Har qanday sloven menyusini tushunish uchun lug'at
Gabsburglar va Napoleon xalqni egallab olganlarida bir oz so'z qoldirishdi va Italiyaga juda yaqin bo'lganlari uchun, O'rta er dengizi ta'mi Yulian Alp tog'lari va Bolqon aromatidan olingan ingredientlar bilan asta-sekin qaynatiladigan bu tovaga bir oz makaron yopishib qoldi. Biz siz uchun tatib ko'rish menyusini tayyorladik. dober tek! (Foydalanishdan foydalaning!)
BIRINCHI
Pishloq va kolbasa taxtasi
Trnic . Aytishlaricha, bu nok shaklida, lekin bu krem va yozgi nipelga asoslanganligi aniq. Velika planinaning cho'ponlari ularni kelinlariga berish uchun bezashdi sadoqat va sevgi isboti sifatida ; Har doim, albatta, ikkidan ikkiga.
Tolminc . Bu qal'alardan biri. Ma'lumki, u 13-asrda allaqachon qilingan. O'shanda shunday edi sutni saqlab qolishning yagona yo'li , va Posočjedagi chorvadorlar uchun u yer egalari uchun to'lov valyutasi bo'lib xizmat qildi.
Bohinjski mohant . A Bohinj pishloqining ixtisosligi , to `liq Triglav milliy bog'i . Uning achchiq ta'mi bor, oxirida biroz achchiq; yozda pishib etish uchun olti hafta kerak bo'ladi, lekin Julian Alp tog'larining sovuqlarida, qishda uch oy yoki undan ko'proq vaqt talab etiladi.
nanoski . Bir oz ko'proq va bu gualdo pishloq dan Nanos tog'i Bu italyancha. Uning o‘tloqlarida o‘tlayotgan sigirlar chegaraga juda yaqin; bir soatdan keyin ular Triestga yo'l orqali etib kelishadi.
Bovski. Ha shunaqa haqiqiy Bovec pishloq , u daryolar bo'yida bukolik o'tlayotgan qo'ylardan birining sutidan tayyorlanadi. Socha vodiysi. U zich, xushbo'y va ozgina tortadi.
Zgornjesavinjski želodec . Ichaklari bilan tayyorlangan salami turi VIP cho'chqalar alp cho'qqilari manzarasi bo'lgan fermalarda yashash sharafiga ega bo'lganlar Savinja vodiysi . Uni davolash jarayoni biroz mashaqqatli, shuning uchun ham o'tmishda bu kolbasa hamma ham qila olmaydigan hashamat edi; Hozirgi kunda u tez-tez iste'mol qilinadi va har yili eng yaxshi kolbasalar Rechica ob Savinjidagi tanlovda qatnashadilar.
Kraški pršut. Yoki bir xil narsa: Serrano jambon yangi shamoldan ko'ra ko'proq kirpiklar bilan davolandi , bora, Adriatik dengizi va Karso aholisini urish bilan mashhur (Sloveniyada shunday joylar borki, ular hatto uylarning plitkalarini tosh bilan ushlab turishlari kerak!) .
Sloveniya charcuterie taxtasi
SONLAR
majburiyatli
Kranjska klobasa . Uzoqdan qaraganda, u oddiy dudlangan kolbasa kabi ko'rinadi, ammo tashqi ko'rinishi aldamchi. U Karniola hududidan keladi va an'anaviy retsept bo'yicha tayyorlanadi Opa Felicita Kalinshek , 1912 yildan boshlab. Bu: qalampir va sarimsoq bilan tajribali yuqori sifatli cho'chqa go'shti va pastırma ; u pandan o'tkazilmaydi: u issiq suvda qaynatiladi va to'g'ridan-to'g'ri plastinka ustiga qo'yiladi; o'tmishda xantal va horseradish, tuzlangan karam yoki sholg'om bilan xizmat qilgan , lekin biz buni his qilsak, u bilan hot-dog ham qilishimiz mumkin. Bu, shubhasiz, Sloveniyaning eng mashhur taomidir va u chegaralarni kesib o'tishni to'xtatmaydi: ular buni AQSh, Kanada, Argentina, Yangi Zelandiya, Avstraliyada bilishadi ... va shuningdek, kosmosda! astronavt Sunita Uilyams bu galaktik tupperware kolbasalaridan birini olganligi sababli.
