Madriddagi yangi VIP teras.
edi Oshpaz Migel Martin va jamoaning qolgan qismi ortida restoran Bojxona ularning ismlari va ular tashqariga chiqqanda kontseptsiyasini hal qilish eksklyuziv teras ning Gran Melia Fenix mehmonxonasi va ular Kolon maydonini ko'rdilar. Bu fikr o'z-o'zidan paydo bo'ldi: agar mijoz kashfiyotchiga qarab ovqatlanmoqchi bo'lsa, nega uni qo'ymaslik kerak gastronomik sayohat Amerikada to'xtashlar va Osiyoga boradigan butun qadimiy ziravorlar yo'lini kuzatish bilan?
Aytdi va qildi. Bojxona nomidan o'zining eng VIP mehmonlari uchun eksklyuziv makon sifatida tug'ilgan va bugun barchaga o'z eshiklarini ochayotgan restoran sizni sayohatga taklif qiladi. “U uchun mo'ljallangan xalqaro mijoz Bizda bor”, deb tushuntiradi 2001-yildan beri mehmonxonalar tarmog‘ida ovqat pishirib kelayotgan Migel Martin. “Biz qaysi millat vakillari borligini ko‘rdik va menyuda ularga ko‘z qisib qo‘ydik. Bizning tajribamizdan ko'ra, biz sizdan aniq bir narsani so'ragan ko'plarni qabul qilamiz va ular ko'p marta g'alati tuyulishi mumkin bo'lgan, ammo keyinchalik hayratlanarli darajada ishlaydigan so'rovlardir ".
Martin ko'p yillar davomida mijozlarni tinglaydi va sayohat qiladi va uning o'zini o'zi o'rgatgan oshxonasi shu tarzda shakllangan, u hozirda eng yuqori darajaga etadi. O'rta er dengizi yoki Kantabrian erishish uchun Peru, Yangi Orlean yoki Yaponiya. Hackneyed so'z birlashmasidan xalos bo'lishni istab, oshpaz haqida gapiradi "aralash irq". “Bu molekulyar oshxona ham emas, muallif ham emas, shunday mahsulot oshxonasi, bozor", deb tushuntiradi u.
Eksklyuziv xona.
Bundan tashqari, tuyg'uga intiladigan oshxona arzon eksklyuzivlik, "klassik hashamat", uni qanday aniqlaysiz. Shuning uchun siz kabi ingredientlarni ko'rasiz istiridyelar, Bu ularga tabiiy yoki Yangi Orlean versiyasida, Rokfeller uslubida xizmat qiladi. Yana bor Riofrio ikra Yangi boshlanuvchilar orasida bir tarelka fua-en-krem-brule va bu joyning yulduzlaridan biri bo'lib ko'ringan narsa: Qisqichbaqa donostiarra uchun. "Hech qanday qaytib kelmadim, chunki bu men uchun muqaddas bo'lib tuyuldi", deydi Migel Martin.
O'rta er dengizi salatasi.
The qizil kefal usuzukuri nuqtaga va piyoz bilan kalamar potera ham allaqachon kichik Bojxona xonasida eng mashhur biri hisoblanadi (ichida 22 kishi va terasta 18 uchun joy bilan). Bu siz chaqirgan asosiy dengiz taomlaridan biridir "Dengiz injiqligi" chunki ular, aniqrog'i, injiqlikdir. “Men menyulardagi eng keng tarqalgan baliqlardan, masalan, hakedan uzoqlashmoqchi edim. Bizda faqat bitta levrek qoldi, qolganlari esa baliq yoki ularni pishirish usullari, masalan, unchalik ko'rinmas. Kinuva Qisqichbaqa va qisqichbaqa yoki Limadan kelib chiqqan qizil orkinos, deydi u va shuning uchun ular bugungi kunda juda talab qilinadigan sog'lom ko'z qistirishni qo'shdilar.
Iberiya patlari va verbenalar.
NEGA KETISH
Plaza de Kolonga qaragan o'sha ajoyib terastaning eksklyuziv manzarasi bilan donstiarra uslubidagi o'rgimchak qisqichbaqasini yeyish uchun.
Fesleğen bilan pishloqli kek.
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
E'tibor bering xatdan tashqari Migel Martin Madrid cho'qqisidan taklif qilgan ushbu gastronomik sayohatni jonlantirishni o'z ichiga oladi.
MA'LUMOTLARDA
Manzil: Gran Meliá Fénix mehmonxonasining ettinchi qavati, Calle de Hermosilla, 2
Telefon: 914 316 700
Jadvallar: har kuni soat 13:30 dan 16:00 gacha va 20:30 dan 23:00 gacha.
Yarim narx: 45/50 evro (ikradan tashqari)
San-Sebastyan qisqichbaqasi, qirol.