani boshqaradi: benuqson yo'l va siz sezmasdan, hamma narsa kerakli vaqtda va kerakli joyda bo'ladi.
Doniyor sizga o'n bosqichli degustatsiya menyusi (€37) sharob va alkogol juftligi (€52) bilan birga bo'lishi mumkinligini tushuntiradi, bu turni yanada qiziqarli qiladi, chunki u menga aytganidek: "ha, bo'ladi. ko'p sharob, mintaqadan kiritilgan, balki vermut, sangria, kokteyllar (mening katta ishtiyoqim), spirtli ichimliklar va pivo". U Ispaniyaning tiraj chempioni bo'lgan, shuning uchun u LAV uchun Leonda ishlab chiqaradigan hunarmandchilik pivosini tanlaganda nimani "tortishini" yaxshi biladi.
Men alkogolsiz juftlikni tanladim (€ 47) - xuddi xilma-xil va qiziqarli - aralashmalarda spirtli ichimliklar borligini o'tkazib yubormadim. Sog'lom hamrohlik (siz o'ylaganingizdan ko'ra ko'proq moda) unda siz olma va zanjabil soda, limonad va ko'k agava bilan, ehtimol San-Fransisko bilan uchrashishingiz mumkin ...
Chunki butun LAV o'zini zamonaviy va shu bilan birga juda leoniyalik his qiladi, Leonda yaqin vaqtgacha biz aniq tasdiqlay olmagan narsani, ammo hozirda LAVning mavjudligi va mustahkam tajribasi tufayli aytish yoki yozishdan qiynalmaymiz.
LAVdagi xususiy xonalardan biri, Paskua Ortega tomonidan bezatilgan restoran.
Manzil: Av. del Padre Isla, 1, León Xaritaga qarang
Telefon: 987 798 190
Yarim narx: Tatib ko'rish menyusi: €37. Spirtli ichimliklar bilan birlashtirish: €52. Alkogolsiz juftlik: €47