Pražen krompir. Bu taom Sloveniyada, ayniqsa, jangarilar orasida ehtiros uyg'otadi "Piyoz bilan qovurilgan kartoshkani mustaqil taom sifatida tan olish jamiyati" . Uning da'vosi ochiq-oydin: kartoshka oddiy hamroh emas va bu retseptda unchalik sodda bo'lib tuyulishi mumkin (kartoshkani qaynatib, qovuring) tayyorlash uchun deyarli bir yarim soat vaqt ketadi. Uni tatib ko'rish uchun eng yaxshi vaqt - bu Xalqaro kartoshka festivali , bu yerda kartoshka pishiriladi, kartoshka yeyiladi, kartoshka haqida gapiriladi va kartoshka uchun madhiya aytiladi. Bunday fidoyilik avstriyalik Mariya Tereza I 18-asrda sloveniyalik dehqonlar bu ildizni etishtirishni buyurganida boshlangan. Bu mamlakat uchun yangi davrning boshlanishi edi: ocharchilik tugadi va ularda hatto Germaniyaga sotish uchun qolgan kartoshka ham bor edi. Asosiy eksport markazi Muqaddas Rim imperiyasida Kartoffeldorf (shahar-kartoshka) nomi bilan mashhur bo'lgan Şenkur edi. Delikatesning shaharchada yodgorligi bor, nima kam!
Kranjska klobasa
Struklji. Bu Sloveniyadagi eng yaxshi kayfiyatga ega taom : har bir mintaqa xamirni xohlagan narsasi bilan to'ldiradi; shirin versiya, olxo'ri yoki olma bilan; yoki sho'r, yangi pishloq, yong'oq, haşhaş urug'i, kartoshka bilan ... yoki tarragon bilan klassik, 1589 yilda yozilgan birinchi retsept. Keyin uni faqat ziyofatlarda iste'mol qilishardi; lekin hozir… Siz bor-yo'g'i ikki kun yashaysiz, nima bo'ldi!
Žganci. "Agar siz žganci yesangiz, katta bo'lganingizda katta va kuchli bo'lasiz!" Bular bilan ular sloveniyalik bolalarni arpa, bug'doy, grechka yoki makkajo'xori unidan tayyorlangan, suv va tuz bilan past olovda pishirilgan bu taomni tugatishga ko'ndirishga harakat qilishadi. Natijada, qulay bo'lganidek, yoqimsiz massa paydo bo'ladi : nonushta uchun olinadi, yogurt, asal yoki sut bilan aralashtiriladi; tushlikda, bifshteks bilan birga bo'lish uchun yoki agar biz fartuklarimizni kiyishga dangasa bo'lsak, kechki ovqat uchun isitiladi.
Shtruklji, mamlakatdagi eng qiyshiq taom
KAZANDAN POLIKGA
Bograc. Ularning bir xillari. Bu venger gulashiga juda o'xshaydi; u ko'proq, men buni xuddi shunday deyishga jur'at etaman; lekin u o'z nomini barcha ingredientlar pishiriladigan yirtqichlardan oldi: dana, cho'chqa go'shti va quyon go'shti; pomidor, kartoshka, ziravorlar ... Va agar mavsum bo'lsa qo'ziqorinlar . Har yili Sloveniyada eng yaxshi bogračni taqdirlaydigan tanlov mavjud.
guruch. Milliy güveç hisoblangan bu qalin sho'rva oq loviya va dudlangan go'sht bo'laklari bilan arpa pyuresi hisoblanadi. Yaxshilangan versiyada, nok va quritilgan olxo'ri qo'shiladi; yanada qat'iy birida, u Sloveniya qamoqxonalaridagi kundalik menyuda taklif etiladi.
Bogra?, milliy go'shtning faxri
AL DENTE
Žlinkrofi. Kartoshka, piyoz, o'tlar, ziravorlar va cho'chqa yog'i yoki cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan ravioli, bakalka (qo'zichoq yoki quyon sousi) bilan xizmat qiladi va non bo'laklari bilan sepiladi. Aytishlaricha, sloveniyaliklar yiliga ellik tonna iste'mol qiladilar! Kimdir aytishi mumkinki, ular retseptni italiyaliklardan ko'chirib olishgan, ammo hamma narsa shuni ko'rsatadiki, uni Germaniyada ishlagan nemis (yoki Transilvaniyami?) konchilar oilasi olib kelgan. Idrija, Jahon merosi ob'ekti deb e'lon qilingan shahar , makaron uchun emas (bu ham mumkin), balki besh asr oldin kashf etilgan qadimgi simob koni uchun.
Biz Sloveniyada har qanday lazzat uchun plomba bilan boshqa ko'plab ravioli topamiz: the kozjanski krapi, tvorog va tariq bilan; the Rateški kocovi krapi , kartoshka va quruq nok, asal va doljin bo'laklari bilan; the Rateški špresovi krapi , yangi pishloq, piyoz, tuxum va polenta va boshqalar bilan.
