Truffle fermeri harakatda
Qora, amorf va, birinchi qarashda, yoqimsiz: truffle - Brillant Savarin (frantsuz gastronomi) "oshxonaning qora olmosi" bo'lganini aytganidan beri gurmelarning xayollarini to'ldirgan noaniq istak ob'ekti. . Agar biz so'rov o'tkazgan bo'lsak, bir nechtasi ularning nima ekanligini bilmas edi va ehtimol ularni o'zlarining mashhur shokolad nusxalari bilan chalkashtirib yuboradi.
Ispaniyada Tuber melanosporum an'anaviy ravishda iste'mol qilinmagan, hatto ishlab chiqarish joylarida ham (Huesca, Osona, Teruel va Soria). Ular, ayniqsa, yirik shaharlarda modaga aylana boshlaganlarida, iqtisodiy yuksalish bilan birga edi. O'sha vaqtga qadar ko'p bo'lgan yig'ilganlar Frantsiyaga yuborilgan (va jo'natilishda davom etmoqda). Black Périgord truffles dunyodagi eng yaxshisi hisoblanadi, ammo mutaxassislar buni bilishadi yaxshi foiz u erga Pireneyning narigi tomonidan keladi.
Truffel biznesi har doim sir bilan o'ralgan. Bu noma'lum bitimlar va cho'l erlarda oqshom chog'ida qo'l siqishlardan iborat yashirin dunyo , unda hech kim miqdorlar haqida gapirishni yoqtirmaydi, shuning uchun eman, holm emanlari va findiq daraxtlari ostidagi toshloq tuproqlarda o'sadigan bu hipogeal qo'ziqorin atrofida harakatlanadigan pulni hisoblash mumkin emas.
Iqlim o'zgarishi trufflening dushmanidir . Kuzda kam yog'adigan yomg'ir, yumshoq qish, avgust oyining oxirida do'lning yo'qligi bunga erishmoqda. raqamlar dahshatli darajada pasaydi . Bunga brakonerlar (hamma narsani yo'q qiladigan vabo) va yovvoyi cho'chqalar qo'shilishi kerak, ular haqiqiy gurmeler bo'lib, truffellarni ko'milgan holda qoldirmaydilar.
Umid truffle dehqonchiligi deb ataladi. O'stiriladigan truffellar (simbiozda yashaydigan daraxtlarning ildizlariga emlanadi) yovvoyi tabiat bilan bir xil sifatga ega , Sobrarbe va Ribagorza kabi deyarli yashamaydigan hududlarda gullab-yashnay boshlagan ijtimoiy va qishloq xo'jaligi rivojlanishining dvigateliga aylandi. Trufa-Te - Alto-Ueskaning turli munitsipalitetlarida namoyishlar o'tkaziladigan sayohat yarmarkasi. Bu yil truffle festivali 23 fevral kuni Sabinanigoda bo'lib o'tadi, u erda 5000 porsiya truffle Somontano vinolari bilan birga tarqatiladi. Grausda 1947 yildan beri truffle bozori mavjud: endi shanba kuni tushdan keyin 15 dekabrdan 15 martgacha truffle dehqonlari o'z mahsulotlarini (va o'z bilimlarini) hamma uchun ochiq qiladi. Shu bilan birga, barlarda tapas va truffle bilan taomlar tayyorlanadi.
Truffles shunday ko'rinadi
Ushbu mahsulot atrofidagi ko'plab afsonalar orasida uning narxi ham bor . Xose Luis Arague, truffle fermeri bunga qarshi: “za'fran ham qimmat, lekin guruch tayyorlash uchun bir kilogramm kerak emas, shuning uchun ham arzon. Xuddi shu narsa truffle bilan sodir bo'ladi: bittasi 20 evroga yaxshi kesilgan, butun oila ovqatlanadi.
Truffel lazzat va xushbo'ylikni beradi . Uning shubhasiz o'rmon xushbo'yligi erning tabiiy atiridir. Qo'ziqorin, tuxum, guruch, makaron bilan ajoyib tarzda birlashadi , va boshqalar. "Bozor kunlarida sotiladigan moy va truffle qo'shilgan tostning narxi uch yevrodan oshmaydi, xuddi iberiyalik jambon qo'ygandek", - deya tushuntiradi Karmelo Boske, Hueskadagi eng yaxshi restoranning oshpazi Lillas Pastia.
Bu mintaqada ustiga maydalangan qora truffle qo'yilgan qovurilgan tuxumdan ko'ra ishtahani ochadigan nonushta yo'q , va aynan shu Palacio del Obispo mehmonxonasida buyurtma berish mumkin. Noyob bosh maydon bo'ylab sayr qilib, truffled tovuq va qovoq pishiriqlarini sotib olgandan so'ng (shuvli!), Siz piyoda "truffle marshruti" bo'ylab yurishingiz mumkin. Nordic piyoda yo'li bizni truffle dehqonchilik tadqiqot markaziga olib boradi, u erda ular hosilni qanday yaxshilashni o'rganadilar va truffle genetik jihatdan sertifikatlangan. Bu firibgarlikka qarshi kurashishning va "xitoy trufflesi" ni olishning oldini olishning yagona yo'li (Tuber indicum) Tuber melanosporum tomonidan juda arzon, ta'msiz va hidsiz, xushbo'y, mazali va qimmatroq.
Agar omadingiz bo'lsa, ba'zi bir truffle kollektori biz uni ovda hamrohlik qilishimizga rozi bo'lishi mumkin, bu fe'l truffle qidirishga borishni anglatadi. Mintaqada 1000 gektarga yaqin ekin maydonlari, shuningdek, truffle o'z-o'zidan o'sadigan joylar tarqalgan. Umuman olganda, Aragon ishlab chiqarishning 60% dan ortig'ini qoldiradi.
Sabinánigo yo'lida Isabena yoki Fueva kabi go'zal vodiylar kesib o'tadi. , Cinca yo'nalishi bo'ylab joylashgan botqoqliklar, Lombard Romanesk davrida qurilgan monastirlar yoki vaqt o'tishiga zo'rg'a qarshilik ko'rsatadigan Santa Mariya kabi cherkovlar. Shuningdek, yovvoyi cho'chqalardan himoya qilish uchun har doim o'ralgan truffle dalalari, emanlar qatorga joylashtirilgan: 4 gektar, 100 daraxt, mavsumda taxminan 100 kilogramm truffle. Va deyarli unutilgan shaharlar: El Grado, Pano, Panizo, Trocedo... Abizanda , bor-yo'g'i 47 aholisi bor, bizni o'zining mustahkam minorasi va boshqalar kabi noyob mehmonxona La Demba bilan kutib oladi. Bu tunni o'tkazish va uning har biri aragonlik rassom tomonidan bezatilgan ertak xonalari va oshxonasidan zavqlanishga arziydi. Alexandro Kasado harakat qiladi Cinca alabalığı, ko'k o'rdak, mahalliy qo'ziqorinlar, qo'zichoq va, albatta, truffledan iborat menyu taklif etuvchi manzara..
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Xorvatiyada truffle uchun boring
Demba mehmonxonasi