Migel Anxel de la Kruz: qarag'ay o'rmonlari orasidagi hayot
Bir necha kishi Manolo de la Osa (Las Rejas) ning shogirdlari bo'lgan, bu qanday tasodif! Shon-sharaf ularga kelishidan va muvaffaqiyat ularni ushlashidan oldin - bu sodir bo'ladi - oshpaz ovchi mahoratingizni sinab ko'ring : uning oshxonasini kashf qilish sayohatga arziydi.
MIGEL Xoch farishtasi
oshpaz kollektor, biluvchi va qarag'ay o'rmonlarini sevuvchi , 500 metr radiusda yig'ilgan ingredientlar bilan taom tayyorlashga qodir: ananas, qarag'ay yong'oqlari, qo'ziqorinlar, yovvoyi o'tlar ... Peyzaj plastinkada xizmat qildi ichida Matapozuelos dorixonasi . Avgust oyida, tosh qarag'aylardan olingan albar ananaslari mavsumda bo'lganda, u faqat ular bilan menyu tuzadi: ularni xuddi truffle kabi yashil rangda tirnaydi, ularni infuz qiladi, qovuradi, vinaigret tayyorlash uchun ularni siqib chiqaradi, yumshoq qarag'ay yong'oqlari xom, qovurilgan, qovurilgan, qovurilgan pishganlar ... Tasavvurning haqiqiy mashqi. Piñon va ananas albar gastronomik kunlari , har yili o'tkaziladi. Mahsulot va atrof-muhitga xizmat ko'rsatish texnikasi va sezgirligi.
Yilning qolgan qismini Kastiliya oshxonasiga tikish: dukkakli ekinlar, qishloq bog'laridagi sabzavotlar, o'yin va emizuvchi qo'zichoq (qonun talabiga binoan yog'och pechda qovurilgan). Eng hayratlanarli gazak a maydalangan ananas va qarag'ay yong'oqlari bilan yashil ananas granita , sizni bezovta qiladigan va sizni ilgak qiladigan tazelik va siqilish portlashi.
Matapozuelos aptekasi: Plaza Mayor, 2 47230 Matapozuelos (Valyadolid). 983 832 942. O'rtacha narx: 50 evro.
bargli o'rmonning quruq barglari
DANIEL OCHOA
Yaxshi, chiroyli va arzon oshxona? Ha, Daniel Ochoa va uning sherigi Luis Moreno tomonidan Montiadagi kichik restoran Madrid tog'larida ochilgan. Kamtarona mahsulotlar bilan ular darajadagi idishlarni tayyorlaydilar. Agar kimdir 30 evroga ajoyib ovqatlanish mumkin emas deb hisoblasa, shu erda to'xtang. Yovvoyi levrek yoki squab (qanday dangasa) yoki qora truffle qidirishdan saqlaning. Taklif qilinadigan narsa - bu haqiqiy bozor oshxonasi. Menyu yoki taomlar yo'q, yerto'lalar ro'yxati yo'q, faqat sharoblar bilan uyg'unlashtirilgan ikkita menyu mavjud - kam sonli - juda yaxshi tanlangan. Taklif har kuni hal qilinadi . Oziq-ovqatlarning aksariyati atrofdagi shaharlardan keladi: Rio Padrillo biodinamik fermasidan (Sercedilla) hunarmandchilik noni, La Kolmenarenadan sariyog ', Ximénez Barbero fermasidan (Kolmenarexo) go'sht, yaqin atrofdagi bog'lardan sabzavotlar, o'zlari yig'adigan qo'ziqorinlar ...
Bu mazali Corujas va yovvoyi suv teresi salatasi , lavlagi krem, sholg'om va sabzi yoki bilan qirollik quyon bir xil juda yumshoq entrécula taco (bu bo'lak shunchalik quvg'in qilinganki, u arzon va juda yaxshi bo'lgani uchun qassobning sirloin deb ataladi) sarimsoq kremi va o'liklarning karnaylari sharbati bilan. Klassik ruh bilan tasodifiy oshxona . Sierra-de-Madriddan olingan eng ajoyib, hunarmand pishloqlar laganda, nafis va ajoyib, u kiritilgan. 25 evrolik menyu . Ajablanarlisi, lekin haqiqat!
Montia: Go'lgota, 4. San Lorenso de El Escorial (Madrid). 911 336 988. O'rtacha narx €33
Kichkina arpa salatasi va daryo kremi bilan Sem Mamés bolasi
XUAN KARLOS TRUXILLO
Uning restorani deyiladi doljin tayoqchasi , va siz eshikdan o'tishingiz bilanoq bu hid keladi. Birinchi qavatda tapas bar, yuqori qavatda maftunkor kichkina ovqat xonasi. Va ular bizga Linaresning boshqa joylarida topa olmaydigan nima beradilar? yaxshi biri zamonaviy mezonlar bilan tayyorlangan an'anaviy Andalusiya taomlari . Bu kam yog'li taomlar, mukammallik uchun pishirilgan mahsulotlar, kichik ijodiy uchqunlar va qat'iylik va mezonlar bilan qo'llaniladigan zamonaviy texnikaga aylanadi. Zamonaviy ta'mga moslashtirilgan nozik retseptlar lekin ular ta'mini yo'qotmaganliklari va ildizlarga sodiq qolishlari.
Siz Linaresdasiz va u ko'rsatadi: Jaen yog'i, Granada tekisligidagi sabzavotlar, Ronda va Pedroches vodiysidan pishloqlar, Huelvadan iberiyalik cho'chqa go'shti, qo'ziqorin va Sierra Morenadan o'yin ... Iberian orza sashimini tatib ko'rish juda muhimdir , shakar va tuz qo'shilgan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan sirli tako juda nozik bo'laklarga bo'linadi va kori mayonezi va asadillo kremi bilan xizmat qiladi, ajoyib! Bibariya asal bilan cho'chqa go'shti yonoq bo'laklari kamroq mazali emas ... juda tiniq! Yoki artishok bilan Iberian jag'chasi. Cho'chqa to'ng'iziga sof ode!
Dolchin tayoqchalari: Argentina Respublikasi 12. Linares (Jaén) . 953 602 532. O'rtacha narx: €35
SERJIO MARTINEZ
U 2008 yilda eng yaxshi oshpaz deb topilgan Mursiya shahrining markazida uch yildan beri kurash olib boradi. Uning mahalliy Keki Bu tapas va menyular taqdim etiladigan rangli, tasodifiy va shovqinli joy. Ammo bu ko'rinish ostida - shunga o'xshash yuzlab joylar mavjud - uzoq masofali oshxonani yashiradi . Buni tushunish uchun pankoda kaltaklangan kroketlarni, yapon non bo'laklarini tatib ko'rish kifoya. oshxonada mezonlari va juda yaxshi qo'li bor kimdir . Maktub qisqa, lekin juda yaxshi o'ylangan: barchasi baham ko'rish uchun qismlardir . Limonli hamsi, yogurtli orkinos tataki - biz almadraba hududidamiz, kalamar bilan to'ldirilgan qovurilgan pomidor, o'rdak kanelloni - ajoyib-, pivo va kalamushli qovurilgan sakkizoyoq, tempura cod taco, piyoz va silantro bilan yog'siz cho'chqa go'shti keki, rice kofe bilan puding, pishloqli flan...
Bundan tashqari, haftaning har kuni sho'rva tayyorlanadi, hammasi suvli: qovurilgan qo'zichoq; qovoqli lo'li qozon, pivo va kabanil sarimsoqli kartoshka bilan tovuq, koptokli Murcian güveç, sabzavot va qovurg'a bilan guruch va boshqalar. Zamonaviy, mazali va jo'shqin mintaqaviy taomlar , bu ko'chirilgan taklifdan ajralib turadi, hozir juda moda (siz Pontevedradami yoki Albasetedamisiz, farqi yo'q) taroq, fua gras yoki yonoqlarga to'la, bu esa juda zerikishdan boshqa hech narsa keltirmaydi.
Keki Tapería: Fuensanta 4. Murcia. 968 220 798 O'rtacha narx: €25
Keki shahridagi Serxio Martines, Murian pechkalari shavq bilan
Ivan Sardinian
Bu La Mancha oshxonasining so'nggi yangilanishini ifodalaydi, chunki u El-Bohioda Pepe Rodriges bilan ishlagan. O'tgan hafta gastronomik kongressda MadridFusion Pedro Subijana raisligidagi hakamlar hay'atini hayratda qoldirdi Skumbriya va Flor de Esgueva pishloqli manchego marinadlari.
La Manchaning kuchli ta'mini tozalash oson emas , lekin u inoyat bilan, osonlik bilan, osonlik bilan erishadi. La Casa del Carmen - bu uning uchun juda hushyor, juda yaxshi tashkil etilgan restoran. Men buni yoshroq, norasmiy, zamonaviyroq joyda tasavvur qilaman. Ularning takliflari qog'ozda klassik, an'anaviy: yashil sousdagi hake, qovurilgan yelka, Almagro baqlajon güveçli iberiyalik cho'chqa go'shti... Ammo stolda ular o'zgaradi : yangi, engil, toza, puxta o'ylangan idishlar paydo bo'ladi, ularda o'zgarishlar seziladi, zamonaviylikning burilishi . Shirin ko'z qisish bilan tugatish uchun: pishloq, asal va yashil olma.
La Casa del Carmen: Madrid-Toledo avtomagistrali KM 61,200. Olias del Rey (Toledo). 925 49 07 59. *Sizni ham qiziqtirishi mumkin...
- O'limdan oldin tashrif buyuradigan 101 ta restoran
- Julia Perez Lozanoning barcha maqolalari
Ivan Serdeno MadridFusionda o'zining g'alaba qozongan muqovasini takrorlaydi