Grilda dengizning eng yaxshisi.
"Dengiz panjarasi", oshpaz shunday deb ataydi Alfonso Castellano, janob Martinga, restoran va qisqichbaqasimonlar va baliqlarga, dengiz mahsulotlariga ixtisoslashgan, Madriddagi Justicia mahallasidan. Baliq sotuvchi onadan tug'ilgan, xuddi shu nomdagi loyiha, dunyoda shuhrat qozonmoqda San-Migel bozori.
Ota-onasining restorani oshxonasida Berasategi bilan Estado puro kompaniyasining bosh oshpazi Celler Can Rocada Pako Ronsero tomonidan o'qitilgan va o'z restoranlarini (El patio de Leo, Xo'roz, Materia) boshqargandan so'ng, Alfonso Castellano El Senorga etib keldi. Martinni dengiz mahsuloti o'ziga tortdi. "Baliq men uchun har doim juda jozibali mahsulot bo'lgan, nafaqat ishlab chiqish va kombinatsiyalarning kengligi tufayli, balki u bilan yaratilganligi sababli ham vaqtni o'zgartirish, Bu sizni har safar unga boshqacha munosabatda bo'lishga majbur qiladi ", deb tushuntiradi u.
Bar, keng va jozibali.
El Señor Martinda ular baliq va qisqichbaqasimonlarga turli yo'llar bilan munosabatda bo'lishadi, lekin har doim oddiy, to'g'ridan-to'g'ri, halol, har bir mahsulotning ta'mini yashirish uchun emas, balki ta'kidlash uchun eng mos keladigani. Bolishi mumkin xom, pishirilgan, pishirilgan, garchi joyning boshqa shohi cho'g'dir.
Grilga kalamar, sakkizoyoq, ustara mollyuskalari, qoraqo'tirlar va baliqlarni, shuningdek, asosiy taom sifatida baliqni qo'ying: Barbatedagi qizil kefal, San-Martin-de-Rota, Ria-de-Arousadagi çipura, Reybeyradagi chayon baliqlari, Marindagi korukso... Baliq har doim familiyasi, kelib chiqishi bilan. Va bu kunlarning baliqlari, biz bu satrlarni yozganimizda, chunki ular o'zgarib turadi, chunki ular mavsum o'zgarib, dengiz o'zgarib turadi.
Grilda pishirilgan taom yanada mazali bo'ladi.
Ammo El Senor Martinning maktubida aytilishicha, dengiz bo'yidagi barbekyuda, bar yoki dasturxon bilan bu baliq bozori, Uning juda aniq maqsadi bor: Madrid taomiga yangi baliqlarni kashf eting yoki bu erga faqat qirg'oqlarga sayohat qilganingizda yeyadigan mahsulotlarni olib keling. Borriket, loritos, baraban baliqlari kabi... Bu uning o'ziga xos belgisidir.
Alfonso Castellano, bu restoran-baliq sotuvchisining ruhi.
"Ispaniya gastronomik panoramasida ajralib turish har doim qiyin bo'lib, uni o'rab turgan juda yuqori daraja tufayli siz o'zingizni qo'shni muassasalar bilan emas, balki milliy darajadagi hamma bilan o'lchaysiz", deydi Castellano. "Madridlik bizda qirg'oqni ichki qismga yaqinlashtirish bo'yicha ikki tomonlama vazifamiz bor. Buning uchun ko'p vaqt sayohat, aloqalar va doimiy o'rganishga sarflanadi.
Murakkab baliq bilan no'xat güveç. U erda nafaqat cho'g'lar ...
Sayohat va har bir burchakdan eksklyuziv mahsulotlarni olib kelishni davom ettirishni o'rganing va ularni to'liq hurmat bilan ishlab chiqing va taqdim eting. “Shubhasiz, biz bilmagan juda ko'p ajoyib mahsulotlar bor. Madrid bilan bog'liq muammo shundaki, u shunchalik ko'p hajmni talab qiladigan joy bo'lib, bu miqdorga yeta olmaydigan va barcha tijorat xarajatlarini ko'tara olmaydigan kichik etkazib beruvchilar chetda qolib ketishadi”, - deya davom etadi oshpaz. “Uning oldini olish uchun, biz har kuni baliq tutadigan kichik qayiqlarni, kichik marvaridlarni topib, ularni qaytarib olib keladigan qayiqlarni “qutqaramiz”. Borriket, askar chig'anoq, pat qirqish, triggerfish, sariq orfoz, oq gurf, qora gurj, dentex ...".
Birinchi qavatda samimiy va zamonaviy restoran joylashgan.
NEGA KETISH
Algecirasdan pishirilgan boriket uchun, Bartatedan pishirilgan qizil kefal, go'shtli kalamar va tendon pishiriqlari, ustara, mollyuskalar, istiridyelar ... Davom etamizmi?
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Bo'shliq bo'linadi Ikki qism: yuqori qavatda, ko'cha darajasida, hisoblanadi katta bar dasturxonsiz panjara va past stollarni ko'rishingiz mumkin bo'lgan joydan; pastga, Mehmonhona tinchroq, stol choyshablari, yerto'la. Sanoat uslubi, original materiallar va engil dengiz aromati bilan birlashtirilgan ikkita makon turli vaqtlarda o'ziga jalb qilishi mumkin. Ko'proq tasodifiy yoki tinchroq. Ular ularni yanada ko'proq farqlashni xohlashadi. " Bar juda sifatli o'zgarishlarni boshdan kechirmoqda. Biz o'sha hashamatli restoran mahsulotlarini norasmiy muhitga yaqinlashtirmoqdamiz, ammo biz hali ham jarayondamiz, - tushuntiradi Castellano.
Xom, cho'g' ... har bir mahsulot maksimal lazzat oladi.
Manzil: C/ del General Castaños, 13 Xaritaga qarang
Telefon: 91 795 71 70
Jadval: Dushanbadan shanbagacha soat 12:30 dan 16:00 gacha va 20:00 dan 00:30 gacha. Yakshanba kunlari yopiq.
Yarim narx: Bar: 15-25 evro. Jadval: 45-60 evro.