Žlinkrofi, sof italyan ta'siri
DESERT UCHUN
Prekmurska gibanica. Ushbu tort Prekmurjedan kelgan bo'lsa-da, u hamma joyda tayyorlanadi, chunki biz muhr bilan himoyalangan tort haqida gapiramiz. An'anaviy mutaxassislik kafolatlangan . Boshqacha qilib aytganda, qandolatchi oshpazlar retsept bo'yicha qat'iy rioya qilishlari kerak (o'z-o'zidan yangilik taqiqlanadi) va qatlamlarni olma, rikotta, haşhaş urug'i, yong'oq va mayiz bilan to'ldirishlari kerak.
Kremšnite. Bu mashhurlik bo'yicha shahar qal'asi va ko'liga raqib bo'lgan Bledning odatiy shirinligi. U serb qandolatchisi tomonidan 1953 yilda novvoyxonada ishlaganida yaratilgan. Park mehmonxonasi . Bugungi kunda ular qandolatchi oshpazlarning qaymoq va vanil kremiga asoslangan bu tortni qanday tayyorlashini ko'rish uchun oshxona bo'ylab ekskursiyalarni tashkil qilishadi.
Lyublyana keki. Mamlakatning eng yaxshilari bu tortda jamlangan: grechka uni, asal, bodom, kashtan, qovoq urug'i, anjir ... va shokoladli qoplama, bu Sacherga o'xshaydi. Aytishlaricha, poytaxtlik oshpaz qasr xo‘jayini tushkunlikka tushgan qizining ko‘nglini ko‘tarish uchun retsept tayyorlagan (bu ma’noda shokoladning xususiyatlarini eslash shart emas); ammo bularning barchasi turistik marketing: tort aslida 2012 yilda, yagona janob qolgan paytda ishlab chiqilgan. Lyublyana qal'asi o'zini Gabsburglik Fridrix III sifatida yashiradigan qasrdir ekskursiyalar bo'yicha.
Hech kim sizning sehrli retseptingizga xiyonat qila olmaydi
NON VA ICHIMLIK JUDA
Belokranjska Pogacha. Tuz va zira urug'lari bilan to'rlangan tekis non. Taxminan to'rt santimetr kvadrat shaklida kesiladi va agar u issiq bo'lsa, u yanada mazali bo'ladi.
Dražgoški kruhki . Gingerbread va asal bulochkalari; Nonni pishirishdan oldin bezab turgan usta hunarmandning ilhomiga ko‘ra yumaloq, yulduzsimon, yarim oysimon, yuraksimon... bor.
Vrtanek. Ilgari faqat dehqonlar daladagi ishlarini tugatganini nishonlash uchun yoğurma qilingan o'rilgan shirin non. Aytishga hojat yo'q, endi uni tatib ko'rish uchun kesishni boshlash kerak emas.
Biroz oddiyroq narsa: Kruh z oljkami yoki figov kruh ; Men tarjima qilaman: zaytun yoki anjir bilan to'ldirilgan non.
Pivo ishlab chiqaruvchilar uchun: A Lasko , Sloveniya milliy pivosi. U 1825 yildan beri mavjud bo'lib, gingerbread va pishirgan yigit tomonidan asos solingan mayiz ishlab chiqarilgan. Bu tijorat nuqtai nazariga ega, chunki bugungi kunda ularning pivosini (ular u erda lager deb atashadi) mamlakatning har bir barida topish mumkin.
Sommeliers uchun: Bir stakan (yoki ikkita). Zametovka . Men vino haqida ko'p bilganim uchun emas, lekin bu sharob dunyodagi eng qadimgi uzumzorlarda o'sadigan shon-sharafga ega, shuning uchun ular uni har doim imperatorlar, prezidentlar va papalarga berishadi. Ushbu uzum oktyabr oyi davomida Vino festivali o'tkaziladigan Mariborda etishtiriladi. . Ularda sharob xudosining ikkita haykali, vino muzeyi, vino yo'nalishi, ko'plab vino tavernalari bor ... Slovenlar esa shahar havosini ichish bilangina mast bo'lasan, deyishadi.
Na zdravje! (Sog'ligingiz uchun!)
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Sloveniya bo'ylab afsonaviy sayohat: Julian Alp tog'lari
- Sloveniyadagi eng go'zal o'nta qishloq
- Dunyodagi eng go'zal daryo qayerda?
- Tog'li joylar haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa